Буженина из свинины – рецепты приготовления в домашних условиях

Буженина по праву считается самым вкусным мясным блюдом. При этом вовсе не обязательно быть изысканным гурманом, чтобы оценить её по достоинству. Каждый может приготовить мясо сам любым удобным способом.

Немного из истории возникновения буженины. С большой долей уверенности можно утверждать, что мясо буженины является самым известным блюдом сторон Восточной Европы. Издревле это мясо считается королем праздничного стола и используется в качестве закусок, основного блюда на любом торжестве, будь то Рождество или свадьба.

«Буженина» – славянское слово, корень которого берет своё начало от западно-украинского слова «вуджарить», что означает «коптить». Знатоки считают, что изначально говорили «вуженина», но со временем первая буква слова заменялась на «б» и слово превратилось в известную нам буженину. О существовании племён восточных славян в долине реки Буга знали всегда. В этих краях было полно разной дичи, особенно кабанов. Жителей региона называли бужанами. Они занимались охотой и, соответственно, умело готовили мясо на огне, называя его бужениной.

Какая из версий достоверна – теперь вряд ли удастся установить. Ясно одно: в любом случае это мясо, которое проходит значительную тепловую обработку. Только в стародавние времена его готовили и коптили на огне, а сейчас запекают. Мясной деликатес известен во всем мире: в Европе – как швайнебратен, жаркое из свинины или ростбиф.

Целебные свойства приписываются мясу неспроста. Действительно, в нем сохраняется максимум витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Это ценнейший источник белка – строительного материала клеток и тканей. Употребление мяса дало человечеству огромное преимущество, увеличив потенциал мозга в несколько раз, что привело к эволюционному скачку – появлению человека разумного.

В прошлом веке в России буженину называли пузаниной и готовили исключительно из жирной мякоти свинины. Но времена изменились, а с ними и блюдо. Наряду со свиным мясом, теперь используют говядину, мясо кур и баранины, в некоторых случаях готовят кабанье или оленье мясо и даже конину. Но все же наилучшим ингредиентом для буженины по-прежнему считается свиная мякоть.

Берут части туши: окорок, заднюю сторону или мякоть из грудинки, реже мясо из головы и шеи или свиную корейку. Лучше выбирать цельный кусок – лопатку или вырезку в два с лишним килограмма. Небольшая прослойка жира только приветствуется. Мякоть должна быть выдержанной, ни в коем случае не парной. Лучше уж взять замороженное мясо, разморозить его и готовить.

Для маринада нужно использовать только высококачественные специи в умеренных количествах. Не стоит перегружать мясо, кусок должен «дышать». Идеально, когда мясо берет ровно столько специй, чтобы на поверхности не оставалось ничего лишнего.

Секрет правильного хорошего вкуса мяса зависит, прежде всего, от маринада. Мясо можно залить уксусом, вином, нашпиговать салом и чесноком, замачивать в кефире. Но сначала нужно определиться, какого рода мясо мы хотим получить на выходе: острое, жирное или с кровью. В любом случае правильное маринование мяса займет не менее двух суток. Если вы хотите получить хорошую буженину, не стоит торопиться. Разновидностей маринадов множество, поэтому приводим самые основные.

Рассол для маринада по классической схеме готовят так. Берут литр кипяченой охлажденной воды, добавляют две ложки соли, сушеный лавровый лист и душистый перец. Все нагревают на плите, кипятят около трёх минут и остужают. В этот раствор опускают цельный кусок свинины, накрывают крышкой или целлофаном и ставят в холодильник на трое суток.

В одном литре кипяченой воды растворяют четверть стакана крупной соли, специи и уксус в большой ложке. Мясо в специальной посуде прокладывают пластами порезанного лука, заливают рассолом, сверху кладут гнет и ставят в прохладное место на сутки.

Берут половину бутылки любого вина (белого, розового или красного). Добавляют в него две раздавленные дольки чеснока, ложку горчицы, столько же подсолнечного масла, соль, перец. Составом щедро обрабатывают свиной кусок, запечатывают целлофаном и ставят на ночь в холодильник.

