Готовим бастурму из говядины

Среди многих мясных блюд выделяется мясное лакомство, которое называется бастурма. Наверное, нет такого человека, который хотя бы один раз не попробовал такое блюдо, хотя стоит оно и довольно дорого.

Если говорить о его описании, то это просто вырезка, которая вялится несколько дней. Родиной данного лакомства является Армения или Турция, однако готовят его и во многих других странах.

Такую популярность бастурма получила благодаря тому, что имеет довольно тонкий и ароматный вкус. Само мясо после приготовления имеет темный цвет.

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимо для начала приобрести, а после подготовить все компоненты.

1. Первый этап – это выбор мяса. Лучше покупать говяжью вырезку. Ее надо тщательно промыть и посушить. После этого надо мясо разрезать на две половинки и хорошо посолить. Затем их необходимо поместить под пресс.
2. После этого можно делать обмазку. Для этого понадобятся специи и приправы, а также красное вино или обычная вода. Все сыпучие специи и приправы необходимо поместить в глубокую емкость. Затем к ним надо добавить вино или воду. Когда все тщательно перемешается, можно приступать к обмазке мяса. Смесь должна распределиться равномерно, чтобы мясо было одинаковым по всей длине.

Чтобы приготовить мясо, понадобится следующий кухонный инвентарь:

• глубокая миска, в которой можно приготовить маринад;
• доска для разделки мяса;
• гнет.

Сушить бастурму можно в сушилке для овощей или фруктов. Необходимо просто выложить мясо на поддон, а после включить довольно высокий температурный режим. Затем все надо накрыть крышкой и подождать около 5–7 часов

Чаще всего готовится бастурма из говядины, однако можно использовать и другие виды мяса.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся следующие компоненты:

• 2,5 кг говядины;
• 1,75 кг соли;
• 120 гр. чамана;
• 12 гр. паприки;
• 7 гр. красного перца;
• 7 гр. черного перца;
• 12 гр. хмели-сунели;
• 2,5 ст. л. сушеного чеснока;
• 120 гр. чистой воды;
• 7 гр. смеси перцев;
• 10 гр. укропа сушеного.

Чтобы бастурма получилась действительно вкусной и таяла во рту, необходимо строго следовать рецептуре и выполнять все пошагово.

• Для приготовления такой закуски необходимо покупать мясо взрослого животного, чтобы оно имело довольно насыщенный цвет. Кроме этого, его надо сначала хорошо промыть и просушить, а также убрать пленку и прожилки.
• После этого нужно взять посуду с высокими бортиками. Ее дно необходимо выстелить слоем соли, а после уложить туда мясо. Его при этом надо нарезать на кусочки необходимого размера.

• Сверху мясо необходимо засыпать оставшейся солью. Затем противень надо поставить на сутки в холодильник.
• После этого мясо надо убрать с противня и очистить его от соли, а после промыть под проточной водой. Противень тем временем надо также тщательно помыть и высушить.
• После этого нужно повторить опять всю процедуру выкладывания мяса. Однако на этот раз все необходимо поставить на трое суток. Но при этом каждый день надо обязательно сливать накопившую воду.
• Когда пройдет нужное время, мясо опять надо промыть под проточной водой, после чего тщательно просушить.

• Кроме этого, надо приготовить обмазку для мяса. Для этого необходимо смешать все остальные компоненты и оставить их настаиваться на 3–4 часа.
• Обсушенные кусочки мяса нужно натереть смесью со всех сторон и нанизать на нитку, на которой оно будет висеть.
• Затем их нужно поместить на балкон или в другое прохладное место на несколько дней. После этого мясо необходимо поместить в марлю и подвесить еще на 1 месяц.

По истечении этого времени можно снимать пробу с такого мяса.

Чтобы приготовить такое вкусное лакомство, понадобятся следующие компоненты:

• 1,5 кг говяжьей вырезки;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• 4 зубчика чеснока;
• несколько ягодок можжевельника;
• 10 ч. л. морской соли;
• 4 ч. л. перца чили;
• 1 гвоздика;
• 130 гр. чамана;
• 3 гр. кориандра (лучше, если использовать зерна).

Рецепт аналогичен предыдущему варианту, и тоже должен выполняться последовательно.

