Калорийность и пищевая ценность зубатки

Зубатка – представитель окунеобразных рыб, также известна под названием «морской волк». Встречаются угревидные, а также полосатые, синие, дальневосточный виды зубатки и их пятнистые сородичи. Все они предпочитают обитать на глубине в скалистом грунте в холодных и умеренных водах, с обилием водорослей, в 300 метрах (до 600 м) ниже поверхности воды. Ареал зубатки – большинство северных морей.

Зубатка – крупный сорт рыбы. Взрослая особь может достигать 1,5 м длиной при максимальной массе, превышающей три десятка килограммов. Длинное туловище зубатки сужено по бокам. В широком рту спрятаны мощные зубы, способные перекусывать крепкие морские раковины. Саму рыбу ценят кулинары за качество мяса, отличающееся невероятной сочностью и сладковатым вкусом. Мякоть белого оттенка в меру жирная, почти не костлявая, зато насыщена натрием, калием и кальцием. В ней содержится железо, магний, цинк, а также в достаточной мере фосфора, йода, хрома и кобальта. Это натуральный поставщик витаминов: А, В 1, В6, РР, продукт, богатый тиамином, рибофлавином, кислотами никотиновой и пантотеновой.

Морской волк – настоящий деликатес для всех почитателей рыбных блюд. В магазинах такой морепродукт нередко встречается в копченом и свежемороженном виде. Великолепно сочетается как с картофелем, так и со всевозможными овощами и крупами. Чаще всего морскую рыбу предпочитают готовить на гриле, запекают в фольге порционно или целиком. Из крупной тяжелой тушки зубатки получаются прекрасные стейки.

Если хочется отведать тушеную рыбу, разделывать ее лучше на большие куски и предварительно обжаривать с каждой стороны в муке или кляре. Либо заранее сварить зубатку в сильно подсоленной воде. Мякоть этой морской рыбы очень рыхлая и без подготовительных манипуляций она может рассыпаться в казане в процессе тушения.

Из такой мякоти отлично получается фарш. Но такие рыбные котлеты удобнее жарить с крахмалом в сковороде, а лучше – запекать в духовом шкафу. Так они не утратят формы и полезных качеств. К тому же мясо зубатки жирное само по себе и не нуждается в дополнительном жире при жарке.

И также из зубатки вкусно получается аппетитная запеканка, чередуя на промасленной сковороде послойно: филе, картошку и лук. Поверху блюдо покрывается сметаной и присыпается стружкой сыра. Готовится запеканка в духовке.

Перед приготовлением стейков из зубатки их нужно заранее посолить и выдержать полчаса до появления сока. Выделившуюся жидкость слить, и промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Соль нужна для того, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю воду. Обжаривают стейки до образования золотистой корочки, поджаривая каждый кусок с двух сторон.

Во время жарки морской волк часто разваливается, из-за этого его рекомендуется заранее подвергать двухминутной бланшировке в хорошо подсоленной воде. Тогда мясо становится плотнее. Затем его нужно обвалять в муке и после всех этих манипуляций приступать к жарке.

Рассмотрим некоторые варианты приготовления зубатки.

Состав:

• 0,5 кг зубатки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2-3 шт. сладкого перца;
• перец черный молотый;
• соль.

Как приготовить:

• филе отделить от костей и разделить на куски;
• сок лимона, соль и молотый перец соединить;
• погрузить куски зубатки в цитрусовый маринад;
• перец сладкий очистить и разрезать на полоски;
• через 10 мин. каждый кусок зубатки и пару полосок перца обернуть фольгой и положить на ярус для приготовления на пару в мультиварке;
• на опции «Варка на пару» готовить рыбу с перцем около 20 минут, при этом чем крупнее куски, тем дольше придется ждать приготовления;
• когда рыба приготовится, развернуть фольгу и переложить куски на тарелку.

Ингредиенты:

• 400 г филе рыбы;
• 3 шт. картошка;
• 50 г натертого хрена;
• 100 г майонез;
• 1 ст. л. 3% уксус;
• перец.

Как приготовить:

• чистый картофель нарезать на кубики;
• хрен натереть и сбрызнуть уксусом;
• филе морского волка помыть, выложить в чашу с кубиками корнеплода, посолить, посыпать перцем, смазать майонезом, готовить 1 час на опции «Тушение»;
• по желанию оставить томиться на опции «Подогрев»;
• перед подачей приправить блюдо хреном.

Возьмите:

• 1 кг рыбы;
• 3 шт. лук;
• 3–4 чесночных зубца;
• 2 ст. л. петрушки;
• 100 г сыр;
• 100 г сметана;
• 200 мл молока;
• 2 ст. л. мука;
• 2 ст. л. соевый соус.

