Как заготовить свеклу на зиму?

В конце лета и в начале осени хозяйки активно занимаются заготовками на зиму. Свекла – один из наиболее популярных ингредиентов для домашней консервации. Это растение, которое дает хорошие урожаи практически каждый год. Поэтому ее можно и замариновать, и приготовить из нее салаты, и просто засолить.

Полезных свойств у свеклы очень много. Даже отварной корнеплод сохраняет почти весь витаминный набор. В его состав входят практически все необходимые витамины, а также большое количество минералов. Овощ богат фосфором, калием и железом.

Свеклу применяют по-разному. Ее любят и кулинары, и те, кто увлекается народной медициной или домашними уходовыми средствами для кожи.

Рассмотрим подробнее ее полезное влияние на человеческий организм.

• Помогает укрепить иммунитет. Благодаря тому, что в свекле содержится витамин С, она прекрасно справляется с вирусными заболеваниями. Так что, включая в свой зимний рацион свекольные блюда, можно защитить себя от болезней.
• Свеклу часто применяют при болезнях сердца, так как в ее состав входят клетчатка и бетаин, который дает ей красный оттенок. Эти вещества помогают улучшить рабочее состояние кровеносных сосудов, а также понижают в организме уровень гомоцистеина. Последнее вещество очень вредное для человека. Уровень его в организме повышается, если не достает витамина В.
• Этот корнеплод многие люди применяют при гипертонии. Чаще всего это делается в качестве профилактики, ведь бетаин имеет способность понижать давление, а также регулировать обмен жиров.

• Так как в состав свеклы входит йод, то для больных атеросклерозом она просто жизненно необходима.
• Не только сам корнеплод, но и его листья приносят огромную пользу для организма. Из них можно делать отвар.
• Свекла ко всему прочему – еще и прекрасное противовоспалительное средство, которое применяется в разных ситуациях.
• Такой плод является антиоксидантом. Благодаря неоднократным исследованиям, было установлено, что свекла чистит организм, избавляя его от токсинов и холестерина. Она улучшает пищеварительные процессы.
• Этот овощ чистит печень и даже восстанавливает ее клетки.
• Регулярное употребление свекольных блюд улучшает работу головного мозга.

Многие применяют этот корнеплод в косметологии. Свекольная маска справится даже с бородавками или веснушками. Ее используют для создания разных кремов, а также делают на ее основе шампуни против перхоти.

Диетологи рекомендуют использовать свеклу в сыром или запеченном виде. К тому же свекла очень вкусна в сочетании с любым продуктом. Так как она хранится круглый год, то и употреблять ее можно регулярно. Но не каждый может похвастаться наличием подвала, поэтому городские жители чаще всего делают из нее заготовки.

Несмотря на внушительный список преимуществ, свекла имеет и некоторые противопоказания. Ее не стоит употреблять людям с очень низким давлением или с повышенным уровнем кислотности желудка. Кроме этого, она может принести вред людям, страдающим сахарным диабетом, ведь в ее составе содержится до двадцати пяти процентов сахара. Также от употребления этого продукта стоит воздержаться тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ.

Выбирая на рынках или в магазинах свеклу для заготовок, нужно смотреть просто на сам ее вид. Она, прежде всего, должна быть очень плотной, а не вялой. Также на ней не допускается наличие любых повреждений или гнили. Молодой корнеплод может иметь побеги зеленоватого оттенка у самого основания.

В домашних условиях из свеклы можно приготовить множество видов различной продукции, которая разнообразит зимний рацион. Свеклу можно есть маринованной, квашенной, использовать для варки борща, а также для готовки вкуснейших салатов. Предлагаем несколько наиболее популярных рецептов свекольных заготовок.

Самым простым способом готовки считается маринование. Такие хрустящие и вкусные кусочки свеклы подойдут ко всем гарнирам.