• Вырезку необходимо тщательно промыть и разрезать на две части. Это нужно для того, чтобы мясо смогло достаточно хорошо пропитаться при помощи специй.
• Между тем в глубокой емкости необходимо смешать сахар, а также морскую соль. Затем в этой смеси нужно обвалять все мясо так, чтобы она покрыла практически все куски.
• После этого необходимо емкость накрыть плотным слоем марли и оставить в комнате на 10–12 часов.
• После данного времени нужно говядину поставить в холодильник еще на 10 часов.

• Затем мясо надо достать из холодильника и промыть холодной водой, далее его нужно обсушить салфетками или бумажными полотенцами.
• Потом можно досушить мясо или при помощи вентилятора, или обычным способом.
• После этого говядину нужно перемотать марлей, а затем обвязать веревкой и поместить в емкость. Далее надо положить на него груз весом в 10 килограмм. Так мясо должно простоять в течение одного дня. После этой процедуры мясо должно быть не только плотным, но и эластичным.
• Тем временем обязательно нужно приготовить ароматнейшую обмазку. Чтобы это сделать, нужно взять оставшиеся компоненты и смешать их в отдельной посудине.
• Данной смесью необходимо обмазать мясо и обсушить его на открытом воздухе в течение 2 часов. Так надо проделать 3 раза. Последний раз после обмазки говядину надо подвесить на большом сквозняке на 12–14 дней.

По истечении данного времени можно приступать к дегустации продукта.

Такое блюдо по праву сможет стать изюминкой на любом праздничном столе.

Необходимые компоненты

• 1 кг говяжьего мяса;
• 20 гр. нитритной соли;
• 1 ч. л. черного перца (лучше использовать измельченный);
• 2 ч. л. копченой паприки;
• 2,5 ст. л. пажитника;
• 1,5 ст. л. зерен горчицы.

Рецепт довольно прост, поэтому многие хозяюшки смогут его выполнить в домашних условиях.

• Для начала необходимо подготовить мясо, то есть удалить из него пленку, а также разрезать его на куски, которые будут не толще двух сантиметров.
• Говядину нужно натереть при помощи нитритной соли и оставить в комнате на 25–30 минут.
• После этого нужно распределить копченую паприку и перец равномерным слоем по всему мясу. Затем его надо положить в эмалированную посудину, которая будет плотно закрыта крышкой. Так мясо должно простоять в течение 3 суток.

• Тем временем можно приступать к приготовлению обмазки. Для этого надо размолоть пажитник при помощи кофемолки и залить его горячей водой. После этого надо дать настояться несколько минут.
• Затем можно приступать к обмазке. Делать это нужно очень тщательно, чтобы все было покрыто равномерным слоем. После этого его необходимо обсыпать зернами горчицы и поместить его на решетку.
• Сушить данное мясо надо в хорошо проветриваемом помещении или на балконе. Делать это нужно не меньше 12 дней.

По истечении данного времени можно посмотреть, готово ли оно. Бастурма за такое время должна уменьшиться на 1/3. В середине она должна быть при этом достаточно яркого красного цвета и немного влажной. По краям мясо будет темнее и чуточку суше. Практически сразу такое мясо можно дегустировать.

Армянская бастурма, сделанная своими руками, как правило, подается в виде закуски. Чтобы полакомиться этим блюдом, надо тонко нарезать готовый кусок на более тонкие, почти прозрачные, и выложить на тарелку. Подавать мяско можно с различными сырами или овощами.

Также бастурму можно использовать для приготовления всевозможных питательных салатов. Если добавить всего пару кусочков вяленого мяса, блюдо станет в разы вкуснее. То же можно сказать и про пиццу, и прочие деликатесы.

Общих правил хранения такого продукта нет. Если говорить о современниках, то большинство специалистов рекомендуют хранить такой продукт в холодильнике. Однако те, кто придумал рецепт бастурмы, утверждают обратное: такое мясо можно хранить в любом прохладном месте, а холодильник только убьет вкус мяска.

Для того чтобы продлить срок хранения, необходимо положить мясо в любой пакет. Таким способом можно сохранить бастурму до 6 месяцев. Но все же срок хранения также зависит и от того, настолько правильно было приготовлено мясо и от состава специй.

В этом случае необходимо, чтобы в помещении температура была постоянной и не менялась. К тому же оно должно хорошо проветриваться. Хранить мясо нужно в мешке из материи. Таким образом оно тоже может храниться до 6 месяцев. Однако в отличие от холодильника такой способ хранения позволяет мясу сохранить все вкусовые качества, которые были изначально.

Еще один домашний рецепт приготовления бастурмы из говядины смотрите в видео ниже.