Как приготовить баранину в духовке?

Как приготовить баранину в духовке?

Баранина представляет собой настоящий деликатес для гурманов. Она имеет определённую индивидуальность и интересный вкус. Приготовленное в духовке мясо гораздо полезнее, чем жареное. Молодая баранина отличается своим нежным вкусом и навсегда становится любимым деликатесом многих ценителей вкусной еды.

Выбор и подготовка мяса

Данный вид мяса обладает специфическим и стойким запахом. Поэтому многие хозяйки опасаются покупать и готовить с ним различные блюда. Опытные повара уверяют, что с этой проблемой можно легко справиться.

Специфический запах полностью отсутствует у молодых особей, которые ещё не достигли 3 месяцев. У мяса огромное количество достоинств. Жир молодой особи содержит очень ценную и полезную нуклеиновую кислоту. Молодой ягнёнок стоит в три раза дороже зрелой баранины. Из молодого ягнёнка невозможно приготовить блюда с использованием рёбер. Для рецептов с рёбрами нужны крупные животные.

Если отсутствует возможность покупки ягнёнка, то можно обратить внимание на молодые особи. Это, как правило, ягнята до полутора лет. Такое мясо уже нуждается в обработке. Важно полностью убрать весь жир.

Если запах остаётся, то мясо лучше всего вначале отварить. Это идеальное решение для тех блюд, где не нужно подавать мясо одним большим куском. Запах полностью не исчезнет, но станет менее заметным. Из такого мяса отлично получается блюдо в горшочке.

На что обращать внимание при готовке.

  • Чем моложе особь, тем более белый у неё жир.
  • Тон мяса должен быть ровным, без проплешин.
  • Важным фактором служит упругость баранины. Проверить этот критерий очень легко при простом надавливании пальцем.
  • Имеет специфический запах. Если от мяса веет посторонними запахами, то чаще всего оно подлежало неправильному хранению или особь была больна.
  • Здоровое и качественное мясо имеет консистенцию крупного зерна.
  • Кости у баранины должны быть белого цвета. Это первый признак того, что особь молодая.
  • Хорошее мясо имеет немного жира, а на самом куске должны быть заметны прожилки.
  • Поверхность обязана блестеть и быть немного влажной (выделения в виде крови недопустимы).
  • Проверить возраст животного очень легко по рёбрам. Чем больше расстояние между рёбрами, тем животное взрослее.

Важно учитывать ряд рекомендаций экспертов, по выбору достойного мяса.

  • Избегать покупки мяса старой особи. Сделать из него сочное блюдо невозможно. Вкус у него практически не выражен, если сравнивать с молодым ягнёнком.
  • Если мясо имеет синие пятна, то от такого приобретения необходимо немедленно отказаться.
  • Если жир очень сильно крошится или ломается, то мясо было сильно переморожено (это обеспечит блюду «резиновый» вкус).
  • Нельзя брать мясо с жёлтым жиром и желтоватыми костями. Это верный признак старого животного.

Нужно избегать покупки продукта с наличием кровоподтёков или обладающего скользкой поверхностью. Это явные признаки того, что мясо начинает портиться.

Важно уделять большое внимание предварительной подготовке мяса. Его необходимо тщательно промыть и опустить в ёмкость с подсоленной водой на несколько часов. Благодаря такому приёму из мяса уйдёт вся лишняя кровь, немного выветрится своеобразный запах, который многие так не любят. Баранина станет более нежной и немного просолится. После того как мясо будет вынуто из ёмкости, повторно промывать его не нужно. Достаточно вытереть бумажными полотенцами.

Для каждого блюда важно выбирать правильный участок туши. Это позволит осуществить задуманный рецепт и сохранить все вкусовые качества.

Основное предназначение бараньей туши в кулинарии.

