Мак

Мак – это растение, которое нашло применение в самых разных сферах жизни. Крупные, яркие цветы мака служат прекрасной основой для букетов, а также способны украсить городские клумбы или приусадебные участки. Семена мака уже очень давно используются в кулинарии, а из сока этого растения люди научились изготавливать медицинские препараты. Название этого цветка на других языках звучит так:

• немецкий – Schlafmohn, Blauer Mohn, Gartenmohn, Ölmohn, früher Magsaen;
• английский – poppy seed;
• французский – pavot.

Мак представляет собой травянистое растение с прямым стеблем, покрытым пушком и перистыми листьями. Цветки крупные, чаще всего красные, но встречаются также белые, розовые или желтые.

Семена – мелкие, черные крупинки - созревают в небольших, круглых коробочках. Мак вырабатывает белый, горький сок.

Ботаники выделяют около полусотни видов этого растения, среди которых:

• мак бело-розовый;
• мак альпийский (фото 1);
• мак песчаный (фото 2);
• мак аргемона ( фото 3);
• мак атлантический (фото 4);
• мак прицветниковый;
• мак сомнительный;
• мак сизый;
• мак гибридный (фото 5);
• мак лапландский (фото 6).

В диких условиях наибольшее количество мака произрастает в странах с умеренным или субтропическим климатом, в том числе, и в России. В нашей стране много видов мака можно встретить в Средней Азии и на Кавказе. По промышленному производству семян мака первые места занимают Чехия, Турция и Франция.

Обычно семена мака созревают ближе к середине августа. Созревшие коробочки можно определить по светло-коричневому цвету и по характерному «сухому» стуку внутри них. По мере созревания коробочки собирают и вылущивают. Затем семена оставляют досушиваться в хорошо проветриваемом помещении. Высушенные семена расфасовывают по холщовым мешочкам и хранят в сухом, темном месте.

Семена мака можно купить в любом магазине, торгующим товарами для приготовления выпечки и кондитерских изделий или же на рынке. При покупке следует обращать внимание на следующие факторы:

• упаковка должна быть непрозрачной, иначе мак утрачивает свои характеристики;
• зернышки должны быть рассыпчатыми и не иметь повреждений - в этом случае можно быть уверенным в том, что условия хранения не нарушались;
• мак вида «амарант» считается ненастоящим маком и непригоден для употребления в пищу.

• темно-серый или черно коричневый цвет;
• отсутствие аромата;
• слабый ореховый или сливочный привкус;
• снотворные свойства.

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм семян мака:

Больше информации о маке, вы можете узнать из отрывка передачи "1000 и одна специя Шехерезады":

Химический состав семян мака: витамин Е и РР, Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Сера, Железо, Цинк, Медь, Кобальт.

• производит снотворный эффект;
• оказывает анестезирующее действие;
• нормализует пищеварение;
• тонизирует;
• считается хорошим глистогонным средством;
• снимает воспаления.

• имеет в составе наркотические вещества;
• в больших количествах может вызвать поражение центральной нервной системы.

• нарушение функций почек и печени;
• склонность к запорам;
• заболевания дыхательной системы;
• эмфизема легких.

Из семян мака изготавливают масло, которое используется в парфюмерной и косметической промышленности, а также для изготовления лекарственных препаратов. Маковое масло также нашло применение в кулинарии – обычно оно подается с овощными салатами и холодными закусками.

Сок, получаемый из этого растения известен под названием «опий». Он считается сильнодействующим наркотиком и применяется в медицинской промышленности для производства некоторых болеутоляющих лекарственных средств.

• традиционно семена мака используются в качестве начинки и украшения для сдобной выпечки и кондитерских изделий;
• мак хорошо сочетается с грибами;
• с добавлением мака готовят различные пряные и сладкие соусы;
• в итальянской кухне цветами мака украшают супы и другие блюда;
• зернами мака приправляют салаты;
• в индийской кухне семена мака используются в качестве загустителя.