Ингредиенты:

• 0.75 кг свеклы;
• две столовые ложки качественного уксуса, лучше использовать девятипроцентный.

Для маринада:

• 0.02 кг соли;
• 0.1 кг сахара;
• один литр воды.

Необходимые специи:

• три штучки гвоздики;
• три горошины душистого перца.

Пошаговый рецепт приготовления маринованной свеклы.

1. Свеклу нужно хорошо вымыть и проварить. Варка займет сорок минут.
2. Затем ее надо охладить и избавить от кожуры.
3. Далее свеклу нужно порезать соломкой или потереть на крупной терке.
4. Банки надо помыть и хорошо просушить, стерилизация не требуется.
5. Нарезанную вареную свеклу необходимо выложить в подготовленные емкости.
6. Тем временем готовится маринад. Для этого в кастрюле необходимо смешать все ингредиенты. Готовую жидкость довести до кипения и убрать с огня. Затем надо долить уксус и добавить все в банки со свеклой.
7. После этого банки необходимо накрыть пропаренными крышками и оставить стерилизовать на 10 минут. Затем все емкости герметично закрываются.

Для создания такой вкуснятины не понадобится прикладывать больших усилий и покупать много разных ингредиентов. Необходимы будут только свекла и сок яблок.

Пошаговый рецепт:

• свеклу нужно хорошо вымыть и сварить;
• после остывания надо очистить ее от кожуры и нарезать любым способом;
• в готовые банки необходимо уложить порезанную свеклу и залить все полностью яблочным соком;
• затем надо поставить заготовки на пятнадцать минут, чтобы те простерилизовались, и герметично закрыть.

Такая свекла может храниться в холодильнике до одного месяца. Это отличный гарнир для мясных блюд.

Для приготовления такой вкусной свеклы нужны следующие продукты:

• полтора килограмма яблок;
• полкилограмма лука;
• пять сантиметров имбирного корня;
• 0.7 кг сахара;
• соль по вкусу;
• две чайные ложки молотого душистого перца;
• немного изюма;
• полтора литра винного уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления прост.

1. Яблоки, лук и свеклу необходимо нарезать мелкими кубиками.
2. Имбирь натирается на терке. Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и перемешать, затем начать варить. Когда смесь закипит, огонь нужно немного убавить и тушить свеклу до тех пор, пока она не станет совсем мягкой.
3. Готовую свеклу нужно разложить в банки и поставить в холодильник.

Необходимые ингредиенты:

• свекла;
• лук.

Для маринада:

• 0.1 л уксуса, лучше взять яблочный;
• 0.1 кг меда;
• три штучки гвоздики;
• десять горошин перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• помытую и очищенную свеклу необходимо порезать на тоненькие пластинки;
• затем готовится маринад;
• свекла помещается в кастрюлю, после чего все заливается приготовленным заранее маринадом и готовится в течение трех минут;
• готовое блюдо разложить по банкам, перекладывая, при этом луком.

Этот продукт послужит хорошей основой для летней окрошки.

Необходимые ингредиенты:

• два литра воды;
• один килограмм свеклы;
• 2 ст. л. сахара;
• на кончике ножа соль;
• один кусок черного хлеба.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Свежую свеклу нужно хорошо помыть и убрать с нее кожуру (для кваса используется сырой корнеплод). Затем ее надо потереть.
2. Потом свекла кладется в банку, добавляются хлеб и сахар с солью.
3. Сверху нужно накрыть все марлей, сложенной пару раз для большей плотности и лучшей фильтрации. После этого банка отправляется в теплое помещение.
4. Через пару дней квас будет готов к использованию. Его нужно процедить и закрыть в бутылки или банки.

Кроме этого, можно даже сделать отличное варенье из свеклы.

Ингредиенты для него тоже предельно просты:

• полтора килограмма свеклы;
• два килограмма сахара;
• один лимон.

