Ячменная мука: свойства и рецепты

До недавнего времени полки магазинов занимала всем известная белая пшеничная мука. Сегодня же ассортимент сырья для приготовления выпечки значительно расширился. Ячменная мука занимает не последнее место на кухне пекарей и хозяек. Такой полезный и питательный продукт применяется в рецепте хлеба, блинов и многих десертов.

Ячменную муку сложно назвать популярным продуктом на кухне в отличие от пшеничной. На нее обратили внимание приверженцы здорового образа жизни, а также следящие за своим весом. Выбор объясняется тем, что такой питательный компонент оказывает большую пользу организму.

Не всем известно, из чего производится такой полезный порошок. Основным элементом является ячменное зерно, которое проходит мелкое дробление, в результате чего оно превращается буквально в пыль. В давние времена данный вид сырья использовался исключительно бедными слоями населения. На протяжении многих лет ему не удавалось попасть на кухни элитных ресторанов. Однажды повара обратили внимание на продукт питания бедняков и стали использовать для приготовления изысканных блюд. Ценители здорового питания тоже не остались в стороне, после того как узнали его о ценных свойствах.

Конечно, высказывания врачей и исследователей в области медицины поспособствовали на включение ячменя в рацион. Ими была доказана польза блюд, приготовленных на его основе. На сегодняшний день ячменная мука является бюджетной продукцией, которая доступна каждому. Благодаря природным вкусовым качествам ее используют не только в самых простых рецептах, но и для создания настоящих пекарских шедевров.

Современные люди смогли добиться настоящих открытий в области кулинарии, используя в качестве главного ингредиента ячменный порошок. К примеру, уже известны рецепты легкого бисквита, который готовят в роскошных кондитерских. Ну а простые хлебобулочные изделия и вовсе можно сделать в домашних условиях. Главное, выбрать муку высокого качества.

По вкусу друг от друга они также различаются. Выпечка, приготовленная в духовке или хлебопечке, наделяется приятным терпким привкусом. Такая характерная черта обязана содержащейся в зерне клетчатке.

Существует два вида муки: сеянная и обойная.

Обойный метод обработки сохраняет всю полезность продукта. Он представлен в цельнозерновой консистенции с присутствием отрубей. А вторая разновидность используется в создании разновидностей воздушного десерта, которые требуют однородную структуру. Прибегая к использованию очищенной обойной, пекари добиваются той же консистенции без попадания оболочки зерна.

Энергетическая ценность 100 граммов порошка составляет 280 килокалорий, из которых 10 г белков, 1,6 г жиров и 56 г углеводов. Помимо этого, в составе присутствуют 14 г воды и 1,5 г пищевых волокон. В одном стакане муки (200 мл) содержатся 360 ккал, а пищевая ценность одной ложки составляет 70 ккал.

Химический состав:

• бета-каротин;
• холин;
• витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• витамин E;
• витамин A;
• калий;
• витамин D;
• витамин H;
• кальций;
• витамин C;
• цинк;
• витамин K;
• витамин PP;
• кремний;
• сера;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• йод;
• хлор;
• марганец;
• крахмал.

Преимущество сырья заключается в его ценнейшем составе, главное место в котором занимает клетчатка. Данный компонент благотворно сказывается на состоянии здоровья людей, часто проводящих время в сидячем положении. Суточная доза клетчатки способна наладить работу кишечника и нормализовать стул.

Другие полезные свойства:

• Выводит из организма шлаки, токсины и лишнюю жидкость.
• Восстанавливает кожный покров, выравнивая его цвет.
• Внутреннее действие антиоксидантов очищает кровь от частиц под названием свободные радикалы.
• Приостанавливает процессы старения. Избавляет лицо от мелких морщинок.

• Защита кожи от УФ-лучей.
• Поддерживает состояние костных тканей и зубов.
• Предотвращает внешние негативные воздействия на кровь.
• Укрепляет центральную нервную систему.
• Сокращает количество стрессов, раздражительность.
• Используется для приготовления целебных средств, направленных на лечение почечных заболеваний. Для приготовления мучнистого отвара нужно смешать 2 ложки ячменного порошка с 1 стаканом воды. Принимать утром перед приемом пищи.

• Применяется в качестве косметического средства, оказывающего видимый эффект на коже лица.
• Снижается уровень вредного холестерина.
• Восстановление работы пищеварительного тракта.
• Поддержание эндокринной функции.
• Делает прочными сердце и сосуды.

Вредные свойства:

• используя ячменную муку для выпечки, вы тем самым сокращаете ее срок годности;
• запрещается людям с проблемами ЖКТ, язвой и гастритом.

Рассмотрим несколько рецептов с ячменной мукой.

Для приготовления классического серого хлеба понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан ячменной муки;
• 5 стаканов пшеничной муки;
• 6 кусков черного хлеба;
• 2 чайные ложки сухие дрожжей;
• 3 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. ложки соли.

Далее приводится описание рецепта.

• Для начала следует приготовить закваску: заливаем хлебные куски теплой водой. Когда они разбухли, высыпаем дрожжи, ложку соли и сахара. На основе такой закваски можно замешивать тесто.
• После того как дрожжи дали реакцию, добавляем ячменную муку. Теперь замешиваем не слишком плотное тесто.
• Накрываем тканью и оставляем на ночь.
• За этого время оно чуть набухнет и примет нужную консистенцию для дальнейшего процесса приготовления.
• Влажными руками нужно выложить мучную массу в круглую форму для запекания. Духовку прогреваем до 190 градусов и отправляем туда противень. Время приготовления — 40 минут.
• Как только достали хлеб из печи, положите его на мокрое полотенце. Так он быстрее остынет и не потеряет истинную форму.

Компоненты:

• 400 г цельнозерновой ячменной муки;
• 200 мл простокваши;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайную ложку соли.

Пошаговый рецепт:

• замешиваем тесто, настаиваем его около 45 минут;
• делим массу на 10 частей, каждую из них раскатываем в тонкие лепешки;
• на каждой лепешке делаем разрезы и смазываем верхушку взбитым желтком;
• в прогретой печи до 180 градусов выпекаем изделие в течение 20 минут.

Ингредиенты:

• молоко — 1 литр;
• мука ячменная — 1 стакан;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• растительное масло — 2 ложки;
• сахар и соль.

Приготовление:

• смешиваем яйца с сахаром и солью, взбиваем все это,
• заливаем молоко и перемешиваем до получения воздушной массы;
• высыпаем туда муку, добавляем растительное масло, хорошенько взбиваем;
• оставляем тесто на 20 минут до полного набухания;
• разогреваем сковороду; обжариваем блины, пока каждая сторона не подрумянится;
• приготовленный блинчик смазываем сливочным маслом и выкладываем на тарелку.

Смотрите видео по теме.

Качественная мука из зерен ячменя на сегодняшний день является одной из популярных среди приверженцев здорового питания. Ценное сырье используют не только домохозяйки для выпечки блинов и традиционного хлеба, а также опытные пекари и кондитеры, добавляя в рецепты изысканных десертов и хлебобулочных изделий. В домашних условиях приготовить свежую выпечку несложно, главное, приобрести в магазине качественное и свежее сырье.