Горчичный маринад обладает свойством ускорять процесс засолки мяса. Поэтому его применяют в том случае, когда нужно готовить быстро. Сначала нужно нашпиговать мясо дольками чеснока. Делают это с помощью небольших разрезов, в которые вставляют цельные надрезанные чесночины так, чтобы те полностью скрылись в мякоти. Затем смешивают две ложки горчицы с таким же количеством растительного масла. В состав добавляют специи и травы: базилик, орегано, зелень укропа и кинзы. Все заворачивают рукав для запекания и ставят на пару часов в холодильник.

Его готовят, смешивая по полстакана горчицы и густой сметаны, добавляя тертый хрен и специи. Смесью натирают мясной кусок и маринуют три часа. В этом составе мясо свинины будет готовиться как в глазури, без фольги. Жидкостью маринада поливают мясо в процессе готовки.

Это знаменитый рецепт так называемого «пьяного» мяса. Не опасайтесь, в готовом продукте алкоголя вовсе нет. Для маринада годится даже самое жесткое мясо. Сначала нашпиговывают мякоть чесноком. Затем густо натирают смесью из соли, перца, рубленой лаврушки и семян укропа. В таком виде мясо должно постоять при комнатной температуре около четырех часов под крышкой. Потом его кладут в глубокую ёмкость и заливают литром тёмного пива. Все отправляют в холодильник на восемь часов.

Для его приготовления понадобится соевый соус и мёд. На две части соуса берут одну часть мёда. Можно замариновать мясо в смеси или сначала натереть медом, а потом облить соусом. Мясо предварительно нужно нашпиговать кусочками сала с чесноком.

Перед маринованием в мясо втирают соль крупного помола. Кусок должен постоять какое-то время в соляной глазури. Затем мясо отряхивают и пропитывают маринадом из тёртого корня имбиря, чесночным соком и белой горчицей в зернах. Далее мясной кусок помещают в контейнер на 12 часов.

Этот вид маринада подходит только для свинины. Достаточно просто полить маслом ломоть мяса со всех сторон и потом натереть солью. Получится просто и вкусно, ничего лишнего. При желании можно добавить в масло различные специи по вкусу. Маринуется мясо около суток в прохладном месте.

Часто для приготовления буженины применяют лимонный сок. Выбирают лимон, в жидкость вводят приправы и специи. Самыми распространенными и удачным из них являются орегано, розмарин, мускатный орех, куркума и паприка. Смесью орошают свинину и закрывают в контейнер на холод. Через двое суток свинину можно готовить.

Берут любой несладкий квас – не меньше литра, нужно, чтоб мясо полностью скрылось в жидкости. В посуду кладут мясо с луком, жгучим перцем и солью, заливают все квасом и оставляют на 48 часов в холодильной камере. Такое мясо готовят без оборачивания. А получается оно как на гриле – удивительно мягким и сочным.

Этот вид маринада рассчитан на быстрый эффект. Готовят его просто: берут любой майонез и смешивают с любыми наполнителями, специями и травами. Обмазывают мясо и через полчаса запекают обычным способом.

Для приготовления маринада понадобится половина килограмма репчатого лука, постное масло и приправы: мелко нарезанный лавровый лист – 2 штуки, чеснок – шесть очищенных зубчиков, соль. Свежий лук мелко шинкуют или измельчают в блендере, соединяют со специями и маслом. Полученным составом обкалывают кусок мяса, оставляют на пять часов в прохладном месте. Можно разнообразить рецепт, добавив в маринад томатную пасту, соус или кетчуп.

Лучше всего брать свежие помидоры. Берут четыре средних томата, измельчают до консистенции пюре, смешивают с четвертью стакана постного масла и любимыми специями. Этой смесью намазывают кусок свинины, запечатывают и убирают её в холодильник на 12 часов.

Вкусную буженину можно приготовить у себя дома, на кухне. Необязательно для этого быть хорошим кулинаром. Достаточно один раз попробовать, а дальше наверняка вы будете готовить это вкусное блюдо постоянно. Свиную буженину запекают и варят в кастрюле, микроволновке, духовом шкафу. Готовят в рукаве, в специальном пакете, в фольге.

