Что такое свиной калтык и как его приготовить?

Свинина – это популярный вид мяса, который часто можно встретить на рынке или полках супермаркетов. Как известно, из частей туши этого животного практически все являются съедобными, не исключая внутренних органов. Особого внимания заслуживает свиной калтык, который может быть частью сытного, вкусного и недорогого блюда.

Свиной калтык – это такой вид мясного субпродукта, который является частью трахеи. Этот элемент туши животного состоит из хрящей, тканей жирового и соединительного характера, также на ней присутствует прирезь в виде мяса.

Данный субпродукт относят ко второй категории. Орган свиньи находится в совместимости с гортанью, щитовидной железой и железами около нее. Калорийность приготовленного свиного калтыка составляет двести тридцать две калории.

Основой химического состава субпродукта являются следующие элементы:

• семьдесят два процента – вода;
• четыре процента – зола;
• пятнадцать процентов – белок;
• пять процентов – жир;
• три процента – безазотистые вещества.

Зачастую свиной калтык отдают на корм домашним питомцам. Перед тем накормить собаку, продукт желательно проварить. Для этого его стоит разделить на части и отварить в течение трех часов. В магазине для питания животных данная часть туши продается в высушенном виде. Это лакомство помогает собакам чистить ротовую полость и делать прорезывание зубов легче. Но у некоторых хозяек имеются рецепты, с помощью которых можно приготовить вкусный обед и ужин. Повара чаще всего фаршируют этот субпродукт или жарят его.

Также калтык считается хорошей основой для холодцов, супов или закусок. Этот продукт реализуют замороженным и расфасованным в пакеты. Несмотря на невысокое жировое содержание, блюда из свиного калтыка являются не слишком калорийными, но при этом сытными, по вкусовым характеристикам они не уступают лакомству из мякоти.

До начала использования свиного калтыка с кулинарной целью его необходимо почистить. Особое внимание стоит уделить внутренней части глотки, так как в ней осуществляется сбор ферментов и различных скоплений. Наличие слизи и крови может в последующем оказать неприятное воздействие на желудок и кишечник. Домашнему питомцу такой субпродукт стоит давать не в большом количестве, лучше совмещать его с продуктами, богатыми клетчаткой.

Приготовить это необычное блюдо можно на второе, при этом удивив своих близких его необычным вкусом и ароматом. Основой данного субпродукта является хрящевое кольцо в виде трубочки, поэтому орган является очень удобным для процесса фаршировки. Процесс начинения может осуществляться с помощью самых разных продуктов.

Один из вариантов этого блюда включает наличие следующих продуктов:

• два килограмма свиного субпродукта;
• сто пятьдесят грамм риса, лучшим вариантом будет длинный пропаренный;
• два яйца;
• сто пятьдесят грамм твердого сыра;
• двести пятьдесят миллилитров сливок;
• один баклажан;
• одна морковь;
• сто грамм салата;
• пятьдесят грамм рукколы;
• три грамма прованских трав;
• соль и перец.

Как и в большинстве рецептов, процесс приготовления стоит осуществлять строго пошагово.

• Калтыки стоит вымыть и поставить варить. На плите этот процесс занимает примерно сто восемьдесят минут, в мультиварке получается гораздо быстрее.
• Морковка и баклажан очищаются от кожицы.
• Баклажан необходимо натереть с помощью терки и залить водой. Такая процедура ликвидирует горький привкус.
• Морковку стоит натереть и обжарить с использованием растительного жира не до полной готовности.
• Баклажан необходимо отжать, выложить ко второму овощу и готовить до полной прожарки.
• Заранее отваренный злак стоит добавить к овощам. В эту же заготовку добавляются желтки.

• Фарш необходимо тщательно перемешать, посолить, поперчить, а также приправить.
• Проваренный мясной продукт стоит вынуть из посудины и остудить.
• Калтыки фаршируются приготовленной заготовкой и выкладываются в емкость из духового шкафа.
• Немного фарша стоит оставить для приготовления соуса. Для этого необходимо натереть сыр, вылить сливки, два яичных белка и выложить оставшуюся заготовку в посудину. Все тщательно перемешать.
• Противень помещается в разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. Процесс запекания продолжается на протяжении двадцати пяти минут.
• Тарелку нужно украсить зеленью, салатом, руколлой, на него выложить приготовленный мясной деликатес и подавать к столу.

Ингредиентами для приготовления хаша считаются такие продукты:

• одна свиная ножка;
• один калтык;
• сто грамм свиных рубцов;
• одна луковица;
• четыре зубчика чеснока;
• соль.

Чтобы приготовить хаш, обработанную свиную ножку, калтык и рубцы необходимо вымочить на протяжении шести часов. При этом вода должна быть холодной и подсоленной. По прошествии времени ножку потребуется разрубить на части и вместе с калтыком поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, при этом не подсаливая. Огонь не стоит делать большой силы — он должен быть слабым.

Мелко порезанные рубцы стоит проварить отдельно. После приготовления их требуется переложить в общий бульон и добавить очищенную луковицу в целом виде. Блюдо продолжает вариться до полной готовности. Обычно такой бульон варится около шести часов.

Отзывы любителей вкусно покушать, поваров и начальных кулинаров свидетельствуют о том, что свиной калтык будет очень вкусным, если его просто пожарить вместе с луком. Для приготовления такого блюда не стоит жалеть овоща: чем больше лука, тем насыщеннее и вкуснее получается. Жареный калтык можно подавать с любым гарниром, но вкуснее всего получается в совместимости с картофельным пюре.

Некоторые хозяйки утверждают, что бульон на основе калтыка является прекрасной основой для дальнейшего приготовления борща. После этого вареный субпродукт можно подать к первому в мелко нарезанном виде.

Свиной калтык – это недорогой ингредиент, но его не так часто приобретают для приготовления обедов и ужинов. Несмотря на то что это субпродукт не первой категории, при правильной обработке и приготовлении он может стать настоящим сытным лакомством.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что не только мякоть и субпродукты первой категории являются вкусными после процесса готовки, но и свиной калтык, который стоит недорого. Организму человека необходимы разные виды мяса и субпродукты, чтобы нормально функционировать, поэтому ежедневное меню должно быть разнообразным.

О тонкостях выбора свиного калтыка рассказывается в видео ниже.