Как приготовить антрекот из свинины и с чем его подавать?

Приготовленный на гриле нежный антрекот, покрытый ароматной золотистой корочкой, понравится любому гурману. Для того чтобы сделать это блюдо настоящим кулинарным изыском, необходимо знать его рецепт. Мировая кулинарная история знает множество вариантов создания данного продукта.

Родиной свиного антрекота является Франция. Здесь его считают одним из самых востребованных вкуснейших питательных блюд. Он пользуется большим спросом в элитных ресторанах. Сочный свиной антрекот – это очень вкусное и полезное блюдо из мяса. Выглядит он по-настоящему изысканно и пикантно. Профессиональные кулинары готовят его из части туши поросенка и считают пищей для настоящих мужчин.

Рассмотрим, как правильно выбрать мясо для приготовления антрекота в магазине или на рынке.

Прежде чем готовить понравившееся блюдо, необходимо определиться с выбором ингредиентов, необходимых для его готовки. Особенно осторожным и внимательным нужно быть с покупкой мяса.

Дело в том, что мясо вырезки в реберной части туши поросенка самое вкусное и мягкое. Оно великолепно подойдет для жарки. При этом его не нужно будет дополнительно тушить. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами.

Для идеального приготовления свинины перед тем как ее пожарить, рекомендуется предварительно отбить порции поварским молотком со всех сторон или обработать специальным составом для размягчения.

Выбирая кусок мяса в магазине, нужно обратить внимание на то, чтобы он был мягким, розовым и не имел неприятного запаха.

Антрекот можно легко приготовить и у себя дома. Его можно готовить и с использованием замороженных овощей, но лучше употреблять свежие продукты. Тщательно изучив рецепт блюда, его сможет сделать даже неопытный кулинар. Первый раз готовить такое мясо рекомендуется на сковороде.

Однако можно также использовать гриль или любую другую чугунную посуду, которая есть под рукой. Как правило, антрекот нужно зажарить на раскаленной сковородке с добавлением подсолнечного масла или растопленного жира. Но также можно добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла по своему вкусу.

В рецепт классического свиного антрекота обязательно должны входить следующие компоненты:

• свиная мякоть на косточке (3 штуки);
• поварская соль (1 чайная ложка);
• травы прованские, специи добавлять по вкусу;
• половина чайной ложки черного молотого перца;
• рафинированное подсолнечное масло 150-200 миллиграмм.

Квалифицированные повара рекомендуют солить антрекот, когда он уже будет почти готов. При использовании маринадов или соусов количество соли необходимо уменьшить.

Для того чтобы вкусно пожарить на сковороде вырезку, необходимо выполнить несколько условий, а именно:

• натуральным образом разморозить куски мяса;
• аккуратно вымыть свинину под проточной струей холодной воды и обсушить вафельным полотенцем или бумажной салфеткой;

• подготовить ингредиенты, которые будут использоваться при готовке;
• отбить каждый из кусков поварским молотком, а для того чтобы мясные волокна не разрушались, желательно накрыть свинину пищевой пленкой;
• со всех сторон натереть каждую порцию специями, перцем молотым, а также прованскими травами;
• по желанию можно замариновать мясо в сметанном соусе;
• вылить подсолнечное масло в сковородку и разогреть;
• выложить куски мяса на разогретую сковородку и зажаривать их на большом огне до образования золотой корочки;
• перевернуть порцию на другую сторону и посолить по своему вкусу;
• степень готовности вырезки свиной можно проверить зубочисткой или заостренной спичкой – если антрекот готов, то после того как вы его проткнете, из него вытечет прозрачная жидкость;
• если вытекла сукровица, то блюдо нужно готовить еще какое-то время;
• во время приготовления свинины ее ни в коем случае нельзя покрывать крышкой.

Подавать свиной антрекот на стол рекомендуется с гарниром из овощей, а также изысканным имбирным соусом.

Рассмотрим, а как правильно сделать на мангале или в духовке сочный антрекот.

Каждая женщина отлично знает, что блюда, приготовленные в духовой камере или на мангале, получаются не только самыми нежными, сочными и вкусными, но и питательными. Приготовить мягкое свиное мясо на косточке совсем несложно, если знать его рецепт. Для того чтобы свиная вырезка имела необычный и пикантный вкус, нужно добавить несколько секретных ингредиентов.

Овощной гарнир в сочетании со свежевыжатым соком граната сделает ваше блюдо необычайно вкусным и сочным. В состав такого рецепта антрекота входят следующие ингредиенты:

• четыре куска мяса на кости;
• пара головок чеснока;
• пара головок лука репчатого;
• цельный гранат;
• зелень по вкусу;
• панировочные сухари;
• три свежих помидора;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• подготовленное и промытое мясо необходимо обсушить чистым полотенцем;
• головки чеснока очистить от шелухи;
• зубчики разрезать на две половины;
• свинину нашпиговать чесноком;
• получившиеся порции натереть специями и солью;
• каждый из кусков натереть сухарями панировочными;
• выложить подготовленные порции в подготовленную посуду для жарки или на мангальную сетку;
• отжать гранатовый сок;
• помидоры промыть и нарезать кусочками;
• промыть и мелко нашинковать оставшуюся зелень кухонным ножом;
• репчатый лук нарезать колечками;
• все смешать и выложить сверху кусков мяса;
• полить соком граната;
• поместить мясо в духовую камеру на 45 минут при температуре 220 градусов или жарить на открытом огне.

