Розовый перец (шинус)

Розовый перец – плоды, получаемые от перуанского перечного дерева - шинус мягкий (Schinus molle) и бразильского перечного дерева - шинус фисташколистный (Schinus terebinthifolius). Это два вечнозеленых растения. Относятся к семейству Сумаховые. Данная пряность одного рода с кешью, манго, фисташкой и к перечным она никак не относится.

В обиходе такой перец называют ложным, перцем розе, бразильским, либо перуанским.

Названия на других языках:

• нем. Schinusbeeren
• англ. pink pepper
• фр. poivre rose

Шинус растет как кустарниками, так и деревьями, достигающими 12 - 15 м в высоту. Растения живут около 35 лет.

• Ветви могут свисать как лоза. А у некоторых деревьев находиться в вертикальном положении.
• Листья бывают перистые около 20 сантиметров, либо непарноперистые, кожистые до 6 сантиметров.
• Цветки желтовато-белые или зеленовато-желтые, собранные в редкие соцветия метелки, свисающие гроздьями.
• Плоды круглые, косточковые, сначала зеленого, а в зрелом состоянии от розового до красного цвета. Размер также колеблется от 5 до 7 мм. Многие находят в них общее сходство с брусникой.

Продаются в следующем виде:

• сушеными;
• консервированными в рассоле;
• в перечных смесях.

Розовый перец распространяется по всем регионам с тропическим климатом. Хорошо приспосабливается к любым условиям, поэтому может расти как на болотах, так и на прибрежных песчаных холмах. Несмотря на то, что растет он во многих южных странах, на рыночные прилавки попадает исключительно от бразильских деревьев, растущих на острове Реюньон.

Плоды перца собирают только в спелом виде, затем сушат, не перерабатывая, и продают. Молотая пряность моментально теряет свои вкусовые качества и аромат. Да и целые горошины хранятся сравнительно недолго. Если их содержать в плотно закрытой емкости, вкус продержится до полугода. Также перчик маринуют, либо солят. Не забывайте проверять дату упаковки.

• В меру ароматный, с фруктовыми нотками
• Вкус сладковатый, древесный, освежающий
• Не очень острый, не стильно жгучий
• Часто добавляют в смесь перцев, состоящих из чёрных, белых и зелёных горошин

Калорийность: 244 кКал.

• Белки: 5 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 38 гр.

Витамины: группы В, аскорбиновая кислота, Е, Н и РР

Минералы:

• марганец, железо;
• калий, кальций;
• магний, цинк;
• селен, медь;
• фосфор;
• натрий.

• Антибактериальное
• Тонизирующее
• Вяжущее

Единственное, что нужно знать - это то, что розовый перец в больших количествах токсичен.

Кроме того, его нужно употреблять с осторожностью, поскольку он может вызвать аллергические реакции.

Из розовой пряности получают эфирное масло, которое широко используется в легкой и фармацевтической промышленности. Оно обладает бактерицидным, антисептическим, антивирусным, тонизирующим действием.

• Герпес
• Дерматиты
• Угревая сыпь
• Мелкие повреждения кожи
• Против целлюлита
• Выпадение волос и их укрепление
• Тонизирует, подтягивает кожу

• Артриты
• Респираторные заболевания
• Проблемы пищеварения
• Стимулирует кровообращение

• Ванны - 3 капли на 200 литров.
• Массаж - 3 капели на 10 мл базового масла.
• Компрессы - 3 капели на 10 мл основы.
• Обогащение косметических средств - 1-2 капли.

При нанесении возможна естественная реакция легкого покалывания и небольшого жара.

Кора перечного дерева имеет приятный аромат, но сок, содержащийся в ней, при попадании на кожу, вызывает ожог.

• Добавляют в маринады, солят, после чего он может немного поменять окраску.
• Украшают фруктовые муссы, десерты, мороженое.
• Иногда используют с имбирем или заменяют его.
• Отлично сочетается с птицей, морепродуктами.
• Дополняют соусы, овощные салаты, сыры.

Аромат шинуса станет ярче, если его прогреть в сухой посуде. Молоть и добавлять перчик в блюда следует перед подачей на стол. Такая пряность не сильно меняет характер блюда, она лишь придает пикантный аромат.

• в 1 ч.л. 5 гр.
• в 1 ст.л. 14 гр.

