Все, что нужно знать о свином сале

Свиное сало – продукт весьма противоречивый. Одни люди считают, что его необходимо обязательно употреблять в пищу, так как предоставляет организму необходимые животные жиры. Другие же уверены, что он довольно опасен. Тем не менее сало все равно остается одним из самых популярных продуктов в нашей стране.

Свиное сало – это толстая прослойка жира свинины, наполненная огромным количеством веществ: БАДами, витаминами и антиоксидантами. Формируется подкожное сало из-за того, что свинья получает слишком много полезных веществ, и они накапливаются на случай неприятной ситуации. Однако пользу сало приносит лишь в соленом или маринованном виде, а в жареном и отварном, наоборот, обогащается канцерогенами. Эти вещества очень опасны для человеческого организма, так как они разрушают печень, усложняют деятельность почечной системы и способствуют ожирению.

Детям, как правило, предлагается сало, предварительно сваренное и натертое специями, то есть обработанное горячим способом. Людям, не переносящим обилие соли и острых специй, можно посоветовать смалец – так называется топленое свиное сало. Копченое сало хранится гораздо дольше, но рекомендуется только людям без каких-либо проблем с печенью и поджелудочной железой. Нутряное сало являет собой белый продукт без насыщенного жира, покрывающего внутренние органы животных. С пашины, то есть брюшной зоны свиньи, также получают сало.

У самого сала должен быть приятный белый или очень слабый розоватый оттенок. Неприятного запаха наблюдаться не может, так же как и желтого цвета несвежей туши. Кроме того, лучше подыскивать женскую тушу, так как она лишена неприятного привкуса, свойственного кабану. Очень важно посмотреть на шкурку – она должна быть чистой, без щетинок, коричневого или желтого цвета. Наконец, кусок важно выбрать мягкий и не тонкий.

Свежее мясо будет храниться в холоде только десять дней, а копченое – целых шесть месяцев. Замороженный свежий кусок выдержит три или четыре месяца, в то время как копченый можно будет употреблять на протяжении года. Смалец принято оставлять в холодильнике на срок до трех лет при условии наличия стеклянной, плотно закрывающейся банки. Соленое сальце выдержит четыре недели в холодильнике и целый год в морозилке. Наконец, сильно засоленный продукт можно распределить по банкам, загерметизировать их, и убрать на шесть месяцев на балкон.

В составе сала выделяют витамин А, витамин D, витамин F, а также витамин E. Нельзя забывать про цинк, железо, фосфор, магний и другие элементы – все они оптимизируют поступление кислорода к клеткам крови. Больше всего представлено в сале йода и селена. Помимо этого, продукт содержит микроэлементы и жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Самым ценным компонентом считается арахидоновая кислота, способная благотворно влиять на функционирование многих систем, а также выведение излишек холестерина.

Имеющийся лецитин укрепляет кровеносную систему, а иные составляющие делают биологическую активность мяса в пять или шесть раз выше, чем у сливочного масла. Пальмитиновая и другие кислоты очищают печень, а также приводят в норму гормональный баланс. Калорийность 100 граммов свежего сала составляет 770 или даже 797 килокалорий, что является очень высоким показателем. В соленом сале их еще больше – целых 815 килокалорий. В некоторых источниках можно даже обнаружить цифру 902 килокалории.

Считается, что сало необходимо есть при повышенном холестерине. Более того, в народной медицине рекомендуется ежедневно съедать ломтик совместно с чесноком, усиливающим эффект. Однако дневная доза жира для взрослого человека варьируется от девяти до двенадцати граммов, а в неделю употреблять разрешается не более ста граммов. Если говорить о других «народных» применениях, то сало стоит использовать при мокнущей экземе, проблемах с суставами, зубной боли и неприятном похмелье. Некоторые специалисты считают, что сало поспособствует похудению, если объединить его с овощами, заправленными яблочным уксусом. Еще сало помогает восстановиться после болезни или восполнить упадок сил, а также питает головной мозг.

В первую очередь сало приносит вред, когда употребляется в чрезмерных количествах или неправильно обрабатывается. Не стоит злоупотреблять им людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной, печени, и нарушенном обмене холестерина. Наконец, для любого человека опасно свиное сало, окрашенное в розовый. Он сигнализирует о неправильной разделке туши, в результате которой кровь оказалась в жире. В этом случае человек, съевший мясо, рискует заразиться паразитами, свойственными свиньям.

