Как хранить сыр?

Любой продукт нуждается в правильных условиях хранения. Молочная продукция не стали исключением. Что касается сыров, то сегодня они представлены в широком многообразии, поэтому важно иметь представление о технологии хранения этих натуральных и аппетитных продуктов.

Сейчас сложно встретить людей, не знающих, что такое сыр. Однажды попробовав его, невозможно остаться равнодушным к неповторимому и пикантному вкусу продукта. Существующий выбор сыров удивляет своим многообразием. Это дает прекрасную возможность каждому гурману подобрать продукт, отвечающий личным предпочтениям, касающихся органолептических характеристик, внешнего вида и ценовой категории. Помимо того, что сыр является обособленным продуктом питания, он также включается в состав многих блюд, холодных закусок и даже горячих супов.

Учитывая специфику изготовления, диетологи уверенно именуют его «живым» продуктом. Именно поэтому важно обеспечить надлежащие условия хранения сырной продукции после приобретения либо самостоятельного приготовления. Задачей каждой хозяйки является понимание всех нюансов его сохранности, иначе продукт, хранившийся в неподходящих условиях, очень быстро испортится. Это отразится на его вкусовых качествах, поскольку произойдут необратимые процессы в его химическом составе. В результате продукт утратит внешнюю привлекательность – на нем начнет формироваться налет, изменится консистенция, а употребление такого сыра может принести серьезный вред человеку.

Поскольку сыр представляет собой натуральный продукт, длительность его хранения небольшая. Но ошибки, связанные с условиями хранения после покупки, могут его сократить еще больше. Самой распространенной ошибкой, связанной с условиями хранения, является несоответствующая температура либо ее резкие колебания, которые отрицательно сказываются на молочной продукции. Следует отметить, что слишком низкие отметки термометра станут причиной гибели важных микроорганизмов, входящих в состав продукции. Помимо этого, низкая температура способствуют изменению его консистенции. Высокие температуры станут причиной размножения и развития вредоносных микроорганизмов, что может нанести серьезный вред здоровью.

Создать хорошие условия для хранения сыра не так уж сложно, однако, немаловажную роль все же играет его сортовая принадлежность. Сортность и вид продукта имеют специальные требования, касающиеся сохранности, и поэтому могут варьироваться в широком диапазоне. Твердые и полутвердые сорта выделяются среди всего имеющего ассортимента самыми продолжительными сроками годности. Оптимальный температурный режим, рекомендованный для подобной продукции, находится на границе от 0 до -4 градусов. Что касается упаковки, то французскую продукцию обычно оборачивают в пищевой полиэтилен, а швейцарские сыры прекрасно сохраняются в эмалированной или стеклянной посуде. Чтобы продлить свежесть сырной головке, в емкость кладут сахар, который избавит от лишней влаги внутри.

Если нужно сохранить сыр без холодильника, поможет довольно простой способ – продукт оборачивается в ткань, смоченную в солевом растворе, после чего, сыр можно убрать в прохладное место и ограничить доступ солнечного света к продукту. Подобный вариант позволит сберечь свежесть, а значит, он будет пригодным к употреблению.

Сыры с плесенью нуждаются в правильной температуре воздуха. Установлено, что подобные продукты сохраняют свою свежесть на протяжении месяца при обеспечении температурных условий, не превышающих 0 градусов. Что касается отметки, находящейся на уровне +10 градусов, в таких условиях их можно содержать не больше одной недели. Если требуется создать правильный микроклимат для хранения камамбера, то наличие вакуумной упаковки является обязательным.

Даже небольшой кусочек такого продукта обладает довольно специфическим ароматом, поэтому хранение его в холодильнике без дополнительного укрытия или емкости приведет к тому, что запах распространится повсеместно. И от запаха пропавшего кусочка холодильник не избавится даже после удаления источника.

Сыр, приготовленный самостоятельно, имеет минимальный срок для употребления, как правило, он составляет всего пару-тройку суток, как и в случае с домашним творогом. Если подобный молочный продукт приобретается в супермаркете или на рынке, следует знать, что полиэтиленовая упаковка, в которой он реализуется, для того, чтобы хранить его в холодильнике не подойдет. Домашний сыр нужно переложить в емкость из стекла и накрыть. В деревянной таре творог можно даже замораживать, без ущерба для химического состава. Как показывает практика, при заморозке он не теряет своих полезных и вкусовых свойств, поэтому может храниться в морозильной камере в течение месяца.

Рассольный сыр дольше всего хранится в своей сыворотке. Перед подачей продукта на стол, его замачивают в молоке или в обычной воде, чтобы убрать соль. Правильно приготовленная брынза может храниться очень долго, а вот сулугуни так долго оставаться свежим не может, поэтому этот сорт нужно скушать как можно быстрее, чтобы он не плесневел после разгерметизации (вскрытия) заводской упаковки.

