Калорийность, польза и вред судака

Судак является традиционным продуктом кухни народов восточной Европы. Зная, что это за рыба, каковы ее полезные свойства и противопоказания к употреблению, можно разнообразить привычное меню вкусными и полезными блюдами из судака.

Судак относится к семейству окуневых, и обитает лишь в тёплых водоемах. Сама рыба имеет вытянутый размер, зеленовато-болотный отлив чешуи, а также характерную черту – челюсть с клыками. Основной ареал обитания – воды Восточной Европы.

Мясо этой рыбы отличается тем, что оно нежирное. Другая важная особенность и польза мяса этой рыбы заключается в том, что оно содержит в себе множество полезных элементов. Связано это с тем, что судак обитает только в чистых пресноводных водоёмах.

Калорийность судака в засоленном виде на 100 граммов в среднем составляет 84 калории. Но она может меняться в зависимости от вида термообработки:

• копченый судак самый низкокалорийный – 88 калорий;
• вареная рыба более энергоемкая – 97 калорий;
• калорийность тушеного мяса – 113 калорий;
• жареный морепродукт содержит 130 калорий;
• сушеный или вяленый судак самый калорийный – 180 калорий.

Судак содержит много ценных для организма микроэлементов:

• больше всего в рыбе содержится меди – 109,6 мкг;
• второй по содержанию хром – его почти 55 мкг;
• фтор – его количество равно 29,31 мкг;
• содержание кобальта – почти 20 мкг;
• никель – 5,85 мкг;
• йод – 4,79 мкг;
• менее 1 мкг содержится цинка, марганца и железа.

Содержание макроэлементов также впечатляет:

• больше всего калия – почти 280 мг;
• фосфора почти 230 мг;
• серы – почти 188 мг;
• содержание хлора – почти 50 мг.
• натрий и кальций содержатся в одинаковом количестве – около 35 мг каждого;
• магний – 24,7 мг.

Содержание веществ в рыбе:

• воды – 79.11 гр.;
• холестерина – почти 59 гр.;
• белков – 18,34 гр.;
• жиров – 1 гр.;
• Омега-3 – 0.09 гр.;
• Омега-6 – 0.04 гр.

Как и любое мясо, туша судака содержит так называемый, основной материал для строительства мышц в организме – аминокислоты. Их в рыбе около 20 различных видов. Регулярное употребление судака улучшает рост мышц у спортсменов, а у обычных людей – уменьшает процент жировых клеток и увеличивает содержание мышечной ткани.

Польза от регулярного употребления аминокислот заключается ещё и в том, что укрепляется иммунитет и улучшается пищеварение. Судак содержит в себе большое количество антиоксидантов. Их действие известно – они замедляют старение кожи и имеют противораковое воздействие, которое в наше время очень актуально.

Содержание йода также благотворно сказывается на организме. Основной эффект – это нормализация функции щитовидной железы, главной задачей которой является регуляция обмена веществ. Как известно, проблемы с лишним весом у некоторых людей – это следствие нарушения работы щитовидки, поэтому при употреблении судака можно говорить о «двойном действии» для желающих похудеть.

Одним из существенных преимуществ судака является большое содержание кобальта. Кобальт улучшает функцию кроветворения и помогает расщеплять поступающиеся в организм питательные вещества. Именно кобальт участвует в производстве в организме гормона тироксина и напрямую влияет на работу щитовидной железы. Благодаря этому микроэлементу вырабатывается и витамин В12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Вреда от употребления этой рыбы нет. Судак нельзя включать в меню лишь тем людям, у которых обнаружена аллергия на рыбу или другие морепродукты. В основном его влияние на организм положительное.

Мясо судака благотворно сказывается на организме в период стресса, а также физических, умственных и даже эмоциональных перегрузок. Эта рыба рекомендована детям в период их активного роста и формирования организма. В период восстановления после операций или тяжелых болезней судак, внесённый в рацион, поможет организму восстановиться. Спортсмены вводят в рацион судака для увеличения роста мышц.

Мясо этой рыбы благотворно влияет на организм женщин в послеродовой период и при самой беременности. Высокое содержание кобальта позволяет увеличивать скорость выработки крови, что полезно для людей с анемией и малокровием. Полезным будет употребление судака для людей с нарушениями в работе щитовидной железы. Считать это лечением нельзя, но рыба может улучшить состояние здоровья.

Важно знать, что при недостаточной термообработке, как и любое полусырое мясо, судак может стать источником различных паразитов. Если при варке, жарке и запекании про эту проблему можно не думать, и продукт относительно безопасен, то после сушки и копчении рыбу употребляют с большой осторожностью. При нарушении технологии кулинарной обработки паразиты могут остаться в теле рыбы.

Судак, как и любые живые организмы, подвержен разного рода болезням. Особенно тщательно нужно проверять тушу непосредственно перед готовкой на наличие образований или небольших опухолей. В таком случае употреблять больную рыбу нельзя.

Икра судака представляет собой маленькие икринки диаметром в 1,5 мм. бежевого цвета. Икру рекомендуется употреблять женщинам в период беременности. Большое содержание микроэлементов благотворно влияет на организм развивающегося малыша.

Икра судака в ежедневном меню улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Икру полезно вносить в меню в качестве добавки для разнообразных блюд. Ее чаще всего едят засоленной, иногда добавляют в салаты и даже готовят оладьи.

Прежде всего, рыба должна быть свежей. Судак не имеет ярковыраженного неприятного запаха. Глаза рыбы должны быть прозрачные, а не мутные. Последний признак сообщает о несвежести продукта. Жирная рыба – это скорее исключение из правил, но встречается и такой судак. Это нормальный признак, чаще указывающий на то, что рыбу поймали в период нереста. Мясо у нее такое же вкусное и насыщенное, как у молодняка.

Мясо должно быть упругим, при нажатии оно должно восстанавливать свою форму. Цвет мяса должен быть белым, если он желтый – значит, рыба не раз замораживалась. Стоит внимательно осмотреть жабры. Если они ярко-красного цвета, значит, рыба свежая.

О том, как приготовить вкуснейшего судака, смотрите в следующем видео.