Пошаговый процесс приготовления:

• свеклу необходимо отварить, а лучше испечь до полуготовности;
• далее ее надо перемолоть на мясорубке;
• лимон нужно натереть на мелкой терке;
• затем нужно смешать все ингредиенты и варить в течение одного часа;
• готовым вареньем можно лакомиться сразу, а можно закатать в банки.

Очень вкусным и, бесспорно, полезным получается свекольный салат.

Приготовить такое блюдо просто и быстро, а съесть его еще проще, так как он не только вкусен, но и очень богат витаминами.

Необходимые ингредиенты:

• три килограмма свежей свеклы;
• два килограмма яблок сорта антоновка;
• полтора килограмма морковки;
• шесть ложек соли;
• подсолнечное масло;
• 0.5 литра воды.

Пошаговый рецепт:

• целую свеклу необходимо хорошо промыть, поместить в эмалированную емкость и добавить воду, затем поставить на огонь;
• готовится свекла на небольшом огне до полуготовности;
• затем ее необходимо потереть на крупной терке;
• яблоки и морковь хорошо моются, очищаются, удаляется сердцевинка;
• затем оба продукта натираются на терке и складываются в кастрюлю;
• смесь заливается маслом, солится и перчится;
• все продукты нужно хорошо смешать и варить около пятнадцати минут.

Вот еще один интересный вариант приготовления овоща.

Нужные компоненты:

• 1 кг свеклы;
• 0.2 кг лука;
• один литр чистой воды;
• две столовые ложки сахара;
• один килограмм свежей капусты;
• 1 ст. л. соли;
• три ст. л. уксуса.

Готовим салат следующим образом.

1. Свеклу нужно хорошо вымыть, снять кожуру и отварить.
2. Затем ее необходимо нарезать соломкой.
3. Луковицы надо нарезать кольцами, а капусту – мелко нашинковать.
4. Сахар вместе с солью нужно растопить в кипятке и залить этой жидкостью все овощи. Варить продукты надо десять минут. Затем необходимо добавить уксус и переместить готовый продукт в приготовленные банки, которые стерилизуются двадцать пять минут и герметично закатываются.

Третий вариант салата тоже понравится многим. Заготовка получается очень яркой, красивой, насыщенной витаминами. Салат готовится очень легко.

Вот основные ингредиенты:

• четыре килограмма свеклы;
• два килограмма лука;
• два ярких свежих перца;
• два томата;
• 0.05 кг горького перца;
• растительное масло;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит так.

1. Овощи заранее подготавливаются: моются, чистятся.
2. Перец с луком нарезаются острым ножом на небольшие кусочки, а затем жарятся десять минут на сковородке.
3. Свеклу надо быстро натереть, а помидоры или перемолоть, или пропустить через блендер. Горький перец также измельчается.
4. Затем все овощи соединяются вместе и ставятся вариться. Тушить их необходимо приблизительно час. Затем туда же надо досыпать пожаренный лук вместе с перцем и солью. Все вместе тушится дальше еще минут десять.
5. Готовый салат раскладывается в банки и плотно закрывается.

Такое блюдо понравится всем без исключения. Его можно использовать в повседневном рационе или подавать, как праздничный вариант.

Необходимые ингредиенты:

• один килограмм свеклы;
• 0.5 кг морковки;
• 0.5 кг томатов;
• головка чеснока;
• три ложки подсолнечного масла;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• соль.

Процесс приготовления включает в себя 5 основных этапов.

1. Сначала подготавливаются все овощи. Как и в других случаях, их нужно вымыть и почистить.
2. На терке натирается свекла вместе с морковью. Томаты надо нарезать на небольшие кусочки. Также можно их просто перемолоть на мясорубке.
3. Затем все приготовленные ингредиенты помещаются в эмалированную емкость, в которой заранее прогревается растительное масло.
4. Тушить все необходимо десять минут, затем добавляется чеснок. Икра продолжает готовиться еще это же время при постоянном перемешивании. Затем добавляются все специи, соль, и смесь тушится еще десять минут.
5. Готовую икру нужно разложить по банкам и герметично закрыть.

