Как приготовить паштет из свиной печени в домашних условиях?

Паштет из свиной печени, приготовленный на собственной кухне, является замечательным дополнением к обычному меню. Рецептов довольно много. Такую еду хорошо приготовить и для сегодняшнего дня, и в качестве зимней заготовки.

Приготовить паштет из свиной печени в домашних условиях совсем несложно. Залогом создания вкусной и полезной закуски будет правильный выбор субпродукта на рынке или в магазине.

• Чем моложе свинина, от которой взята печень, тем мягче будет основа для приготовления еды.
• У качественной свиной печени ровный красно-коричневый цвет и гладкая структура. На поверхности не должно быть никаких пятен. На срезе печенка пористая и влажная.
• Также имеет значение запах продукта. Если он с кислинкой, лучше выбрать другой экземпляр, этот уже просрочен.

Перед термической обработкой с печени снимают пленку и убирают все жилы. Чтобы готовый к употреблению паштет не был горьким, печенку нужно сначала вымочить в воде, а еще лучше – в молоке.

Чтобы упростить приготовление паштета, можно разделить вымоченную печень на крупные куски и поварить в течение пяти минут в соленой воде. После этого позволить жидкости стечь, и обдать куски холодной водой. Все эти предварительные манипуляции в конце приготовления помогут получить сочный и мягкий продукт без малейших признаков горечи.

В целом время изготовления паштета зависит от рецепта.

Питательным и вкусным может быть печеночный паштет с салом, а также с морковью и луком. Для его приготовления можно использовать простой рецепт, для осуществления которого понадобится:

• килограмм свиной печенки (можно заменить и куриной);
• большая морковка;
• две луковые головки среднего размера;
• немного сала;
• сливочное масло (пятьдесят грамм) и растительное для обжаривания;
• соль;
• молотый черный перец.

Сливочное масло нужно достать из холодильника и оставить на столе, чтобы оно стало мягким. Лук и морковку очистить и разрезать на кусочки с таким расчетом, чтобы они не были слишком большими — крупный размер не позволит им хорошо прожариться. На сковороде разогреть масло и положить в нее подготовленные овощи. Затем помыть печень, очистить ее от пленки и жил и разрезать на куски, чтобы было удобно жарить. Отправить к луку и моркови.

Спустя минут десять содержимое сковороды посыпать солью и перцем. Через четверть часа продукты должны быть готовы — печень размягчится, а овощи прожарятся. Подготовленную с луком и морковкой печенку нужно на время оставить, чтобы она перестала быть горячей. После этого прокрутить поджаренные продукты на мясорубке дважды (или воспользоваться блендером). Сало также прокрутить с остальными ингредиентами.

В паштет добавить сливочное масло, хорошо его размешать и поставить полученное блюдо в удобной тарелке в холодильник. Подать к столу можно уже через полчаса.

Классический рецепт паштета из печени хрюшки, к тому же и один из самых легких в осуществлении, предусматривает использование чеснока. Для создания такой закуски нужно взять:

• полкило свиной печенки;
• грамм пятьдесят масла из коровьих сливок;
• морковку;
• луковицу;
• один лавровый лист;
• чесночную дольку;
• перец;
• соль.

Для приготовления нужно иметь под рукой мультиварку.

Печень подготовить аналогично предыдущему рецепту, разрезать на куски. Морковку покрошить соломкой, а лук кубиками. Также поступить со сливочным маслом. Поместить все подготовленное на дно мультиварки. Добавить перец, соль, чеснок и лавровый лист. Готовить в режиме «Выпечка» сорок минут. Когда приготовится, все полученное смешать в паштет с помощью блендера.

Вкусным получается и паштет с использованием сметаны. Его удобно мазать на хлеб, к тому же он выходит весьма сытным. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно иметь под рукой:

• полкилограмма печени;
• копченый бекон (грамм сто, не больше);
• пару луковиц;
• пятьдесят грамм сметаны;
• перец;
• соль.

Бекон и лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде. Добавить туда же кусочки печени, посолить и посыпать перцем. Жарить все вместе не более десяти минут. Дать остыть, переместить содержимое сковородки в блендер, и превратить эту массу в паштет. Добавить сметану и взбить.

Особый привкус придает паштету сыр. Для приготовления такого блюда потребуется:

• триста грамм свиной печенки;
• головка лука;
• половина морковки среднего размера;
• пятьдесят миллилитров майонеза;
• сто грамм твердого сыра;
• соль и перец.

