Жареный сыр: истоки блюда и способы его приготовления

Хотя чаще всего сыр выступает в паре с хлебом в виде бутербродов, этот молочный продукт имеет и другие применения. Тертым сырком посыпают макароны, его добавляют в салаты и выпечку. Но частенько мало внимания обращают на такую разновидность, как жареный сыр. А ведь это безумно вкусный и оригинальный продукт. Его можно сделать основной частью какой-либо трапезы, подать в качестве закуски к алкогольному напитку или добавить в десерт.

Считается, что в России такое блюдо, как жареный сыр, появилось еще в XIX веке, прибыв, конечно же, из Франции. С чего же началась история жареного продукта в мире, вряд ли удастся узнать. Однако, существует весьма интересная история, посвященная жареному сыру и Чарльзу Диккенсу. Его супруга, миссис Кэтрин Диккенс, была прекрасной хозяйкой, даже ставшей автором кулинарной книги «Что у нас на обед? ». Прочитав ее сегодня, можно узнать, что во времена Викторианской Англии основу рациона составляла баранина, говядина и свинина под аккомпанемент картофеля, в то время как рыба незаслуженно игнорировалась. Был в кулинарной книге и рецепт любимого блюда писателя – жареного сыра. Однако, когда Чарльз Диккенс развелся с супругой, в новых изданиях по просьбе Кэтрин рецепт больше не печатался.

Безусловно, от успешного выбора самого молочного продукта будет зависеть, получится ли блюдо. Брать можно как классические «чистые» сыры, так и их вариации, например, с орешками и зеленью, копченый или колбасный. Среди первых предпочтение также отдается либо мягким, либо твердым. Из молодых сыров рекомендуются сорта Брынза, Рикотта, Буко или же Адыгейский. Из мягких специалисты советуют выбирать Камамбер и Бри, Горгонзолу, а также Гермелин.

К твердым сырам для жарки относятся Российский, Маасдам, Гауда, Костромской, Чеддер и Эдамер. Важно понимать, что если вкус жареного продукта хочется получить немного сладкий и сливочный, то изначально брать следует плавленый сырок. Если же хочется пикантности и остроты, то хорошо бы найти сыр с синей плесенью. Наиболее распространенные в России сорта Российский и Голландский также хорошо себя почувствуют, подвергшись термической обработке.

Есть смысл добавить, что и с панировками у готовящего имеется возможность «поиграть». Заворачивая сыр в листы водоросли нори, можно получить так называемую «вегетарианскую рыбу». Если блюду хочется придать ореховый привкус, то обжаривать его надо будет в семечках кунжута. Помимо этого, добавление в смесь яиц и муки любых специй дает возможность варьировать вкус от сладкого до пряного.

Жарить сыр обязательно следует на качественно разогретом масле. Обычно требуется выдерживать от двух до трех минут, но если кусочки обладают малым размером, то хватит и одной минуты. Жареный сыр лучше сервировать сразу же, так как остывшее блюдо теряет свою привлекательность и некоторые характеристики. Например, корочка вполне может размягчиться, а начинка, наоборот, застыть. Мягкие сорта окунаются в кляр несколько раз, чтобы получившаяся плотная корочка помогла избежать вытекания начинки.

Возможности приготовления данного кушанья поистине обширны: сыр получится приготовить в панировке или кляре, пожарить на костре, сделать на сковороде или в мангале. По сути, любой обжаренный сыр пошагово готовится сходным образом. Продукт нарезается требуемыми фрагментами, к которым обычно не предъявляется требований ни по форме, ни по размеру. После этого из традиционных ингредиентов – муки и яиц готовится кляр.

Разогревается достаточное количество масла, количество которого должно достигать середины сырных кусочков. Большое количество масла объясняет, почему у сковороды должны быть высокие стенки и толстое дно. Либо же вместо сковороды используется казан или подобное устройство. Сыр обжаривается с двух сторон до получения золотистой корочки. Подается блюдо с соусами – как пикантным томатным, так и кисленькими брусничным и клюквенным. Традиционным дополнением являются свежие томаты, огурцы, термически обработанная картошка и зелень.

Финский жареный сыр по-другому называется сырным хлебом. Хотя удобнее купить в магазине специальный продукт и затем его обжарить, интереснее будет приготовить его самостоятельно. Потребуются совершенно обычные ингредиенты – три литра обезжиренного молока, три чашки сухого молока, литр густых сливок, таблетка сычужного фермента, четверть стакана воды и чайная ложка соли. Два вида молока и сливки соединяются в кастрюльке, которая затем ставится на плиту и доводится до 40 градусов. Затем фермент по инструкции растворяется в воде. Полученная жидкость добавляется к молоку, все смешивается и солится. Будущий сыр придется накрыть крышкой и отставить в сторону где-то на шестьдесят минут.

На следующем этапе все перекладывается в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотка должна стечь, а если сам сыр сохраняет влажность, то и его придется отжать. Сухой творог максимально плотно раскладывается на противне и отправляется в духовой шкаф – там ему предстоит пребывать пятнадцать минут при температуре 200 градусов. Затем он переворачивается и еще столько же выдерживается в тепле. Как только обе стороны обретут золотистый оттенок, продукт можно доставать из духовки. Подавать финский сыр принято с кислым вареньем из морошки.

