Рецепты приготовления сыра Фета в домашних условиях

Думается, что те, кто называет сыр Фета (Фетта, Фетакса, Фетаки, греч. Φέτα, англ. – feta, fetta) самым известным сортом свежего сыра, не ошибаются. С давних пор его приготовление было известно балканским пастухам, которые присматривали за козами и овцами в Карпатских горах. Следовательно, при его варке использовалось изначально молоко овец и коз, которое в силу относительной труднодоступности на сегодняшний день заменили на коровье, что уже восходит к традициям Средиземноморья и является причиной того, что все считают сорт Фета греческим.

Фета имеет кремовый или белый цвет, полутвердую консистенцию и легко крошится. Он характеризуется мягким нежным вкусом с легкой ноткой подкисшего молока. Из-за калорийности его нельзя назвать диетическим – от 250 до 280 ккал на 100 г. Приготовить Фета в домашних условиях своими руками по самому простому рецепту довольно просто, более того – это будет прекрасной практикой для начинающих сыроделов.

Фета обладает как полезными, так и не совсем положительными для организма человека свойствами, как и любой другой продукт. В нем содержатся следующие элементы:

• группа витаминов В, Д;
• минералы Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• белковые соединения.

По причине наличия полезных микроорганизмов Фета может положительно воздействовать на микрофлору в кишечнике, бороться с паразитическим внутриклеточным заражением. Сыр Фета рекомендуется употреблять тем, кто нуждается в укреплении костного аппарата. Стоит быть аккуратным и не употреблять много этого продукта, поскольку из-за высокого содержания соли могут возникать задержки воды, отёчность и чрезмерное увеличение массы тела.

Сыр Фета производится из простых продуктов – только две составные части, даже без закваски, а именно:

• домашнее молоко – 2,5 литра;
• соль – 2 неполные чайные ложки.

В результате должно получиться не более полкилограмма готового сыра. Чтобы изготовить сыр Фета в домашних условиях, стоит придерживаться следующего алгоритма:

• необходимо продержать молоко в тепле в течение 7–9 часов, чтобы оно чуть подкисло, но не успело загустеть; необходимо следить, чтобы не получилась простокваша;
• потом налить молоко в емкость и оставить в холодном духовом шкафу;
• нужно установить температуру +180ºС и прогреть его на протяжении 50 минут; частые наблюдения сквозь смотровое окошко позволят не дать молоку закипеть, но если все же оно начнет закипать, стоит немного уменьшить огонь;
• через 60 минут на молоке образовывается густая творожная масса, ее нужно будет положить в сито или дуршлаг, с заранее подготовленной марлей в несколько слоев внутри;
• необходимо наклонить сито или дуршлаг и оставить приблизительно на полчаса, чтобы стекла сыворотка;
• сверху массу следует посыпать солью (1 ч. л. ) и перевернуть в контейнер из пластика;
• нужно посолить сверху и придавить специальным поршнем; грузом сыр лучше не придавливать, так как сверху он станет покрываться сывороткой, а ее желательно удалить;
• когда сыр остынет, следует поместить его в холод на полсуток;
• в итоге сыр Фета, приготовленный собственноручно, будет солоноватым по вкусу; хранят сыр в форме, в которой его остужали, либо в солёной жидкости, для ее приготовления потребуется 1 литр сыворотки и три столовых ложки соли.

Это более продвинутая рецептура, поскольку используется закваска. На выходе получится сделать дома около 350 граммов сыра. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• домашнее молоко – немного больше 3 литров;
• калий-хлор и сычужная закваска – по ¼ ч. л.;
• соль – 5 ст. л.;
• кипяченая холодная вода – 1 стакан.

Процедура приготовления включает следующие этапы:

• необходимо наполнить молоком кастрюлю и нагреть ее приблизительно на +85ºС; для точного измерения температуры молока используют специальные термометры для кулинаров;
• нужно добавить растворенные сычужную закваску и KCl – оба эти ингредиента растворяют в 90–110 мл вскипяченной воды, предварительно охладив воду;
• стоит как следует все перемешать;
• далее, кастрюля накрывается с помощью крышки, и молоко убирается в теплое место на 60 минут; 1 часа будет достаточно, чтобы образовать творожистый сгусток, который разрезают на небольшие части в форме кубиков и оставляют вместе с сывороткой на 9–11 минут;
• следующий этап – это прогревание емкости с получившимся продуктом на малом огне до температуры +90ºС, по мере нагревания помешивая;
• затем на дно дуршлага кладут три слоя марли, чтобы процедить массу;
• получившийся на марле творог связывается в узел и подвешивается в прохладное место, чтобы дать сыворотке стечь в какую-то посуду (сыворотка впоследствии еще пригодится); по времени весь процесс не должен занять более 7–7,5 часов;
• в готовом состоянии сыр обладает довольно высокой плотностью, чтобы не терять своей формы; сыр разрезают на дольки небольшой толщины, подсаливают и убирают в холодильник на 5–6 часов;
• сыр нарезается некрупными кубиками и складывается в стеклянные банки, предварительно залив с помощью рассола;
• рецепт рассола прост: смешиваются сыворотка (два стакана) и соль (три столовых ложки);
• сыр, приготовленный по такому рецепту, будет храниться 3 недели.

Такой рецепт также является довольно популярным. Для приготовления сыра Фета понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая вода – 250 мл;
• козье молоко – 2 л;
• пепсин – 1 г;
• домашняя сметана – 200 г.

Процесс изготовления включает такие этапы, как:

• молоко делят пополам – один литр нужно подогреть на медленном огне, а второй вмешать в сметану;
• растворенный пепсин вливают в смешанное со сметаной молоко;
• в эмалированную кастрюльку вливается все смешанное молоко и оставляется в тепле приблизительно на четверть суток;
• после того как 6 часов прошли, сыворотка сливается, сыр заворачивается в несколько слоев марли и укладывается под пресс или гнет на следующие полсуток; Фету необходимо как следует отжать, что делается для того, чтобы сыворотка не очень сильно сочилась;
• готовый кисломолочный сыр Фета оптимально хранится с использованием рассола, для приготовления которого потребуется 1 ч. л. KCl растворить в 1 л воды и добавить 100 г соль.

С сыром Фета легко приготовить оригинальное и вкусное блюдо. Очень популярен и известен во всем мире греческий салат. Понадобятся следующие продукты:

• сыр Фета – 200 г;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• красный перец (острый) – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• цедра от половины лимончика;
• сушенная или свежая душица по вкусу.

Процесс приготовления производится следующим образом:

• необходимо включить духовку на прогрев до +190ºС;
• сыр разрезать на 4 ломтя, как следует пропитав с помощью салфетки из бумаги от излишка воды;
• поместить каждый ломоть на листок фольги, что поможет завернуть сыр без проблем;
• помидор нарезать кружками и выложить на все ломти сыра;
• нарубить зубчики чеснока, красного перца и душицы, присыпать каждый ломоть; добавить немного лимонной цедры;
• полить блюдо 4 ст. л. оливкового масла, тщательно завернуть и поместить на огонь в духовку на четверть часа;
• подавать сыр можно как со слегка поджаренным белым хлебом, так и без него.

В заключение стоит отметить, что Фета – это прекрасный компонент салатов, пиццы, с ним прекрасно сочетается паста и, вообще, Фета является уникальным сыром, демонстрирующим на столе свои уникальные вкусовые качества.

Подробнее о том, как приготовить сыр Фета в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.