Рецепты приготовления зубатки на сковороде

Мясо зубатки очень полезно, поэтому диетологи рекомендуют регулярно включать его в рацион взрослых и детей. Приготовить эту рыбу можно всевозможными способами, но особенно вкусной она получается на сковороде. Пошаговые рецепты – в нашей статье.

Зубатка представляет собой рыбу из отряда окунеобразных. Второе название зубатки – «морской волк». Это очень полезная диетическая рыба. Живет в холодных водах Тихого и Атлантического океанов, в Балтийском море.

Жира в ней совсем немного – не более 5%, очень много белка – до 20%. Также содержатся макро- и микроэлементы, витамин D, витамин РР, насыщенные омега-3 жирные кислоты (около 25% на 100 граммов веса), калий. Калорийность рыбы составляет 95 Ккал на 100 граммов.

Перед тем как приобрести зубатку, необходимо спросить у продавца о месте ее вылова. Зубатку с Дальнего Востока готовить довольно непросто, так как ее мясо рыхлое. Лучше приобрести рыбу, пойманную в Баренцевом море, так как ее мясо имеет более плотную структуру. Объясняется это особым деликатесным питанием этой зубатки: кальмары, креветки, морские звезды.

Охлажденная рыба должна лежать на прилавке в так называемом леднике. Температура хранения по ГОСТу колеблется от 0 до -2 градусов. Если прилавок оборудован системой опрыскивания, это очень хорошо, так как способствует дополнительному охлаждению зубатки и сохранению ее красивого внешнего вида.

На теле рыбы не должно быть слизи. Ее наличие говорит о том, что продукт начал портиться. Мясо должно быть светлым, упругим, с малым количеством костей, без каких-либо налетов и заветренностей. Аромат свежей зубатки – соленый, морской.

Лучше всего покупать рыбу с головой, так как по глазам можно определить степень ее свежести.

При выборе замороженной зубатки надо внимательно осмотреть куски на наличие наледи. Ее должно быть как можно меньше. Наличие наледи указывает, что рыба размораживалась и вновь замораживалась. Этот процесс ведет к потере вкусовых качеств у рыбы и может стать причиной инфицирования организма человека.

Свежую рыбу можно хранить не более 24 часов на нижней полке холодильника. Замораживать рыбу лучше в вакуумном контейнере при температуре –18 градусов. Срок ее хранения – не более 2 месяцев.

Если вы приобрели непотрошеную зубатку, то чистить и разделывать ее придется самостоятельно. Замороженную тушку необходимо предварительно разморозить. Желательно делать это на верхней полке холодильника. Разморозка рыбы при комнатной температуре способствует размножению болезнетворных бактерий, что может негативно сказаться на здоровье человека после дегустации приготовленного блюда.

После этого у зубатки отрезают голову, распарывают брюшко и достают содержимое. Промывают рыбу под прохладной проточной водой. Отрезают плавники, в том числе головные и хвост. Затем рыбу разделывают согласно инструкции по приготовлению: нарезают на кусочки или делают филе. Чтобы рыба в процессе приготовления не «развалилась», кусочки нужно делать довольно толстыми, а филе – предварительно мариновать в течение получаса. При соблюдении данных рекомендаций довольно водянистая структура волокон, свойственная этому сорту рыбы, не пострадает.

Мясо полностью разморозить, чтобы вышла лишняя влага. Хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать на стейки. Если стейки получились довольно большими, их нужно разрезать. Делается разрез вдоль хребта, удаляется большая центральная кость и плавник. Разрезать каждую половинку еще на две части, держа нож наискосок.

Если стейки небольшого размера, предыдущих манипуляций можно не делать.

Стейки переложить в посуду, полить соком лимона и слегка присолить. Это будет способствовать уплотнению структуры мяса и не позволит ему развалиться в процессе обжарки. Оставить на 15 минут.

Подготовить специи:

• смесь перцев;
• сухой чеснок;
• сухой имбирь;
• мускатный орех;
• куркуму;
• прованские травы;
• мяту в сушеном виде;
• кориандр;
• карри;
• душистый и черный перец;
• белый перец;
• паприку;
• кунжут.

