Моченые яблоки: приготовление в домашних условиях, польза и вред

Моченые яблоки – это заготовка, которая возникает благодаря брожению свежих яблок, объединенных с различными специями. Такие плоды употребляются в качестве самостоятельного блюда либо используются для приготовления десертов или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Моченые яблоки обладают в своем составе витаминами группы В, С, D, Е и РР. Помимо этого, в плодах присутствует кальций, калий, железо, медь и иные минералы, пищевые волокна и органические кислоты. Калорийность 100 граммов продукта составляет всего лишь 47 килокалорий, что является очень низким показателем и делает моченые яблоки низкокалорийным блюдом. Кроме того, на данное количество приходится около 0,4 грамма белка, 0,4 грамма жиров и 9,8 грамма углеводов. Таким образом, углеводы составляют 83% всего продукта.

Безусловно, в моченых яблоках есть огромная польза для организма человека. Имеющийся в составе витамин С способствует успешной борьбе с воспалительными процессами и укреплению иммунитета, особенно в комбинации с калиновым соком и клюквой. Кроме того, данная заготовка благотворно влияет на состояние пищеварительной системы и усиливает аппетит. Если съесть яблоко после какой-то тяжелой, плотной пищи, то процесс переваривания пройдет гораздо легче.

Нельзя не упомянуть про способность моченых яблок очищать пищеварительный тракт от вредных веществ. Таким образом, это аппетитное кушанье стоит употреблять, чтобы нормализовать деятельность пищеварительной системы и укрепить свой организм в период простудных заболеваний.

Хотя вред моченых яблок особо не наблюдается, их употребление стоит ограничить людям, страдающим от гастрита, изжоги, язвы и иных желудочных заболеваний.

Подбирая яблоки для мочения, важно, чтобы плоды были свежими и неповрежденными. Если на кожуре заметны какие-то пятнышки гнили или следы жизнедеятельности насекомых, то такие экземпляры лучше не брать. Кроме того, запрещены те яблоки, которые упали на землю – нужно брать лишь собственноручно собранные с деревьев. Сорта надо брать поздние либо же зимние, но исключительно полностью созревшие белые фрукты.

Собрав яблоки, нужно сперва отложить их дней на двадцать перед тем, как начинать непосредственное замачивание. Во время этого периода плоды нужно проверять время от времени и убирать те, что начнут демонстрировать симптомы заболеваний. Данное правило действует для собственноручно выращенных яблок, но и покупным лучше дать отлежаться. Кроме того, среди покупных следует стараться выбирать плоды, выращенные с минимальным использованием химических растворов.

Рекомендуется выбирать такие сорта, как «Антоновка», «Белый налив», «Вагнер», «Славянка», «Анис алый» и другие. Классикой считается именно «Антоновка». Следует упомянуть, что фрукты лучше брать средние, ведь крупные слишком долго будут вымачиваться и впитывать рассол, а значит, и бродить. Мелкие же не особо удобны в употреблении, к тому же малый размер плода требует большого количества. Плодоножки обычно не убираются, зато устраняются все листки и иной мусор.

Сразу же стоит прояснить, что хотя самый простой способ вымачивания яблок заключается в том, чтобы сделать их в рассоле, гораздо интереснее внести разнообразие в используемую жидкость, обогатив ее разнообразными пряностями или травами. К примеру, можно использовать сахар и мед, листки мелиссы и мяты, корицу и гвоздику, а также другие добавки. Готовить лучше всего в деревянных емкостях, но также подойдут сделанные из стекла и керамики. Меньше всего приветствуется использование пластика, но в крайнем случае подойдут и такие контейнеры, если они предназначены для еды. Любые емкости качественно промываются перед началом готовки, а деревянные еще и обливаются кипятком.

