Майоран

Майоран – это многолетнее ароматное растение, известное в народе как колбасная трава. Считается одним из видов рода Душица семейства Яснотковые (другое наименование семейства Губоцветные).

В разных частях света ее называют по-разному:

• Бардакуш, мардакуш – на арабском, в странах Ближнего Востока;
• Заатар – на иврите.

Латинское наименование является Origanum majorana. Ее часто путают с обыкновенной душицей или орегано (oreganum vulgare).

Майоран - близкий родственник орегано.

У майорана многих родственных видов, рассмотрим основные:

1. Садовый;
2. Критский;
3. Сирийский (арабский).

Названия на других языках:

• англ. Marjoram, Sweet marjoram;
• нем. Wurstkraut;
• фр. Marjolaine.

Садовый майоран - теплолюбивый карликовый кустарник. Его родина - Малая Азия. Здесь он растет как многолетник. Сейчас выращивается по всему Средиземноморью и растет как однолетник в Центральной и Восточной Европе. Здесь это одна из важнейших приправ.

Вырастает высотой до 60 см. Стебли покрыты ворсинками и имеют серовато-зеленый цвет, часто с красноватой окраской. Листья как на внешней, так и на внутренней части опушены, они мелкие и яйцевидные.

Вкус у него пряно-сладкий и слегка освежающий.

Садовый майоран хорошо сушится, но при этом утрачивает цветочную свежесть.

Основной аромат майорана незадолго до и во время цветения содержится в:

• стеблях;
• листьях;
• почках.

Латинское название - Origanum dictamnus.

У критского майорана сильно опушенные листочки зеленовато-серого или серебристо-зеленого цвета и яйцевидной формы, свисающие цветки от розовой до фиолетовой окраски. Имеет мягкий вкус. С ним часто заваривают чай.

Латинское название - Majorana syriaca.

У него интенсивный аромат, что-то среднее между садовым майораном, тимьяном и орегано. У него мягкие опушенные листочки. Это одна из важнейших приправ на Ближнем Востоке.

При приготовлении блюд используются листья и стебли. В арабской кухне им часто приправляют мясо, приготовленное на гриле, и лепешки.

Цветет майоран крошечными цветками, собранными в пучек и имеет плоды в виде маленьких яйцевидных шариков.

Считается, что исторической родиной этого вида Душицы являются средиземноморские страны. Сегодня цветочный майоран чаще всего встречается в центральных регионах Европы, а листовой на Ближнем Востоке и странах Северной Африки.

Для изготовления приправы используют листья майорана, но собирают урожай обычно со стеблями. Убирают его 2 раза в течение одного сезона. Майоран срезают с помощью ножа, исключительно в ясную погоду.

Существуют три способа изготовления специи из собранного майорана:

1. Собранный майоран связывается в пучки и сушится в тени в открытом помещении. Затем перебирается, моется и снова связывается в пучки для дальнейшей сушки. После того, как растение хорошо высушивается, листья отделяются от стеблей и из них делается заготовка для будущей приправы. А стебли, как правило, выбрасываются.
2. После сборки растения листья моют и мелко нарезают. Сушат на бумажных листах или сетках.
3. Третий способ сушки осуществляется в духовом шкафу при +40ºС тепла. Измельченные листья ставят туда сначала с указанной температурой, а затем повышают ее до 50ºС.

Определяют завершенность сушки трав следующим образом: Берут горсть листьев в ладонь, сжимают ее, и если он хорошо рассыплется, то готов. Следует обратить внимание, чтобы он не стал трухой.

Затем необходимо размолоть майоран, высыпать в сухую, хорошо закрывающуюся тару, желательно из стекла. Такая просушка и хранение обеспечит годность к употреблению в течение 3 лет.

Второй сбор урожай майорана происходит осенью. В сентябре майоран уже срезается с распустившимися цветками. Весь участок следует собирать одновременно, оставив 1 см стерню.

Майорану присущи следующие качества:

• Обладает полусладким, полупряным, цветочным ароматом, похожим камфору.
• Вкус островатый. Такой же, как у перца и мяты, но чуть сладкий.

Химический состав майорана представлен целым набором полезнейших минеральных элементов. Стебли, листья, цветки майорана содержат 0,3—0,5 % эфирного масла в сыром виде и 0,7—3,5 % в сухом. В ростках содержится около 0,13 % рутозида. Кроме этого, в их содержании обнаружены много дубильных и пектиновых веществ, пентозанов.

