Сыр Чанах: калорийность, советы по употреблению и популярные рецепты

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

1. «Ленивую» запеканку готовят на основе тонкого армянского лаваша. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра. Начинку готовят следующим образом: сыр Чанах натирают на терке, смешивают с нарезкой укропа и петрушки, взбивают сметану и яйца. Яйца можно добавлять свежие, а можно заранее отварить и ввести в начинку, размяв вилкой.
2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей – его удобно резать ножницами: очень важно, чтобы лаваш соответствовал размеру формы. Форму или противень смазывают маслом, затем выстилают слой лаваша, смазывают его растопленным маслом с помощью кисточки.
3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем тонкого лаваша. Вновь смазывают маслом, выкладывают начинку — эта операция повторяется четырежды. Больше не нужно, иначе плохо пропечется, затем смазывают последний слой топленым маслом.
4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20 и выпекается при 180-200°С, пока не появится румяная корочка. За 5 минут до окончания приготовления присыпается любым твердым сыром.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
4. По вкусу добавляется кинза.
5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
6. Рулетики нужно полить маринадом.
7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.