Сколько и как варить свиную печень?

Печень – один из самых лучших субпродуктов, ведь она содержит малое количество жира и прекрасно усваивается человеческим организмом. В ней находятся витамины В1, В2, В5, присутствует большое количество макро- и микроэлементов: фосфора, железа, натрия, кальция и других полезных веществ. Зачастую люди отказываются от готовки печени, боясь купить не самый лучший продукт, а зря. В данной статье остановимся на тонкостях выбора, возможных ошибках при покупке, а также на времени варки продукта.

Печень особенно ценят спортсмены и люди, соблюдающих правила здорового питания. Это и неудивительно, так как она способствует нормализации обмена веществ, помогает в усвоении жиров, углеводов и белков. Она уникальна тем, что все перечисленные качества сохраняются вне зависимости от способа приготовления. Данный продукт идеально сочетается со всеми видами гарнира и специй. Очень хорошо подходит детям, давая им нужные компоненты для развития.

Несмотря на то что печень просто переполнена огромным количеством полезных элементов, она остается диетическим продуктом, обладая целым списком полезных свойств, среди них:

• нормализация сна;
• улучшение зрения;
• укрепление сосудов сердца;
• ускорение выработки красных кровяных телец;
• повышение иммунитета.

Как и любой другой продукт, печень имеет свои плюсы и минусы. О плюсах уже было сказано, теперь поговорим о минусах.

Неправильная обработка или употребление в слишком большом количестве может привести к повышению уровня холестерина в крови. Печень также не рекомендовано есть людям, имеющим заболевания суставов, и тем, кто имеет противопоказаниями к продуктам с большим количеством белка. Кроме того, очень важно соблюдать технологию приготовления – переваренный субпродукт не только потеряет свои полезные качества, но и может спровоцировать расстройство желудка или запор.

Выбирать печень нужно очень внимательно, ведь именно от качества продукта будет зависеть результат готовки. Рассмотрим несколько правил, которые могут помочь при покупке субпродукта.

• Осматривая печень, нужно обратить внимание на цвет. Он должен быть ярким и красноватым. Слишком темный оттенок говорит о том, что продукт долгое время находится на прилавке.
• Не менее важным этапом становится запах. Свежая свиная печень пахнет молоком и мясом. Если же присутствует неприятный гнилостный или кисловатый запах, то лучше не брать данный продукт.
• Покупая печень, отдайте предпочтение размороженному продукту, так как в замороженном изделии вы просто не найдете «подвоха» в виде запаха.

Недостаточно знать время приготовления вашего блюда, очень важно сделать и так, чтобы печень получилась мягкой, сочной и вкусной. А для этого особое внимание нужно уделить подготовке и первоначальной обработке субпродукта. Сначала поместите печень в молоко – это поможет убрать горечь и сделать ее более мягкой. Если под рукой нет молока, то можно замочить продукт в воде с добавлением специй и трав. Данная процедура насытит ее приятным травянистым ароматом и добавит более глубокие вкусовые ощущения.

Затем продукт нужно очистить от всех протоков, пытаясь не повредить их, так как если желчь попадет на мясо, это сделает печень непригодной к употреблению. Сделав все правильно, вы получите чистый продукт, который будет готов к дальнейшим манипуляциям с ним.

Готовить печень совсем не так трудно, как может показаться на первый взгляд. После вымачивания аккуратно достаньте ее и положите на салфетки или бумажное полотенце. Приготовьте глубокую емкость. Наполните ее водой, вскипятите жидкость и положите туда чайную ложку соли. После закипания воды поместите в нее печень и варите около 40-50 минут. При желании получить готовое блюдо быстрее, печень можно порезать поперечными кусками, тогда время варки уменьшится до получаса. Перед жаркой отваривать продукт можно меньше, примерно минут 15-20, так как он все равно «дойдет» на сковороде.

Еще один способ приготовления – использование скороварки. По времени это займет около получаса, но здесь есть недостаток.

Из свиной печени можно легко приготовить много разных блюд, но особенно популярны салаты и паштеты. Рассмотрим один интересный рецепт теплого салата с данным продуктом.

Ингредиенты:

• 250 г печени свиньи;
• 100 грамм куриного филе;
• 2 яйца;
• столовая ложка майонеза;
• перец, соль по вкусу.

Отвариваем печенку, филе и яйца. Свиной субпродукт натираем на терке, яйца и филе мелко нарезаем. Выкладываем полученные компоненты в салатницу, солим, перчим и смешиваем с майонезом. Украсить блюдо можно свежей зеленью.

Остановимся на нескольких советах, которые дают профессионалы.

• Если вам хочется получить нежную печень, буквально тающую на языке, то во время вымачивания нужно положить в воду 2 чайных ложки меда.
• Для увеличения скорости варки субпродукт можно порезать кусками.
• При возникновении трудностей со снятием пленки, натрите печень солью и оставьте минут на 10. После этого удалить пленку не составит труда.
• Убедиться в готовности можно с помощью ножа, слегка проткнув продукт. Если из печени выделяется прозрачный или розоватый сок, значит, она готова. При появлении красной жидкости лучше проварить свиную печень еще пять минут, а потом попробовать снова.
• Варить рекомендуется на медленном огне.
• Отварной продукт может храниться не более двух дней в условиях холодильника. Запакованный в магазине контейнер имеет срок годности в одну неделю.

О том, как правильно варить свиную печень, вы узнаете в видео ниже.