Печень подготовить и сварить. На это уйдет минут сорок. Чтобы понять, готова ли она, можно проткнуть ее ножом: сок из готовых кусочков вытекать не должен. Когда субпродукт остынет, можно измельчить его с помощью любого кухонного агрегата, предназначенного для таких целей. Желательно, чтобы структура полученной массы была как можно мельче.

Нашинкованный лук и морковку, измельченную на терке, нужно обжарить до золотистости на растительном масле. Сыр натереть на терке с маленькими отверстиями. Все составляющие будущего паштета смешать в одной посуде, добавить соль и перец. Чтобы масса была воздушной и податливой, добавить майонез. Все как следует размешать и взбить. Переложить готовый паштет в удобную посуду и оставить в холодильнике на двадцать четыре часа.

Паштет со сливками по своей консистенции напоминает очень густой соус. В него хорошо обмакивать хлеб и сухарики. Хотя, если подольше подержать такую еду в холодильнике, она приобретает консистенцию, подходящую для того, чтобы намазывать подобный паштет на хлеб.

Ингредиенты:

• полкило печенки;
• масло из коровьих сливок (около семидесяти грамм);
• мускатный орех (четверть чайной ложки);
• луковица;
• морковка;
• двадцатипроцентные сливки (восемьдесят миллилитров);
• паприка (четверть чайной ложки);
• столько же куркумы;
• соль.

Овощи нарезать на кусочки и потушить на сливочном масле под крышкой, чтобы стали мягкими. Спустя пять минут в сковородку добавить разделенную на кусочки печень. Тушить десять минут, затем положить мускатный орех и соль. Тушить дальше двадцать минут.

Печеночно-овощную массу переложить в миску и дать остыть. Перекрутить или измельчить в однородную массу. В освобожденную сковороду налить сливки, добавить паприку и куркуму. Дать этой массе прогреться, затем остудить и добавить в печеночную смесь. Все как следует промешать блендером. Можно кушать.

Паштет из свиной печени может быть запеченным в духовке. Это диетический продукт, так как печень в процессе обработки запекается, а не жарится.

Потребуется:

• полкило печенки свиньи;
• лук (головка);
• чеснок (долька или две);
• молоко (четверть стакана);
• масло из коровьих сливок;
• перец;
• соль.

Печень вместе с луком и чесноком измельчить. В эту массу добавить молоко, перец и соль. Немного сливочного масла растопить на сковородке и влить в фарш. Все перемешать блендером. Паштет выложить в форму, предварительно промазанную маслом. Сверху затянуть ее фольгой. Поставить в глубокий противень, а в него залить до середины воду. Запекать в течение часа при ста шестидесяти градусах. Подождать, пока остынет, поместить в удобную посуду.

Печеночный паштет удобно сделать впрок. Если приготовить его на зиму в банках, этот полезный продукт можно будет использовать в любое время по мере надобности. Чтобы обеспечить сохранность паштета на протяжении длительного времени, имеет смысл использовать автоклав. Благодаря ему продукт, пройдя термическую обработку, сохранит все свои полезные свойства.

Чтобы приготовить в автоклаве нежный паштет с салом, луком и морковкой, нужно взять:

• кило печенки;
• кило репчатого лука;
• столько же морковки;
• пару чесночных головок;
• сало или топленый свиной жир (половину литра);
• десять вареных яиц.

Лук крупно нарезать кубиками, обжарить на сковороде с добавлением жира, чтобы добиться образования золотистой корочки. Добавить морковку, натертую на крупной терке, чеснок, очищенными дольками. Тушить полчаса. Добавить к общей массе нарезанную на крупные куски печень. Выждать еще полчаса.

Содержимое сковороды измельчить с помощью кухонной техники, добавив вареные яйца, а также перец и соль по вкусу. Распределить заготовку по банкам, закрыть металлическими крышками, воспользовавшись кухонным прибором для закатки, поставить в автоклав и простерилизовать.

Сделать заготовку на зиму можно и по другому рецепту. Для его реализации понадобится:

• кило печенки;
• сто грамм сливочного масла;
• лук;
• мускатный орех;
• перец;
• соль.

Подготовленную для готовки печень нужно порезать на кусочки, обжарить, используя сливочное масло. Проварить в масле измельченный лук. Все это превращают в кашеобразную массу. Добавить в нее специи, солят. Затем обработать фарш на небольшом огне. В банки из стекла выложить паштет (не до самого верха, чтобы сок не вытекал). Простерилизовать в кастрюле или автоклаве.

Паштет из свиной печени готовится очень просто. Пошаговый мастер-класс есть в видео ниже.