Говяжий бульон: состав, свойства и советы по употреблению

Говяжий бульон: состав, свойства и советы по употреблению

Бульон из говядины – вкусный и питательный продукт, который может являться как самостоятельным блюдом, так и основой для большого количества кулинарных рецептов. Блюда, приготовленные с использованием говядины, нежирные, с высоким содержанием белка и минимальным количеством углеводов, поэтому считаются диетическими. Бульон диетологи рекомендуют употреблять людям разного возраста для восстановления сил после перенесенных болезней и операций, для снижения веса и насыщения организма витаминами.

Особое внимание необходимо уделить качеству выбранного мяса, условиям хранения и наличию сертификатов качества на товар у продавца, так как испорченный или некачественный продукт не только не принесет пользы организму, но и может причинить вред.

Состав и калорийность

В кулинарных книгах можно встретить несколько видов данного продукта, которые имеют разное назначение и цель приготовления.

  • Мясной – приготовлен с использованием натурального мяса. Достоинства: содержит небольшое количество холестерина и высокий процент белка. Применяется для диетического питания взрослых и детей.
  • Из субпродуктов – изготавливается из говяжьих сердца, языка и почек. Рекомендуется диетологами для снижения веса.
  • Костный – содержит высокий процент жировых и желирующих частиц и является основой для питательных супов и подлив. Изготавливается из разных видов костей и сухожилий. Наиболее востребованным сырьем для данного блюда являются мозговые кости, которые придают блюду неповторимый аромат и золотой цвет.

В состав бульона входит большое количество витаминов и микроэлементов:

  • белок животного происхождения;
  • витамины группы В, К, РР;
  • фолиевая кислота;
  • аминокислоты – триптофан, метионин;
  • калий;
  • кальций;
  • натрий;
  • магний;
  • железо;
  • фосфор.

Содержание БЖУ в 100 граммах сырого мяса примерно следующее:

  • белки – около 20 граммов;
  • жиры – 12,5 грамма;
  • углеводы – 0.

Среди различных видов бульонов говяжий содержит наименьшее количество калорий и является наиболее востребованным продуктом, который способствует снижению массы тела без стресса для организма. В 100 граммах блюда будет всего около 5 килокалорий, 0,6 г белков, 0,2 г жиров.

Калорийность супов, приготовленных на основе бульона, будет зависеть от состава и количества остальных ингредиентов. Так, например, энергетическая ценность 100 граммов борща с говядиной может составлять 21-30 ккал.

На полках продуктовых магазинов можно увидеть готовые сухие бульонные кубики различных производителей.

Такой «говяжий» бульон не является питательным и полезным продуктом, а в его составе могут находиться красители, ароматические добавки, усилители вкуса и консерванты, которые оказывают негативное влияние на организм человека.

Чем полезен?

Питательный бульон используется не только в ежедневном рационе, но и в качестве диетического и лечебного продукта. Среди основных его полезных свойств для организма выделяют следующие:

  • повышение уровня гемоглобина в крови, лечение анемии и различных сердечно-сосудистых заболеваний;
  • профилактика сезонных вирусных заболеваний, поддержка организма при простуде, повышение иммунитета;
  • лечение отравлений, нормализация работы пищеварительной системы и желудочного тракта (при поносе);
  • увеличение количества желудочного сока, улучшение аппетита;
  • нормализация работы нервной системы;
  • повышение эластичности суставов, формирование мышечной массы;
  • восстановление сил и энергии после физических и умственных нагрузок;
  • ускорение обменных процессов в организме;
  • восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов, болезней и операций;
  • ускорение заживления ран;
  • восстановление костной ткани после переломов различной степени тяжести;
  • лечение панкреатита.

Возможный вред

Бульон из говядины считается одним из самых полезных продуктов и имеет минимальное количество противопоказаний:

  • подагра;
  • артрит;
  • аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • высокая секреция кишечника.

Для того чтобы продукт не нанес вреда, специалисты советуют особое внимание обратить на его качество. Максимальную пользу принесут мясо и кости домашних животных, которые ели только экологически чистые продукты.

Продукты на рынке могут содержать антибиотики и другие виды лекарственных препаратов, которыми лечили коров и телят. Продавец обязан предоставить покупателю все документы, выданные контролирующими организациями.

Опытные повара не рекомендуют для бульона использовать мясо на кости, которое может содержать соли тяжелых металлов. Для снижения их количества в приготавливаемом блюде необходимо после закипания слить жидкость и повторно налить воду. Большая часть вредных веществ останется в первом бульоне.

Пурины, входящие в состав продукта, участвуют в формировании мочевой кислоты, которая провоцирует появление камней в желчном пузыре, развитию заболеваний почек и нарушению обменных процессов.

