Что приготовить из тазобедренной части говядины?

Близится торжественный приём? Или скромный семейный ужин? А вы не можете придумать чем угощать дорогих гостей? Вот вам подсказка: говядина – вкуснейшая, нежнейшая представительница семейства животного белка. Если правильно приготовить эту царицу мясного царства, то все гости на любом торжестве будут в полном восторге.

Но какой отруб туши взять на жаркое, а какой – для жарки? А из какого сварить бульон? На эти (и не только) вопросы мы ответим в этой статье.

Итак, для начала нужно определиться, что вы будете готовить. Введя в любой поисковой системе запрос «рецепты приготовления говядины» (или, что интереснее, открыв бабушкину поваренную книгу), вы поразитесь обилию рецептов!

Когда выбор сделан, надо понять, из чего это готовится.

• Шея – верхняя часть говяжьей туши, весьма универсальна. Подходит как для бульонов, так и для тушения. Также из неё получается отличный холодец (студень). Из шейки так же можно сделать хороший фарш для вкусных котлет, а некоторые умельцы жарят из неё умопомрачительный шашлык.

• Спинная часть (антрекот) – нежнейшее мясцо, расположенное между позвонков и рёбер. Подходит для тушения или жарки.

• Толстый филей (оковалок) – вот оно, идеальное мясо для жарки! Причём как длительной, так и быстрой. Если супруг пришёл с работы раньше обычного, то оковалок вам в помощь.

• Вырезка. Её лучший друг – гриль. Но можно запечь в духовке целым куском (в фольге). Мясо нежирное, можно сказать, диетическое.
• Огузок – так же, как и вырезка, маложирная часть туши. Находится на внутренней стороне бедра животного. Отлично подходит для тушения, варки, запекания.

• Брюшина – жирная. Могут попадаться хрящи, поэтому бульон выйдет наваристый.

• Лопатка – жестковата, но не жирна. Подойдёт для тушения и варки. А бифштекс из неё получается сказочный!

• Грудинка многослойна. Жирок чередуется с вкуснейшим мясом, которое (правильно приготовленное) просто тает во рту! Смело запекайте, жарьте и добавляйте в борщи, рассольники и другие супы.

• Подбедерок – очень ароматная часть туши. Всё великолепие запаха раскроется при тушении. К тому же за счёт жёсткости, это мясо только для тушения и подходит (или мы чего-то не знаем).

• Рулька (голяшка) содержит огромное количество сухожилий. При долгой варке может появиться клейкость, поэтому подходит рулька для холодца. Можно также варить бульоны.

Существует великое множество рецептов приготовления говядины. В каждом есть свои интересности.

Ниже мы привели один из лучших и самых простых рецептов приготовления говяжьего огузка.

Рецепт представлен для блюда на 2 порции. Так что не забудьте увеличить объём ингредиентов в зависимости от количества гостей.

Ингредиенты достаточно просты, наверняка найдутся у каждой хозяйки:

• говяжий окорок (основная составляющая блюда) – 0,5 кг;
• сливочное масло (можно заменить маргарином) – 1,5 ч. л.;
• перец горошком – добавляем по вкусу;
• лавровый лист – также по вкусу (если не любите, можно совсем не класть);
• гвоздика – 1,5 штуки (придаёт пикантность блюду);
• коричневый сахар – 1.5 ч. л.;
• молоко –¾ стакана;
• говяжий бульон (можно заменить кубиком Maggy, но, в идеале, сварить-таки бульон) – 50 мл;
• 1 ч. л. мелко рубленной петрушки;
• мука – 4 ч. л. (для соуса);
• чеснок – 3 зубчика (для соуса).

Время приготовления блюда – 4,5 часа. Но не волнуйтесь, вам не придётся стоять у плиты всё это время! В данном случае, потраченное время совсем не равно трудозатратам.

Итак, вот план приготовленияя.

• Говяжий окорок следует замочить минут на 40. Но не просто положить и забыть! Воду необходимо поменять раза 3-4.
• Затем отмоченное мясо кладём в кастрюлю вместе с перцем, гвоздичкой, лаврушкой, сахаром, заливаем водичкой, доводим до кипения и тушим часа 2. При этом не забывайте подливать воду по мере испарения.
• Выкладываем мясо на тарелку, остужаем.
• Пока наша вкуснятина тушится и остывает, делаем соус. Для этого на сковородке растапливаем масло, добавляем муку и, помешивая, держим на огне минут 5-6. После этого медленно (что важно! ) вливаем молоко и бульон, снова доводим до кипения и мешаем, пока соус не загустеет.
• В загустевший соус добавляем петрушку и раздавленный чеснок.
• Режем «отдохнувшее» мясо и поливаем горячим соусом.

Вуаля! Великолепное блюдо готово к употреблению! В качестве гарнира можно предложить овощи или картофельное пюре.

Вариантов, где купить мясо сейчас множество: рынки, сетевые супермаркеты, маленькие мясные лавочки и фермерские хозяйства пестрят разнообразием ассортимента, стараясь удивить и привлечь клиентов. Но как же не ошибиться с выбором и найти действительно хорошую тазобедренную часть говядины?

Вот несколько советов по выбору.

1. Отдайте предпочтение охлаждённому мясу перед замороженным. Во-первых, вес у замороженного больше за счёт льда. Во-вторых, у охлаждённого мяса легче проверить свежесть (хотя бы по запаху).
2. Придя на рынок (или в лавку), обратите внимание на лужицы воды на прилавках с мясом. Опрыскивая водой вырезку и рульки, продавцы пытаются скрыть нетоварный вид. Выбирайте слегка подсушенные куски. Это никак не сказывается на качестве самого мяса, но свидетельствует о добропорядочности продавца.
3. Не гонитесь за низкой ценой! Относительно мяса, это скорее плохо! Хороший продукт не может стоить дёшево.
4. Консистенция мяса должна быть плотной. Если вам предлагают «рыхлый» кусок – бегите!
5. Если от мяса идёт запах уксуса, луки или чего-то ещё «не мясного», значит, продавец старался замаскировать подпорченность продукта. Делаем так же, как в предыдущем пункте – бежим оттуда!

Но и это не панацея! Срок хранения мяса при температуре до 7 градусов – всего неделя. Поэтому покупать мясо лучше накануне праздника.

О том, как приготовить нежный гуляш из говядины, смотрите в видео ниже.