Как приготовить:

• филе рыбы очистить от костей и кожи, разделать крупно кусками, подсолить, поперчить;
• в промасленной форме распределить слой колец лука, сверху – филе;
• смешать с молоком муку с солью и поперчить, затем добавить рубленую петрушку со сметаной, полить этой смесью филе, запекать около 25 мин.;
• сыр потереть, смешать с чесночной кашицей и азиатским соусом, затем распределить по всей поверхности запеканки готовую смесь;
• готовить в духовке 10 мин.

Состав:

• филе зубатки;
• 1-2 яйца;
• мука (панировочные сухари);
• специи.

Как готовить:

• зубатку нарезать на ломтики средней толщины;
• взбить отдельно яйца в миске, посолить, поперчить и заправить по вкусу любимыми приправами;
• приготовить тарелочку с мукой и сухарями для панировки;
• разогреть сковороду с маслом (оливковым либо подсолнечным);
• взять кусок рыбы, окунуть в яйцо, потом в муку с сухарями и отправить жариться на сковородку;
• выкладывать жареную зубатку на блюдо, застеленное одноразовым полотенцем или плотной салфеткой из бумаги.

Ингредиенты;

• 3 стейка зубатки;
• 1 шт. морковь;
• 4 шт. картофель;
• 1 шт. луковица;
• 100 г сыр твердый;
• 200 г сметаны;
• зелень свежая;
• лимон;
• соль;
• специи;
• фольга.

Как приготовить:

• натереть стейки солью и посыпать специями, затем полить соком лимона, мариновать полчаса;
• сформировать из фольги корзиночки под размер стейков;
• лук нарезать кольцами, так же поступить с очищенным картофелем, морковь натереть на крупных ячейках терки, это же сделать с сыром;
• зелень порубить мелко и соединить со сметаной;
• в каждую форму выложить слой посоленных кружков картофеля, моркови, лука и снова чередовать, сверху полить сметанным соусом с зеленью;
• выложить поверх соуса кусок рыбы, посыпать сыром;
• формы выставить на противень, покрытый листом фольги, сверху все покрыть фольгой плотно, без щелочек;
• отправить противень с блюдом в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 20 мин.;
• по истечении этого времени фольгу нужно снять, оставить формочки в духовке еще на 15 мин., общее время приготовления 35 мин.

Покупая замороженную тушку, нужно обратить внимание на цвет мяса. У зубатки оно исключительно белое. Серая и желтоватая мякоть филе не имеет никакого отношения к морскому волку. На рыбной тушке нежелательно присутствие кусочков льда, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и заморозке продукта.

Тем, кто боится поправиться, можно смело употреблять эту морскую рыбу, так как ее калорийность невелика.

В 100 граммах вареной зубатки содержится 114 ккал, а БЖУ состоит из 15,5 г белка, 5,8 г жиров при отсутствии углеводов.

Не особо отличается КБЖУ в запеченном виде – всего 137 ккал, при содержании в 100 граммах 7,4 г белков, 8,8 г жиров и 6,8 г углеводов.

Ну а калорий в жареном виде, как предполагалось, выше всего: 209 ккал. БЖУ— 22,2 /11,5 /4,1 г.

О качестве морского волка сам за себя говорит полезный состав – масса микроэлементов, комплекс витаминов и все необходимые для организма человека минералы. А также морской продукт богат жирными кислотами, полноценно обеспечивающими его полезными веществами.

Врачи рекомендуют вводить зубатку в рацион всем, кто имеет заболевания щитовидной железы, а тренеры советуют блюда из морской рыбы своим подопечным. Природный источник белка очень важен в рационе спортсменов в разных видах спорта и любой весовой категории.

Блюда с зубаткой ценны для рациона и здоровья беременных, при ГВ, детям и пожилым людям. Они показаны для профилактики сахарного диабета и способны помочь выбраться из состояния депрессии.

Доказано благотворное влияние состава морского волка на нормализацию работы сердца и сосудов. При малой калорийности и жирности рыба допускается на время диеты, реабилитации и восстановления после перенесенных травм и заболеваний.

Полезные свойства от употребления зубатки проявляются при:

• патологических состояниях пищеварительной системы;
• варикозе;
• сбоях в работе любых систем в организме;
• нестабильной функциональности обменных процессов;
• гипертонии;
• ишемии.

Витамины D и РР улучшают свертываемость крови, нормализуют сердечную функцию, способствуют расширению сосудов и ускорению кровотока.

Йод улучшает зрение, состояние кожи и опорно-двигательного аппарата.

Негативно повлиять на организм может только чрезмерное употребление этой морской рыбы.

Возможны аллергические проявления после употребления зубатки. Это связано только с непереносимостью продукта, что случается крайне редко. В остальном рыба считается безвредной и доступной многим. Готовится она быстро, а вкус имеет необыкновенно насыщенный и приятный.

О полезных свойствах зубатки смотрите в следующем видео.