Чтобы получить свиной жир, необходимо перетопить внутренний свиной жир и само сало, которое срезается со шкуры. Так как этот продукт не особо распространен в продаже, гораздо проще правильно совершать процедуру в домашних условиях. Необходимость в свином жире возникает не только потому, что его употребление свежим обогащает организм многочисленными витаминами и элементами, но и потому, что он обладает высокой точкой дымления. Последнее утверждение подразумевает возможность разогреть вещество до высоких температур, и не бояться при этом появления канцерогенных веществ.

Натопить жир можно из подкожного сала, именуемого шпиком, сала с живота, а также внутреннего сала – нутряного жира. Сам процесс осуществляется при помощи плиты, духовки, и даже мультиварки.

В первом случае сало помещается в кастрюльку с водой и ставится на огонь. Все доводится до кипения, огонь уменьшается до минимального, и термическая обработка продолжается, пока жир не расплавится в воде. Получается, что «вареное» сало формирует шкварки и необходимый жир. Остывший продукт хранится в стеклянной банке.

Во втором случае в нагретую емкость, стоящую на плите, кладется сало, нарезанное небольшими кубиками. Пока идет вытапливание, субстанция регулярно помешивается лопаткой или ложкой из дерева.

Применение свиного сала не ограничивается только медицинскими целями, ведь очень часто оно просто употребляется в пищу благодаря своему отменному вкусу: его используют в различных блюдах либо же подают в качестве закуски. К примеру, в домашних условиях можно сделать сало сухой засолки. Для этого выбранный кусочек промывается и протирается бумажным полотенцем. Следом на поверхности создается несколько разрезов, в которые вставляется чеснок. Соль, молотый черный перец и иные приправы перемешиваются, и полученной смесью дополнительно натирается фрагмент жира.

Получится вкусно приготовить сало в духовке, если соблюдать несколько рекомендаций. Во-первых, использовать разрешается только свежий продукт, ни в коем случае не размороженный и уж, конечно, незасоленный. Выбирая кусочек, стоит ориентироваться на белый цвет и тоненькую шкурку. Во-вторых, нарезая куски, важно следить, чтобы сала оказалось больше, чем мяса. В противном случае итоговое кушанье будет жестким и невкусным.

Для приготовления одного из базовых рецептов потребуется:

• 800 граммов шпика;
• восемь горошков перца;
• четыре гвоздички;
• 50 граммов горчицы;
• четыре дольки чеснока;
• два лавровых листа.

Промытое сало зачищается и высушивается бумажными салфетками. Чеснок лишается шкурки и разрезается на четыре фрагмента. Следом в сале прорезаются небольшие отверстия, в которых и размещаются кусочки зубчиков. Прямо в жир вдавливаются перечные шарики, после чего куски обмазываются горчицей и остаются в холодильнике на протяжении шестидесяти минут.

После кусок дополняется лавровым листом и заворачивается в фольгу. Важно, чтобы блестящая фольга была снаружи, и использовалось несколько слоев. Духовка разогревается до 180 градусов, и сало отправляется на тепловую обработку. Запекать кушанье предстоит приблизительно 45 минут.

Сало часто применяется для приготовления сытных блюд, к примеру, картошки. Из ингредиентов потребуется четыре больших картофелины, 200 граммов сала, причем подойдет даже с прослойкой мяса, зубчики чеснока, соль и молотый перец. Картошка промывается при помощи щетки, а у прополоснутого сала ножиком чистится шкурка. Затем жир режется кусочками, длина которых варьируется от семи миллиметров до одного сантиметра, а картофель просто делится на половинки. При необходимости для него создается подставка.

На поверхности картошки ножом делается несколько глубоких разрезов для приема образующегося смальца. Каждая половинка солится, приправляется и накрывается салом, которое, в свою очередь, также посыпается солью и приправами. Духовка разогревается на 220 градусов, и в нее ставится кушанье, накрытое фольгой. Время готовки составляет шестьдесят минут. Перед подачей блюдо посыпается чесноком.

В том случае когда при готовке необходимого сала не оказалось, можно попробовать заменить его некоторыми ингредиентами. Например, советуется курдюк, он же бараний жир. Этот продукт является жировым отложением рядом с хвостом овец и часто используется для приготовления плова: он плавится вместо масла, оставляя шкварки. Также популярностью пользуется говяжий жир, а для приготовления, к примеру, картофельной колбасы, можно и вовсе заменить ингредиент куриной грудкой или сыром.

О том, как засолить сало в домашних условиях, смотрите в следующем видео.