Тушенка из свинины: советы по выбору ингредиентов и рецепты приготовления

Тушенка – это вкусные мясные консервы, которые любят дети, студенты, люди всех возрастов и профессий. Впервые тушенку сварили в армии Наполеона Бонапарта – несколько стеклянных бутылок с широким горлышком наполнили жареным мясом и долго кипятили, получившиеся заготовки убрали на 8 месяцев, а когда открыли – продукт отлично сохранился и был очень вкусным. Изобретателем был Николя Аппер, которого за это наградили Государственной премией и званием «Благодетель человечества».

На сегодняшний день мясо для тушенки не жарят, а тушат и томят различными способами с добавлением чеснока и специй, вместо бутылок используются банки – это всего два изменения, которые претерпела тушенка за целых 200 лет.

Тушенку, приготовленную в домашних условиях, невозможно сравнить ни с чем. Она сытная, сочная, ароматная – так и просится в тарелку или на хлеб. На бутерброд достаточно 1 столовой ложки, чтоб утолить голод, когда нет времени на обед или не хочется ждать основных блюд.

Как правильно выбрать мясо – рассмотрим несколько советов опытных поваров.

1. Покупайте свежую или охлажденную свинину. Для приготовления заготовок на зиму отлично подойдет лопаточная часть туши.
2. Можно использовать мясо, замороженное 1 раз. Для этого его нужно размораживать в холодильнике или в кастрюле с холодной водой в течение 8 часов (одну ночь).
3. Сало берите только белого цвета. При покупке убедитесь в отсутствии кровянистых прожилок и желтого налёта.
4. Можно вместо сала купить готовый смалец.
5. Солить тушенку нужно обычной поваренной солью – каменная и йодированная не подойдут.
6. Лавровый лист нужно брать без черных точек, размером не менее 3 см, но и не более 7 см. Он может быть разных оттенков, но непременно равномерной окраски зеленого цвета на лицевой стороне, оборотная сторона может быть с желтым или коричневым оттенком. Если использовать желтые лавровые листья – тушенка будет иметь горький привкус.
7. Используйте перец-горошек, при желании его можно измельчить.
8. Чеснок необходимо нарезать дольками и прокипятить 5 минут.

Подготовка мяса и сала для тушенки – важный этап, который нельзя игнорировать.

1. Перед приготовлением мясо и сало необходимо хорошо промыть и удалить всё лишнее: пленочки, остатки кожи, жилы и крупные прожилки.
2. Затем нужно слить лишнюю воду.
3. Дать мясу немного обсохнуть.
4. Нарезать поперек волокон на кусочки шириной 3 см, затем на готовые кусочки по 5 см.
5. Если вы решили топить смалец самостоятельно – покупайте сало белого цвета с приятным запахом. Тщательно вымойте его и удалите все остатки шкуры и крови. Поместите одним куском в кастрюлю с холодной подсоленной водой и уберите на ночь в холодильник, наутро снова промойте, и только после этого топите.
6. Сало нужно нарезать в 2 раза мельче, чем мясо – тогда готовая тушенка будет приятной на вкус.

В приготовлении тушенки нет особых сложностей: просто следуйте рецептам пошагово. Существует масса способов приготовления – выбирайте любой на свой вкус.

Заготовка свиной тушенки на зиму – отличный способ сохранения готового мяса на пару лет вперед. Можно также заготовить тушенку 1 раз на три года сразу, чтоб не проводить каждый год по 5 часов на кухне за ее приготовлением. Здесь лучше всего подойдет рецепт для духовки. Каждая практичная хозяйка знает, что тушеная свинина – это отличное, быстрое и сытное кушанье в холодное время года, и всегда держит в запасе пару баночек.

Плюс этого рецепта в том, что противень вмещает сразу большую партию пол-литровых баночек, в среднем для приготовления сразу 5 кг мяса.

Необходимые продукты (из расчета на 1 кг свинины):

• шея свиная 1 кг;
• сало либо смалец 150 г;
• лавровый листик 3 шт.;
• перец горошком 3 шт.;
• 3 зубка чеснока или 1 мелкая луковица;
• соль поваренная (по вкусу).

Далее приведем пошаговый рецепт приготовления.

