Свиное сало: польза и вред, советы по употреблению

Сало – это подкожная жировая прослойка, что откладывается у животных, ее готовят и употребляют в пищу. Кроме того, выделяют нутряное сало, которое является основой многих национальных блюд. В статье рассмотрим, чем полезен этот продукт, а также разберемся, действительно ли то, что при правильном употреблении его можно даже тем, кто на диете.

Сало богато аминокислотами – как заменимыми, так и незаменимыми. А вот витамины и минералы присутствуют в небольшом количестве. В целом они те же, что содержит свинина. Среди аминокислот, что не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей, можно отметить такие, как глицин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, лецитин (природный антагонист холестерина), тирозин.

А также в сале имеются заменимые кислоты – лизин, триптофан, лецитин и другие. Несмотря на то что они способны вырабатываться организмом, поступление этих аминокислот так же ценно, поскольку они необходимы для совершения практически всех процессов в организме.

А также в продукте содержатся витамины А, В, С, D, Е и РР, имеется витаминоподобное вещество под названием холин (известное также, как витамин В4) и витамин F. Минеральный состав довольно разнообразен – это такие макроэлементы, как натрий, магний, калий, фосфор, кальций и микроэлементы, среди них – цинк, селен, медь, железо.

Сало – это калорийный продукт, его энергетическая ценность составляет в среднем 750 килокалорий на 100 граммов. Если речь о соленом варианте, то калорийность вырастает до 800 килокалорий. Нутряное менее калорийное – около 500 килокалорий, но оно менее полезное – при тепловой обработке разрушается большее количество полезных веществ. Самым же калорийным является копченый продукт – его энергетическая ценность достигает 850 килокалорий на 100 граммов.

В продукте преобладают жиры. Однако это жиры животного происхождения, что довольно быстро и легко усваиваются организмом (сало плавится при температуре чуть выше +37°С, почти температура тела человека) и перерабатываются в энергию (для сравнения, аналогичные ненасыщенные жирные кислоты содержатся также в печени трески и красной икре, а в пользе этих продуктов практически никто не сомневается).

Такая пища особенно полезна в холодное время года, когда организм затрачивает немалое количество энергии на обогрев тела и поддержание всех необходимых функций. Сало дает энергию, что делает его особенно полезным для спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни или имеющих повышенные физические нагрузки. А входящие в состав жирные кислоты необходимы для работы иммунной системы. Таким образом, употребление продукта помогает также укрепить иммунитет и повышает его устойчивость к простудным и вирусным заболеваниям.

В свином сале содержится селен и клетчатка. Первый как раз и оказывает положительное влияние на состояние иммунитета, а также способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Это делает продукт более полезным продуктом, чем сливочное масло. Наличие холестерина – еще одна причина, по которой некоторые считают продукт вредным и опасным для здоровья. Конечно, риск спровоцировать образование холестериновых бляшек или развитие ожирение существует, но только у людей, склонных к атеросклерозу, ведущих малоактивный образ жизни и поедающих продукт в больших количествах.

Для всех остальных холестерин, содержащийся в сале, полезен. Он участвует в формировании клеточных тканей и мембран, участвует в производстве гормонов, ускоряет регенерацию тканей, процессах наращивания мышечной массы. Калий и магний, содержащиеся в сале, поддерживают сердечную мышцу, обеспечивая контроль электролитного баланса. В продукте также присутствует арахидоновая кислота (очень редкая, отсутствует в жирах растительного происхождения), которая необходима для функционирования сердечной мышцы, а также протекания иммунного, гормонального и холестеринового обмена.

Благодаря наличию в продукте витамина А олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты уравнивают сало с растительным маслом. Правда, первое по содержанию биологически активных веществ в 5 раз активнее. Если сравнивать сало по содержанию холестерина, то этот показатель будет сопоставим с уровнем холестерина в сливочном масле.

