Отличия настоящей цейлонской корицы от кассии

Цейлонская корица ценится гораздо больше кассии, поскольку обладает более ценными свойствами и тонким ароматом. Но часто в продаже кассию выдают за корицу, так как получение корицы – очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Как отличить корицу от кассии и приобрести действительно ценную и полезную специю?

Для вас мы подготовили сравнительную таблицу. Обратите внимание на то, что кассия содержит большое количество кумарина, поэтому ее не рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюд.

Отличить внешний вид палочек несложно, а для определения подлинности коричного порошка капните на него раствором йода.

Все подробности – в следующей таблице.

Отличие	Цейлонская (настоящая) корица	Кассия
Маркировка	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Цвет	Светло-коричневый	Имеет красно-коричневый цвет, неоднородный оттенок, который местами из темно-коричнего переходит в серый.
Внешний вид палочки	Приготовлена из отдельных слоев очень тонкой коры, как правило, менее 1 мм., вставленных один в другой.	Скручивается с трудом, именно поэтому чаще всего продается в виде чешуек коры. Грубая фактура и толщина около 3 мм. На изломе видна зернистость.
Аромат и вкус	Тонко-пряный. Это самый тонкий аромат из вех видов. Лучше других видов усваивается организмом. Приятный аромат и вкус.	Более терпкий вкус в связи с высоким содержанием дубильных веществ. Сладковатый терпкий и резкий вкус без нежности, присущей цейлонской корице.
Содержание кумарина	Незначительное	Значительное. Из-за негативного воздействия кумарина на организм использовать не рекомендуется.
Способ изготовления	Использутся молодые деревья, возраст которых не превышает трех лет. С молодых 1-2х-летних ростков соскребают наружную кору. Снимают внутреннюю кору и заворачивают ее в рулоны, длина которых составляет около 1 м. Для более коротких рулонов: наружный слой составляют куски более 30-40 см., внутренний слой состоит из более мелких кусочков.	Используются деревья свыше 7-летнего возраста. Верхнюю часть коры удаляют. Нижнюю кору нарезают полосками по 15 см. и шириной 2 см. После сушки кассия принимает вогнутую форму. Кора толще и грубее цейлонской корицы.
Изменение цвета при воздействии на порошок раствором йода	Не меняется	Изменяется на темно-синий

По внешнему виду отличить палочку цейлонской корицы от кассии не сложно.

Посмотрите следующее видео, где рассказывается о разнице между корицей и кассией.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями