Зира (кмин)

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно пришло из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира – это самое известное наименование специи, которую также называют кмином, зэрой, римским тмином, книмом и каммуном.

Названия на других языках: нем. Ägyptische Kümmel, англ. white cumin, фр. cumin du Maroc.

Относится к семейству зонтичных.

Растение зира представляет собой куст невысокой травы, которая относится к семейству зонтичных. По внешнему виду она напоминает укроп, но имеет немного иную структуру листа: он состоит из двух тонких длинных отростков. Когда зира расцветает, цветочки собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтого, белого или красного цвета.

Семена зиры – овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Характерные черты:

• Оттенок семян - зеленоватый, сероватый или коричневатый;
• Длина - около 5 мм.
• Зерно с продольными ребрами, его форма прямая или слегка искривленная.

По месту произрастания выделяют несколько разновидностей зиры: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. В кулинарии обычно используется черная кирманская (кумин) и желтая персидская зира. Основной вид зиры: Cuminum cyminum – это наиболее распространенный вид.

Восточное Средиземноморье (предположительно, Египет) - родина зиры. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой приправ в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе и восточная, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утерянного у европейского потребителя интереса к зире и прочим пряностям.

Сейчас зира практически не встречается в дикой природе, так как полностью окультурена. Ее в больших количествах выращивают в африканских, азиатских и латиноамериканских странах. Годовой урожай зиры во всем мире составляет несколько десятков тонн.

Зонтики зиры собирают, не дожидаясь созревания семян, и затем высушивают. Самые качественные приправы продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все же решите купить зиру у рыночного торговца, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенная и высушенная зира, должна пахнуть очень приятно.

• Если приправа продается в расфасованном виде, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
• Семена должны быть целые – не рассыпавшиеся и не мятые;
• В упаковке не должно быть мусора;
• Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
• Если потереть зерна между пальцами, то запах должен усилиться.

• Янтарно-желтый, белый цвет. Имеено по цвету ее легко отличить от кумина - черной зиры.
• Насыщенный запах и вкус: горький, пряный, с ореховыми нотками;
• Характерный запах семян усиливается после термообработки.

Семена кмина или зиры богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: куминовый альгедрид, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа и бета пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. С более подробным химическим составом зиры, а также с показателями калорийности специи можно ознакомиться в таблицах.

Калорийность на 100 гр. - 375 Ккал

Сколько грамм в одной ложке?

• В 1 чайной ложке - 6 грамм;
• В 1 столовой ложке - 15 грамм.

• Благодаря своему яркому вкусу, помогает быстрее насытиться пищей;
• Является сильнейшим афродизиаком;
• Бодрит и тонизирует;
• Обладает антисептическим и косметическим эффектом;
• обладает обезболивающим эффектом;
• Улучшает метаболизм.

• Приправа зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
• Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
• У людей, плохо переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
• Чрезмерное употребление зиры может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.

Из зерен зиры производится эфирное масло, которое широко применяется в аромотерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет достаточно резко. Для того чтобы аромат стал более мягким и тонким, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта зиры и от условий, в которых растение было выращено. Вместе с ароматом, могут изменяться и свойства эфирного масла.

Научные исследования доказали, что эфирное масло зиры имеет в своем составе вещества, которые помогают бороться с грибком и микробами. Если правильно соблюдать дозировку, то при помощи этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы аромотерапии с использованием масла помогут вам бороться с депрессией и тревожностью. Зира полезна людям, страдающими бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим эффектом.

Зира нашла широкое применение в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не меньшей популярностью она пользуется в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавиться людям от недомоганий. Широко используется эфирное масло зиры. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

• Цельные зерна добавляют в блюда из круп и бобовых;
• Самое популярное блюдо, которое не обходится без зиры, - плов;
• Семена добавляют в банки с соленьями и маринадами;
• Молотые зерна используют в выпечке и при изготовлении кондитерских изделий;
• С добавлением кмина производят соусы и смеси специй;
• Зиру добавляют в различные блюда из мяса, в том числе, колбасные изделия;
• Придает особый вкус супам и салатам;
• Используется для приготовления согревающих напитков.

Особенной популярностью блюда с добавлением зиры пользуются в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно найти в рецептуре многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе - суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Она хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

Лечебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

• нарушения сна;
• ухудшение памяти;
• нервное перенапряжение;
• головная боль;
• заболевания пищеварительного тракта;
• камни в почках и желчном пузыре;
• заболевания органов дыхания;
• склонность к образованию тромбов крови;
• анемия и истощение;
• неполадки в работе сердечно-сосудистой системы;
• проблемы со зрением;
• нарушение мозговой деятельности;
• заболевания мочеполовой системы у мужчин.

Зиру можно без опаски применять в период беременности и лактации, но, как и любую другую специю, в очень небольших количествах. Эта пряность помогает справляться с тошнотой и рвотными позывами, а также увеличивает приток молока. Слабый отвар из семян зиры можно давать младенцам для ослабления колик и нормализации пищеварения.

• Обладает антиоксидантным эффектом;
• Очищает поры;
• Помогает избавиться от отеков;
• Подтягивает и освежает кожу;
• Выравнивает цвет лица;
• Устраняет неприятные запахи.

• Яркие вкусовые характеристики зиры способствуют быстрому насыщению, благодаря чему сокращается количество съеденной пищи;
• Оказывает мочегонное и потогонное действие, поэтому способна выводить из организма лишнюю жидкость;
• Употребление в пищу зиры помогает ускорить обмен веществ.

Бороться с лишним весом помогает напиток из зеленого чая и зерен зиры. Для того чтобы приготовить это снадобье, нужно просто заварить зеленый чай и добавить в чайник щепотку зиры. В течение дня следует выпивать несколько чашек этого напитка.

Зира - растение, которое любит тепло.

1. Под пленку ее высаживают, как правило, после 15 апреля. В открытый грунт - только в мае, укрыв специальным покрытием типа агроволокна.
2. Глубина посадки - около 3 см. Между рядами должно сохраняться расстояние около 50 см.
3. Примерно через 10 дней появятся первые всходы зиры под пленкой или через 2 недели, если вы сажали зиру в открытом грунте.
4. Удаляют ненужные ростки, чтобы между растениями было расстояние не менее 7 см.

Включает в себя:

• прополку,
• рыхление,
• редкий полив.

В августе семена уже зрелые, их необходимо вовремя собрать, иначе они осыпятся. Сушатся семена в тени.

Если же семена при сборке урожая были влажные из-за дождя, их нужно разложить слоем не более 5 см., хорошо проветрить и высушить при температуре около 40 градусов.

Семена хранят в тканевых мешочках.

• В некоторых странах Востока есть обычай, по которому молодожены в день свадьбы должны всюду носить с собой семена зиры. Это сделает их брак долгим и счастливым.
• В Средневековье было поверье, что семена зиры способны уберечь от блуда любимого человека.
• Зира внешней похожа на тмин.

В чем отличия зиры от тмина читайте в другой нашей статье.