Рассмотрев детально особенности хранения имеющихся в продаже сортов сыра, следует остановиться на основных пунктах, касающихся хранения более предметно.

Так как современные городские квартиры не имеют отдельного погреба с оптимальной температурой воздуха, единственным местом для хранения пищи является холодильник. Для сыра рекомендованной температурой воздуха принято считать 6-8 градусов тепла при влажности 90%. Подобный микроклимат станет идеальным для молочной продукции. Колебания температуры отрицательно сказываются на свежести и сохранности сыра, поэтому для исключения возникновения перепадов стоит отвести место под продукт на самой нижней полке охладительного устройства. А вот от выкладывания сыров на дверцу следует отказаться, поскольку именно этот участок больше всего страдает от перепадов температуры.

Для тех, что всерьез озабочен вопросом продления свежести сыра, стоит знать, что продукт обязан иметь индивидуальную упаковку. Это правило касается разных сортов сыров, а также цельного куска или же отдельно нарезанных частей. Пакеты, повсеместно вошедшие в обиход, не являются подходящими для содержания сыра, поскольку препятствуют циркуляции воздуха. А такой факт отрицательно сказывается на вкусовых свойствах любой пищи, и сыр не является исключением. Кроме того, подобная среда становится благоприятной для размножения различных микроорганизмов.

Бумага спровоцирует преждевременное очерствение сыра. Прекрасной альтернативой станет приобретение и использование пергаментной бумаги, которая имеется практически на каждой кухне. Большинство поваров сходятся во мнении, что лучше всего хранить продукт в фольге. Подбирая упаковку, стоит позаботиться о том, чтобы продукт смог в ней «дышать». Когда выбор в том или ином случае ограничен, стоит в имеющейся упаковке проделать несколько отверстий, которые обеспечат необходимую вентиляцию.

Немаловажным моментом является четкое понимание того, сколько по времени без ущерба для свежести можно хранить сыр. Решения данного вопроса зависят от сортовой принадлежности продукции. Для твердых видов сроки хранения в холодильнике составляют одну, максимум полторы недели, мягкие виды будут свежими не больше трех дней, поскольку им присущи довольно ускоренные сроки созревания и старения.

Плавленый молочный продукт есть не стоит уже после двухдневного хранения. По истечении указанного времени он утрачивает органолептические характеристики.

Следует понимать, что условия содержания продукта без холодильника предполагают минимальный период свежести и пригодности к употреблению.

Можно выделить ряд действенных рекомендаций, которые позволят продлить ему свежесть даже при комнатной температуре воздуха.

• В ходе подбора места для размещения нужно отдавать предпочтение более затемненным и сухим зонам.
• Останавливаясь на хранении без холодильника, эффективным вариантом станет своеобразная «упаковка» для сыра, состоящая из салфетки или ветоши, вымоченной в солевом растворе. Главным преимуществом ее станет предотвращение раннего высыхания натурального продукта.
• Нельзя употреблять сыр по истечении недельного срока хранения при комнатной температуре.
• Имея выбор, стоит отдавать предпочтение деревянной поверхности для размещения.

Многолетнее активное употребление сыра, многообразие его сортов, польза для организма позволили выработать опытным путем эффективные способы сохранения свежести приобретенного в магазине или приготовленного самостоятельно молочного продукта.

Рекомендуется запомнить некоторые советы любителей свежих сыров.

• Отправляя продукт на хранение, правильнее будет воздержаться от срезания корочки с кусочка либо цельной головки. Целостность сыра позволит сохранить его аромат. Стоит отказаться от нарезки продукта впрок – заблаговременная нарезка продукта приведёт к его высыханию. Нарезку необходимо проводить непосредственно перед употреблением и в количестве, которого хватает на один раз.
• Не стоит приобретать сыр килограммами, поскольку вряд ли получится скушать его до окончания срока годности. Исключением является покупка продукта на какое-либо торжество или для большой семьи. Целесообразнее будет лишний раз посетить супермаркет и приобрести свежий сыр.
• Не всегда удается исключить высыхание продукта, но существуют варианты исправления ситуации. В данном случае полезным станет вымачивание головки в молоке.
• Явным признаком того, что продукт уже испортился, станут белесые либо розоватые пятна на его поверхности. В большинстве своем, просроченный сыр будет липким, на нем может скапливаться слизь. Сорта, которые изначально не имеют индивидуальных сортовых запахов, просигнализируют хозяевам о необходимости своей утилизации неприятным ароматом.
• Планируя употребить продукцию, стоит заблаговременно вынуть ее из холодильника, чтобы органолептические качества сохранились на максимально естественном уровне. Как правило, продукту будет достаточно сорокаминутного пребывания при комнатной температуре после долгого нахождения в холодильнике.

О том, как правильно хранить сыр, смотрите в следующем видео.