1. Налить в глубокую миску несколько ст.л. подогретого молока, развести в нем 15 г свежих дрожжей, добавить 40 г сахара.
2. Накрыть миску и поставить в теплое место на 20-30 минут.
3. Пока опара поднимается, в другую емкость насыпать 0,5 кг просеянной муки, 250 г нарезанного кусочками сливочного масла, 40 г сахара и цедру лимона по вкусу.
4. Все перемешать до однородной консистенции и соединить с опарой. Еще раз тщательно перемешать, при необходимости долить молоко.
5. В результате должно получиться эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
6. Тесто положить в глубокую емкость, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на 60 минут.
7. Нагреть 200 мл молока, добавить 2 ст.л. меда и полстакана мака. Смесь поварить на небольшом огне в течение нескольких минут, затем остудить.
8. Подошедшее тесто поделить на одинаковые части нужного размера.
9. Скатать шарики, накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. Раскатать каждый шарик в полоску, выложить на полоски начинку, разровнять ее и свернуть полоски в рулетики. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него рулетики.
10. Каждый шарик смазать взбитым яйцом. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в нижний отсек емкость с кипятком. Булочки выпекать в течение получаса. После извлечения из духовки, сбрызнуть выпечку водой.

1. Смешать 250 г легкого майонеза, 4 ч.л. яблочного уксуса и 6 ч.л. меда. Добавить 1 ч.л. мака и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Отварить куриный окорок, остудить. Удалить кожу и кости, нарезать мясо небольшими кусочками.
3. 60 г грецких орехов немного обжарить на сухой сковороде и порубить.
4. Нарезать 2 стебля сельдерея и добавить к мясу.
5. Туда же добавить грецкий орех и стакан красного винограда.
6. Заправить приготовленным соусом.

Рецепт мраморного кекса с маком (без яиц) смотрите в следующем видео.

Лекарственные средства, изготовленные на основе семян, сока или листьев мака применяются как вспомогательное средство для борьбы со следующими недугами:

• резкие боли;
• мигрень;
• кишечные колики;
• тревожные состояния;
• нарушения сна;
• кашель;
• стенокардия;
• повышенное артериальное давление;
• атеросклероз;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• укусы насекомых;
• кожные высыпания.

Молоко из мака используется при воспалении легких, при кашле и простуде. Семена кулинарного мака разводят теплой водой в пропорциях один к десяти и растирают в ступке до получения однородной жидкости молочного цвета. Взрослые употребляют по полстакана 3-4 раза в сутки.

Отвар из цветков мака отличное средство от диареи. Отвары обладают потогонными свойствами. При заболеваниях печени необходимо сделать смесь из семян мака и меда. Для приготовления смеси нужно взять мед и семена в одинаковой пропорции и растереть в ступке. При болезнях желудка готовят отвары из растертых в порошок листьев мака. Отвары готовятся на воде или молоке с добавлением меда.

Настой цветков мака на водке применяют при бессоннице, тревожных состояниях и нервном переутомлении. На 10 грамм сухих цветов нужно пол-литра водки, настаивать в темном месте две недели. Готовый настой принимают по 15 капель за полчаса до сна.

На сегодняшний день селекционерами выведено несколько десятков сортов мака. Большинство из них используется исключительно в декоративных целях. Среди выведенных сортов можно найти маки с самыми разными расцветками и формами соцветий. Вот лишь некоторые, из всего многообразия выведенных сортов:

• Перламутр;
• Ангельский хор;
• Манхэттен;
• Королевская свадьба;
• Пузырьки шампанского;
• Страна чудес;
• Розалинда;
• Коралловый риф;
• Мистер Перри;
• Рапсодия в красном.

• Лучше всего выращивать мак из семян, высаживая их в открытый грунт.
• Посев можно производить весной или поздней осенью, под снег.
• Мак предпочитает селиться на открытых, солнечных участках.
• Этому растению подходят практически все типы почвы, главное, чтобы она была подготовлена к посадке.
• После того, как появятся первые всходы, их нужно проредить, оставляя расстояние около метра между кустиками.
• Мак плохо переносит чрезмерный полив, его корни начинают загнивать при избытке влаги.
• Мак нуждается в периодической подкормке органическим и минеральным удобрением.
• Время от времени необходимо рыхлить почву.
• Мак очень плохо переносит пересадку на новое место.
• Чтобы мак цвел дольше, завязавшиеся коробочки с семенами нужно обрывать.
• Это растение не требуется укрывать на период зимних холодов.

• Во многих странах, в том числе, и в России, существует запрет на выращивание тех видов мака, которые содержат наркотические вещества.
• В культуре Древнего Египта мак символизировал вечный сон и смерть.
• В христианстве существует легенда, что в том месте, куда капала кровь распятого на кресте Иисуса Христа, вырастали цветы красного мака.
• В Гималаях растет вид мака, соцветия которого окрашены в синий или голубой цвет.