Такую буженину по-домашнему можно есть как в горячем, так и в остывшем виде. Понадобится килограмм свиного окорока, один литр кипяченой воды, головка чеснока, смесь перцев и прованские травы. Мясо моют и сушат. Одновременно готовят маринад, разводя в воде специи и приправу. Опускают в него мясо на сутки. Замаринованную мякоть достают, высушивают и нашпиговывают чесноком. Оборачивают несколькими слоями фольги, фиксируют нитью и отправляют в духовку. В таком виде буженину готовят в среднем два с половиной часа при температуре 160 градусов. Готовое блюдо достают из фольги и нарезают порционными кусками.

Этот способ идеален для приготовления крупных мясных кусков. Берут не менее двух килограммов свиного мяса (лучше вырезку), четыре очищенные от шелухи луковицы, головку чеснока, половину чайной ложки сухой горчицы, соль – по вкусу. Дольки чеснока режут пополам и вымешивают в соли. Лук очень мелко шинкуют и соединяют с порошком горчицы. В мясе делают углубления острым ножом и засовывают в них подготовленный чеснок.

Мякоть смазывают горчично-луковым маринадом, кладут в контейнер с крышкой и отправляют на несколько часов в холодильник. Запекают буженину в фольге два часа при температуре 180 градусов. За несколько минут до готовности фольгу приоткрывают, чтобы верхняя корочка слегка подрумянилась. Подают к столу прямо в фольге, аккуратно закатав края.

Для этого блюда берут мясо из задней части свиной туши – 600 грамм. Для маринада годится прованская смесь. Еще нужно приготовить бульон на кости (лучше мозговой). Итак, сначала готовят рассол, подогрев выпаренный бульон на плите и добавив в него прованскую смесь. В остывший состав кладут мясо и на шесть часов отправляют его в холодильник. Маринованное свиное мясо обсушивают бумажным полотенцем и выкладывают на противень в фольге. Готовят полтора часа при температуре 200 градусов по Цельсию.

В особых случаях можно приготовить такое «царское» блюдо как буженина в ананасах. Для этого понадобится свиное мясо из шеи – 1,5 кг, консервированные ананасы в кружочках, немного сухого белого вина, сушеный фенхель. Чистое мясо нужно подготовить – слегка размять руками, не нарушая его структуру. Затем нарезать поперечными срезами, не доходя до основания. Хорошенько натереть всю поверхность мяса крупной солью. Больше ничего не добавлять, чтобы не перебить естественный вкус и аромат блюда.

Мясо оставляют прямо на столе в пакете на пару часов. Далее выкладывают его на фольгу, заполняя разрезы дольками ананаса, поливают вином и дают постоять и пропитаться ещё 30 минут. Затем фольгу закрывают, а мясо отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится примерно полтора часа.

Для приготовления этого блюда понадобится кулинарный рукав для запекания. Лучше из термостойкого силикона. В нем мясо готовится быстро и пропекается равномерно. Приготовьте свиной ошеек – 2 килограмма, чеснок и специи. Вот собственно и все, что понадобится. В мясе делают глубокие порезы, заполняя их чесноком и специями. На один кусок нужно сделать 20 таких инъекций. Мясо сразу помещают в рукав, завязывают края и выводят из трубки воздух. Запекают при температуре 220 градусов до готовности.

Этот рецепт требует сноровки и опыта. И все же, когда хочется чего-то особенного, не бойтесь экспериментировать. Попробуйте приготовить это экзотическое блюдо своими руками. И результат превзойдет все ваши ожидания. Понадобится: куриное филе – 600 грамм, свиной окорок – 500 грамм, сырокопченая свинина – пять ломтей, спелый барбарис – половина стакана, плитка тёмного горького шоколада, тростниковый сахар крупного помола – стакан, специи (соль и душистый перец), кулинарная нить и апельсин.