• Для готовки тушенки в духовом шкафу банки стерилизовать не нужно, достаточно тщательно промыть 72% хозяйственным мылом.
• Первым делом выкладывайте лавровый лист на дно баночек, затем слой мяса, посолите, добавьте черный перец (1 шт. или 1 щепотку молотого перца), лук или чеснок дольками, снова мясо, посолите, обязательно верхним слоем разместите сало.
• Залейте теплой водой. Содержимое должно не доставать до края горлышка банки на 4 см.
• Аккуратно опустите вилку до дна банки и сделайте один круг по часовой стрелке, чтоб вода равномерно распределилась по ёмкости.
• Возьмите противень с бортиками, уложите на дно тонкую х/б ткань, налейте 1 см прохладной воды, затем поставьте баночки друг от друга на расстоянии 3-5 см.
• Вытащите резиночки из крышек и накройте каждую банку. Можно использовать многоразовые закручивающиеся крышки – они сразу идут без резинок и избавляют от необходимости пользоваться закаточной машинкой.

• Аккуратно поставьте противень с банками в духовку и включите ее на 200 градусов.
• Как только тушенка закипит, убавьте температуру до 150 градусов и томите в течение трех часов (при этом тушенка должна потихоньку кипеть). Внимательно следите за уровнем воды в противне, добавляя ее по необходимости.
• Приготовьте горячий чайник, чтобы доливать воду в противень каждые 20-30 минут, так как она будет испаряться. Добавлять нужно именно горячую воду, если долить холодную – банки треснут от перепада температур.
• По прошествии трех часов отключите духовку, откройте ее, и дайте выйти основному жару.
• Возьмите вафельное полотенце, аккуратно доставайте баночки по одной, выставляя на деревянную разделочную дощечку или на еще одно вафельное полотенце (чтоб банки не скользили – можно его намочить и хорошенько отжать), возвращайте резинки в крышки и закатывайте машинкой.
• Когда вся партия будет готова – постелите на пол теплое одеяло и поставьте баночки вверх донышками на расстоянии 3-5 см друг от друга, укутайте вторым теплым одеялом или пледом.

Ингредиенты (из расчета на 1 кг свинины):

• 1 кг лопатки;
• 150 г сала или 100 граммов готового смальца;
• 1/3 ч. л. соли;
• 2 шт. перца горошком;
• 1 лавровый лист и 1 головка лука;
• по вашему желанию можно добавить майоран и тимьян по 1 щепотке – они придадут готовому продукту аппетитный аромат.

Рассмотрим процесс приготовления.

• Тщательно промойте холодной водой все необходимые продукты.
• Нарежьте мясо поперек волокон полосками 3 см, затем квадратиками по 5 см.
• Сало нарежьте кусочками 1х1 см и растопите в кастрюле с толстым дном, залив водой вровень с салом. Топить нужно около трех часов, удаляя шкварки и снимая смалец, но можно купить готовый смалец и упростить этот шаг. Когда смалец готов, поместите в эту же кастрюлю свинину, перец, лук и лаврушку.
• Через 30 минут посолите.
• Тушите еще 3 часа 30 минут.
• Простерилизуйте пол-литровые банки и крышечки.
• Разложите тушеную свинину по баночкам.
• Постелите на самое дно чистой кастрюли вафельное полотенце.
• Поставьте банки, накройте крышками.
• Стерилизуйте на плите ровно 20 минут.
• Дайте немного остыть, и вытаскивайте баночки по одной вафельным полотенцем.
• Закатайте машинкой или закрутите крышки. Поставьте всю партию вниз крышками на покрывало, постеленное на полу, и укутайте теплым пледом.
• Через 24 часа можно убирать на хранение.

Один из самых простых способов – приготовление в автоклаве. Достаточно сразу загрузить все ингредиенты для приготовления тушеного мяса, залить водой, наполненные баночки закатать, поставить в автоклав – выставить параметры приготовления и нажать на кнопочку. Очень вкусная тушенка с желе приготовится через 40 минут.

Ингредиенты:

• свинина 1 кг;
• сало 70 г или 50 г смальца;
• соль по вкусу;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 2 штуки.

