Мушмула: особенности, свойства и виды

Для того чтобы попробовать экзотические фрукты, сегодня уже не нужно отправляться в жаркие страны лично. В крупных торговых центрах продаются любые заморские лакомства. В том числе и не всем известная и привычная мушмула.

Плоды мушмулы произрастают на вечнозеленых деревьях или кустарниках семейства розовых, подсемейства яблоневых. Высота некоторых видов достигает 8 метров. Это плодовое растение имеет 30 разновидностей, и все они довольно ветвистые с крупной длинной каплевидной листвой и коричневой корой. Имеются и листопадные сорта. Известна и под другими названиями: шесек, локва, нисперо и эриоботрия японская. В основном эти названия знают ботаники, а люди по привычке называют экзотическое деревце с желтыми плодами мушмулой.

Деревья с необычными желтыми плодами могут расти до ста лет, ежегодно показывая высокую урожайность. Они не слишком требовательны к влажности, почвам и температуре. Плоды не повредятся даже при осенних заморозках до –10 С.

Цветение начинается в мае по окончании весенних заморозков. Деревьям показано небольшое затенение, чтобы плоды вырастали более крупные и качественные.

Культурные сорта мушмулы размножают прививанием. Помимо боярышника, в качестве подвоя используют сеянцы айвы, груши и мушмулы дикой. Для прививки пользуются живцами культурных деревьев.

Вызревают фрукты на деревьях исключительно при высокой температуре и влажности, потому в основном произрастают в регионах на юго-востоке Азии. Но некоторые из сортов прекрасно переносят и европейский климат. Считается, что германскую мушмулу завозили в Римскую империю и на территорию Греции еще в 400 году до н. э.

На деревьях мушмула выглядит сочно и кажется вполне пригодной для снятия пробы. Но до того как плоды дозреют полностью, проходит немало времени. Урожай с деревьев собирают в октябре-ноябре после первых осенних заморозков. После сбора фруктам нередко приходится дозревать еще месяц. В этот период они теряют лишнюю влагу и становятся слегка морщинистыми, но содержимое под оболочкой сохраняет сочность и вкусовые качества.

Внешне плоды мушмулы могут различаться между собой в зависимости от сорта, но в большинстве своем – это фрукты шарообразной формы, слегка вытянутые либо сплюснутые. Мякоть покрыта кремово-оранжевой, иногда коричнево-красной кожурой. Диаметр довольно маленький – не более 5 см, что придает фрукту схожесть с абрикосом. В сердцевине мушмулы находятся от 2 до 4 крупных косточек.

Попробовав фрукт мушмулу, сравнить его с чем-то будет сложно. У каждого возникают свои ассоциации, что он напоминает. Умеренная сладость с приятной легкой освежающей кислинкой.

Кому-то вкус этого экзотического плода напоминает микс груши с вишней, а кто-то сравнивает его с яблоком и земляникой. В любом случае ягодное кисловатое послевкусие у мякоти фрукта присутствует. Но чаще всего мушмулу сравнивают с абрикосом, скрещенным с яблоком. Плодовый аромат и абрикосовая структура – вот как описывают фрукт многие дегустаторы. Однако точного и однозначного описания необычному вкусу не дают. То, что он непохож ни на какие другие – остается загадочным фактом.

Из трех десятков сортов мушмулы в продаже в основном встречается не более трех разновидностей. В Испании фрукт принято называть нисперо, а в Израиле – шесек. Плоды немного различаются цветом кожуры и размером, но на вкус абсолютно идентичны.

Изначально растение мушмула встречалось только в Закавказье и Месопотамии. Оттуда торговцы доставили ее древним грекам. Позднее в 372-287 гг. до н. э. Теофаст упоминал, что в IV веке до н. э. мушмула считалась популярной плодовой культурой на территории Греции, причем представленная не одним, а множеством сортов.

Плоды произрастают на довольно невысоком (до 3 метров) дереве, больше похожем на местами колючий кустарник. Покрыто растение очень длинными, слегка вытянутыми, чуть заостренными на концах листьями. До начала плодоносного периода дерево густо покрыто цветами, подобно яблоне. Растет сорт только в теплых краях, в умеренных климатических условиях: Европе, Крыму, Закавказье. Выдерживает морозы до –20 градусов, поэтому справедливо считается морозоустойчивым.