Полезно сало и для пищеварения, особенно при наличии эрозий, язв и прочих повреждениях слизистой желудка. Благодаря входящим жирным кислотам оно оказывает обволакивающее действие, защищая слизистые от агрессивного воздействия желудочного сока (при повышенной секреции), острой пищи, алкоголя.

Удивительно, но при правильном употреблении продукта его можно применять в диетах:

• оно дает чувство насыщения;
• обеспечивает организм жирными кислотами, что необходимы для обменных процессов, репродуктивной функции.

Один-два небольших кусочка сала можно съедать с овощами, чтобы получить от него пользу. Немаловажно следить за тем, чтобы оно содержало минимум специй – они могут провоцировать чувство голода. Лучше использовать смалец (топленое сало) для тушения овощей. Свиной жир – это натуральный антиоксидант, способный выводить из организма шлаки, токсины и даже свободные радикалы. А это причины воспалений, замедления метаболического обмена и даже развития онкологии. Кроме того, антиоксиданты благотворно влияют на состояние кожи, ногтей и волос, замедляют процессы возрастных изменений в организме.

Содержащийся в сале цинк способствует поддержанию уровня тестостерона. Это один из главнейших мужских гормонов, от уровня в организме которого зависят репродуктивные функции и сексуальные возможности мужчины. Недостаток тестостерона – это половое бессилие, малоподвижные сперматозоиды и повышенный риск развития аденомы простаты и простатита.

Полезно сало и для беременных женщин, поскольку обеспечивает энергией и дает чувство сытости на долгое время. А также сало – это жирные кислоты, необходимые для репродуктивной функции, формирования внутренних органов ребенка. Начиная со 2-3 триместра в организме женщин в положении может начаться активный процесс запасания жира. Этого удастся избежать, если организм не будет испытывать его дефицита. Сделать это просто – съедать ежедневно небольшой кусочек сала.

На основе свиного сала готовят смалец. Это топленый жир, который обычно используют для жарки и тушения. Приготовленные на нем блюда не содержат канцерогенов, как это бывает при жарке и тушении на масле. А это значит, что блюдо получается более полезным и менее калорийным.

Топленый свиной жир также применяют в качестве наружного лечебного средства, растирая им грудь, спину и ноги при простудах, пневмонии, бронхите, переохлаждениях. Нутряное сало используют для лечения ожогов и ран, поскольку оно оказывает смягчающее действие, ускоряет процессы заживления тканей. Используют продукт для лечения ряда кожных заболеваний, например, мокнущей экземе.

Сало также применяется народной медициной как средство, улучшающее состояние и функционирование суставов. Обычно его применяют наружно. А в сочетании с уксусной эссенцией и яйцом (рецепты народной медицины), сало превращается в эффективное средство лечения пяточной шпоры.

Вред от сала получают в первую очередь те, кто злоупотребляет продуктом. В таком случае сало становится причиной ожирения, забитых сосудов и других недугов. Запрещено также зажаривать сало, поскольку в таком виде оно содержит опасные для здоровья канцерогены. Топленое сало отличается повышенным содержанием холестерина, употреблять его стоит с осторожностью. А при наличии заболеваний кишечного тракта и проблемах с сосудами лучше полностью исключить продукт из рациона. Мнение врачей единогласно – от копченого сала следует отказаться также при проблемах с желудком, печенью, почками.

Следите за рационом в целом. Сало – это высокожирный продукт, около 40-50 граммов покрывают суточную норму человека в жирных кислотах. Вот почему сало нельзя сочетать с другой жирной пищей, высокоуглеводными диетами, это приведет к ожирению, несварению пищи и проблемам с сердечно-сосудистой системой. С осторожностью следует есть сало при хронических заболеваниях органов ЖКТ и печени. В любом случае от него стоит отказаться при нарушении пищеварения, в острый период гастрита, язвы, воспаления поджелудочной железы.

Умеренности и предварительной консультации с врачом требует потребление сала при имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии. Не стоит давать сало детям до двух лет – их пищеварение не справится с такой пищей. А вот после двух лет допустимо давать малышу 10-15 граммов сала 2-3 раза в неделю.

