Рецепты приготовления тунца в духовке

Любой человек, который заботится о своем здоровье и долголетии, знает, что разнообразный и сбалансированный рацион – одна из важнейших составляющих здорового образа жизни. Особое место в таком рационе занимает рыба, богатая полезными жирами, витаминами и минералами. Одной из самых питательных и ценнейших промысловых рыб считается тунец, являющийся во многих странах деликатесом. Этот представитель семейства скумбриевых имеет необычный для морепродуктов ярко-розовый цвет и насыщенный «мясной» вкус, за что получил название «морской теленок». Чаще всего он продается в консервированном виде, однако в крупных магазинах можно найти его в стейках или целыми тушами как в замороженном, так и в охлажденном виде.

Жирное красное мясо тунца считается диетическим за счет того, что в нем нет ни одного грамма углеводов. Пищевая ценность составляет всего около 140 ккал на 100 г и содержит около 25% белка и до 5% жира. Кроме того, в составе этого продукта можно найти:

• витамины (группа В, витамины А, Е и D);
• микро- и макроэлементы (йод, цинк, калий, магний, медь, фосфор и другие);
• Омега-3 и Омега-6.

Такой состав позволяет улучшить работу кровеносной, иммунной и нервной системы человека. Витамины, необходимые для поддержания нормальной работы всех внутренних органов, также помогают улучшить внешний вид кожи, ногтей и волос. Йод, который содержится в составе любого морского жителя, нормализует работу щитовидной железы и особенно необходим населению крупных мегаполисов. Высокое содержание полиненасыщенных кислот в такой жирной рыбе позволяет снизить вредный холестерин и риск развития атеросклеротических поражений. Витамины А и Е незаменимы для семейных пар, планирующих рождение ребенка. А большое количество фосфора в составе тунца помогает укрепить мышцы, улучшает зрение и стимулирует работу головного мозга.

При всей своей пользе у столь питательного и плотного мяса тунца есть и противопоказания. Во-первых, не рекомендуют употреблять этого представителя скумбриевых беременным и кормящим женщинам. Это связано с тем, что рыба может накапливать большое количество ртути в своих тканях. Во-вторых, продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями почек. И, наконец, любой морепродукт является сильным аллергеном, тунец не исключение. При наличии индивидуальной непереносимости рыб семейства скумбриевых, не стоит употреблять в пищу ни консервированный продукт, ни блюда собственного приготовления из тунца.

Для того чтобы вкусно приготовить рыбу, необходимо ответственно подойти к ее выбору. Так как тунец – очень жирный продукт и при неправильном хранении очень быстро портится, нужно тщательно исследовать товар, предлагаемый продавцом.

• Цвет. Цвет свежего мяса тунца в зависимости от вида может меняться от нежно-розового до темно-красного, схожего с оттенком молодой говядины. Он должен быть распределен равномерно, не быть бледнее у костей и темнее по краю. Если на филе есть темные пятна, такой продукт употреблять в пищу просто опасно. Неразделанная рыба должна иметь яркую блестящую чешую, не быть покрыта слизью и не быть пересушенной. Глаза не должны иметь мутную пелену, так как она свидетельствует о слишком долгом хранении.
• Запах. Свежий представитель скумбриевых имеет приятный мясной аромат с легким морским оттенком. Он не должен иметь сильного рыбного запаха, это указывает на испорченность продукта или на нарушение товарного соседства. В среднем охлажденный тунец хранится не более 4 суток, а замороженный – не более 2 недель.
• Текстура. Мясо должно быть плотным, иметь крупные заметные прожилки, но жира на них не должно быть в избытке. При нажатии свежее мясо легко возвращает свою форму, не разваливается и не деформируется.
• Лед. При покупке замороженной рыбы особое внимание стоит уделить количеству и качеству ледяной глазури. Ее не должно быть слишком много, она должна быть равномерно распределена. Большие куски льда говорят о неоднократной разморозке и заморозке продукта.

Довольно популярными видами считаются желтоперый, длинноперый тунец и альбакор. Небольшая рыба под названием «бонито» также встречается в продаже и отлично подходит для запекания в духовке как целиком, так и порционно.

