Как и сколько времени варить зубатку?

Морскую рыбу любят многие. Но какие виды больше подходят для создания необычного и вкусного блюда, знает не каждая хозяйка. Главными критериями при выборе такого продукта являются отсутствие мелких костей, вкусовые качества, большое количество вариантов приготовления и высокий уровень полезности продукта. Всеми вышеперечисленными качествами обладает зубатка.

Эта рыба обитает в морских и океанских водах северных широт и может достигать веса в 30 кг. Мясо ее достаточно жирное, что обусловливает довольно высокое содержание калорий. Энергетическая ценность этой рыбы составляет порядка 126 килокалорий на 100 граммов в сыром виде и 114 килокалорий – в вареном. Но тот факт, что зубатка способствует расщеплению жиров и выведению солей и токсинов из организма, делает ее вполне подходящей для диетического питания. Кроме того, присутствие в рыбе жирных кислот препятствует старению клеток.

В ней содержится также большое число витаминов, микро- и макроэлементов. В том числе:

• йод;
• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• витамины: PP, B1, B6, B12, A, D, E.

Конечно, способ приготовления тоже будет иметь значение. Жаренная на масле зубатка для диеты рекомендоваться не может, поскольку количество жиров, а соответственно и калорий в ней становится намного выше. А вот вареную рыбу, в которой полезные вещества максимально сохраняются, а калорийность даже снижается, употреблять в пищу можно всем, кроме людей с повышенным холестерином и индивидуальной непереносимостью.

Чаще всего в магазинах продается мороженая зубатка. Чтобы ее качественно приготовить, нужно учесть некоторые моменты при покупке и подготовке к варке.

• Стоит обратить внимание на глаза. Если они мутные, значит, рыба несвежая и брать ее не стоит.
• Признаки качественного продукта: жабры с красным оттенком, чешуя блестящая и плотно прилегающая, рыба не липнет к рукам.
• В случае если тушка большая и мяса слишком много для единовременного приготовления, лучше разделить ее на несколько частей еще в замороженном виде. Это относится к любой рыбе. Если ее несколько раз размораживать и замораживать, в процессе приготовления она будет просто рассыпаться на волокна да и вкусовые качества мяса снизятся.
• Разморозку необходимо проводить в холодной воде. Использование горячей жидкости или микроволновой печи исключено, так как при этом происходит разрушение структуры белка, результат будет таким же, как при многократной заморозке.
• После разморозки тушки ее очищают от внутренностей и чешуи, убирают хвост, плавники и голову, нарезают рыбу порционными кусками.
• Чтобы зубатка при приготовлении не рассыпалась, ее около часа нужно подержать в соленой воде (на 1 л примерно 3 ст. ложки). Если рыбу не замораживали, то этого можно не делать.

Этот вид рыбы не требует длительной термической обработки. Чтобы правильно ее отварить, необходимо на 10-12 минут опустить мясо в кипящую воду. Но нужно учитывать, что зубатка имеет особенный морской запах, который не всем нравится. Для его устранения в кастрюлю, помимо соли, можно добавить специй по вкусу и немного лимонного сока. Еще одним вариантом является варка рыбы в рассоле из огурцов.

Удивительный вкус и аромат имеет уха из зубатки. Сварить ее можно легко и быстро, воспользовавшись вышеописанными рекомендациями, только для приготовления этого блюда рыбу лучше класть в холодную воду. После варки ее вынимают из кастрюли и разделяют на куски поменьше. Оставшийся бульон процеживают через марлю. Это необходимо для удаления из него случайно попавших чешуек и осадка накипи.

Затем нужно нарезать картофель и лук, а морковку потереть на крупной терке. Их количество зависит от емкости посуды. Овощи добавляют в кастрюлю и варят. Когда картофель почти готов, в суп насыпают немного геркулеса или другой крупы и приправы по вкусу, обычно кладут лавровый лист и перец. Далее уха варится до полной готовности.

Существуют рецепты приготовления не только на газу, но и с помощью пароварки и мультиварки.

Для приготовления зубатки в пароварке необходимо заранее заготовленные стейки положить в верхнюю емкость, посыпать солью и перцем. В контейнер для воды влить 2 стакана жидкости. Время приготовления выставить на 20-30 минут. Рыбу, сваренную таким способом, необходимо употреблять в пищу сразу, не дожидаясь усыхания.

Когда зубатка готовится в мультиварке, ее так же необходимо разморозить, почистить и выложить в емкость. Затем добавить воду так, чтобы она полностью покрывала филе. Засыпают соль и специи и, закрыв крышку, устанавливают режим варки и таймер на 10 минут. По прошествии этого времени открывают крышку и готовят еще 15-20 минут, снимая образующуюся пену.

О том, как варить зубатку, смотрите в видео ниже.