Копченый сыр: калорийность и рецепты блюд, польза и вред
Существует множество вкусных продуктов, используя которые в качестве ингредиентов, можно приготовить различные блюда. Одним из них является копченый сыр. Тем, кто его любит, необходимо знать, какова его калорийность, какие рецепты блюд можно приготовить, в чем польза и вред данного продукта.
Состав и количество калорий
Копченый сыр – одна из разновидностей плавленых сыров. Производят продукт, используя в его составе сычужные сыры, сливки, масло, творог. После перемешивания компонентов добавляют пряности. Далее следует процесс копчения. Копченый продукт имеет существенное отличие от обычного. У него присутствует ярко выраженный запах и привкус копченостей. Многие именно за эти качества выбирают этот продукт.
Калорийность его достаточно высока – на сто граммов она составляет 380 килокалорий. В этом же количестве содержатся около 25 граммов белка и 30 граммов жира. В зависимости от сорта сыра калорий может быть и меньше, но не менее 300.
Полезные свойства
При условии, что продукт приготовлен правильно, с соблюдением всех технологий и использованием качественных компонентов, он принесет организму только пользу. Копченый сыр отличается содержанием кальция и фосфора, а это несомненная польза для костной ткани. Укрепляются кости и зубы, получают необходимое питание ногтевые пластины и волосяные луковицы.
В данном виде продукта содержатся необходимые организму витамины, среди которых А, Е, В, РР, D, которые благотворно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта. Отмечен положительный эффект и в работе сердца и в хорошем состоянии сосудов. Употребление такого вида сыра благотворно влияет на работу мозга и нервной системы. Продукт помогает снизить уровень холестерина, повысить гемоглобин. Специалисты в диетологии отмечают в целом положительное влияние на организм.
Хотя по калорийности продукт достаточно высок, его можно в небольших количествах включать в меню даже тем, кто придерживается диеты, он способствует выводу шлаков из организма. А аминокислоты, присутствующие в продукте, предупреждают преждевременное старение организма.
Противопоказания и вред
Достаточно высокое содержание соли делает нежелательным к употреблению этот продукт в больших количествах для тех, кто страдает гипертонической болезнью, заболеваниями почек и желчного пузыря. Поэтому для людей, страдающих этими заболеваниями, продукт противопоказан и очень вреден.
Стоит внимательно изучать состав продукта, поскольку некачественный, изготовленный с нарушением технологий и имеющий в составе химические добавки для улучшения вкуса и цвета, он может вызвать и повышение давления, а также привести к отекам и аллергическим реакциям. При покупке нужно внимательно изучать и внешний вид сыра – его поверхность должна быть обязательно сухой, а цвет от светло-бежевого до темно-коричневого. Продукт должен быть целостным, не иметь трещин и расслоений, при нарезке он не должен крошиться.
Как делают продукт?
Коптиться он может двумя способами – горячим или холодным. Его покрывает коричневая или бежевая корочка и всегда присутствует аппетитный запах легкого дымка. Холодный способ подразумевает копчение так называемым холодным дымом, температура которого составляет не выше двадцати градусов. И процесс занимает от двух до трех недель. Время горячего копчения может занимать всего лишь несколько часов или дней, зависит от температуры, которая может варьироваться от 40 до 90 градусов.
Главное при приготовлении продукта – это прохождение всех стадий естественного копчения. Некоторые недобросовестные производители стремятся сделать продукт менее затратным и используют жидкий дым и усилители вкуса, что ухудшает качество продукта и делает его менее полезным.
В магазинах на прилавках можно встретить несколько сортов копченого сыра.
Всем известен сыр под названием «косичка». Основным компонентом для приготовления служит козье молоко, которое подогревают, затем добавляют специальные закваски. После повторного нагревания появляются хлопья, из которых получают нити, которые затем сплетают в косичку. Далее продукт созревает в специальном рассоле, после чего его коптят.
