Свойства и правила употребления свиной печени

Свиная печень может принести много пользы для человеческого организма, если употреблять этот субпродукт время от времени. В нём огромное количество различных полезных для здоровья человека веществ. Нужно знать и об ограничениях на употребление свиной печени в пищу. Об этом статья.

Химический состав субпродукта довольно разнообразен. Печёнка содержит в себе огромное количество полезных веществ:

• различные витамины, прежде всего, группы В;
• минералы;
• аминокислоты триптофан и лизин, влияющие на многие процессы в человеческом организме.

Что касается пищевой ценности такой части свинины, то калорийность субпродукта в варёном виде — сто десять килокалорий, в жареном — чуть выше. По своему составу это преимущественно белок. В ста граммах субпродукта почти девятнадцать грамм белка, тогда как углеводы составляют всего четыре грамма.

Благодаря своему насыщенному составу продукт оказывает разное воздействие на организм.

• Наличие триптофана делает свиную печень незаменимой для нормализации сна, повышения настроения, поскольку эта аминокислота способствует выработке серотонина, так называемого гормона счастья.
• Витамины и минералы из этого субпродукта полезны для зрения, состояния крови. Они снижают вероятность возникновения атеросклероза, укрепляют сердце и сосуды, становятся заслонкой на пути онкологии и сахарного диабета. При диабете 2 типа это незаменимый продукт, дающий организму мощную витаминную поддержку.
• Содержащиеся в такой печени вещества способствуют выработке ферментов, влияющих на качественное пищеварение.
• Блюда с печёнкой помогают легче справиться с последствиями неумеренного употребления алкоголя.
• Такая пища полезна при диете, так как становится щедрым источником полезных элементов для организма. Этот продукт в данном случае прекрасно дополняет овощной и фруктовый рацион. Особенно хороши для фигуры блюда на обед из варёной печени.

Особое значение этот продукт имеет для женщин.

• Свиная печень полезна для состояния ногтей и волос. Употребляя в пищу такую еду, можно продлить молодость и сохранять цветущий вид.
• Благодаря свиному субпродукту восстанавливается потеря крови, связанная с естественными процессами в женском организме, поскольку вещества, входящие в состав продукта способствуют восстановлению количества эритроцитов в крови.
• С такой едой повышается уровень гемоглобина, так как в печени присутствует увеличенное содержание железа. Особенно актуально это становится всякий раз, когда заканчивается менструация. При грудном вскармливании это тоже важная еда, в этот период её следует употреблять в отварном виде.

Как не возникает вопроса, можно ли есть кормящей маме свиную печень, так не приходится сомневаться в её пользе для детей. Вопрос только в том, с какого возраста давать ребёнку эту пищу?

Специалисты советуют начинать это делать с года. Хотя в этот период можно давать малышам лишь печёнку в виде паштета. Он обеспечит поступление необходимых микроэлементов и витаминов в организм малютки. Чайной ложки в день такой пищи в двенадцатимесячном возрасте вполне достаточно.

Свиная печень не всегда полезна для употребления. В определённых случаях существует прямой запрет на приём её в пищу. Противопоказаниями являются:

• заболевания суставов, включая ревматизм и подагру;
• повышенный уровень холестерина;
• недопустимость употребления большого количества белков при определённых проблемах со здоровьем.

Хотя некоторые считают, что для беременных женщин это и вовсе вредный продукт, поскольку в нём слишком много витамина А, что может плохо сказаться на развитии плода. Считается, что повышается возможность возникновения у ребёнка атеросклероза или вовсе вероятность уродства. Особенно это опасно в первом триместре.

Небольшое количество еды с печенью можно позволить себе незадолго до родов, когда органы младенца уже сформировались. Перед включением таких блюд в рацион, лучше проконсультироваться с врачом.

Что касается грудного вскармливания (ГВ), следует иметь в виду, что начинать включать блюда со свиной печенью в рацион кормящей мамы нужно только на третьем месяце с момента рождения ребёнка. Ферменты, входящие в состав печёнки, младенческий организм до этого срока перенести не в силах, а значит, возникают проблемы с аллергическими реакциями и поносом у малыша.

Чтобы не нанести вреда организму, блюда со свиным субпродуктом взрослым лучше не включать в меню чаще одного раза в неделю. Хотя пурины, находящиеся в продукте, являются тем незаменимым веществом, благодаря которому строятся гены человека и всех прочих обитателей планеты, при излишках их в теле повышается и уровень мочевой кислоты. Вредные соли, накапливающиеся внутри, пагубно сказываются на состоянии мышц и костей.

Масса цельного куска от нормальной здоровой свиньи составляет от килограмма до двух. Это надо иметь в виду, выбирая субпродукт на рынке или в магазине. Как и то, что чем моложе было животное, тем лучше печень.

Признаком хорошего качества печёнки является ровная и гладкая поверхность, имеющая равномерный тёмно-бордовый цвет с уходом в коричневый оттенок. Если её разрезать, то в месте разделения волокон хорошо должны просматриваться влажные поры.

Чтобы приготовить какое-то блюдо из свиного куска, нужно для начала убрать с него плёнку, после чего положить в воду минут на сорок. Таким путём из субпродукта удаляется лишняя кровь и токсины. Чтобы печень при приготовлении оказалась вкуснее, можно залить её при отстаивании не водой, а молоком.

Такой продукт можно тушить, жарить или готовить на пару. Отварная и пареная свиная печень менее калорийна. В ней нет лишнего жира. Это позволяет проще её усвоить желудку.

Чтобы блюдо было вкусным и полезным, из продукта предварительно следует удалить жилы. При обжаривании, перед началом такой процедуры печень нужно обвалять в муке. Это позволит получить приятную хрустящую корочку.

Время жарки должно составлять пять минут. Тушить такой продукт можно минут двадцать, не больше. В противном случае печёнка станет жёсткой и невкусной. В «резиновой печени» уже нет ничего полезного. Все минералы и витамины разрушены.

Такой субпродукт хорошо приготовить с грибами и морковкой. Особенности вкуса печёнки подчёркивают различные перцы и зелень.

Субпродукт можно тушить с овощами, добавить его в гречку, подать с подливкой или под сметаной. Замечательных рецептов огромное количество.

О том, как приготовить свиную печень с луком, смотрите в следующем видео.