Майоран обладает целым набором полезных свойств:

• Это эффективное диуретическое средство.
• Способствует активному потоотделению.
• Хорошо анестезирует.
• Используют как противоспазматическое средство.
• Убивает бактерии.
• Ускоряет процессы заживления ран.
• Мощное седативное (успокоительное) средство.
• Обладает свойством уменьшения производства слизи – противокатаральный.
• Способен отлично поднимать тонус (тонизирующий).

Противопоказан майоран беременным женщинам.

При употреблении в больших объемах, ухудшается самочувствие, начинает болеть голова, падает настроение

Листья и стебли майорана содержат эфирное масло. Его содержание особенно повышено во время цветения. Запах майоранового масла слегка напоминает аромат кардамона, тимьяна, но он более изысканный и пряный.

Он состоит из таких полезных веществ, как:

• терпинен, пинен, сабинен;
• α-терпинеол, борнеол, фенолы.

Благодаря своему уникальному составу это масло незаменимо в:

• Хорошо увлажняет и смягчает кожу.
• Является ценным питательным источником для кожи.
• Способствует быстрому заживлению ран.
• Помогает при мозолях.
• Способно удалять синяки и кровоподтеки.
• Употребляется внутрь при нарушении менструального цикла.
• Можно использовать как средство для похудения.
• Укрепляет волосы.

Вот несколько вариантов применения этого чудодейственного масла:

• Для ухода за проблемной кожей добавлять в лосьон для лица.
• Для увлажнения и заживления ран кожу рук, добавлять капельки масла в крем для рук.
• Для приготовления антицеллюлитного средства смешать оливковое и майорановое масло в соотношении 10:1.
• Отличная маска для роста и оздоровления волос получится из соединения масел: майорана, лаванды и шалфея.

Майоран давно стал фаворитом на кухнях множества стран. Его едят в сыром виде, жарят, а сушеные листья добавляют к блюдам в виде специй и ароматизатора.

Ниже представлен достаточно богатый список вариантов употребления майорана различными народами:

• Его добавляют при консервировании солений с огурцами, помидорами, кабачками, патиссонами и с капустой.
• Как ароматизатор пользуются в заваривании чая, в уксусах, компотах, киселях и в других безалкогольных напитках. Например, если настоять уксус майораном 5-7 суток, получится отличная заливка с приятным ароматом к салатам.
• Чай или компот с майораном – это отличный охладительный напиток в жаркое время года.
• Майоран обладает сильным выраженным запахом, вследствие чего его нужно перемешивать только с подобными травами с сильным запахом, иначе он просто забьет их аромат. Его можно перемешивать со специями из базилика, тимьяна, шалфея, мускатного ореха, полыни и гвоздики. Классический рецепт приправ состоит из майорана, лавровых листьев, душистого и черного перца.
• Майораном заменяют соль и некоторые острые специи. Так можно поступить, например, если диета запрещать употребление соли.

С добавлением майорана можно пожарить свинину и печень, запекать окорок, жарить либо тушить уток, гусей и т.д. Несравненный вкус получается у голубцов, зразов и разных овощных блюд.

Майоран в кухне народов мира:

• Французы издавна применяли его в изготовлении вина и готовили с ним паштет из зайца.
• Чехи с добавлением этой приправы умеют варить свиные, картофельные и грибные супы.
• В Италии особую популярность получил говяжий суп с рисом.
• Венгерцы знамениты с капустными и грибными блюдами, приправленные майораном.
• А армяне делают вкусные салаты и холодные закуски.
• В Германии в колбасу добавляют смесь из майорана и тимьяна.
• У нас майоран особенно любят на Кавказе. Он входит в состав специй хмели-сунели.
• С добавлением майорана можно еще приготовить: подливки, соусы, спагетти, омлеты, пиццы.

Необходимые ингредиенты:

• 1 штука цукини;
• связка свежего майорана;
• 1 штука яйца;
• сливочное масло (1 ст.л.);
• растительное масло для жарки кабачка (1 ст.л.);
• соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

Сначала жарим кабачок: для этого обрезаем его концы, трем с помощью терочки, солим и не трогаем 30 минут. Выжимаем воду из кабачков и высыпаем его на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и обжариваем до золотистости.

Жарим листья майорана: моем их, режем на мелкие кусочки. Добавляем к кабачку и убираем с огня.

Готовим смесь для яичницы: взбиваем яйцо в миске, перекладываем жареные кабачки с майораном. Солим и перчим понемногу.

