Яичница-глазунья: рецепты приготовления и правила употребления по этикету

Если вы опаздываете на работу, а дети в школу, даже не возникает вопроса о том, что будет на завтрак: конечно, глазунья! Яйца наспех разбиваются в кипящую сковороду, откуда извлекаются случайные кусочки скорлупы. Минута, и яичница расходится по тарелкам. Тем, у кого желток растекся, полагается утешительный приз — кусок хлебного мякиша, чтобы собрать яйцо и все-таки позавтракать перед уходом. Многим эта картина знакома.

Наши пошаговые рецепты и рекомендации помогут приготовить это блюдо быстро, правильно и красиво. Вы узнаете, как едят глазунью по правилам этикета.

Яичница — вкусный и сытный, а главное, полезный завтрак для всей семьи. В ней содержатся самые необходимые для нашего организма элементы и вещества, многие из которых организм не может синтезировать сам и получает только с принимаемой нами пищей.

Жирорастворимые кислоты:

• витамин А;
• витамин D1 и D3;
• бета-каротин;
• витамин E, без которого витамин А не усваивается;
• витамины К.

Водорастворимые витамины:

• практически вся группа витаминов B;
• витамин PP.

Минералы:

• калий;
• кальций;
• марганец;
• медь;
• селен;
• цинк;
• железо;
• натрий;
• фосфор.

Из 80 существующих аминокислот в яичнице присутствуют 17 из них. Есть среди них незаменимые.

• Лизин, незаменимая кислота, недостаток которой ведет к снижению гемоглобина, истощению организма.
• Триптофан, который вырабатывает гормон мелатонин, нормализующий сон.
• Метионин — участвует в выработке холина, который, в свою очередь, производит ацетилхолин, отвечающий за передачу нервных импульсов из мозга в организм.
• Глицин, метионин, аргинин вместе создают уникальное вещество — креатин. Он накапливается в мышцах и является источником жизненной силы и энергии.

Органические вещества, состоящие из фосфолипидов: лецитин и лютеин также незаменимы.

• Лецитин необходим для нормального функционирования мозга и печени, защищает наш организм от холестерина.
• Лютеин оберегает глаза от повреждений и воздействия свободных радикалов. Чем выше содержание лютеина в сетчатке глаз, тем надежнее защита. Аккумулировать его самостоятельно организм не может. Лютеин попадает сюда только с пищей.

Глазунья — очень калорийный продукт. В одном яйце в зависимости от его размера содержится от 75 до 85 ккал и 70% от дневной нормы холестерина. Жаренная на масле яичница содержит 215 ккал. По этой причине людям, страдающим ожирением, атеросклерозом сосудов, заболеваниями печени и поджелудочной железы, яичница не рекомендуется. Противопоказано блюдо людям, страдающим непереносимостью животного белка и аллергией.

Эпидемиологи предупреждают, что при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Во избежание этой неприятности нужно соблюдать определенные правила.

• Тщательно мыть яйца, желательно с содой, перед приготовлением пищи. Возбудители болезни находятся на поверхности яйца, а не живут внутри.
• Не употребляйте яйца с трещинками. Через них и происходит инфицирование сальмонеллезом.

Во время жарки яичницы на масле при высокой температуре происходит образование канцерогенов. Попадая в организм, они вызывают развитие опухолей, в том числе онкологических.

Вкус яичницы зависит не только от умения повара и качества сковороды. Огромную роль в этом играют достоинства главного ингредиента — яиц.

Отправляясь за ними в магазин, будьте внимательны.

• Осмотрите упаковку. На ней обязательно должен быть срок годности товара. Если вы не найдете этой информации, спросите сертификат качества у продавца.
• Откройте коробку и осмотрите яйца. Если они разбитые или грязные, попросите заменить лоток.
• Если в магазине есть прибор для проверки свежести яиц, обязательно воспользуйтесь им, чтобы знать, что вы покупаете качественный продукт.

Собираясь готовить глазунью, вооружитесь сковородой, на которой ничего не пригорает и не пристает. Неважно, с антипригарным покрытием сковорода или просто чугунная. Мы будем готовить яичницу на ней практически без масла. Так будет гораздо полезнее и вкуснее.

На 2 порции яичницы потребуется:

• 4 яйца;
• соль, специи;
• свежая зелень.

Рассмотрим советы профессионалов, как приготовить глазунью.

Шаг 1:

• возьмите 4 яйца, тщательно помойте их в теплой воде с пищевой содой;
• свежую зелень промойте под проточной водой.