Советы по употреблению

От качества приобретенного мяса зависит объем полезных веществ, которые поступят в организм. При выборе нужно обратить внимание на следующие свойства продукта:

  • отсутствие неприятного запаха;
  • естественная цветовая гамма;
  • быстрое восстановление места нажатия;
  • отсутствие липкой пленки на поверхности и большого количества влаги на краях.

Приготовление правильного бульона включает в себя несколько этапов:

  • удаление тонкой пленки и сухожилий;
  • после первого закипания обязательное сливание всей жидкости;
  • повторное промывание продукта и заполнение кастрюли очищенной водой;
  • добавление соли только в конце процесса приготовления.

На приготовленном бульоне можно сварить суп, борщ или кашу или просто добавить морковь, зелень или сельдерей.

Большое количество отвара можно заморозить, разлив его в специальные пластиковые емкости. Замороженный продукт может находиться в морозилке на протяжении 7 месяцев.

В зависимости от обстоятельств рекомендации по употреблению отличаются.

На диете

Избыточный вес является одной из главных проблем современного человека. Низкое качество продуктов питания и плохая экология привели к тому, что ожирением страдают не только дети, но и взрослые. Специалисты по правильному питанию разработали большое количество диет, в основе которых лежит говяжий отвар. Данный продукт быстро насыщает и является низкокалорийным. Бульон из говядины может стать основой для огромного количества овощных супов и рагу.

Для получения вкусного и ароматного блюда надо знать несколько секретов его приготовления:

  • промывание продукта перед готовкой;
  • время варки зависит от качества мяса, но не может быть меньше 1 часа;
  • обязательное снятие накипи;
  • в случае выкипания жидкости допускается добавление только горячей воды.

Уменьшение веса происходит за счет выведения из организма шлаков и токсинов, быстрого насыщения организма и достаточно длительного отсутствия чувства голода. Бульон быстро выводится из организма и не образует жировых отложений.

При грудном вскармливании

Педиатры настоятельно рекомендуют включать данный продукт в ежедневный рацион молодой мамы, которая кормит новорожденного грудью. Говяжий бульон станет не только источником всех необходимых для гармоничного роста и развития ребенка витаминов и микроэлементов, но и поможет восстановить организм женщины после родов, укрепит ее иммунитет и нормализует работу всех внутренних органов. Главным условие для получения максимального количества питательных веществ является выбор качественного мяса, которое не содержит опасных и вредных для организма веществ.

Говядина – наиболее востребованное мясо в период грудного вскармливания, которое быстро утоляет голод и не является источником образования лишнего веса. Для получения максимальной пользы от продукта надо соблюдать несколько правил:

  • введение в рацион только через три дня после родов;
  • постепенное добавление в бульон овощей;
  • приобретение только мяса молодых животных, лучше вырезки;
  • употребление небольших порций;
  • отсутствие в блюде приправ и вкусовых добавок;
  • обязательное вымачивание мяса и выливание первого бульона.

При возникновении аллергической реакции у ребенка необходимо не менее чем на 30 дней прекратить употребление мяса, а повторное введение в рацион начинать с небольших порций, наблюдая за состоянием новорожденного. Неконтролируемое употребление говяжьего отвара может спровоцировать появление колик, вздутий, запоров и нарушение работы пищеварительной системы.

Употребление бульона из субпродуктов допускается через три месяца после родов.

При панкреатите

Для больных, страдающих воспалением поджелудочной железы, говядина является разрешенным продуктом. Животный белок, который содержится в большом количестве, восстанавливает структуру внутренних органов и снимает воспаление. Продукт нормализует кислотный баланс желудка и стабилизирует обменные процессы в организме. Несмотря на положительное влияние говядины, диетологи рекомендуют употреблять ограниченное количество данного продукта.

При острых формах развития панкреатита бульоны из говядины категорически запрещены. Если болезнь перешла в хроническую стадию, то отвары разрешены только в период ремиссии.

При беременности

Вынашивание ребенка – сложный этап в жизни каждой женщины. В этот период женский организм особенно нуждается в большом количестве витаминов и полезных веществ, источником которых может стать бульон из говядины. В кулинарных книгах можно встретить большое количество вкусных и полезных блюд на его основе, порции которых, однако, не должны быть слишком большими. Употребление ограниченного количества продукта снизит нагрузку на почки и печень. Острые приправы и соусы противопоказаны женщинам в данный период жизни.

Беременным с тяжелыми патологиями почек запрещено вводить в свой рацион данное блюдо. В таком случае его можно заменить бананами, гречкой, овсом, финиками, фасолью, орехами, пшеницей и соей.

Говядина – уникальный продукт, который насыщает организм необходимыми витаминами, минералами и микроэлементами.

Бульон из данного продукта является незаменимым блюдом для восстановления сил после болезни, снижения лишнего веса, а также для нормального внутриутробного развития ребенка и на протяжении всего детского возраста.

О том, как приготовить говяжий бульон, смотрите в следующем видео.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.