Заготовка яблок на зиму: как сохранить фрукты свежими и что из них можно сделать?

После насыщенного урожайного сезона наступает пора заготовок. И если все лето мы лакомились свежими сочными яблоками, то осенью плоды активно перерабатываются в пюре, варенья и сухофрукты. Благодаря различным техникам и рецептам и в холодные месяцы всей семье удается употреблять достаточно витаминов.

Заготовки из яблок на зиму отличаются своим разнообразием.Во-первых, можно сделать сушеные снеки или даже чипсы. В дальнейшем они могут использоваться для варки компотов, приготовления начинки для выпечки или различных сладких блюд.

Во-вторых, яблоки всегда получится замочить. Делается это следующим образом: банки выстилаются листками смородины, малины и вишни, поверх выкладываются яблочки. Между каждым слоем должны также оказаться листочки. Все заливается рассолом, горлышко затягивается марлевой тканью, и банка остается в теплом помещении, пока фрукты не забродят. Необходимо будет дождаться появления пены, затем ее оседания, после чего банки можно герметизировать и убирать в холодное помещение. Приблизительно через пару месяцев заготовки можно будет дегустировать.

В-третьих, традиционной заготовкой на зиму является яблочное пюре. Оно очень просто готовится и разрешается для употребления даже маленьким детям. Плоды очищаются от кожуры и серединных частей, после чего заливаются водой. Важно, чтобы вершинки фруктов оказались на поверхности. Раствор доводится до кипения, после чего остается на плите приблизительно на десять минут. Нужно, чтобы фрукты полностью разварились, а затем их можно будет достать на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

Затем яблочная масса уже с сахаром вновь ставится на огонь – пюре необходимо поварить минут пять, постоянно размешивая. Чтобы сделать блюдо менее густым, в него нужно будет добавить оставшийся отвар. Наконец, не остывая, пюре укладывается в банки и закатывается. Тары переворачиваются на горлышко и остужаются. Обычно два килограмма плодов трансформируются в три полулитровых баночки.

Обычно из одинакового объема яблок получается в два раза меньше повидла. Если данный вид заготовки приготовлен правильно, то его не придется герметизировать. Однако это возможно только в том случае, когда концентрация сахара варьируется от 60 до 65%.

Как правило, на килограмм очищенных плодов приходится приблизительно от 500 до 700 граммов песка. Отваренные для повидла яблоки перемалываются в блендере, после чего перемешиваются с сахаром. Получившаяся масса помещается на плиту, где пребывает от четверти часа до часа – это время зависит от того, какая требуется консистенция. Важно не забывать периодически все помешивать. Готовая заготовка укладывается в подогретые банки и закрывается.

Приблизительно так же готовится и яблочный мармелад. Килограмм плодов и от 500 до 700 граммов сахарного песка обрабатываются так же, как при варке повидла. Однако в ту воду, где термически обрабатываются яблоки, надо будет поместить тканевый мешочек с оставшимися яблочными косточками и кожурой. Содержащийся в них пектин поможет мармеладу достичь необходимой консистенции.

Когда яблочки сварятся, пакетик убирается, а яблоки растираются и смешиваются с сахаром. Затем плоды предстоит подержать на огне, пока консистенция не достигнет нужной густоты. В финале мармелад выкладывается в формочки или на поддон и отправляется на сушку: на свежий воздух либо же в духовку, разогретую до 50 градусов.

В-четвертых, традиционными являются такие заготовки, как варенье и джем. Необычным и очень вкусным решением окажется заготовка с пряностями и орешками. Помимо килограмма фруктов и 150 граммов обработанных грецких орехов, необходимо будет подготовить лимон среднего размера, 180 граммов сахарного песка и специи: три горошка черного перца и два лавровых листочка. Яблоки разделяются на маленькие ломтики и заливаются водой, в которой уже находятся лимонные ломтики, лимонный сок, сахарный песок и лавровые листки.

Кастрюля ставится на огонь, где пребывает на протяжении десяти минут. Мешать субстанцию не нужно. Затем из емкости убираются лимон и листки, зато добавляются орешки, и кастрюля стоит на огне еще в течение четверти часа. В конце можно добавить варенью пряности при помощи перца.

В-пятых, яблоки всегда использовались для приготовления компота. Проще всего приготовить напиток, добавив в кипящий сахарный сироп кусочки яблок. Подвергшись на протяжении пары минут термической обработке, фрукты убираются в стерилизованные банки. Все заполняется сиропом и закатывается.

Другим похожим напитком является яблочный сок. При помощи соковыжималки плоды обрабатываются, в них добавляется сахар, и жидкость практически доводится до кипения. Готовый сок закатывается в банки и укутывается теплым пледом.

В-шестых, сохранить на зиму яблоки получится и в формате уксуса, богатого калием, натрием и другими микроэлементами. Яблоки трутся на терке, смешиваются с дрожжами или сахарным песком, после чего оставляются на десять дней. Банка должна быть открытой, находиться при температуре от 20 до 30 градусов тепла и периодически помешиваться.

