Сколько по времени и как правильно тушить говяжью печень?

Сколько по времени и как правильно тушить говяжью печень?

Печень вообще и говяжья в частности – кладезь полезных для организма веществ. Ее употребление повышает уровень гемоглобина в крови, что очень полезно страдающим различными формами анемии. Структура ее очень нежна, и долго жарить ее нельзя, иначе вместо мягкого, нежного блюда получится резиновая подметка. Чаще всего печень тушат со сметаной, луком, другими овощами.

Как долго тушить печень, чтобы она была мягкой и сочной?

Говяжью печенку возможно готовить по-разному. Некоторые кулинары заранее замачивают ее в молоке на пару часов, утверждая, что так печенка становится более нежной и мягкой, приобретает изумительный вкус.

Время тушения зависит от возраста говядины, а именно: данного мясного субпродукта. Если печенка от молодой телочки – достаточно 10-20 минут тушения без обжарки. Если же вы хотите предварительно ее обжарить, то уменьшите время тушения вдвое. Чем темнее и жилистее печень, тем больше ее возраст, соответственно, и длительность ее приготовления возрастает, иногда до 1 часа. Правильно потушенная печень с овощами – очень вкусное и питательное блюдо.

С какими продуктами сочетать?

Печенка хорошо сочетается с любыми овощами – с морковью, картофелем, луком, кабачками. Можно приготовить изысканное кушанье из печени с грибами. Есть рецепты, где для пикантной нотки добавляют маринованные или соленые огурцы. Часто печенку тушат в молоке с добавлением сметаны или сливок.

Рецепты вкусных блюд

Рассмотрим несколько способов приготовления говяжьей печени.

С луком и морковкой

Продукты:

  • печень говяжья – 0,5 кг;
  • 2 среднего размера луковички;
  • 1 морковка;
  • 200 мл говяжьего бульона (воды);
  • 3 столовых ложки муки;
  • 3 столовых ложки масла подсолнечного;
  • половинка чайной ложки сахара;
  • половина чайной ложечки паприки;
  • 1 чайная ложка карри;
  • соль по вкусу.

Разморозьте печенку, промойте, отчистите от пленочек и жилок, высушите и порежьте кусками. Посолите и обваляйте в муке все куски, затем нужно быстро пожарить на довольно сильном огне до румяной корочки.

Положите порезанные лук (полукольцами), морковку (соломкой) и пряности, влейте масло и жарьте до тех пор, когда лук приобретет прозрачность, а морковка – золотистый цвет.

Залейте смесь бульоном (водой), доведите до кипения, и на малом огне тушите минут пять до готовности.

Подавайте к столу! В качестве гарнира можно использовать отваренный рис или гречку, макароны, пюре из картошки и так далее.

В сметане

Вам понадобятся:

  • 0,5-0,6 кг говяжьей печенки;
  • 1 большая или 2 средних луковицы (весом примерно 100 г);
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка муки;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и перчик по вкусу;
  • 0,5 л теплой кипяченой воды.

Почистите луковицу, нарежьте ее маленькими кубиками и пожарьте на масле до золотистого оттенка. Печенку обмойте, высушите с помощью бумажных полотенец, снимите пленочки.

Нарежьте печенку довольно большими кусками толщиной примерно 2 см. Постарайтесь при этом вырезать жилы и стенки сосудов в печени.

Поставьте глубокую сковородку на средний огонь, налейте около 4 столовых ложек масла. Все куски печенки посолите и поперчите с двух сторон, обмакните в муку. Обжаривайте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до слегка румяного состояния.

Переложите в кастрюлю, сверху присыпьте обжаренным луком.

Далее следует приготовление соуса. К сметане добавьте немного муки, где-то 1 чайную ложку с горкой, все перемешайте до однородной консистенции. Тоненькой струйкой вливайте воду, постоянно перемешивая. Посолите и поперчите по желанию. Залейте обжаренную печенку. Соус должен покрывать печень, если его не хватило, добавьте немного теплой воды.

Поставьте кастрюлю на огонь (средний), доведите до кипения, сделайте огонь минимальным и тушите под закрытой крышкой 15-20 минут

Печенка готова!

И еще один рецепт тушеной говяжьей печени со сметаной и луком.

Для этого кушанья вам потребуются:

  • 1,5 кг печенки говяжьей;
  • 2 луковицы большого размера;
  • томатная паста – 2 столовых ложки;
  • петрушка;
  • чеснок – 2 зубца;
  • сметана – 200 г;
  • растительное масло для обжарки – 2 столовых ложки;
  • немного соли и перчика.

Лучок мелко накрошите. Печенку обмойте холодной водой, отчистите от пленочки и больших жилок, нарежьте на маленькие кубики.

В сковородку налейте масло и подогрейте его. Пожарьте в нем на среднем огне лук до прозрачного состояния.