Наибольшей популярностью среди данного вида копченостей пользуется колбасный сыр. В его составе – сыр твердых сортов, сливочное масло, творожная масса, сливки, пряности. После смешивания всех компонентов, сыр переплавляется. Из полученного состава формируют колбаски, отправляют в специальные камеры для охлаждения, а потом производят процедуру копчения.
Есть еще ряд хороших качественных копченых сыров, среди которых швейцарский с ореховой ноткой, голландский со сливочным оттенком, более пресный итальянский, английский с кислинкой во вкусе.
Что можно приготовить с ним?
Копченый сыр вкусен сам по себе, он незаменим при приготовлении бутербродов, он украсит любую праздничную нарезку. Но из него можно приготовить немало интересных блюд, и есть рецепты, где сыр является одним из основных ингредиентов.
Несложный и самый известный салат, который можно быстро приготовить, имеет следующие этапы:
- сыр (250-300 граммов) необходимо натереть на терке или нарезать на мелкие кусочки;
- мелко порубленные петрушку, укроп, базилик или кинзу (по своему вкусу можно добавить и другие травы и пряности), пару зубчиков чеснока и морковь добавить к сыру;
- перемешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.
Еще один салат можно приготовить на скорую руку, в него входят следующие ингредиенты: крабовые палочки, сыр косичка, консервированная фасоль, яблоки. Сыр, яблоки, крабовые палочки нарезают на кусочки, фасоль промывают, дают воде стечь. Все компоненты смешивают, добавляют специи и майонез.
Из этого же сорта сыра можно приготовить салат с курицей, который украсит любой праздничный стол. Потребуется филе курицы, маринованные корнишоны, три яйца, пара помидоров среднего размера, сыр. Филе курицы и яйца нужно отварить, затем все ингредиенты нарезать небольшими ломтиками, нарезать сыр, все перемешать, заправить салат растительным маслом, добавить соль и перец.
Оригинальный и необычный вкус у салата из копченого сыра, груш, салата и грецких орехов. В идеале для этого салата используют грюйерский копченый сыр, который гармонично дополнят такие компоненты, как горсточка обжаренных грецких орехов и груша, нарезанная тонкими дольками. Все это перемешивают, выжимают сок свежего лимона, добавляют литья салата. В качестве заправки используют оливковое масло.
Очень хорошо сочетается копченый сыр с ветчиной. Поэтому салат из них будет очень вкусным. Удачным дополнением к ним станут болгарский перец и свежий огурец. Все компоненты нужно нарезать соломкой, добавить порубленную зелень. Заправку можно выбрать по своему вкусу. Подойдет как оливковое масло, так и майонез.
Еще одну закуску можно приготовить очень быстро. Капусту шинкуют, соломкой нарезают болгарский перец, колбасный сыр и вареные яйца небольшими кусочками, зелень мелко шинкуют, добавляют майонез. Подготавливают несколько перцев, срезая с них верхушки, и наполняя полученной смесью. Получается и красиво, и вкусно.
Интересный салат, который понравится гостям, можно приготовить из копченого сыра, шампиньонов и креветок. Шампиньоны нужно пережарить с луком, креветки отварить, перемешать, остудить. В холодную смесь добавить тертый сыр, выдавить зубчик чеснока, листья салата. В качестве заправки хорошо подойдет майонез, но можно и поэкспериментировать, добавив соус на свое усмотрение.
Как хранить?
Копченый сыр хранится значительно дольше, чем обычный. Его срок хранения в холодильнике составляет около тридцати суток. Бутерброды с таким сыром можно взять в дорогу, в упаковке из пищевой пленки они могут провести около двух суток.
Продукт должен храниться в холодильнике на полочке, где обычно хранят сыры. Его нельзя помещать в морозильную камеру. После размораживания сыр потеряет свои первоначальные качества. Срок годности обычно указан на упаковке.
Если сыр стал сверху липким или сильно крошится, это говорит о том, что он уже несвежий. Чтобы избежать неприятностей с желудком, лучше его в пищу не употреблять.
О том, как коптить сыр, смотрите в следующем видео.