Если в магазине или на рынке были приобретены стейки тунца или его филе, можно просто тщательно промыть рыбу и начать готовить. В том случае, когда приобретена целая тушка, необходимо выпотрошить ее и снять чешую. Легче всего делать это специальным приспособлением, но можно использовать и обычный нож. Запекать целого тунца можно в керамической или стеклянной форме, фольге и специальном пакете. При использовании целой рыбы с костями и шкурой блюдо получится более сочным и ароматным. Если же нужно разделать тунца на филе или стейки, сделать это достаточно просто.

• Размороженную и вымытую рыбу очистить от чешуи обычным ножом или специальным приспособлением.
• Если куплена целая туша, необходимо вспороть ей брюхо и удалить внутренности. Тщательно промыть и просушить брюшную полость.
• Сделать надрез около жаберных отверстий до хребта, повернуть нож в горизонтальную плоскость и провести надрез вдоль позвоночника от головы к хвосту.
• Снять получившуюся половину рыбины, перевернуть тунца и повторить процедуру со второй половиной.
• Голову, хвост и хребет с кусками мяса можно оставить для приготовления рыбного бульона.
• Из двух половин рыбы специальным пинцетом или обычным ножом вынуть все кости. В отличие от окуня, леща или другой мелкой рыбы, кости тунца достаточно крупные и их легко обнаружить, проведя по мясу рукой.
• В том случае, если рыба будет готовиться на коже, разрезать очищенные половины на порционные куски. Если по рецепту необходимо филе, то с половин снимается кожа и филе нарезается на куски необходимой величины.

Существует множество различных рецептов приготовления тунца, которые можно найти на кулинарных сайтах, в тематических журналах и различных передачах. Однако, готовить тунца достаточно сложно, поэтому неопытным кулинарам лучше остановиться на самых простых рецептах, чтобы получить опыт и при этом не испортить продукт.

Один из самых простых способов приготовления целой рыбы – это запечь ее в фольге со специями и соусами. Чтобы дополнить необычный вкус красной рыбы, понадобится заготовить следующие ингредиенты:

• 1 средних размеров тунец;
• 5-7 ст. ложек жирной сметаны;
• 1 пучок укропа;
• 2 ч. ложки острой горчицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Очищенную потрошеную рыбу промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и положить на фольгу, смазанную растительным маслом. В небольшой миске смешать горчицу, сметану, мелкорубленый укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно посолить и поперчить рыбу, смазать соусом внутри и снаружи и завернуть в фольгу. Оставить рыбу при комнатной температуре на 15-20 минут для маринования, после чего поместить на 30 минут в духовку, разогретую до 160-170 градусов. За 5 минут до готовности можно развернуть фольгу сверху и оставить рыбу запекаться без нее, чтобы получить аппетитную румяную корочку. Подают рыбу целиком, украсив свежей зеленью и овощами.

Для приготовления такого блюда потребуется керамическая или стеклянная форма, в которой будут запекаться овощи и рыба. Тунец лучше всего приобретать в виде готового филе, чтобы не тратить долгое время на разделку и нарезку. Для приготовления потребуются:

• 1 кг филе тунца;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• 2 шт. цукини или баклажанов;
• 500 г – томаты черри;
• 500 г – сладкого картофеля;
• 250 мл сливок 10%;
• 1 шт. – лимон;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• паприка, черный перец и соль по вкусу.

В первую очередь необходимо приготовить соус. Для этого нужно смешать в глубокой миске сливки, рубленый укроп и петрушку, паприку. Овощи вымыть, снять с картофеля и баклажанов кожуру, перец очистить от семечек. Почистить и нарезать крупными полукольцами лук, томаты черри порезать на половинки. Филе хорошо промыть, просушить бумажными салфетками и нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и слегка натереть солью.

Форму или глубокий противень смазать растительным маслом и выложить на него тунец. В свободное пространство между кусками рыбы выложить нарезанные на крупные куски овощи. Залить все сливочным соусом и накрыть крышкой или затянуть фольгой. Форму отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут, после чего снять фольгу или крышку и поставить форму в духовку еще на 10 минут. Таким способом можно получить приятный золотистый оттенок овощей и рыбы. При подаче можно украсить порции рыбы и овощей свежей зеленью и тонкими колечками лимона.

Готовое мясо должно быть сочным и нежным, разваливаться на крупные волокна при жевании. По желанию можно подать к запеченной рыбе грибной соус или соус тартар. Тунец отлично дополнит пасту или картофельное пюре, при желании его можно дополнить салатом из свежих овощей и получить диетический ужин или сытный перекус.

О том, как приготовить сочный тунец в духовке, смотрите в видео ниже.