Приготовление:

• свинину нарежьте кусочками 3 см поперек волокон и 5 см вдоль волокон;
• сало нарежьте мельче примерно в 2 раза;
• на дно хорошо промытой баночки положите чеснок и лавровый лист, затем слой мяса – посолите по вкусу;
• добавьте 1 горошину черного перца, снова слой мяса, снова перец 1 горошина, снова слой свинины – посолите по вкусу;
• верхний слой должен быть из сала и не доходить до края банки 3 см;
• закатайте каждую баночку;
• поставьте баночки в агрегат и наполните холодной водой так, чтоб баночки были покрыты по плечики;
• закройте крышку, поставьте давление в 1 атм;
• поставьте температуру приготовления 110 градусов;
• через 40 минут сочная и ароматная тушенка будет готова.

Чаша мультиварки имеет антипригарное покрытие, поэтому тушенка в ней получается невероятно нежная и сочная, с прослойками ароматного желе.

Необходимые ингредиенты:

• свиная лопатка или мякоть 1 кг;
• соль – по вкусу;
• лист лаврушки 2 шт.;
• черный перец 2 горошины.

Приготовление:

• мясо нарежьте острым широким ножом поперек волокон кусками 3х5 см;
• сало нарежьте в 2 раза мельче;
• равномерно перемешайте мясо с салом и выложите в чашу мультиварки;
• выберите режим «Выпечка» и длительность приготовления 20 минут;
• затем добавьте перец, лавровый лист и чеснок;
• хорошо перемешайте деревянной лопаткой прямо в чаше;
• выберите режим «Тушение» и длительность приготовления 5 часов;
• после разложите готовую тушенку по стерилизованным баночкам и закатайте или закрутите металлическими крышками;
• уберите в чистое сухое темное место, поставьте закрытые баночки донышками вверх и укутайте заготовки теплым пледом;
• через сутки тушенку можно убирать на длительное хранение в погреб, холодильник.

Минус такого рецепта только в том, что в скороварку помещается только 3 пол-литровых баночки, но огромный плюс – тушенка, приготовленная таким способом, очень мягкая и сочная.

Ингредиенты:

• свиная шея 1 кг;
• сало 100 г или 70 г смальца;
• лавровый лист 3 шт.;
• перец горошек 3 шт.;
• чеснок 2 зубчика.

Приготовление:

• тщательно промойте пол-литровые баночки с хозяйственным мылом (72%);
• стерилизуйте каждую баночку;
• постелите на дно скороварки вафельное полотенце;
• заполните слоями все 4 пол-литровые банки – лавровый лист на дно, слой мяса, слой сала, посолите;
• далее слои мяса и сала чередуйте, верхним слоем должно оказаться сало;
• закатайте банки и составьте в скороварку на некотором расстоянии друг от друга;
• залейте холодной водой по плечики банок;
• закройте клапан и крышку скороварки, установите на плиту, включите средний огонь;
• после срабатывания клапана – огонь сделайте минимальным;
• готовьте 2 часа на малом огне;
• отключите плиту, дождитесь полного остывания скороварки (около 8 часов) и вытащите готовую тушенку;
• можно сразу убирать заготовки на длительное хранение.

Тушеное мясо отлично сочетается практически с любым гарниром, будь то вареный картофель или рис. В холодное время года очень актуальны сытные блюда, и такое мясо будет отличной основой для густого борща или любого другого супа. Когда на даче некогда готовить, очень удобно открыть баночку, сварить макароны – и сытный обед готов.

Несмотря на великое множество способов приготовления самодельной тушеной свинины, все они имеют схожие черты:

• мясо с салом нужно долго обрабатывать путём варки, раскладывать в чистые стерилизованные или тщательно отмытые баночки и закатывать металлическими крышками;
• лучше всего для хранения тушенки подходят банки 0,5 л – такой порции идеально хватит для добавления в любое блюдо;
• срок хранения тушенки в домашних условиях составляет 3 года, поэтому подпишите каждую баночку – день, месяц, год приготовления;
• обратите внимание – если хранить тушенку при температуре 20 градусов, срок хранения сократится в 2 раза.

Тушеная свинина пригодится везде: в поездках, походах и даже во время ремонта на кухне, когда совершенно нет сил и желания готовить сложные блюда.

В следующем видео смотрите рецепт тушенки "для лентяев".