Важно быть уверенными в качестве сала, которое планируется к употреблению. Лучше приобретать продукт в мясных отделах и на ярмарках непосредственно у производителя. Обязательно проверить наличие необходимых сертификатов качества и справок от ветеринара. На коже каждого пласта должна стоять печать. Если сало имеет желтоватый или сероватый налет, это старый продукт. Его вкусовые качества оставляют желать лучшего, а польза для организма – минимальна. На коже не должно быть жестких черных волос, повреждений.

Качественный продукт имеет розоватый оттенок. Но именно оттенок, если розовый слишком насыщенный, это свидетельствует о том, что при забое не спустили кровь. Вероятность заражения сала гельминтами в таком случае значительно возрастает. Полезнее всего употреблять сало со ржаным хлебом, при таком тандеме оба продукта прекрасно усваиваются и приносят максимум пользы организму. Для тех, кто следит за весом, можно рекомендовать сало с тушеными овощами. Продукт съедают вприкуску или обжаривают на нем овощи, главное – не пережарить сало. Лучше всего съедать сало в первой половине дня.

Жарить лучше на нутряном сале, не пережаривая его. Но такое блюдо запрещено при панкреатите, при болезни почек, при эндометриозе. В свежем виде нутряной жир или вареное сало используют от кашля, для лечения суставов. Сало – продукт длительного хранения. Соленое хранится в морозильнике до года, в холодильнике – до 1-1,5 месяцев. Свежее – до 10 дней в холодильнике и до 3-4 месяцев в морозильной камере. Смалец нужно держать строго в закрытой таре (лучше стеклянной), максимальный срок хранения в холодильнике – до 3 лет.

Для женщин, ведущих активный образ жизни, допустимо ежедневно съедать 10-30 граммов сала в день. Если предписана низкокалорийная диета, или образ жизни нельзя назвать активным, следует придерживаться нижней границы нормы потребления – 10 граммов в сутки. Это будет давать энергию, обеспечивать организм женщины в жирных кислотах, столь необходимых для работы репродуктивной и эндокринной систем, состояния кожи, волос и ногтей.

Жирные кислоты необходимы для функционирования репродуктивной системы. Народная медицина использует продукт при лечении воспаления матки. Для беременных суточная норма – не более 25 граммов, при этом предпочтение стоит отдавать продукту без соли и специй. Они задерживают воду в организме, провоцируя отеки, нагружают почки и сосуды.

Для мужчин норма – от 20 до 40 граммов в день. При повышенной физической активности допустимо съедать 50-60 граммов продукта в сутки. Если же образ жизни далек от активного, лучше не злоупотреблять салом, нормы в 30-40 граммов будет достаточно. В качестве «компаньона» продукту следует выбирать ржаной хлеб.

При сахарном диабете 1 и 2 типа перед употреблением сала лучше проконсультироваться с лечащим врачом. В целом продукт не несет вреда организму, поскольку не провоцирует резких скачков глюкозы в крови. Его гликемический индекс равен 0, если речь идет о продукте с мясными прослойками – нескольким единицам. Более того, обволакивая стенки желудка, сало замедляет процессы всасывания сахаров, поступающих с другой пищей.

А также сало улучшает регенерацию клеток и укрепляет иммунитет, что важно при сахарном диабете, нередко сопровождающемся множеством других заболеваний. Допустимая доза – 10-30 граммов, при этом лучше воздержаться от слишком соленого и копченого продукта. Достаточно съедать эту норму 3-4 раза в день.

Опасность сала в том, что этот продукт содержит липопротеиды низкой молекулярной плотности. Они и приводят к отложению холестериновых бляшек на сосудистых стенках, а затем – и к развитию атеросклероза. При этом совсем без липопротеидов организм существовать не сможет. Липиды в количестве 80% синтезируется клетками печени, а 205 мг должно поступать с пищей. Общая суточная потребность в липидах – 300 мг. В 100 граммах свиного сала – от 70 до 100 мг липидов.

О том, как правильно солить свиное сало, смотрите в следующем видео.