Название этот сорт мушмулы получил благодаря Карлу Линнею. Хотя на территории Германии встретить плодоносящее растение было редкостью.

Фрукт имеет красно-коричневую кожицу и шарообразную форму, скошенную с одной стороны, где расположены листья. Диаметр зрелых плодов достигает всего 3 см, потому сорт считается мелким. Первый урожай плодов собирают с приходом первых заморозков в середине октября. В садах с мушмулой всегда роятся пчелы, поэтому в разгар лета можно получить урожай меда с привкусом необычного фрукта.

Культивируется растение на Кавказе (Грузия, Абхазия, Армения, Азербайджан), в Греции и Алжире. Абхазская и грузинская кухни активно используют мушмулу для приготовления блюд местной кухни. Очень часто кавказские женщины варят варенье и компоты из кисло-сладкого солнечного фрукта. Эта разновидность мушмулы носит также название крымская оттого, что плодотворно растет в Крыму и в Сочи. Климатические условия этих южных регионов России способствуют хорошему урожаю экзотического желтого фрукта.

Несмотря на название, родина этого сорта – Китай. В Японии оказалось в качестве декоративного растения, и было культивировано только некоторое время спустя. Хотя некоторые виды мушмулы продолжают использовать исключительно в декоративных целях. Хотя и они тоже плодоносят, но очень мелкими плодами, непригодными для еды по вкусовым качествам.

Японская мушмула растет в более благодатных климатических условиях, достигая 8 м в высоту. Плоды крупные, диаметром 5 см. Листья на дереве данного сорта более широкие, с заметными прожилками. Внешне плоды существенно отличаются от германских сортов – оттенок светлее, а форма напоминает киви. На вкус как груша, но отдаленно чувствуется ягода земляника – легкая кислинка в сочной сладости плотной фруктовой мякоти.

Фрукты растут кистями, а в период цветения в декабре на одной только кисти появляются около сотни насыщенно-кремовых цветков. Созревает удивительная японская мушмула к весне, а после собранные плоды дозревают еще примерно месяц.

Культивируется эриоботрия японская в Индии, предгорьях Гималаев, в Средней Азии, Турции и Грузии.

Этот сорт часто путают с германской мушмулой, так как на территории Кавказа произрастают оба этих сорта плодовых деревьев. «Кавказская» разновидность похожа по цвету на японский сорт, но по форме ближе к грушевидной. Отличительным знаком кавказского сорта являются белоснежные цветки, усыпанные красноватыми точками. В период цветения «Кавказскую» мушмулу никак не спутаешь с другим сортом. Высота деревьев – нечто среднее между высотой германского и японского вида растения. Зрелый плод имеет более вязкую структуру, напоминающую тесто, и отличается особенной сладостью.

Конец апреля и начало мая – время появления мушмулы на фруктовых базарах в Турции. Здесь необычный фрукт называют «Новый мир» (Йени дюнья). История названия неизвестна, но о пользе фруктов знают далеко за пределами турецкого государства.

Произрастает ярко-оранжевая мушмула на вечнозеленых кустарниках и имеет продолговатую, слегка приплюснутую форму. Вкус сочетает в себе все лучшие качества груши, яблока, земляники и абрикоса.

Это все сорта, произрастающие в уличных условиях, но есть и одомашненные виды – для частных жилищ и оранжерей. Их успешно выращивают не только на юге России, но и в Подмосковье.

• «Морозко». Мушмула этого вида отлично созревает в домашних условиях. Растение дает крупные плоды, по вкусу совершенно лишенные терпкости.
• «Танака». Сорт мушмулы для домашнего выращивания. Плод на вкус сладкий, но с кислинкой, формой похож на грушу. Такой кустарник некапризен в уходе и хорошо плодоносит.
• «Шампань». Схожие с абрикосом плоды с опушкой на насыщенно-желтой кожуре. В мякоти присутствует сладость и небольшая кислинка.
• «Премьер». Оранжевая мушмула для любителей нежно-сладкого вкуса с едва уловимым кислым послевкусием.
• «Сайлес». Сорт локвы, дающий крупные плоды, идентичные абрикосу по вкусовым качествам.

Любой обыкновенный человек может вырастить эриоботрию японскую у себя дома, но прежде необходимо узнать, как это делать правильно. Когда косточка прорастет, растение укоренится, даст побеги и плоды. Главное условие при посадке: косточка должна быть свежей, извлеченной из фрукта сразу после его съедения. Косточка недельной давности для посадки непригодна.