Для начала берут целлофан и расстилают его на столе, сверху кладут кулинарные нити вдоль и поперёк, с запасом для завязывания. Куриное мясо раскладывают на целлофане ровным слоем, посыпают солью, молотым перцем и тертым шоколадом. Сверху кладут свиное мясо, нарезанное в трёх местах крест-накрест. В срезы закладывают ломти копченого мяса. Все поливают сиропом из тростникового сахара, соли и специй.

Затем все перевязывают кулинарной нитью, сворачивают в мешочек и убирают в холодильник на три часа. Спустя положенное время рулет вынимают, снимают целлофан, берут за нити и перекладывают в фольгу. Сверху посыпают крупным сахаром и горьким шоколадом. Все закрывают и запекают при температуре 180 градусов примерно час. Готовое блюдо покрывается хрустящей темной корочкой – глазурью. Нарезают кусками и подают с крошками шоколада и дольками апельсина на цедре. Этот деликатес придется по вкусу не только сладкоежкам.

Мясо таким способом готовится очень быстро. За основу берут мясо молодого поросенка, так как он содержит меньше жира. Приготовленное блюдо получается диетическим, его можно употреблять ежедневно детям, пожилым людям и всем, кто так или иначе придерживается диетического питания. Вам понадобится свинина – 1,5 килограмма, растительное масло – две больших ложки, смесь чёрного и красного перцев, лавровый лист и розмарин, смолотые в порошок.

Вымытое и высушенное мясо натирают порошковыми специями, кладут в лоток и убирают в холодильник на сутки. За это время мясо как следует пропитается. Перед запеканием мясо поливают любым растительным маслом, дают пропитаться и кладут в контейнер мультиварки. Выпекать нужно в режиме выпечки с переворачиванием куска. Проверяем путём прокалывания: если в месте прокола вилкой выделяется розоватая жидкость, то мясо с кровью, а если прокол однородный, без жидкости – блюдо пропеклось полностью.

Принято готовить буженину накануне праздника или любого застолья примерно за сутки. За это время она, как говорится, дойдет до готовности. Не стоит резать ещё горячую буженину, она может просто развалиться на части. У холодного блюда масса преимуществ. Его можно нарезать ломтиками в виде ассорти или употреблять с гарниром.

Понадобится одна средняя тыква, кабачки – 2 шт., маленькие морковки – 3 шт., лук – 4 шт., специи и зелень. Тыкву нужно разрезать пополам и очистить от мякоти. Кабачки очистить от кожуры и нарезать крупными кольцами. Луковицы небольшого размера, кабачки, цельную морковь, соль и перец сложить в половину тыквы, накрыть другой частью, завязать бечевкой и отправиться духовку на полчаса. Как только появится овощной аромат, блюдо достать и остудить естественным способом.

А тем временем на плите тушат мелко нарубленную мякоть тыквы, заправляют специями, зеленью укропа и петрушки, подсолнечным маслом. Смешивают с печеными овощами. Подают на блюде прямо в печеной тыкве с черным хлебом и молодым чесноком. Витаминное блюдо богато каротином, очень подходит к мясу и красиво выглядит.

Мясо свинины калорийное по своему составу. Блюда из него быстро восстанавливают организм после длительных нервных и физических нагрузок. Высокое содержание жиров и липидов нежелательно для частого употребления людям с заболеваниями сосудов и сердца, а также всем, у кого в организме повышенное содержание холестерина. Людям с лишним весом следует ограничить употребление свиного мяса до минимума. Калорийность 100 грамм буженины в готовом виде составляет 272 Ккал. Содержание БЖУ:

• белков – 13 г;
• жиров – 23,4 г;
• углеводов – 2,42 г.

Для снижения энергетической ценности мясо буженины готовят на пару или методом отваривания. Тогда в ста граммах продукта будет 240 калорий. БЖУ составит:

• белков – 13 г;
• жиров – 23 г;
• углеводов – 1,35 г.

Видно, что содержание белков остаётся неизменным, но в значительной степени уменьшаются жиры и углеводы, что немаловажно в диетическом питании.

Рецепт приготовления домашней буженины смотрите в видео ниже.