Срок годности творога и творожных изделий

Творожные продукты обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Они содержат необходимые для организма белки, углеводы, витамины, кальций, фосфор, медь, натрий. Однако изделия из творога имеют небольшой срок хранения, по истечении которого их употребление становится небезопасным для здоровья.

Для того чтобы выбрать свежее творожное изделие, необходимо посмотреть на то, где содержится продукт. Как правило, в супермаркетах для молочных изделий предусмотрены специальные полки с соответствующей температурой. При этом нужно проверять на герметичность емкости. На ней не должно быть никаких трещинок.

Следует внимательно изучить состав, инструкцию по применению и написанный период, в течение которого продукт годен к употреблению.

Свежий продукт имеет приятный запах, вкус, отсутствует привкус горечи. Консистенция творожной массы должна быть однородной, мягкой. Равномерность цвета также свидетельствует о свежести массы. А вот при появлении признаков скользкой поверхности, примесей следует насторожиться.

Длительность сохранения творога в свежем состоянии напрямую зависит от благоприятности условий его производства, транспортировки, последующего содержания. При благоприятном стечении обстоятельств можно рассчитывать на более продолжительный период, при котором продукт будет свежим.

Срок годности творожных изделий также зависит от таких факторов, как:

• тип упаковки, ее герметичность;
• технология изготовления;
• вид продукции;
• окружающая среда.

Производитель может устанавливать срок годности продукции самостоятельно. Однако следует отметить, что такой период не должен выходить за рамки норм, установленных СанПиНом. Если изготовитель настаивает на более длительном хранении продукта, ему требуется согласовать это с надзорными органами. При этом необходимо предоставить результаты проверок, подтверждающих качество изделия.

При условии сохранения герметичности тары в зависимости от типа творожной консистенции период хранения варьируется от суток до пяти.

• Обычный творог сохраняет свои полезные качества не дольше 3 суток.
• Детскую массу можно хранить не дольше 36 часов.
• Самый маленький срок хранения имеют блюда с начинкой из творога. Продолжительность их годности составляет не более суток.
• Длительно можно хранить только те творожные продукты, которые прошли особую термообработку. Период хранения молочного изделия может достигать 5 суток.
• Период хранения творожной консистенции в вакуумной таре может составлять 1 месяц.

Следует отметить, что более длительный период годности продукта достигается за счет использования новейших технологий изготовления тары или же добавления консервирующих элементов.

Любителям домашнего творога, который продается на развес, следует помнить, что такое изделие может храниться не дольше 12 часов. При комнатной температуре продукт хранится не больше 1-2 часов. Натуральный деревенский развесной творог можно держать в холодильнике не больше двух суток.

Если творожную массу правильно хранить, то его полезные свойства сохранятся на более длительный период.

Чтобы творог не испортился раньше положенного времени, его рекомендуется хранить в холодильнике. При этом для этого отводится верхняя полка, которая находится рядом с морозилкой.

Можно также держать продукт в морозилке, это не запрещено нормами СанПиН. Однако перед употреблением такой продукт следует разморозить, положив на нижнее отделение холодильника, продержав его там не менее 9-10 часов.

Следует отметить, что размещение кисломолочного изделия в морозилке сильно увеличивает период хранения продукта. Чем ниже температура, тем дольше срок возможного хранения. Так, в крупных морозильных камерах, которые установлены на производстве, продолжительность содержания может достигать трех недель. Температура таких камер достигает 36 градусов ниже нуля. В домашних морозильных камерах, где температура не ниже 10-14 градусов, хранение можно продлить до 5-6 дней.

Однако длительное хранение в морозильной камере не рекомендовано, так как теряются полезные свойства продукта. Вреда это особого может и не нанесет, но и пользы не будет. После разморозки творог необходимо употребить в течение суток.

Существуют народные методы, позволяющие сохранить полезные свойства изделия как можно дольше, не используя при этом холодильник.

Так, в деревнях часто оборачивали свежеприготовленный творог в пропитанную холодной водой ткань. Применялись натуральные полотна изо льна или хлопка. Продукт клали в место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Иначе срок годности такого продукта составляет всего лишь 2-4 часа.

Творог лучше не хранить в полиэтилене или фабричной упаковке, так как в ней происходит процесс конденсации, образуется жидкость. Это приводит к более быстрой утрате свежести продукта. Во избежание быстрой порчи творожные изделия лучше держать в емкости из пластика или эмали при условии герметично закрытой крышки.

Содержание творожной массы в месте, заполненном вакуумом, значительно повышает срок ее годности. Для создания таких условий можно использовать фольгу.

Вакуумный метод хранения имеет ряд преимуществ.

• Процесс метаболизма творожных бактерий не замедляется, а практически останавливается. Это значительно повышает длительность хранения продукта.
• Творог не нужно размораживать.

В кисломолочных изделиях не рекомендуется оставлять металлические предметы, например, ложки, вилки. Происходит окислительная реакция, которая негативно отражается на качестве продуктового изделия.

Творожную массу, приготовленную в домашних условиях, некоторые рекомендуют хранить в глиняной посуде. При этом на дно можно насыпать тонкий слой соли.

Творог не рекомендуется держать открытым вблизи сильно пахнущих веществ. Продукт моментально впитывает запахи, а на поверхности очень быстро начинает образовываться корочка желтоватого оттенка.

От просроченного творога следует избавляться как можно быстрее. Его запрещено есть. В таком продукте происходит быстрое размножение болезнетворных микробов, которые могут нанести огромный вред организму.

Если речь идет о скором окончании срока годности кисломолочного изделия, которое прошло специальную обработку, то из него можно приготовить блинчики, оладушки, десерты.

Продукты с небольшой просрочкой можно применять в качестве косметических масок. Кисломолочные продукты эффективно борются с пигментными пятнами. Они также интенсивно питают и увлажняют кожу.

Рецепт домашнего творога смотрите в следующем видео.