Укроп

Укроп (Anethum graveolens) относится к растениям семейства Зонтичных. Укроп на немецком языке называют Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, на английском – dill, на французском – aneth odorant.

Укроп является однолетним растением с прямым стеблем, имеющим разветвления. Стебель имеет темный зеленый цвет. Листья перистой формы имеют сине-зеленый цвет, в длину доходят до 0,2 м. Сам укроп может вырастать в высоту от 0,4 м до полутора метров.

Цветки собираются в соцветия, похожие на зонтики, и окрашены в желтый цвет. В диаметре эти соцветия могут доходить до 0,2 м.

Семена укропа овальные или в форме эллипса, в длину доходят до 0,5 см, в толщину – всего несколько миллиметров.

У укропа имеется единственный вид, названный укропом пахучим (или огородным).

Родиной укропа считаются страны Средиземного моря и Передней Азии. Существуют предположения, что его выращивали еще в древних государствах. К примеру, жители Древней Греции и Древнего Рима уже культивировали укроп. В Средневековье он перекочевал в страны Центральной Европы, откуда постепенно ушел в Скандинавию и северные страны.

Укроп распространен и в России, произрастая как в умеренных, так и в южных широтах. В диком виде его можно встретить в азиатских странах, в России же это растение культивируют практически на любом огороде.

В качестве специи используются свежие или высушенные и измельченные листья укропа. Также иногда применяют цветки или плоды укропа, например, для консервирования или производства уксуса.

Сушеный укроп наравне со свежим можно найти в любом супермаркете или на рынке, а также в магазине специй. Следует обращать внимание на цвет растения: он должен быть интенсивным зеленым, без желтизны. Это говорит о том, что укроп рос не в благоприятных для него условиях. Такой признак касается растения не только в свежем виде, но и в виде специи. При выборе семян надо обращать внимание также на их цвет. Яркие и ароматные семена говорят об их свежести. Чем дольше они лежат, тем более тусклыми становятся, не говоря уже о потере запаха.

У укропа нежные резные листики. Его желтые соцветия образуются только в летнее время года, вкус у них более интенсивный. За счет яркого и характерного вкуса укроп подходит далеко не под все приправы и травы.

Укроп обладает следующими характеристиками:

• имеет яркий освежающий аромат и вкус;
• является одной из самых популярных приправ;
• используется в медицинских целях;
• активно применяется в алкогольной промышленности.

Узнать больше о свойствах укропа вы можете из отрывка передачи "Жить здорово!".

В 100 граммах свежего укропа содержится 40 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

• белки – 2,5 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 6,3 г;
• пищевые волокна – 2,8 г;
• органические кислоты – 0,1 г;
• вода – 85,5 г;
• ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
• моносахариды и дисахариды – 6,2 г;
• крахмал – 0,1 г;
• зола – 2,3 г;
• насыщенные жирные кислоты – 0,1 г.

В химическом составе 100 грамм укропа присутствуют следующие компоненты:

• витамины: РР – 0,6 мг; β-каротин – 4,5 мг; А – 750 мкг; В1 (тиамин) – 0,03 мг; В2 (рибофлавин) – 0,1 мг; B5 (пантотеновая) – 0,3 мг; B6 (пиридоксин) – 0,2 мг; В9 (фолиевая) – 27 мкг; С – 100 мг; Е – 1,7 мг; РР (ниациновый эквивалент) – 1,4 мг;
• макроэлементы: кальций – 223 мг; магний – 70 мг; натрий – 43 мг; калий – 335 мг; фосфор – 93 мг;
• микроэлементы: железо – 1,6 мг; цинк – 0,91 мг; медь – 146 мкг; марганец – 1,264 мг.

В укропе содержится большое количество флаваноидов и пектиновых веществ. Все его части содержат эфирные масла, из-за которых и появляется его специфический аромат. Плоды имеют самое высокое содержание эфирных масел.

Список полезных свойств укропа внушителен:

• используется в традиционной и нетрадиционной медицине;
• служит антиоксидантом;
• обладает обеззараживающими свойствами;
• способствует устранению зуда;
• снимает усталость глаз;
• успокаивает нервную систему.

При частом употреблении укропа в больших объемах возможны следующие последствия:

• слабость;
• потеря остроты зрения;
• головокружение.

Не рекомендуется употреблять укроп в каком-либо виде в следующих случаях:

• при гипотонии (низком давлении);
• при личной непереносимости растения.

Беременным женщинам стоит также употреблять укроп с осторожностью.

Масло укропа обычно получают из его семян или стеблей с листьями методом паровой дистилляции. Первоначальный материал должен быть в слегка подсушенном виде. Укропное масло не имеет цвета, если только легкий желтоватый оттенок, и абсолютно прозрачно. В запахе преобладают свежие нотки с примесью пряного и сладкого аромата. По аромату укропное масло похоже на тмин. Запах укропа сохраняется в том масле, которое получено из листьев.

Укропное масло обладает седативным эффектом, помогает унять стресс, снять боль и спазмы. Оно отличный помощник в борьбе с заболеваниями пищеварительного тракта. Его используют и для нормализации деятельности сердца и сосудов.

Иногда масло укропа используют для лечения кожных заболеваний и добавляют в косметику по уходу за сухой кожей. Изредка оно присутствует в препаратах, используемых в стоматологии.

Сок укропа, взятый наравне с соком петрушки, помогает делать веснушки более светлыми. Кроме того, сок укропа помогает избавляться и от нежелательных пятен на коже.