Шаг 2:

• хорошо разогреваем сковороду, кисточкой смазываем ее растительным маслом – это убережет нас от излишков жира;
• яйца выпускаем в отдельную неглубокую посуду, при необходимости аккуратно извлекаем скорлупки;
• зелень мелко рубим.

Шаг 3:

• устанавливаем под сковородой оптимальную температуру, чтобы яичница не подгорела, но и не осталось сырой, во избежание заражения сальмонеллезом;
• аккуратно выкладываем в сковороду желтки и белки;
• жарим яичницу минуты 2 на среднем огне, пока белок и желток не загустеют;
• можно накрыть сковороду крышкой в конце приготовления секунд на 6-7.

Шаг 4:

• лопаточкой снимаем яичницу со сковороды;
• кладем блюдо на тарелку, приправляем специями и солим, ведь если посолить яичницу прямо на сковороде, на желтках образуются не очень эстетичные белые пятна;
• перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Аппетитная глазунья готова.

Подготовьте:

• 4 яйца;
• 60 г молодого или консервированного горошка;
• 2 средних помидора;
• соль, специи;
• свежую зелень.

Процесс приготовления состоит из нескольких шагов.

Шаг 1:

• все ингредиенты тщательно моем;
• помидоры нарезаем кружочками, зелень мелко рубим;
• яйца выпускаем в мисочку;
• консервированный горошек откидываем на дуршлаг, даем соку стечь.

Шаг 2:

• в нагретую сковороду кладем помидоры, подрумяниваем их с двух сторон, посыпаем специями;
• яйца отправляем в сковороду, бережно распределяя белок;
• выкладываем в сковороду горошек;
• на медленном огне готовим яичницу 3 минуты;
• снимаем глазунью на тарелки, подсаливаем, украшаем зеленью и подаем на стол.

Для приготовления вам понадобятся:

• 4 яйца;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца — желтый и красный;
• 1 луковица;
• 100 г бекона, желательно подкопченного.

Технология приготовления несложная.

Шаг 1:

• сковороду нагреваем, и отправляем в нее нарезанный тонкими ломтиками бекон;
• пока бекон нежится и тает, нарезаем лук небольшими кубиками;
• помидоры и болгарский перец шинкуем кружками.

Шаг 2:

• когда бекон окончательно растаял, вынимаем из сковороды оставшиеся хрустящие выжарки, добавлять в наше блюдо мы их не будем;
• помещаем туда лук;
• сковорода не должна быть раскаленной, чтобы лук не жарился на ней, а томился в течение 3 минут;
• выкладываем к луку болгарский перец и помидоры, подрумяниваем с каждой стороны, но не зажариваем до корочки;
• овощи солим, добавляем специи;
• отправляем в сковороду яйца;
• минуты через 3-4 яичница готова.

Такое блюдо можно приготовить для детей.

Вам потребуется:

• 2 яйца;
• 2 квадратных ломтика белого хлеба;
• формочки для вырубки теста в виде кружка или сердечка;
• соль;
• зелень: укроп, петрушка, листья салата.

Для гарнира:

• 3 крупных картофелины;
• вырубка — зверюшки: мышка или зайчик.

Шаг 1:

• хлеб положите на разделочную доску, попросите ребенка формочкой выдавить мякиш и аккуратно извлечь;
• помытый и очищенный картофель разрезаем вдоль на несколько пластин;
• формочкой вырубаем в них зайчиков.

Шаг 2:

• в кастрюлю с кипящей водой опускаем фигурки животных и отвариваем до готовности;
• на разогретую сковороду выкладываем домики, подрумяниваем с двух сторон, но не зажариваем;
• в ломтики выпускаем по одному яйцу;
• желток начтет густеть — яичница готова.

Шаг 3:

• на блюдо выкладываем листья салата;
• посыпаем их мелко нарубленной зеленью;
• в нижней части тарелки располагаем зверюшек;
• аккуратно снимаем лопаткой домики и кладем выше на тарелку;
• приглашаем малышей к столу.

Дома мы едим глазунью, как нам привычно: работаем вилкой, помогая себе кусочком хлеба. Находясь в общественном месте, нужно вспомнить о правилах этикета. Это будет удобно для вас, а также приятно для окружающих.

В ресторанах и кафе яичницу подают в порционной сковороде или на тарелке. Из столовых приборов используются чайная ложка, вилка и нож.

• Есть глазунью начинаем с желтка. Чайной ложкой начиная с края вычерпывайте желток. Так он не растечется по тарелке.
• После того как желток съеден, приступаем к белку.
• Ложку откладываем на край тарелки. Берем нож и вилку. С их помощью употребляем белок.

О том, как сделать яичницу-глазунью, смотрите в следующем видео.