Сыр с пажитником: описание, калорийность и рецепты приготовления

Сыр – молочный продукт, который может подойти по вкусу любому гурману. Первый сыр появился много тысячелетий назад, а в настоящее время от количества различных видов сыров может закружиться голова. Благодаря большому разнообразию сыров каждый сможет найти то, что ему понравится. Сегодня можно легко приобрести желаемый сыр: твердый, мягкий, плавленый, с плесенью или разнообразными добавками. Например, очень интересен сыр с пажитником.

Пажитник – это растение, зерна которого применяются как приправа. С семенами пажитника делают салаты, рагу, супы, пекут хлеб. Семена любимы в традиционной медицине, применяются для борьбы с простудными заболеваниями и для общего укрепления иммунитета. Также можно использовать зерна в домашней косметологии: делать маски для волос и лица.

Семена пажитника добавляют при производстве сыров. Существует несколько сортов сыра с пажитником, например: Чинзано, Грюн Вальд, Армель, зеленый и творожный. Сыры отличаются по вкусовым свойствам, поэтому каждый может найти то, что придется по душе.

Калорийность и соотношение БЖУ в 100 г сыра с пажитником:

• энергетическая ценность – 336 ккал;
• белки – 27 г;
• жиры – 24 г;
• углеводы – 0 г.

Благодаря содержанию витаминов (А, Е, С), химических элементов (калий, железо, магний, натрий, кальций), антиоксидантов, флавоноидов и алкалоидов сам пажитник и сыр с его семенами несут пользу человеческому организму по многим направлениям.

Пажитник:

• улучшает работу пищеварительного тракта;
• укрепляет нервную систему;
• усиливает работу иммунной системы;
• оказывает пользу при диабете;
• очищает организм от вредных веществ;
• помогает снизить холестерин;
• способствует увеличению потенции;
• улучшает состояние кожи;
• укрепляет ногти и волосы;
• уменьшает силу проявления симптомов ПМС;
• рекомендован при кормлении грудью.

Все продукты имеют противопоказания. И любую пищу следует потреблять в умеренном количестве, чтобы не нанести себе нежелаемый вред.

Противопоказания к употреблению пажитника:

• детский возраст;
• беременность;
• аллергия;
• кровотечения;
• проблемы с щитовидной железой.

Чтобы приготовить зеленый сыр, берут засушенную траву голубого пажитника. Её кладут в обезжиренное молоко и нагревают, не доводя до кипения. Вливают кислоту, чтобы молоко сворачивалось, и солят. Потом сырную массу выкладывают в формы, а через несколько дней перекладывают на ткань и подвешивают созревать на полгода. На выходе получают твердый сыр зеленого оттенка с приятным пряным вкусом.

Сыр с пажитником можно найти в магазине, но при желании есть возможность сделать его самостоятельно в домашних условиях. Сыроварение – достаточно простой процесс. Только важно учесть, что выход будет мал.

Элементарный способ приготовления сыра.

Требуется:

• 1 кг творога;
• 1 литр молока;
• семена пажитника;
• 3 яйца;
• 110 г сливочного масла;
• соль;
• сода на кончике чайной ложки.

Последовательность действий.

1. Выложить в кастрюлю творог, влить молоко.
2. Размешивать, нагревая, но не достигая кипения.
3. Когда молоко свернется, слить сырную смесь на марлю и дать стечь сыворотке.
4. Переложить массу в кастрюлю.
5. Положить яйца, соду, семена и масло, посолить.
6. Поместить на слабую мощность, размешать.
7. Когда смесь станет однообразной, влить её в форму для застывания.
8. Оставить в прохладном месте.

Совет по готовке сыра с пажитником и грецкими орехами. Грецкий орех оказывает положительное влияние на организм при диабете, отравлении, простуде, проблемах мужского характера.

Требуется:

• 1 литр молока (жирность 3,2%);
• 1 литр кефира (жирность 3,2%);
• семена пажитника;
• грецкие орехи;
• соль.

Последовательность действий.

1. Смешать молоко и кефир.
2. Нагревать, не доводя до кипения.
3. Когда молоко свернулось, выключить нагрев и оставить, накрыв крышкой, на 10 минут.
4. Слить сырную массу на ткань и дать стечь сыворотке.
5. Добавить к массе соль, семена и орехи, перемешать.
6. Переместить смесь в форму и положить пресс.
7. Дать остыть, после поставить в холодильник до полного застывания.

Для этого варианта требуется немного больше специальных ингредиентов и времени, а выход равен примерно 1/10.

Требуется:

• 5 литров молока;
• семена пажитника;
• 2 столовые ложки закваски;
• 0,05 г сычужного фермента;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли.

Последовательность действий.

1. Развести сычужный фермент в 50 мл воды, оставить на полчаса.
2. Нагреть молоко до 40 градусов, добавить закваску, оставить на полчаса.
3. Смешать молоко и фермент в емкости с большой площадью дна, оставить на час.
4. Порезать получившуюся смесь кубиками и оставить на 10 минут.
5. Размешивать получившееся зерно 10 минут.
6. Слить сыворотку через сито.
7. Высыпать семена.
8. Хорошо перемешать.
9. Положить в форму для застывания ткать и выложить туда сырную массу.
10. Через полчаса перевернуть сырную массу из формы на другую ткань и положить обратно в форму.
11. Через час переложить сыр в форму без ткани.
12. Через 6 часов перевернуть и вернуть в форму.
13. Через 6 часов размешать соль в литре воды и положить туда сыр на час.
14. Перевернуть сыр в растворе и оставить еще на час.
15. Положить сыр на ткань на полчаса.
16. Убрать в холодильник на неделю.

Его легко найти на полках магазинов или же сделать самостоятельно. Многообразие сортов позволит найти то, что придется по душе практически каждому, а выбор количества соли и семян в домашнем приготовлении поможет создать лучший сыр под свой вкус.

О том, как приготовить сыр Качотта с пажитником в домашней мини-сыроварне, смотрите ниже.