Укроп и в свежем, и в сушеном виде активно применяется в кулинарии. Сфера его использования обширна:

• приправа в европейских рыбных блюдах;
• частый ингредиент в рассолах;
• используется в консервировании (особенно касается огурцов);
• в свежем виде добавляется в салаты на финальной стадии приготовления;
• добавляется в яичные и овощные блюда;
• используется в соусах;
• участвует в приготовлении уксуса;
• добавляется в специи и пряности;
• служит приправой для холодных и горячих блюд.

Укроп составляет отличное сочетание с петрушкой. Для добавления растения в блюда в холодное время года укроп лучше заморозить, так как в сушеном виде у него уже практически нет аромата.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов, консервированные с добавлением укропа овощи не только имеют более богатый вкус, но и приобретают защиту от грибка и плесени.

Плоды и листья укропа также используют для придания особого аромата выпечке, квашеной капусте, чаю.

Свежий укроп нельзя подвергать термообработке, так как он сразу теряет весь запах и вкус. В горячие блюда его лучше всего добавлять уже в конце приготовления или перед подачей.

Из укропа можно сделать зимнюю заготовку по следующему рецепту:

• понадобятся 0,5 кг укропа и соль;
• укроп промывается, высушивается и измельчается;
• затем его смешивают с солью в пропорции 2:1;
• укроп укладывают в простерилизованные банки, закрывают и хранят в холоде.

Из растения можно также сделать отличную приправу. Для этого:

• берут столовую ложку соли, пару столовых ложек растительного масла, 500 мл белого винного уксуса и килограмм укропа;
• укроп крупно нарезают (стебли нарезаются мельче листьев) и укладывают в простерилизованные банки;
• в отдельной емкости кипятят полтора стакана воды с добавлением соли и уксуса, затем воду остужают;
• получившимся маринадом заливается укроп;
• почти готовая смесь должна настояться в течение 8 часов, по истечении которых ее заливают маслом;
• банки закрывают и хранят в холодильнике.

Медицинские свойства укропа давно известны. Его используют в следующих случаях:

• для улучшения работы ЖКТ;
• при повышенном давлении;
• для улучшения работы сердечно-сосудистой системы;
• для лечения цистита и болезней почек;
• в качестве мочегонного средства;
• для увеличения лактации;
• для лечения головных болей;
• для устранения бессонницы и невроза;
• при проблемах с дыхательной системой;
• в качестве обезболивающего средства при заболеваниях ЖКТ;
• для повышения аппетита;
• для устранения аллергии на коже;
• при лечении геморроя.

1 ст. л. семян укропа измельчите в блендере, залейте 200 мл. кипятка. Закройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Процедите настой через марлю.

Применение:

• При цистите, уретрите и других заболеваниях мочевыводящих путей пейте настой по 40 мл. 6 раз в день.
• Как противовосполительное, отхаркивающее или успокоительное средство употребляйте по 1 ст. л. настоя за 15 минут перед каждым приемом пищи.

На 1 л. крутого кипятка возьмите 100 гр. семян укропа. Настоять 10 минут. Старайтесь держать смесь во рту по 30 секунд.

К 1/2 ст.л. цветков ромашки добавьте 1/2 ст.л. семян укропа, залейте 100 мл. крутого кипятка и прокипятите 5 минут. Процедите, остудите и смачивайте ватным тампоном проблемные участки несколько раз в день.

В сок из 1 моркови добавьте сок из пучка укропа в соотношении 5 к 1. Пейте 200 мл. полученного сока каждй день в течение месяца.

Современная медицина использует укроп для производства анетина, который благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Укропное масло иногда используют в ароматерапии для снятия усталости и борьбы со стрессами.

Укроп незаменим при похудении. Обладая мочегонным эффектом, он способен устранять отеки и выводить из организма излишки жидкости. Кроме того, он улучшает работу кишечника, помогает выводить токсины из организма. Для похудения обычно используют отвар укропа, который принимают в ограниченных количествах перед едой (желательно, чтобы объем отвара за каждый прием не превышал 100 мл).

Бытовое применение укропа следующее:

• используется в медицине;
• применяется в кулинарии;
• является одним из ингредиентов некоторых алкогольных напитков;
• применяется в косметических средствах;
• изредка используется в отдушках и парфюмерии;
• масло укропа используется даже в мыловарении.

Семена укропа образуются при средней дневной продолжительности более 12 часов. Выращивать его лучше всего на солнечных местах, хотя допускается и частичное затемнение. Кислотность и влажность почвы должны быть умеренными, иначе укроп будет склонен к желтизне.

Поливать растение нужно хотя бы пару раз в неделю. Конечно, оно переносит засуху довольно спокойно, но при регулярном поливе урожай будет значительно выше. Можно изредка удобрять укроп, однако не экспериментировать с большим количеством азотных удобрений.

Не рекомендуется выращивать укроп там, где до этого росли петрушка или сельдерей.

Высаживать семена можно во второй половине апреля или начале мая в зависимости от почвы. Лучше соблюдать между рядами расстояние не менее 0,2 м. Глубина посадки семян укропа не должна превышать пары сантиметров.

Излишнего ухода растение не требует, но ему нужны периодические прополки и полив при сильном солнцепеке.

Вырастить укроп вы можете даже у себяч дома на подоконнике.

Подробнее смотрите далее.

• Древние римляне украшали укропом жилища, а греки включали его в состав лекарственных настоев.
• Аромат укропа склонен перебивать запахи других пряностей, поэтому сочетать его с ними следует очень аккуратно.
• Первые упоминания об укропе были в свитках Древнего Египта.
• Укропные венки часто носили на голове в древности в знак победы и почета.
• В Византии первые упоминания об укропе появились в десятом веке, где уже были сведения о его лекарственной пользе.