Выделяют три основных способа вымачивания яблочек в домашних условиях. Первый способ требует использования сахара и соли в небольших пропорциях. Такой вид мочения называется простым. Второй способ подразумевает рассол с большим количеством подсластителя – это сахарное мочение. Наконец, в третьем случае сладкие вещества не добавляются, а мочение называется кислым.

В любом случае приготовить моченые яблоки можно по стандартной схеме. Сперва все составляющие промываются, а зелень по желанию еще и замачивается. Посуда также подвергается тщательной обработке. Лучше не использовать химические средства для мытья, а ограничиться содой. После ополаскивания все экземпляры обдаются кипятком. В емкость, где будет происходить обработка, укладываются яблочки так, чтобы хвостики смотрели наверх, а затем и все другие составляющие.

На яблоках размещается какой-то тяжелый предмет, исполняющий роль пресса, и все заливается негорячим рассолом. Через полтора месяца фрукты уже можно будет употреблять в пищу. Хранить такое кушанье рекомендуется в прохладном пространстве, например, в подвале или кладовке, где температура колеблется от четырех до шести градусов тепла. Само мочение рекомендуется проводить только при температуре, варьирующейся от пятнадцати до двадцати двух градусов тепла. В том случае, когда она оказывается ниже, обработка яблок замедляется, а в том случае, когда выше – чаще всего начинается возникновение вредных бактерий.

Когда яблоки уже оказались убранными под пресс, нужно взять за привычку периодически убирать возникающую плесень, а также промывать сам груз. Кроме того, важно следить, чтобы сверху плодов всегда находилась жидкость.

В бочке на зиму удастся приготовить вкуснейшие фрукты с базиликом и медом. Из ингредиентов потребуется 20 килограммов самих яблок, 100 граммов веточек базилика, 500 граммов меда, десять литров воды, 170 граммов соли и 150 граммов муки. Если вода не из колодца, она доводится до кипения и затем остывает до сорока градусов тепла. В жидкость добавляются мука, соль и мед, все тщательно смешивается.

Пока рассол остывает, яблоки и зелень промываются и проверяются на наличие дефектов. В подготовленной бочке дно выстилается листками черной смородины, а затем ряд за рядом выкладываются фрукты и базилик. Верхний слой опять формируют ягодные листики, после чего все заливается отваром. Разместив груз, бочку отправляют сначала на две недели туда, где температура держится в рамках от пятнадцати до шестнадцати градусов тепла, а затем в более холодное место.

В ведре часто готовятся моченые фрукты с рябиной, считающиеся исконно русским лакомством. Приготовление начинается с подготовки десяти литров воды, трех килограммов ягод, 500 граммов сахарного песка, 20 килограммов яблок и 150 граммов соли. Вода со специями доводится до кипения на огне, после чего ей дают остыть. Ягоды и фрукты промываются под холодным краном и слоями выкладываются в ведро. Как только оно окажется заполненным, все заливается рассолом, а затем ставится пресс. Две недели заготовка выдерживается при температуре в шестнадцать градусов тепла, после чего убирается в холод.

Необычным, но вкусным считается сочетание яблок и сельдерея. Такую заготовку в банках очень приятно будет открыть в разгар холодов. Список ингредиентов включает в себя десять килограммов яблок, полкило ржаной соломы, 50 граммов солода, пять с половиной литров воды, 200 граммов веточек сельдерея, 200 граммов сахара и 80 граммов соли. Пока составляющие промываются под проточной водой, 500 миллилитров питьевой воды с растворенным солодом кипятится около четверти часа на плите. В оставшейся жидкости разводятся сахар и соль. Все также нужно будет довести до закипания, а потом перемешать с растворившимся солодом.

Банки промываются и обдаются кипятком, такая же обработка ожидает и соломку, которая затем выкладывается на дно емкости. Поверх нее яблоки и сельдерей формируют слои, а заканчивается все использованием пресса. Банки заливаются рассолом и сразу же убираются туда, где холодно.