Первым делом необходимо приготовить сливочное масло. Оно используется в размягченном виде и необходимо всего 2 ст.л. Добавляем к нему 0,5 ст.л. молотого розового перца, измельченную цедру половины лимона и соль. Тщательно смешав все ингредиенты, выкладываем массу на толстую пленку и формируем колбаску, которую следует убрать в морозильник на половину часа.

Далее понадобится 5 стеблей лука порея. У него следует срезать темные верхушки, а оставшуюся часть обжарить с двух сторон. К порею вливаем белое сухое вино 150мл, накрываем крышкой и оставляем томиться 5 минут. Готовый стебли лука перекладываем на смазанный маслом противень параллельно друг другу. Сверху укладываем натертую розовым перцем с солью рыбу (рекомендуется взять 6 штучек филе тилапии). Поливаем все жидкостью из сковороды и ставим в духовку на 10 минут при температуре 180°С.

Остывшее масло освобождаем от пленки и нарезаем пластиками в 1 см. При подаче положить по 2 кружка масла на каждое филе и украсить горошинами перца. Подавать немедленно!

• бездрожжевое слоеное тесто – 0,3 кг.
• нектарин - 4 шт.
• апельсин - 1 шт.
• сахар – 1 стакан
• апельсиновый ликер – 40 мл.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• розовый перец – 1 ст.л.

Заранее подготовить нектарины. Нарезать их ровными тонкими пластинками и выложить в огнеупорную емкость, приправив щепоткой соли. Залить соком апельсина и присыпать сахаром. Добавить половину натертой цедры и не трогать 4 часа. После, поставить на средний огонь, дождавшись полного растворения сахара. Осторожно вытащить кусочки, давая сиропу стечь. Тесту придать форму и уложить в подобранную посуду. Смазать маслом и проколоть вилкой. Переложить на него нектарин и выпекать 15 минут при температуре 180°С.

В оставшийся сироп влить ликер, добавить розовый перец, оставшуюся цедру и готовить 7 минут. Достать пирог из духовки и залить приготовленной смесью. Поместить в духовку еще на 7 мин., подавать готовое изделие теплым.

Посмотрите видео - узнаете еще больше интересного о розовом перце как специи.

На родине шинуса его широко применяют в лечебных целях:

• При болезнях носоглотки и дыхательных путей;
• При кожных заболеваниях, ранах, язвах;
• Для пищеварительной системы;
• Болезни суставов;
• Лечения диареи;
• Опухоли;
• Подагра.

• Добываемая смола применяется в промышленности
• Выращивают в виде декоративных растений
• Дополняет и украшает букеты цветов
• Хороший медонос

Пряность часто применяют в парфюмерных композициях.

Это неполный список ароматов, где присутствует шинус:

• Giorgio Armani - Acqua di Gioia
• Lancome - Tresor In Love
• Gucci - Guilty for woman
• Yves Saint Laurent - Elle
• Moschino - Funny
• Chanel - Chance

Саженцы розового перца легко найти в специализированных магазинах южных регионов и стран, расположенных на побережье. Шинусы выращивают в горшках, либо в садах на открытом солнце. Цветение может происходить в течение всей осени, но некоторые деревья цветут весь год.

Размножают перец семенами, которые прекрасно всходят. Сеянцы высаживают весной в горшки с грунтом, состоящим из песка и торфа в пропорции 1:2. Хорошо перед этим удобрить почву органическими веществами. Летом также стоит подкармливать растения при помощи поливов (мало-азотистыми удобрениями). В течение трех лет молодые деревья можно формировать при помощи обрезки. После этого растение высаживают на постоянное место.

Перечное дерево обычно не болеет. Но следите, чтобы вода в земле не застаивалась, так как может развиться корневая гниль.

• Французы начали первыми использовать шинус в кулинарии и привили эту традицию кухням многих стран.
• В США розовый перец считается вредоносным сорняком, он вытесняет многие растения. Известно, что уничтожить его не очень просто, даже если срубить перечное дерево, вскоре на месте сруба образуются новые побеги. В некоторых штатах запрещено продавать и высаживать это растение, так как оно распространилось на большие площади после его окультуривания.
• Индейские племена добывали сок из спелых ягод, который могли употреблять сразу, добавлять в кашу или оставлять сбраживаться. Отделяя верхнюю часть плода от внутренней, первую клали под пресс в результате чего и появлялся сок.