Растапливаем сливочное масло, выливаем смесь для омлета на масло и накрываем крышкой. Жарим несколько минут, переворачиваем и жарим с другой стороны. Омлет готов. Подавать можно с салатом, нарезав омлет на треугольники.

Как мы уже отмечали, майоран обладает отличным тонизирующим свойством. Напитки с майораном отлично подходят в жаркое время года как прохладительное освежающее средство.

Вот рецепт заварки чая с майораном:

1. На стакан кипяченой воды насыпьте чайную ложку молотого сушеного майорана. Оставьте на 5 минут.
2. Возьмите 2 чайные ложки крупнолистового цейлонского чая. Заварите его.
3. Вылейте майорановый настой в чай.
4. Пить лучше в охлажденном виде, но не в холодном.

Посмотрите следующее видео из телепередачи "1000 и 1 специя Шехерезады". Из него вы узнаете многое о растении майоран.

Майорановая трава в лечебных целях используется в следующих направлениях:

• В пищеварительной системе: спасает от метеоризма, лечит болезни органов пищеварительной системы, употребляется желудочными больными на диетах, помогает при расстройствах печени и почек.
• В лечебной практике некоторых народов используют при заболеваниях дыхательных путей, бронхиальной астме.
• В комплексе с другими медикаментами избавляет от паралича и неврастении.
• Помогает от насморка при простуде.
• Рекомендован при эндокринных заболеваниях, в частности сахарном диабете.
• Усиливает работоспособность сердечной мышцы.
• Его масло способствует заживлению царапин, язв, ранения разного характера, нарывов, вывихов, растяжений и т.д.
• Лечит больные суставы. Эффективен при ревматизме.
• Является одним из народных средств лечения бессонницы.

В качестве медикаментозного средства майоран применяют внутрь и наружно:

• Для внутреннего применения варят отвары и настои.
• Для наружного применения подходит майоран в форме ванночек, примочек и мазей. Вот несколько рецептов их изготовления:

Для заварки чая берем 1 большую ложку майорана и заливаем стаканом кипятка. Оставить в покое на пять минут. Отфильтровать. Пить чашкой 1-2 раза в день.

Размолоть зелень майорана таким образом, чтобы получился порошок. Взять 1 ч.л. порошка и перемешать с 1 ч.л. этилового спирта. Оставить в покое на пару часов. Растопить 1 ч.л. сливочного масла и залить им смесь. Перемешать. Подержать смесь на водяной бане 10 минут. Отфильтровать и охладить. Осторожно мазать носик ребёнка изнутри и снаружи.

При диарее и кишечных спазмах у детей хорошо помогает настой с майораном. 1 ст.л. травы залить 250 мл кипятка. После того, как настоится, отфильтровать. Детям принимать не более 2 раз в день.

Для ингаляции нужна посуда среднего размера и горячая вода. В воду добавить капли масла майорана. Простуженный человек должен дышать над паром 4-5 минут. Ингаляцию можно повторить несколько раз.

Как основа подойдет обычный крем. Капнуть 6-10 капель майоранового масла в крем. Перемешать и мазать больное место. Этот крем подходит и для растираний и в качестве компрессов.

Для этого нужно приготовить смесь из масел миндаля и майорана в соотношении 3 к 5 каплям. Перемешать и наносить на мозоли. В результате мозоли размягчатся и тогда их можно аккуратно убрать.

Принимать 1 ч.л.меда с тремя каплями майоранового масла 2-3 раза в день.

Как масло майорана, листки и стебель тоже пригодны в косметологии:

• Дома можно сделать настой из зелени майорана, который отлично очищает и сужает поры.
• Этот же настой можно использовать как ванночки. Смягчает кожу рук и ног.
• Добавьте к настою мед и творог и нанесите на кожу лица. Такая маска намного улучшит цвет вашей кожи.

Известный восточный целитель Авиценна писал, что самым лучшим растением среди пряностей является майоран.

Это благодаря тому, что:

• Пряные специи ускоряют процессы переваривания блюд. Это своеобразный катализатор процессов пищеварения.
• Может заменять соль, в связи с чес диетологи советуют класть майоран с несолеными блюдами.
• Тяжелые и жирные блюда, если добавить в них майоран, несложно переварить.
• Учитывая эти качества, не стоит превышать указанные дозы, так как он способствует повышению аппетита.

В бытовых условиях майоран является:

• Ценным медоносом. Это особенность особенно ценна в августе, когда в сухую погоду другие растения чахнут.
• Незаменимым компонентом при приготовлении соусов, вина, пива.