  • Шейная часть в основном необходима при приготовлении фарша. Её можно тушить или отваривать. Из неё хорошо получаются котлеты, супы и плов.
  • Верхняя часть лопатки или спина идут на приготовление шашлыка, азу, рулета или рагу. Седло ягнёнка отлично подходит для запекания в духовке с овощами и душистыми травами.
  • Баранье бедро и нижняя часть лопатки – отличный вариант для супа или холодца. Бок баранины – отличный вариант для приготовления в духовке.
  • Корейка является идеальным выбором для запекания или жарки. Из неё выходят вкусные котлеты, отбивные, шашлык и манты.
  • Грудинка является хорошим вариантом для фаршировки молодой особи и приготовления в духовом шкафу.
  • Окорок или зад – отличный вариант для всевозможных рецептов запекания в духовке.
  • Голяшка хорошо подходит для плова, супа или холодца.

Приготовление маринада

Чтобы баранина была мягкой и вкусной, лучше всего её замариновать. Маринад необходимо делать перед замачиванием продукта.

Многие эксперты рекомендуют использовать йогурт без добавок и красителей. Он поможет сделать мясо более мягким и сочным. В ёмкость с йогуртом добавляется натёртый имбирь, молотый перец, чеснок и рубленая кинза. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать в пряную кашицу. Затем полученным составом натирается лопатка, бок или корейка. Баранина вместе с маринадом помещается в отдельную ёмкость, накрывается крышкой и помещается в холодильник. Через несколько часов мясо в маринаде можно доставать и приступать к его приготовлению.

Если мясо планируется приготовить в рукаве, то для маринада стоит выбирать уксус. После того как мясо тщательно вымыто и разделано, оно помещается в отдельную миску. В ёмкость добавляется соль, перец и приправы по вкусу, нарезанный лук, немного сахара и 100 мл столового уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и накрываются крышкой на три часа при комнатной температуре. Если баранина до начала мариновки была немного подморожена, то лучше всего выдержать её в кастрюле на 12 часов. Когда мясо станет ароматным и выделит сок, его можно поместить в рукав

Важно помнить, что весь маринад лучше вылить в рукав вместе с мясом. Это позволит приготовить сочную, мягкую и очень нежную баранину в духовке.

Многие хозяйки предпочитают готовить мясо в духовке, используя фольгу. Это отличный вариант для баранины в томатном маринаде. После полной подготовки мяса, можно приступать к подготовке основы. Необходимо взять упаковку жирных сливок и взбить их в блендере. В процессе взбивания в сливки постепенно добавляется сахар, соль и чёрный перец. После получения однородной массы, смесь переливается в чистую ёмкость.

Следующим этапом станет подготовка томатов. Помидоры нужно хорошо промыть и размельчить в блендере до состояния кашицы. Затем в томаты добавляется кинза, петрушка, лимонный сок, укроп, специи по вкусу и вливается масса со сливками. После того как весь состав маринада перемешивается, им заливают баранину. В таком маринаде мясо находится не более 60 минут. После этого баранина выкладывается на фольгу. Из фольги нужно сделать формочку с высокими бортиками, куда вливаются остатки маринада. В таком виде блюдо находится ещё 25 минут при комнатной температуре, а затем отправляется в духовку.

Рецепты

Способов приготовления мяса в духовом шкафу существует огромное количество. Это очень полезный продукт. В нем содержится большое количество белка, железа и витаминов группы В. Оно очень диетическое за счёт маленького количества жира. Есть такое мясо можно совершенно спокойно, не переживая за стройность своей фигуры. Запечённая баранина с овощами, кусочками фруктов или с тыквой послужит настоящим украшением любого стола.

Приготовить баранину в духовке очень просто. Эксперты уверяют, что так она не теряет свои вкусовые качества. Времени такой способ занимает немного и существует множество рецептов, где пошагово описан весь процесс.

Как запекать баранину в рукаве?

Очень удобно и практично запекать мясо в рукаве. Такой вариант отлично подходит для приготовления ноги, вырезки или большого куска баранины. Рукав представляет собой синтетический материал прозрачного цвета, который обладает жаростойкими свойствами. За счёт такого пакета все ингредиенты внутри равномерно пропекаются и не теряют свои полезные качества.