Простой и доступной выглядит методика создания необычных фруктов с укропом и листками черной смородины. Десять килограммов яблок дополняется 300 граммами веточек укропа, 200 граммами листков черной смородины, пятью литрами воды, 50 граммами ржаного солода, 200 граммами сахарного песка и 50 граммами соли. Вся зелень промывается и высушивается на чистой ткани. Должным образом обрабатывается и выбранная тара. Дно покрывается «ковром» из листков черной смородины, затем следуют слои яблок и укропа. Верхний слой утяжеляется гнетом.

Вода, в которой растворен ржаной солод, кипятится около трети часа. Затем в ней же растворяются сахар и соль. Когда рассол остынет, им можно будет залить яблочки. Пять дней кушанье вынуждено находиться в теплом помещении, а затем должно быть перемещено в холод.

Моченые яблочки быстрого приготовления удобнее делать в крупных трехлитровых банках. Пять килограммов фруктов промываются под краном, а рассол готовится из двух с половиной литров воды, в которых растворены столовая ложка соли и столовая ложка сахара. Прокипятить жидкость достаточно всего лишь одну минуту, и ею можно уже заливать яблоки. Заготовки сразу же закрываются крышками и убираются на хранение.

Для приготовления кислых яблочек не понадобится ничего особенного, только сорок вишневых листочков и двадцать листков черной смородины, 20 килограммов яблок, десять литров воды, 150 граммов сахарного песка и столько же соли. Вода доводится до кипения, затем в ней растворяются специи. В это время листки и фрукты промываются, а выбранная емкость ошпаривается кипятком. Формируются слои, все заливается раствором и убирается на несколько недель в теплое помещение. Наконец, настоявшиеся яблочки убираются в холод.

Кстати, всегда аппетитными получаются фрукты с такими противоречивыми добавками, как мята и горчица. Список ингредиентов, как всегда, не очень сложен – 20 килограммов яблок, 500 граммов ржаной муки, 150 граммов порошка горчицы, десять литров воды, 100 граммов соли и тридцать листочков мяты. В горячей воде объемом в два литра, быстро размешивается мука, а в другой емкости – горчица и соль. Остатки воды кипятятся, остужаются и перемешиваются с другими жидкостями. В выбранную емкость слоями выкладываются мята и яблоки, все заливается кипятком. Как всегда, сверху размещается пресс, и заготовки убираются на хранение.

Если в саду растет калина, то можно будет попробовать объединить и ее с мочеными яблоками. Потребуется два литра свежеотжатого ягодного сока, восемь литров воды, килограмм сахарного песка, 50 граммов соли и двадцать килограммов фруктов. Промыв все должным образом, можно сразу же выложить яблоки в емкость так, чтобы хвостики оказались сверху, а поверх них сложить марлю. Поверх фруктов необходимо установить гнет. Доведенная до бурления вода с сахаром и солью остужается и перемешивается с соком калины. Раствором заливаются яблоки и откладываются в сторонку где-то на полтора месяца.

Моченые яблоки с мелиссой, мятой и медом запомнятся оригинальным освежающим вкусом. Помимо 20 килограммов плодов, потребуется около десяти литров воды, 250 граммов меда, 150 граммов соли, 100 граммов муки и листки: мятные в количестве 20 штук, вишневые в количестве 20 штук и мелиссы в количестве 50 штук. Банки или другая емкость, где разместится заготовка, промываются с содой и окатываются кипятком. Листки и фрукты обязательно хорошо очищаются. Донышко посуды застилается половинкой вишневых листочков, следом идет два слоя яблок.

Последующие слои являются чередующимися яблоками и листками мяты и мелиссы. Сверху выкладываются оставшиеся вишневые листочки, в несколько раз согнутая чистая тряпочка и грузик. Вскипяченная вода остужается и смешивается с солью, медом и мукой. Когда рассол окончательно остынет, им заливаются плоды, а тара убирается на семь дней туда, где температура составляет приблизительно 15 градусов тепла. Следующие три недели заготовке предстоит провести в холоде, а затем можно приступать к дегустации.

