Как приготовить тушеную горбушу и с чем ее сочетать?
Рыбные продукты в большинстве своём очень вкусные и полезные. Но не все домашние кулинары знают, как правильно приготовить их. Тем более что каждый вид рыбного сырья требует своего особенного подхода.
Особенности
Тушеная горбуша считается более привлекательным блюдом, чем другие варианты. Ведь ее мясо довольно сухое, при жарке или варке часто доставляет проблемы.
Сделать вкус нежнее помогает обработка горбуши со сметаной. Но если использовать пряные травы и фрукты, можно сделать рыбу пригодной для праздничного стола.
Отзывы о таком блюде, безусловно, благоприятны.
Приготовление горбуши на сковороде со сметаной
Потребуется использовать 0,4 кг свежей рыбы. Ее режут умеренно широко. Сковородку разогревают основательно. Потом льют 90 мл подсолнечного масла. В этом масле пассеруют лук.
Когда он будет готов, кладут рыбу. Ее заливают смесью 0,15 кг сметаны высокой жирности и 50 мл воды. Обязательно используют:
- черный перец;
- приправы для рыбы;
- соль.
Тушить это блюдо нужно без крышки. Огонь делают умеренным, держат сковороду на плите ¼ часа. Когда горбуша будет готова, содержимое сковороды посыпают петрушкой и укропом. Перед подачей к столу добавляют отварной картофель.
Необязательно варить картошку целиком или в мундире, пюре тоже неплохо подойдет.
Рецепт горбуши с картофелем
Одну большую рыбу очищают от чешуи, дополнительно срезав:
- голову;
- хвост;
- плавники.
Тушку нарезают на порционные фрагменты, после чего:
- приправляют особыми специями;
- солят;
- перчат;
- обмазывают горчицей (тонко, но со всех сторон).
Чтобы блюдо было вкуснее, в кастрюлю укладывают 4 лавровых листа. Рыбные кусочки ставят вертикально. Их разделяют половинками картофелин. Затем в кастрюлю льют воду. Внимательно смотрят, чтобы она перекрывала рыбу на 2 см. Тушить блюдо нужно ½ часа при умеренном нагреве.
С сельдереем и яблоком
В этот рецепт входит 4 порции по 0,2 кг каждая. Рыбу сбрызгивают лимонным соком. Приправу для посыпки выбирают индивидуально. Добавляют соль и перец, после чего перекладывают заготовку на 60 минут в холодное место. Пару яблок среднего размера нарезают как можно тонко. Перед этим из яблок нужно удалить центральную часть с семенами.
Далее:
- обжаривают яблочные кусочки и корень сельдерея в глубокой сковороде;
- раскладывают на них рыбное филе, петрушку;
- заливают блюдо водой;
- солят по своему вкусу;
- варят под крышкой, пока рыба не будет готова.
С морковью и луком в духовке
Перед воплощением этого рецепта на практике нужно учесть несколько базовых рекомендаций. И первой из них будет обязательное самостоятельное оттаивание замороженного продукта. Попытки ускорить этот процесс грозят нарушением целостности тушки.
Чтобы рыба оказалась сочнее и пикантнее, используют майонез (иногда сметану), лимонный сок и натирку специями. Выбор овощей и иных гарниров производится по своему усмотрению, тут жестких требований нет.
Обычно к 1 кг свежей рыбы добавляют по 0,25 кг лука и моркови. Оливковое масло используют умеренно, не более 60 мл. С моркови снимают шкурку, после чего натирают корнеплод на терке. Лук шинкуют в виде полуколец. Для приготовления используют прогрев до 180 градусов.
Тушить нужно на малом огне. Когда овощи будут готовы, кладут разделанную на одинаковые куски рыбу. Все вместе солят, приправляют и перчат. Горбушу до половины заливают вином. Выделяющиеся алкогольные пары размягчат верхнюю часть куска, придадут ему упругость.
Как только содержимое кастрюли закипит, уменьшают огонь. Останется подождать 15 или 20 минут. Когда пройдет 15 минут, обязательно надо попробовать — не готова ли уже рыба. Перед подачей готовят гарнир по выбору.
Очень хорошо будет, если на гарнир подадут лепешки.
Дополнительные рекомендации
Если горбуша готовится с овощами, можно использовать как цельную тушку, так и филе или отдельные кусочки.
Но подбирая оптимальный вариант, нельзя забывать, что меняется режим обработки и продолжительность приготовления.
При любой возможности стоит заранее мариновать рыбу. А вот смешивание компонентов с горбушей или раскладку слоями надо соблюдать строго: что написано в рецепте, то и делают. Лучшими овощными добавками считаются (без учета моркови и лука) помидоры, кабачки и картофель. Лучшими овощными добавками считаются (без учета моркови и лука) помидоры, кабачки и картофель.
Еще один рецепт приготовления горбуши смотрите в следующем видео.