Свеклу используют не только для готовки борщей и овощных салатов, из нее получаются прекрасные закуски в банках. Их можно открыть, когда на пороге окажутся нежданные гости и подать такую закуску вместе с картофелем, например, или с любыми другими гарнирами.

Необходимые ингредиенты:

• примерно литр сырой фасоли;
• 0.75 кг свеклы;
• 0.95 кг очень спелых помидоров;
• 0.5 кг моркови;
• 0.5 кг лука;
• 0.35 кг перцев;
• 0.25 кг масла;
• 0.125 кг сахара;
• 0.035 кг соли;
• 0.25 кг томатного соуса;
• 0.015 кг уксусной эссенции.

Технология приготовления.

1. Фасоль нужно заранее подготовить: замочить в воде и оставить на 10-12 часов. Затем ее нужно отварить до готовности.
2. Помидоры бланшируются, затем с них снимается кожа. Если нет времени, то можно просто порезать томаты.
3. Свекла вместе с морковью натирается на терке.
4. Болгарский перец чистится и режется тонкими аккуратными полукольцами. То же нужно сделать и с луком.
5. Готовые овощи необходимо переложить в большую кастрюлю, поместить туда же остальные компоненты, кроме уксуса, и поставить на большой огонь.
6. Когда масса закипит, огонь надо чуть уменьшить и проварить все еще полтора-два часа.
7. После этого в смесь добавляется эссенция. Готовое блюдо сразу же надо раскладывать по банкам.

Все нужные ингредиенты берутся в очищенном виде:

• полкилограмма свеклы;
• полкилограмма баклажанов;
• полкилограмма яблок;
• соль по вкусу;
• четыре ст. л. сахара;
• 0.075 г подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

• свеклу необходимо натереть, желательно на крупной терке, чтобы готовое блюдо было более вкусным;
• баклажаны и яблоки мелко покрошить;
• порезанные овощи складываются в кастрюлю, им нужно дать постоять около одного часа, предварительно засыпав сахаром и солью;
• затем кастрюля ставится на небольшой огонь;
• все нужно варить тридцать минут под закрытой крышкой и десять минут совсем без крышки;
• после приготовления икру надо разложить в готовую тару, закрыть и хранить в подходящих условиях.

Необходимые ингредиенты:

• четыре молодые свеклы, взятые вместе с ботвой;
• три средние луковицы;
• три большие морковки.

Для рассола:

• одна столовая ложка соли;
• четыре столовые ложки укропа с петрушкой.

Приготовление:

• ботву необходимо отрезать и покрошить;
• свеклу и морковку нужно нарезать тонкими кружками, а лук – полукольцами;
• в кастрюлю надо выложить все слоями: первым слоем будет ботва, затем свекла и морковка;
• каждый слой необходимо переложить луковыми кольцами;
• затем все нужно залить рассолом и прижать гнетом, чтобы все хорошо пропиталось и вкусы смешались;
• по прошествии трех дней овощи раскладывают в банки и закрывают плотно крышками;
• после этого надо поставить их в холодное место.

Для этого рецепта, рассчитанного на два килограмма готовой продукции, понадобятся следующие ингредиенты:

• 0.03 кг корня хрена;
• полстакана сахара;
• одна чайная ложка лимонной кислоты;
• один стакан воды;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• свеклу нужно тщательно помыть, удалить с нее кожицу и натереть на крупной терке;
• хрен перемолоть на мясорубке или воспользоваться блендером;
• все ингредиенты необходимо смешать и разложить в приготовленную тару;
• банки стерилизовать в течение тридцати минут, а потом закатать продукт под железную крышку.

О том, как сделать маринованную свеклу на зиму, смотрите в следующем видео.