Мушмулу очень полезно употреблять в пищу, ведь фрукт насыщен витаминами, минералами, важными для активной жизнедеятельности организма кислотами. Он считается низкокалорийным фруктом и входит в состав множества диет для быстрого похудения без побочных эффектов. На 100 грамм плода мушмулы приходится не более 42 калорий.

Мушмулу часто сравнивают с яблоком, что связано не только со вкусовыми качествами, но и с уровнем полезности фрукта. Регулярно угощаясь оранжевым витамином с дерева мушмулы, организм получает антиоксидантную терапию. Отмечено его положительное влияние на состояние печени. Кроме того, так как 80% состава фрукта – вода, он способен обеспечить мягкий вывод водорастворимых жиров, не вредя почкам.

В оранжевом плоде скрывается целый целебный комплекс, состоящий из витаминов группы В, А и С, фруктозы, лимонной и яблочной кислот, магния, калия, кальция, фосфора, железа.

Все вместе и каждый по отдельности они чудесным образом налаживают обменные процессы в организме, настраивая его работу как часы.

• Пропадают проблемы с функционированием ЖКТ. Показано употреблять неспелую мушмулу при приступах диареи, а спелую при запорах.
• Помогает фрукт от рвоты и при вздутии кишечника.
• Косточки (в переработанном виде) полезны сердечникам. Их высушивают, заваривают и принимают внутрь. Свежие косточки ядовитые и не рекомендованы употребления в лечебных целях.
• Если беспокоит желудок либо кишечник, кипятят плодовые косточки 20 минут, настаивают и пьют до еды по половине чашки.
• Листья растения заваривают, настаивают и пьют для очищения организма от токсинов. В научном мире сейчас проводят исследования на тему использования такого настоя против роста раковых клеток.
• Мушмула как ингредиент косметических масок положительно влияет на кожу, увлажняя и осветляя ее.

• Используется в виде добавки в бальзамы для волос. Предотвращает их выпадение и ускоряет рост.
• В равной мере в борьбе с простудами помогают плоды и листва эриобортии японской.
• Сироп из фруктов с медом успешно используют в борьбе против недугов, связанных с органами дыхания. Астма, бронхит, ларингит и ангина проходят намного быстрее и легче, если подключить к лечению этот рецепт. Спиртовая настойка на косточках мушмулы с добавлением меда готовится в течение пяти дней в следующих пропорциях: на 200 мл водки 10 фруктовых косточек и 4 ст. л. меда.
• Отлично работает мушмула и иммуномодулятором за счет немалой концентрации в составе витамина С.
• Неоценима как добавка к рациону беременных, являясь поставщиком фолиевой кислоты, важной женщинам в период ожидания малыша.
• Полезна мушмула гипертоникам в виде свежевыжатого сока.
• Аналогично хурме является природным источником йода.
• Употребление фрукта поможет предотвратить и прекратить почечные колики.
• Нисперо вводят в рацион при лечении мочекаменной болезни.
• Мушмула, как и яблоки, содержит много пектина, который известен как ускоритель пищеварительных процессов и обмена веществ.
• Помогает снизить холестерин из организма и вывести из него радионуклиды и соли тяжелых металлов.
• В сочетании с медом разжижает мокроту, лечит кашель.
• Стимулирует выработку инсулина. Обязательный фрукт в меню больных сахарным диабетом.

И также фрукт полезно съедать перед походом на пляж для более качественного загара. О его благоприятном воздействии на кожу известно в косметологии и нетрадиционной медицине. Но при этом все-таки существуют противопоказания к угощению мушмулой.

От употребления фрукта стоит отказаться, если:

• диагностируется язва желудка;
• имеется язвенное поражение кишечника;
• в анамнезе гастрит с повышенной кислотностью;
• при сбоях функций работы поджелудочной железы;
• при любых формах холецистита.

Многие медики склоняются к мнению, что вред способны причинить только неспелые плоды. Они повышают кислотность и провоцируют развитие вышеперечисленных заболеваний. А вот зрелый фрукт вряд ли сможет навредить, особенно если угощаться им в умеренном количестве. К тому же плоды можно без опасений кушать в переработанной форме в виде варенья, компотов, соусов и сухофруктов.