Добавьте к луку нарезанную печень и перемешайте. Жарьте, пока печень не посветлеет, регулярно перемешивая.

Положите сметану и томат. Залейте кипяченой горячей водой до верхнего уровня печенки. Посолите, поперчите. Помешайте, закройте крышкой и тушите на маленьком огне 30-60 минут (зависит от того, молодая печень или нет). Следите, чтобы кушанье не пригорело, при необходимости доливайте воду.

Посыпьте нарезанной зеленью и раздавленным чесночком. Опять помешайте, потушите еще примерно минутку. Выключите огонь, закройте крышкой и оставьте потомиться на 10-15 минут.

На стол может подаваться с любым гарниром.

С грибами

Из говяжьей печени можно приготовить изумительное по вкусу блюдо.

Вам потребуются следующие продукты:

  • полкило печени говяжьей;
  • 1-2 луковицы;
  • банка консервированных шампиньонов;
  • 200 г сметаны;
  • 100 г сыра;
  • полстакана муки;
  • 50 мл масла подсолнечного;
  • немного перца и поваренной соли.

В первую очередь подготовьте печенку – очистите от покрывающей ее пленочки, пронизывающих ее жилок. Нарежьте средними кусками.

Залейте печень молоком, и пусть постоит пару часов.

Лучок нарежьте в виде полуколец, сыр твердых сортов натрите на терке.

В муку добавьте перца и соли, можно не ограничиваться ими, а добавить еще других пряностей, но это зависит от вашего желания.

Слейте молоко, куски печени обмакните в муку со специями.

Хорошо разогрейте сковороду, налейте в нее подсолнечного масла и обжарьте быстро печенку до румяного состояния. Уберите полуготовый субпродукт с огня.

Пожарьте лук до прозрачности, добавьте к нему нарезанные грибы. Потушите 5 минут.

Теперь отправьте в сковороду сметану и печень. Перемешайте и посыпьте сырком. Тушите под закрытой крышкой 10-15 минут.

Гарниром может быть отваренная картошка или рис. Украсьте готовое яство свежей зеленью.

Диетические варианты

Если вы придерживаетесь диетического питания, не обжаривайте печень перед тушением, просто увеличьте его время на 5-10 минут.

Вот еще несколько рецептов, рекомендованных как диетические.

Печенка, томленная в сливках

Вам нужны следующие ингредиенты:

  • полкило говяжьей печенки;
  • по полутора стаканов молока и сливок;
  • пара луковиц;
  • соль и масло растительное.
  • дополнительные специи по желанию.

Очистите субпродукт от пленок и жил. Нарежьте на куски толщиной примерно 1 см.

Куски слегка отбейте, сложите в миску и залейте молоком на 2 часа. По прошествии этого времени слейте молоко.

Кусочки обваляйте в муке и обжарьте на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.

Далее лук порежьте полукольцами, и тоже пожарьте до прозрачности.

Обжаренную печенку уложите в форму для запекания, сверху обсыпьте пожаренным луком, и все залейте сливками.

Духовку разогрейте до 160С, поставьте в нее заполненную форму на полтора часа.

Печень, тушенная с тыквой.

Ингредиенты:

  • 3 больших луковицы;
  • 3-4 моркови;
  • 450 мл воды;
  • тыква – 200 г;
  • печенка – 1000 г.

Хорошо помойте субпродукт, снимите с него пленочку, вырежьте жилки. На 1-2 часа замочите ее в воде (можно в молоке). После нарежьте довольно большими кубиками.

Подготовьте овощи: лучок нарежьте полукольцами, морковку натрите на терке, тыкву порежьте кубиками.

Разогрейте казанок, налейте оливкового масла, выложите куски печенки. Быстро посолите и перемешайте. Добавьте приготовленные овощи, помешайте, закройте крышкой. Через минут 15 проверьте готовность печени, залейте водой. Доведите до кипения, киньте зелень и черный перец. Кушанье готово!

Печень по-венециански

Для этого рецепта необходимы:

  • 350 г говяжьей печенки;
  • 2-3 луковицы;
  • масло оливковое 50-60 мл;
  • белое сухое вино (виноградный белый уксус) – 60-70 мл;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • 2-3 веточки петрушки.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами вдоль.

Печенку порежьте кусочками размером 3-4 см.

Налейте масло в сковородку, выложите лук и несколько щепоток соли.

Огонь сделайте минимальным и тушите около 20-30 минут.

Затем влейте в готовящийся лучок вино или уксус. Регулярно помешивайте лучок, проследите, чтобы он не прогорал, а стал мягким и прозрачным.

Добавьте печень и тушите под крышкой минут 10, изредка перемешивая.

За 1-2 минуты до того как печень приготовится, добавьте на сковородку сливочное масло.

При подаче на стол можно украсить кушанье веточками петрушки.

О том, как потушить говяжью печень в сметане, смотрите в видео ниже.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.