В Росии распространены пять сортов Origanum majorana:

1. Байкал – это прямой невысокий кустарник. Достигает до 55 см. Листья мелкие с гладкой поверхностью. Цветки маленькие белого цвета. Аромат растения сильный выраженный. В Госреестре РФ считается одним из растений приусадебных участков.
2. Лакомка – также считается садовым цветком. Растет в вышину до 60 см. Такой вид она получает в течение 4 месяцев после высадки. Листики и соцветия похожи на основной вид. Считается одним из самых высокоурожайных сортов. Запах резкий.
3. Тушинский Семко – это кустарник с прямостоячим стволами достигает 60 см. Зарастает ветвями не очень сильно. Бывают пурпурными, одеревеневшими внизу. У листьев заостренные продолговатые формы с зубчатой каймой. Цветочки собраны в удлиненные соцветия. Носят белую окраску. От посадки до первого сбора урожая проходит 4 месяца и до созревания семян 6 месяцев.
4. Сканди. По внешнему виду этот сорт похож на предыдущие сорта, однако поверхность листьев гладкая и отсутствует характерный для других сортов налет. Аромат сильный.
5. Термос. Достигает 40 см. Стволы растут прямо. Носят серебристо-серую окраску. Внешность листьев и цветков не отличается от предыдущих сортов.

Вырастить майоран является задачей не из легких для садоводов. Это обусловлено тем, что майоран очень требовательное растение, и каждый фактор может повлиять на его рост.

Для того, чтобы посадить и вырастить майоран необходимо:

• Очищенная плодоносная земля.
• Почву нужно заранее удобрить органическими веществами. Удобрять следует неглубоко. Для одного квадратного метра земли подойдет смесь калиевой соли (примерно 10-15 грамм), фосфорное удобрение (35-40 грамм) и карбамид (15-20 грамм).
• Правильно выбранный участок. Гряды должны находиться под солнцем на ровном и защищенном от ветров месте.

Лучше посадить рассаду. Сеять семена этого цветка не рекомендуется, так как его семена очень прихотливые ко всем факторам и могут не прорасти.

Для рассады нужны качественные семена. Их нужно подготовить к посадке. В апреле посадите их ящики или грунт в теплице или парнике. Из-за того, что майорановые семена очень маленькие, в каждый ящик нужно посеять около 0,3-0,5 граммов. Для равномерного сеяния перемешайте их с сухим кумом.

• В течение 2-3 недель почву держать влажной и в помещении +22+25°С тепла. После появления первых всходов переместить в солнечные участки.
• А после того, как пройдет весенний холод, их можно посадить в открытую почву.
• Земля должна быть влажной. Сажать рассаду лучше грядками на расстоянии в 15-20 см между рядами.
• Дальнейший уход требует аккуратного разрыхления почвы между грядками, регулярного полива, очищения от сорняков и удобрения. Подкорм вносить через 12-18 дней после посадки рассады. Удобрять половиной указанной выше дозы между рядами посаженных рассад майорана.

Лечебные и вкусовые свойства майорана были известны издревле. Арабы ее называли Marjamie, что означает "несравненный".

Древние египтяне делали букетики из майорана и дарили тем, кем они восхищались.

В Греции он считался магическим растением: они сушили его и сжигали его с жертвенником, делали с ним вино.

Считали, что данное растение придает мужество и любовную силу. Не зря название майоран по-латыни звучит как amaracum. Оно похоже на слово amor, что означает любовь. Может быть, это потому что древние римляне употребляли его в качестве афродизиака.

В богатых домах для придания воде аромата клали майоран в воду, и им мыли руки.

А в средневековье европейцы считали непристойным подать пищу без приправ из майорана.

Когда еще не придумали винные пары (хмель), в пивоварении использовали майоран.

Во Франции с ним изготавливали вина. В XI веке христианский монашеский орден умели делать ликер, в состав которых был майоран. Этот рецепт так и не смогли раскрыть.

Ланицерус, популярный немецкий врач, изучив характерные черты майорана, советовал его при насморке и как средство удаления камней из почек.

В 16 веке из майорана делали табак: рукой размалывали листья майорана, понюхав, начинали чихать. Это действие своеобразно очищает дыхательные пути. Также считалось, что майоран способен к просветлению разума, улучшению памяти и укреплению сердца.

К сожалению, сегодня реже применяют лечебные свойства майорана, но как приправа майоран остается уникальным по своим качествам и незаменимым на кухнях мира.