Затем субстанция процеживается, еще подслащивается сахаром либо медом и убирается бродить на срок от сорока до шестидесяти дней. В этот раз горлышко должно быть покрыто марлевой тканью, а помещение также оставаться теплым. Готовый напиток фильтруется и убирается в холодильную камеру.

В-седьмых, интересным решением выглядит переработка плодов в домашнюю пастилу. Кисло-сладкие яблочки промываются, очищаются от кожуры и косточек и разрезаются на четвертинки. После этого дольки укладываются в кастрюлю с толстыми стенками и заливаются необходимым количеством воды. На протяжении тридцати минут им предстоит находиться на среднем огне, пока консистенция не станет мягкой.

Полученная субстанция обрабатывается картофельной толкушкой и вновь ставится на огонь – необходимо добиться исчезновения всей содержащейся жидкости. Готовое пюре раскладывается на поддон, предварительно застеленный ковриком из силикона или бумагой для выпечки. Духовка разогревается до 100 градусов, и пастила помещается внутрь на четыре часа. Важно, чтобы дверка была чуть открытой. Готовность определяется по состоянию субстанции – она не должна приклеиваться к пальцам. Лакомство нарезается на удобные кусочки и убирается в холодильник.

Безусловно, во всех случаях первым делом понадобятся яблоки. Если говорить о сушеных ломтиках, то нет никаких особых требований по сорту, размеру или состоянию. Даже те плоды, которые оказались повреждены насекомыми или же повредились, упав с яблони, можно очистить от дефекта и засушить. Для мочения подойдут только некоторые сорта яблок, относящиеся к осенним или ранним зимним. Например, это может быть «Антоновка», «Бабушкино» или же «Осеннее полосатое».

Часто новые нотки блюду прибавляются при помощи добавления меда, пряных трав, сухой горчицы или даже ржаной муки. В советское время было принято готовить плоды с брусникой и капустой. Яблочное пюре требует только самих плодов и сахарного песка. То же самое можно сказать и про повидло.

Базовый рецепт компота не требует никаких других ингредиентов, кроме самих фруктов, воды и сахара. Обычно на трехлитровую банку компота требуется от одного до полутора стаканов сахара. Однако гораздо интереснее будет добавить к ним разные ягоды, например, клубнику, смородину, жимолость или вишню. Рекомендуется также экспериментировать со специями, это добавит напитку изысканности.

Если готовится сок, то требуются либо очищенные, либо неочищенные яблоки и сахар – причем на литр готового напитка приходится всего лишь две столовых ложки песка. Уксус готовится из свежих плодов, воды, сахара либо меда и дрожжей.

Хранить в домашних условиях сушеные яблочки рекомендуется в банках из стекла. Альтернативой могут стать бумажные пакеты. Моченые яблоки принято оставлять на хранение в погребе. Остальные блюда лучше хранить в холодильнике. Безусловно, плоды можно также замораживать и хранить в морозилке.

Для проведения операции необходимы вода, соль и сами плоды. Сперва в четырех стаканах жидкости растворяется столовая ложка соли, и туда опускаются плоды. Если яблоки не оказались полностью скрытыми, воды придется добавить. Следует упомянуть, что морозить можно только ломтики фруктов, очищенные от кожуры и семечек, а не цельные плоды. После получасового пребывания в соленом растворе яблоки просушиваются и раскладываются по отдельным пакетам, сделанным из полиэтилена. Заморозка завершается подписью дат на пакетах.

Чтобы сушеные яблоки оказались приятного оттенка, предварительно их необходимо выдержать в соленой водичке в течение трех или четырех минут. Обычно на литр воды используется чайная ложка соли без горки. В этом случае дольки останутся светлыми и не приобретут неприятный оттенок ржавчины.

Яблочное пюре можно заготовить и без сахара, блюдо в любом случае окажется очень вкусным, особенно если изначально будут выбраны лучшие сладкие сорта. Однако в этом случае блюдо хорошо бы простерилизировать. То же относится и к повидлу – протертые заготовки без сахара обязательно должны быть стерилизованные.

Очень вкусные варенья и джемы получаются, если яблоки варятся в сиропе, нарезанные очень тонкими дольками. Можно сказать, что это даже делает заготовки нежными. Кстати, всегда стоит помнить, что, если варенье было как-то неудачно приготовлено, его довольно просто сделать повидлом.

Стоит иметь в виду, что консервация может осуществляться и с недозрелыми яблоками, которые заготавливаются целиком, а также перезрелыми, если они обрабатываются кусочками. Для любых заготовок всегда подойдут такие дополнительные ингредиенты, как корица и кардамон, мелисса и мята, а также ванильный сахар. Правильно все варить на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы избежать подгорания.

Банки для консервирования, которые нужно будет закатать, обязательно подвергаются стерилизации. Обычно они помещаются в духовку, разогретую до температуры в 150 градусов тепла, приблизительно на двадцать минут. Отдельно кипятятся крышки. Важно упомянуть, что консервированные соки не доводятся до кипения. Как только начнут появляться даже самые маленькие пузырьки, кастрюлю уже можно снимать с огня.

Еще один интересный рецепт приготовления яблок на зиму смотрите в следующем видео.