Специи тщательно перемешать и добавить соль (все приправы берутся в количестве 1–3 чайные ложечки).

Взять стейки, присолить с обеих сторон, посыпать приправами.

Взять одно яйцо, добавить майонез (или сметану) и взбить с добавлением небольшого количества приправ и лимонного сока.

Взять два блюда: с панировочными сухарями и мукой.

Сковородку поставить на плиту, нагреть. Добавить растительное масло.

Стейк хорошо присыпать мукой, окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Положить в разогретое растительное масло.

Накрывать крышкой нельзя, иначе стейки «рассыпятся».

В сковородку положить веточку розмарина.

Рыба жарится быстро, поэтому следите внимательно за временем ее приготовления, чтобы она не подгорела. Стейки перевернуть на другой бочок и также обжарить.

Готовые кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы сошел лишний жир. Подать к рыбным стейкам можно пюре из картофеля, свежие томаты или другие овощи, зелень.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• зубатка – 2 куска;
• белокочанная капуста – половина вилка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.

Рыбу пропустить через мясорубку. Лук и капусту также провернуть через нее, а морковь натереть на мелкой терке. Все ингредиенты соединить. Добавить кусочек батона, вымоченный в молоке, и прованские травы. Слегка присолить, добавить смесь перцев и чеснок. Все тщательно перемешать и отправить настаиваться на полчаса в холодильник.

Из массы сформировать небольшие котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать по 7 минут с каждой стороны. Переворачивать котлеты рекомендуется с помощью двух лопаток, чтобы они не развалились.

Подготовленное филе зубатки нарезать небольшими квадратами. Помыть, обсушить. Добавить 1–2 яйца (зависит от количества рыбы). Добавлять соль не требуется. Тщательно перемешать. Оставить на 1 час.

Разогреть сковороду, добавить масло. Рыбу посыпать мукой. Выложить на сковородку. Проделать это действие со всеми кусочками. Яичную смесь, в которой мариновалась рыбка, также вылить на сковородку.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• филе зубатки – 500/600 гр.;
• сладкий перец – 2 шт. (нарезанный кубиками);
• томатное пюре – 200 гр.;
• морковка – 3 шт. (натертая);
• зелень укропа и петрушки – 1 пучок (мелко порубленный);
• лук – 1 шт. (нарезанный кубиками);
• сухой укроп;
• душистый и черный перец горошком;
• лавровый лист;
• оливковое масло – 15 мл;
• соль.

В большую сковороду налить оливковое масло. Положить лук, сладкий перец, морковку, лаврушку, душистый перец и горошком. Тушить до полуготовности. Как только овощи пустили сок, их необходимо присолить. Накрыть крышкой.

Рыбу нарезать на порционные куски. Как только овощи спассеровались, влить стакан воды. Тушить до готовности. Когда овощи будут готовы, положить томатное пюре. Еще немного подсолить, добавить сухой укроп. Потушить еще 6–7 минут.

В готовый соус положить рыбу, слегка утопить, чтобы соус покрывал ее почти полностью. Накрыть крышкой и тушить в течение получаса. Переворачивать кусочки рыбы не требуется. За 10 минут до готовности посыпать мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• филе рыбы – 1 кг;
• репчатый лук;
• морковь;
• томатное пюре;
• уксус;
• специи;
• черный перец;
• лавровый лист;
• панировочные сухари (или мука).

Филе порезать на кусочки. Обвалять их в муке и обжарить на небольшом количестве масла. Жарить на среднем огне до образования легкой золотистой корочки. Лук почистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Рыбу снять с огня. Отправить в сковороду лук, обжарить. Добавить к луку морковку. Добавить лаврушку, немного уксуса и перец горошком. Добавить томатное пюре, немного подсолить.

Взять небольшую кастрюльку и выложить половину маринада, формируя своеобразную овощную подушку. Затем уложить туда кусочки рыбы. Сверху накрыть оставшимся маринадом и разровнять. Поставить кастрюлю, накрытую крышкой, на средний огонь, чтобы маринад с рыбкой немного потомились.

Вкусное блюдо готово.

О том, как вкусно пожарить стейки зубатки, смотрите далее.