Как хранить сухофрукты в домашних условиях?

Сухофрукты всегда были неотъемлемой частью запасов в каждой семье. Помимо экзотических лакомств, особо старательные хозяйки располагают и садовыми фруктами, засушенными собственноручно. Но прежде чем пополнить кладовую, стоит изучить вопрос о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях.

Сухофрукты – это плодово-ягодное сырье, подвергшееся сушке естественным или механическим путем. Преимуществом такого способа переработки фруктов и ягод становится максимально низкое содержание в них влаги, что позволяет сберечь все необходимые витамины и значительно продлить срок хранения продукции. При сушке сырье не изменяет целостность волокон и вкусовые качества.

Каждую осень заготавливаются из урожая компоты, варенья и подвергаются заморозке ягоды. Это позволяет наслаждаться свежими плодами круглогодично. Однако при тепловой обработке и заморозке нарушаются некоторые качества продуктов, витаминная ценность уменьшается. Именно поэтому стоит отдавать предпочтение сухому методу заготовки плодов.

Полезные качества сухофруктов:

• безопасная и эффективная стимуляция защитных функций организма;
• благотворное воздействие на кожу, волосы и ногти;
• активизируется мозговая деятельность и улучшается память;
• детоксикация организма;
• улучшение обмена веществ;
• в отдельных случаях улучшается лактация и общее состояние в послеродовом периоде.

При покупке стоит придерживаться принципа «не все золото, что блестит». А именно это касается экзотических фруктов (цукатов). Иногда для придания лоска и более долгого хранения плоды подвергаются специальной химической обработке, что может пагубно сказаться на здоровье потребителей.

Определить наличие химии в продуктах не так сложно. Например, обработанные сухофрукты имеют неестественно яркие цвета и глянцевую поверхность. Инжир для продления срока хранения иногда вымачивается в едком натре. Об этом свидетельствует наличие глубоких трещин. Сочность и глянцевый блеск плодам придаются при помощи протирания глицерином или соевым маслом. Такие фрукты, как курага и чернослив, могут быть подвержены обработке дымом. Об этом уведомит аромат копчености. Как известно, популярный жидкий дым очень канцерогенен и токсичен для организма.

Полностью натуральные плоды обладают невзрачным видом и слабым ароматом. Именно такие сухофрукты содержат в себе кладовую витаминов и благотворно воздействуют на организм. Такого рода заготовки лучше всего приобретать с рук у проверенных людей или у бабушек на рынках.

Как правило, в сухофруктах содержание влаги не должно превышать 35 процентов. Определить уровень влажности можно, сжав горсточку плодов в кулаке и растерев пальцами. Если сухофрукты рассыпались, то продукт готов к длительному хранению. Если же образовался липкий комок, то потребуется дополнительная термообработка.

До необходимого состояния недосушенные плоды сначала выдерживают на открытом воздухе около суток, затем следует сушка в духовом шкафу при температуре не выше 80 градусов на протяжении одного часа. Однако стоит помнить, что у каждого вида сырья свой индекс влажности. Именно поэтому каждый сорт нужно хранить отдельно друг от друга. В противном случае продукты с более низким индексом влажности будут испорчены.

Вакуумная упаковка (преимущество магазинных сухофруктов) способна сохранить вкус и полезные свойства плодов на несколько лет, а также обеспечить надежную защиту от грибка, плесени и насекомых. Для хранения сушеных фруктов, изготовленных в домашних условиях, можно приобрести специальные вакуумные пакеты.

Стеклянные емкости с плотной крышкой – наиболее распространенный метод хранения сухофруктов дома. Плотная упаковка позволяет сохранить плоды от насекомых, намокания, пыли и плесени. Стеклянную тару лучше использовать для хранения фиников, чернослива, персиков, кураги и изюма. Во избежание конденсата желательно еженедельно проветривать содержимое банок.

Сушеные фрукты с огорода лучше всего упаковывать в холщовые мешочки. К таковым относятся: шиповник, яблоки, груши, барбарис. Ткань способствует циркуляции воздуха, что оберегает от появления конденсата. Все же отсутствует защита от плесени, поэтому периодически нужно помещать тару в емкость с солью.

Пластиковые контейнеры и целлофановые пакеты лучше оставить в стороне. Такая тара способствует образованию конденсата, что чревато порчей продукта и появлением плесени. Однако пластик наиболее удобен при хранении фруктов в холодильнике. Тара легко проверяется и проветривается. В одном и том же контейнере не рекомендуется размещать разные виды плодов, так как материал впитывает запахи.

Первое и основное правило – недопустимо хранить сухофрукты в теплых помещениях с высоким показателем влажности. Это может спровоцировать появление плесени, продукты отсыреют. Наиболее благоприятной является среда с температурой не выше 20 градусов в помещении с хорошей проветриваемостью. Также недопустимо содержание заготовок под прямыми лучами солнца – продукты быстро потемнеют.