Садоводы, имеющие на своем огороде яркую тыкву, вряд ли догадываются, что и ее можно скомбинировать с мочеными фруктами. Процесс замачивания начинается с подготовки четырех килограммов яблок, трех килограммов тыквы, 300 миллилитров воды, 500 граммов сахарного песка и 200 граммов ягод облепихи. Фрукты и ягоды нужно промыть и качественно обсушить. В обработанную посуду выкладываются яблоки, которые пересыпаются облепихой. Тыкву предстоит промыть, почистить, освободить от косточек и нарубить кубиками среднего размера. В закипевшей воде растворяется сахар, и туда же добавляется тыква. Отварив оранжевый овощ до готовности, его надо будет превратить в пюре, а после использовать в качестве рассола.

Безусловно, классическим является сочетание моченых яблок с клубникой. Ягоды пригодятся в количестве 500 граммов, а фрукты – в количестве 20 килограммов. Кроме того, нужно будет подготовить десять литров воды, 400 граммов сахарного песка, 100 граммов соли, 200 граммов муки, пятнадцать вишневых листков, а также пятнадцать смородиновых листков.

Приготовление начинается с тщательной очистки всех составляющих. На донышко посуды выкладывается по половинке листков вишни и смородины, затем яблоки, пересыпанные брусникой. Наверх выкладываются оставшиеся листики. Рассол готовится из воды с мукой, доведенной до кипения и смешанной с песком и солью. Остывшей жидкостью заливаются ингредиенты, сверху устанавливается пресс и все на пару недель оставляется в помещении, где температура варьируется от 15 до 16 градусов.

Моченые яблоки с капустой окажутся прекрасным дополнением к горячему блюду с гарниром. Три килограмма плодов соединяются с четырьмя килограммами капусты, 100 граммами морковки, двумя столовыми ложками сахарного песка и тремя столовыми ложками крупной соли. Капуста мелко шинкуется, яблоки промываются, а очищенная морковка натирается на крупной терке. Овощи с сахаром и солью перемешиваются в миске, пока из капусты не пойдет сок. В банку или ведро выкладываются слои фруктов и овощей так, чтобы завершающим оказался овощной.

Все немного прижимается и заливается капустным соком. В том случае, когда его не хватает, можно воспользоваться рассолом, изготовленным из 200 миллилитров воды, столовой ложки сахара и столовой ложки соли. Около двух недель яблоки хранятся в тепле, а после убираются в холод.

Пикантные яблочки с розмарином и соломой наверняка удивят своим вкусом всех их попробовавших. Приготовление начинается с промывания десяти килограммов плодов и десяти веточек розмарина. Кроме этого, необходимы будут 500 граммов пшеничной соломки, пять лавровых листочков, пять литров воды, 80 граммов крупной соли и 200 граммов сахара. Вода доводится до кипения, в ней растворяются соль и сахар, рассолу позволяют охладиться.

Соломка ошпаривается только вскипевшей водой и частично укладывается на донышко выбранной посуды. Следом формируются рядки из яблок, розмарина, лавровых листков и оставшейся соломы. Сверху ставится гнет, все поливается рассолом. Такую заготовку сразу же можно будет убрать в холод на хранение.

Своим вниманием нельзя обойти такое полезнейшее сочетание, как яблоки и кефир. Для приготовления заготовки потребуются 20 килограммов яблок, 10 литров воды, 200 миллилитров кефира и три столовых ложки порошка горчицы. Яблоки промываются под краном, а вода кипятится, после чего, остыв, смешивается с кефиром и горчицей. В емкость сразу же кладутся яблочки, верхний слой которых накрывается марлей и грузом. Заливкой поливаются плоды, а фрукты убираются на хранение в холод.

О том, как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, смотрите в следующем видео.