Приготовление жареного Адыгейского сыра занимает не более двадцати минут. Предварительно закупается 300 граммов продукта, три столовых ложки масла растительного, пара долек чеснока и приправы, например, итальянские травы или карри. Сыр для удобства нарезается крупными кубиками – так подачу можно будет дополнить деревянными шпажками и упростить процесс еды. В отдельной миске масло смешивается с приправами и мелко порубленным чесноком.

Далее можно либо аккуратно обвалять в полученной смеси сыр, либо же полить кубики соусом. Если есть гриль, то кусочки насаживаются на шпажки и обжариваются над огнем. Если все происходит в домашних условиях – то сыр обжаривается на сковороде до получения золотистой корочки.

Вместо обычной панировки можно приготовить кляр. Если хочется добавить блюду восточных ноток, то вместо привычной смеси яйца и муки нужно будет взять листы водорослей и нутовую муку. Изначально заготавливается 70 миллилитров воды, 2 грамма зиры, 2 грамма куркумы и столько же кориандра. Кроме того, потребуется 200 граммов сулугуни, 50 граммов оливкового масла, щепотка черного перца, 2 грамма морской соли, 100 граммов нутовой муки и две или три листа нори.

Мука перемешивается с пряностями и маслом, после чего разводится теплой водичкой, пока консистенция не станет напоминать сметану. Сыр нарезается на удобные фрагменты, лучше прямоугольниками. Соответствующим образом нарезаются и нори – они должны чуть превышать параметры самого сыра. Водоросль быстро размягчается в воде, в нее заворачивается сыр, после чего конструкция окунается в кляр и отправляется на сковородку.

Если верить многочисленным отзывам, восхитительный вкус получается у жареного Камамбера. Кроме трех упаковок сыра, потребуется три столовых ложки муки, одно яйцо, столовая ложка сорокапроцентных сливок и четыре столовых ложки панировки. Сперва яйцо взбивается с пряностями и сливками. Затем на отдельные тарелки насыпаются панировочная смесь и мука. Нарезанный треугольниками сыр сперва обваливается в муке, потом яйце, а потом – в панировке. Каждый обжаривается на разогретой сковороде от двух до трех минут.

Если в квартире имеется фритюрница, то удастся приготовить типичное блюдо чешской кухни – сыр Гермелин, обжаренный во фритюре. Подавая это кушанье на обед, не стоит забывать о картошке – пюре, жареной, печеной или даже в виде картофельного салата. Кроме упаковки сыра подготавливается одно яйцо, два кусочка колбасы, столовая ложка муки и панировочная смесь в количестве 30 граммов.

По бокам Камамбера делаются надрезы, как бы формирующие кармашки, куда можно положить фрагменты колбасы. Яйца смешиваются со специями в отдельной мисочке, по блюдцам рассыпается мука и панировка. Сыр обваливается в муке, потом в яйце и панировке. Процедура с яйцом и смесью повторяется еще разок, после чего сыр можно обжаривать во фритюре по паре минут с каждой стороны. Важно наливать масло так, чтобы оно доходило до середины продукта.

Сырные палочки в панировке чаще всего готовятся из сыра Халуми. Помимо 200 граммов молочного продукта, потребуется половина стакана панировочной смеси, половина стакана муки и одно яйцо. Сыр нарезается полосками, обваливается в муке, после чего окунается в смесь из взбитого яйца и, при необходимости, специй. Палочки посыпаются панировкой и затем обжариваются со всех сторон на сильном огне.

Для жарки подходит очень много сортов сыра, даже плавленый. Особенно аппетитно окажется, если он будет с добавками – кусочками ветчины, грибов или зелени. К ингредиентам относятся одно яйцо, 100 граммов панировки или хлебных крошек, а также 200 граммов колбасного плавленого сырка. Брикет нарезается на маленькие кусочки, а яйцо взбивается вместе со специями. Каждый кубик сыра надевается на палочку и окунается сперва в яичную смесь, а потом панировку. Обжаривать продукт предстоит около двух минут с каждой стороны.

Если захотелось пожарить Моцареллу, то в этом случае, в отличие от твердого сыра, предстоит приложить чуть больше усилий. Потребуется яйцо, столовая ложка молока, 200 граммов Моцареллы, 200 граммов Чиабатты или подсушенного хлеба, половина стакана муки, половина чайной ложки специй, а также соль. Хлеб измельчается в крошку и перемешивается со специями. Яйцо взбивается с молоком, перцем и солью, кроме того, неплохо бы посолить и муку. Моцарелла промокается от влаги. Каждый шарик окунается в муку, затем в яйцо и в панировку, причем последние два шага стоит повторить дважды. Обжаривать нужно будет в масле, разогретом до 170 градусов, для удобства пользуясь зубочистками.

О том, как жарить сыр, смотрите в видео ниже.