Антрекот, приготовленный таким способом, подается к столу без дополнительного гарнира с соусом по вкусу.

Но можно создать настоящий кулинарный шедевр из антрекота.

Профессиональные повара предпочитают готовить свиной шпик, запекая его в пищевой фольге. Такой способ приготовления делает мясо необычайно сочным, нежным и безумно вкусным, потому что свинина, запеченная в фольге в духовой камере, сохраняет все свои питательные свойства.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма свиного мяса;
• специи, соль, перец молотый добавляем по вкусу;
• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• одна чайная ложка зернистой горчицы;
• одна чайная ложка липового меда;
• одна чайная ложка соуса соевого;
• приправы, травы пряные по вкусу.

Способ приготовления блюда:

• тщательно подготовить мясо свиньи – промыть водой и просушить полотенцем;
• в специально подготовленную емкость вылить мед, соевый соус и горчицу, все аккуратно перемешать;

• добавить заранее приготовленные специи, пряные травы, лимонный сок и старательно перемешать;
• свиную вырезку мариновать в свежем виде, аккуратно натереть раствором маринада порции и убрать их в холодильную камеру на 60 минут;
• обернуть антрекоты пищевой фольгой и выложить на подготовленный противень;
• убрать противень с готовыми порциями в разогретую духовую камеру на 45 минут, из них 35 минут готовить мясо в пищевой фольге, а потом развернуть ее, чтобы свинина покрылась золотистой хрустящей корочкой.

Можно приготовить антрекот из свинины по-австрийски.

Одним из самых потрясающих и вкусных принято считать антрекот, приготовленный так, как его обычно делают в Австрии. Всю гамму вкусовых ощущений, которую человек получает, пробуя данное блюдо, трудно объяснить словесно. Все именитые повара отлично знают способ приготовления антрекота по-австрийски. Он готовится на сковородке по стародавней секретной рецептуре.

Состав:

• килограмм мягкого свиного мяса на косточке;
• 110 граммов шпика;
• половина стакана сметаны;
• 4 яйца куриных;
• 5 свежих картофелин;
• измельченный мускатный орех, перец и соль по вкусу;
• зелень петрушки;
• две с половиной столовые ложки размягченного масла сливочного;
• головка лука репчатого;
• половина стакана белого сухого вина.

Способ приготовления блюда:

• разморозить вырезку свиную;

• тщательно вымыть мясо холодной водой и высушить полотенцем;
• порезать мясо на порции и хорошо отбить поварским молотком;
• каждую из порций натереть мелкой солью, перцем и сделать аккуратные маленькие надрезы по краям;
• картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем достать картошку из воды, подождать, пока она остынет, и нарезать небольшими кусочками;
• свиной шпик также необходимо порезать маленькими кусочками и перемешать с картошкой;
• добавить специи и пряные травы по своему вкусу;
• залить половиной стакана сметанного соуса и яйцами куриными;
• все хорошо перемешать между собой;

• залить середину каждого антрекота получившимся составом;
• соединить края каждой порции зубочистками или сшить нитками;
• растопить сливочное масло на подготовленной сковородке;
• пассеровать луковые кольца в сковородке до полуготовности;
• выложить куски мяса на эту же сковороду;
• залить все сухим белым вином, затем накрыть плотной крышкой и тушить до полного приготовления;
• приготовленные порции переложить на плоское блюдо;
• в оставшийся после тушения соус добавить остальную сметану и чуть-чуть муки просеянной;
• соус тушить 4-7 минут.

Готовые кусочки антрекота хорошо полить теплым соусом и так подавать на стол. Сегодня существует множество разнообразных рецептов вкуснейшего антрекота из свинины. Подавая его к праздничному ужину, каждая хозяйка может смело сочетать его с различными соусами и маринадами.

Изысканный и вкусный свиной антрекот, приготовленный одним из способов, принято подавать на стол с гарнирами из овощей и острыми соусами. Особенно изысканным блюдо будет в сочетании с имбирным соусом.

Это блюдо способно украсить собой любое торжество, потому что оно выглядит невероятно соблазнительно и источает тонкий приятный аромат. К тому же оно некалорийное, поэтому антрекот отлично подойдет модницам, следящим за своей фигурой, если его употреблять небольшими порциями.

О том, как приготовить антрекот из свинины на косточке в духовке с картошкой, смотрите в следующем видео.