Однако в городских условиях практически невозможно придерживаться подобных правил. В квартирах старого типа предусмотрены кладовые, в которых поддерживается необходимая температура и отсутствует солнечный свет. В современных же постройках есть возможность хранения в отделениях кухонных шкафчиков. Правда, места лучше выбирать вдали от плиты и моющих средств.

При невозможности хранения сухофруктов в специальных помещениях возникает вопрос об их размещении в холодильнике. С одной стороны, холодильная камера уберегает плоды от вредителей и плесени. С другой – не каждый фрукт сохранит свои свойства при таком способе хранения. Так, например, яблочные дольки запросто отсыреют в холодильнике. Зато сушеные фрукты с высоким содержанием сахара (курага, изюм и прочие), наоборот, пролежат дольше и сохранят мягкость при температуре от 3 до 8 градусов. Создавать более холодные условия для сохранности сушеных плодов не рекомендуется. Причина тому – при разморозке возможно нарушение вкусовых качеств и целостности продукта.

Хранящиеся дома сушеные фрукты необходимо проверять хотя бы раз в три недели. При наличии плесени пораженный плод нужно выбросить, а содержимое тары следует немедленно переработать в компот.

После каждой проверки сухофрукты перемешиваются для равномерного распределения влаги. Во избежание повышенной влажности в хранилище помещается емкость с солью, содой или рисом. Эти продукты отлично впитывают влагу. Содержимое должно обновляться каждые две недели.

Незаметно для хозяев к сухофруктам подбираются вредители, например, долгоносик, пищевая моль. Насекомые очень быстро повреждают плоды и в них же размножаются.

Самым надежным способом защиты от вредителей будет хранение сухофруктов в холодильнике. Но некоторые виды плодов становятся в результате охлаждения непригодными к употреблению.

Плотно закрытая тара служит отличной защитой от паразитов лишь в случае, если хотя бы один из плодов не был поражен. При таком способе хранения все равно нужно постоянно контролировать содержимое емкости. Для более надежной защиты фруктов в тару помещается веточка мяты, базилика или цедра цитрусовых. Также возможно размещение травы рядом с мешочками заготовок. Сухие травы, помимо отпугивания насекомых, помогут приостановить размножение плесени и грибка.

При подготовке к хранению сушеных фруктов стеклянная тара должна быть подвергнута уксусной обработке. Для этого мероприятия следует сделать раствор из уксуса и воды в соотношении 1 столовая ложка на 3 литра воды. После обработки посуда должна высохнуть естественным путем.

Холщовые мешки тоже стоит подвергнуть предварительной обработке. Достаточно лишь прокипятить ткань в солевом растворе, дать просохнуть и тщательно прогладить утюгом.

При приобретении магазинных сухофруктов очень велик шанс нарваться на зараженный товар. Если есть возможность выбрать чистые плоды, то продукт можно подготовить к употреблению. Сырье подвергается тепловой обработке в духовом шкафу при температуре около 75 градусов. Достаточно будет 30 минут.

Морозилка с температурой около минус 15 градусов также способна уничтожить вредителей и их личинки. Правда, метод немного нарушит вкусовые и ценные качества продуктов.

Тару, в которой хранились зараженные плоды, необходимо подвергнуть стирке и обработке. Стены шкафчиков нужно протереть уксусным раствором.

Самым оптимальным и безопасным вариантом хранения сухофруктов является запас продуктов в небольших количествах. В таком объеме легче контролировать состояние содержимого тары.

При соблюдении правил хранения незараженные плоды могут сохраняться в идеальном состоянии до года. Употребление сырья с большим сроком хранения уже не несет особой ценности для организма, так как основная часть полезных веществ пропадает. В холодильнике же не рекомендуется держать плоды более 4 месяцев.

Примерные сроки хранения плодов с высоким индексом влажности обычно сохраняют свои качества до 6 месяцев. К таковым относятся курага, чернослив, финики и инжир. Фрукты же с низким уровнем влаги (изюм, вишня, персик) пролежат в кладовой около года.

Существуют специальные стандарты, распространяющиеся на хранение всех видов сухофруктов в зависимости от места, тары и объема. ГОСТ 12003-76 охватывает перечень норм на содержание сушеных фруктов заводской обработки, сухофруктов без заводской обработки, десертных смесей. Также определены общепринятые требования на способ упаковки и транспортирования продукции.

Магазинные сухофрукты в порционных упаковках должны в обязательном порядке содержать информацию о производителе, способе обработки, сроке хранения и ссылку на ГОСТ. В противном случае продукт изготовлен с нарушением правил.

О том, как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях, смотрите в следующем видео.