Более подробно о полезных свойствах мушмулы смотрите следующее видео.

Отправляясь за покупкой мушмулы, нужно учитывать ее цвет и размер согласно сорту фрукта. Поэтому нужно убедиться в том, что продавец указал его верно.

Плоды «Японской» мушмулы будут самыми крупными, но даже в этом случае необходимо выбирать фрукты среднего размера, поскольку маленькие указывают на незрелость плода или чрезмерную концентрацию кислот в нем. Вкус такого фрукта будет слишком кислым и мало схожим с тем, который имеет зрелая мушмула.

Кожура у спелого плода должна быть целой, упругой, гладкой на ощупь, без видимых подгнивших мест, цвет однородный. Однако в странах с жарким климатом мушмулу часто хранят до полного созревания около месяца и после транспортируют. Это приводит к быстрой порче плодов, лежащих в тесном соседстве. Поэтому такой экзотический фрукт может не иметь одноцветной кожуры и сохранится при комнатной температуре не более трех суток.

Фрукты лучше приобретать в торговых точках, на которых они выставлены на некотором расстоянии друг от друга. Все же стоимость экзотического лакомства недешева – 1 кг мушмулы приравнивается по цене к 10 килограммам яблок хорошего сорта.

Фрукты перед употреблением непременно тщательно промывают водой и очищают от кожицы. Обычно она не годится в пищу из-за своей горечи и жесткости. Но считается полезной для пищеварительной системы. На некоторых сортах спелых плодов она вполне съедобная, но лучше сразу приступать к угощению, что находится под ней. Это плотная, но нежная сладковатая мякоть. Во вкусе ощущается целый букет фруктов и ягод.

Умелые хозяйки часто экспериментируют с полезным фруктом, изготавливая из него приятное по сладости варенье, освежающий компот, густой джем, янтарный мармелад, опьяняющий ликер и даже соусы для блюд из птицы.

В основном мушмулу едят свежей, в сыром виде. Не забывая о пользе листьев плодового растения. Из них заваривают чай для терапии множества болезней дыхательной системы и ЖКТ. Косточки перемалывают в крупнозерную муку, используемую в неожиданном варианте – вместо кофе. Получается более полезный, ароматный и тонизирующий напиток.

Самая вкусная мушмула — та, что дольше провисела на ветке дерева. Без очевидных повреждений, пятен на кожице, среднего размера. Мелкие плоды часто оказываются чрезмерно кислыми, а крупные – перезревшими, бывает даже уже в начальной стадии процесса брожения.

Состав:

• 1 кг фрукта;
• 400 г сахарного песка;
• 300 мл воды.

Прежде чем приступать к приготовлению сладкого джема, плоды нужно подготовить должным образом: вымыть, очистить от кожицы, вынуть косточки.

• Мякоть нарезать небольшими кусочками и поместить в миску. Для варенья лучше нарезать покрупнее или оставить половинки.
• Приготовить сироп: сахар размешать в теплой воде до растворения. Довести до кипения.
• Кипятить сахарный сироп около трех минут и после залить им фрукты.
• В процессе варки варенья желательно не прекращать помешивать фрукты во избежание подгорания сиропа.
• Джем или варенье варят на самом минимальном огне до достижения нужной консистенции.
• Готовое сладкое блюдо разложить по стерильным банкам и закатать на зиму.
• Накрыть покрывалом и оставить в покое, пока полностью не остынет.

Хранение «Японской» мушмулы допускается не более трех дней. Это связано с тем, что фрукт до попадания на прилавки проходит длительную транспортировку, сортировку и трение о другие плоды. Часто торговцы фруктами отказываются от торговли мушмулой из-за ее скоропортящихся свойств.

Лучшие плоды для сохранения те, что были собраны с дерева в регионе его произрастания, не подвергшиеся перевозке на дальние расстояния и не побывавшие в условиях погрузки и трения.

Дольше всего хранятся плоды в виде варенья, закатанного в банки. Не менее вкусны изготовленные про запас компоты с косточками из мушмулы.

Кулинары придумали немало рецептов с добавлением этого необычного фрукта. Эксперименты с его участием в блюдах кухонь разных народов мира продолжаются. Попробуйте внести свой вклад и вы. Узнайте для себя вкус и пользу свежей мушмулы и блюд на ее основе.