Большой популярностью пользуется рецепт запекания мяса с луком. Необходимо выбрать свежее мясо на кости и тщательно его подготовить. Затем баранина натирается перцем, солью и чесноком со всех сторон. Репчатый лук нужно нарезать крупными кольцами. В отдельной ёмкости готовится маринад. Для этого необходимо смешать 4 ст. л. оливкового масла, немного рубленой мяты, столовую ложку уксуса, чайную ложку базилика и добавить приправу для баранины. В ёмкость с маринадом выкладывается мясо и лук. Через 15 минут мясо можно доставать из маринада и выкладывать вместе с луком в рукав. Внутрь добавляется два лавровых листа и вливается оставшийся маринад. Завязанный пакет остаётся при комнатной температуре 2 часа, а затем помещается в разогретую духовку на 2,5 часа. Температура в духовке не должна превышать 180 градусов.

Неповторимо и очень вкусно мясо получается, если запечь его с грушами. Подготовленное и отмоченное мясо нужно натереть специями и поместить в любой вид маринада. Ёмкость с мясом и маринадом плотно закрывается и помещается в холодильник на 12 часов. Пока духовка разогревается, мясо извлекается из холодильника. В туше необходимо сделать несколько тонких разрезов. В них помещается тонко нарезанный лимон.

Большие по размеру груши разрезаются на четвертинки и выкладываются в рукав вместе с мясом. Обычно их не требуется больше 4 штук. Пакет нужно прочно завязать, а сверху сделать небольшой разрез. Готовится баранина с грушами в духовке не более 2 часов.

Как готовить в фольге?

Приготовление мяса в фольге является очень полезным способом для всех, кто следит за своим рационом и фигурой. Однако, поджаренной корочки у мяса, приготовленного таким способом, не будет. Для приготовления баранины в фольге используются очень простые рецепты, направленные на сохранение вкуса и сочности мяса.

Мякоть необходимо тщательно подготовить и сделать разрез в трёх местах. Глубина разреза не должна превышать 3 см. В разрезы помещаются небольшие дольки чеснока и розмарина. Затем баранина натирается солью с перцем и заворачивается в фольгу. Фольга заранее должна быть смазана растительным маслом. Блюдо помещается в разогретую духовку на 2 часа. Баранина выходит томлёная и очень мягкая.

Вкусно и оригинально выглядит баранина, запечённая в тесте. Для приготовления теста понадобится сметана, яйцо, соль, сахар и мука. Можно запекать куском или разрезать мякоть на несколько частей. После подготовки мяса, нужно соломкой нарезать чеснок и морковь. В мякоти делаются небольшие разрезы, куда помещается чеснок и морковь. Баранину нужно хорошо натереть солью, перцем и сушёным розмарином. После этого мясо заворачивается в пищевую плёнку и остаётся при комнатной температуре на 60 минут.

После приготовления теста, его необходимо поместить в холодильник на полчаса. По истечении этого времени, тесто раскатывается в ровный пласт и на него выкладывается баранина. Мясо аккуратно оборачивается тестом, а все края защипываются. Нога в тесте помещается в форму из фольги. Фольгу можно заранее смазать растительным маслом. На тесте сверху делается два прокола и блюдо отправляется в духовой шкаф на 4 часа.

Делаем рулет из брюшины

Для любителей здорового образа жизни и рационального питания, рулет из мяса является прекрасной альтернативой колбасам. Это натуральный продукт, который имеет большое количество полезных свойств и меньшую калорийность по сравнению с колбасными изделиями. Для этого блюда правильно выбирать тонкую брюшину. Если необходимо приготовление более диетического рулета, то в процессе подготовки мяса, стоит убрать лишний жир.

Острым ножом на мясе делаются тонкие насечки, которые рассекают плёнку с жиром. Мясо тщательно натирается смесью перцев, солью и чесноком. Мясо сворачивается в два рулета и обвязывается нитью. Лучше делать небольшие рулеты, которые быстрее пропекутся в духовом шкафу. Обвязанные нитью рулеты натираются специями со всех сторон.

Рулеты необходимо поместить в пакеты для запекания и плотно завязать. Сверху на каждом пакете нужно сделать небольшой надрез. Это необходимый шаг, для того, чтобы воздух мог спокойно выйти.

Если рукава для запекания нет в наличии, то можно воспользоваться смазанной маслом фольгой. Запекать рулеты нужно при температуре не выше 180 градусов, около 4 часов. Запекание данного блюда целиком зависит от толщины брюшины.

Простой рецепт запечённой бараньей ноги в духовке смотрите в следующем видео.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.