Рецепты приготовления говядины на сковороде

Мясо – это распространенный продукт, из которого готовят много разнообразных блюд. В процессе готовки используется и курица, и свинина. Большинство современных блюд из мяса готовятся очень быстро. А вот для того, чтобы говядина получилась вкусной, ее необходимо хорошенько протушить.

Первое от чего зависит, каким будет блюдо – это выбор мяса. Оно не должно быть слишком мягким или водянистым. Потому что это будет обозначать, что его подвергали неоднократной заморозке. Лучше всего подойдет сочная и нежная говядина. Подбирать для жарки необходимо то мясо, где нет ребра. Для этого можно взять такие части, как:

• вырезка – так называется кусок мяса, который немного толще у самого основания и совсем тонкий в конце; он довольно длинный;
• говяжье мясо без кости – прекрасно подойдет ошеек;
• антрекот – в переводе с французского языка это слова обозначает зону «между ребрами»;
• грудинка – она часто продается довольно большим куском, поэтому необходимо смотреть, чтобы на ней не было жира;
• окорок – эту часть необходимо покупать без кости, тогда на ней практически не будет жира.

Говяжье мясо, как доказали специалисты, очень полезно. Его рекомендуют включать в рацион при анемии, так как в нем находится большое количество полезных веществ. Кроме этого, оно прекрасно усваивается организмом. А также говядина полезна тем людям, которые следят за своей фигурой, ведь на 100 граммов такого продукта приходится всего 210 килокалорий.

Чтобы вкусно и быстро приготовить говядину, правильно будет нарезать ее небольшими кусочками. Кроме этого, чтобы ее сделать мягкой, можно отбить, а также замариновать мясо. Все эти уловки помогут значительно сократить время готовки. Кроме этого, если использовать маринад, то мясо станет не только нежным, но и очень ароматным.

Время приготовления напрямую зависит от того, какого размера используется мясо и какую степень прожарки предпочитает выбрать для себя каждый человек в частности. Если говорить об американской системе, то существует такие пять степеней прожарки, как:

1. сырая прожарка – мясо прожаривают все лишь по 20–25 секунд;
2. прожарка с кровью – в этом случае мясо готовится по 1,5–2 минуты, после чего оно должно «отдохнуть» 7 минут;
3. мясо слабой прожарки должно готовиться по 3 минуты и «отдыхать» 4,5 минуты;
4. говядина слабой прожарки готовится по 3,5 минуты и столько же времени «отдыхает»;
5. самое прожаренное мясо готовится по 5 минут, а «отдыхает» всего лишь одну минуту.

Существует большое количество рецептов, которые вдохновляют на приготовление говяжьего мяса. Довольно популярна на сегодняшний день жареная говядина на сковороде. Ее можно приготовить довольно быстро, а результат превзойдет ожидания. Кроме этого, говядину также можно приготовить на углях или сделать с подливкой.

Для его приготовления лучше использовать или антрекот, или вырезку, поскольку это самые мягкие части, то и мясо сможет довольно быстро прожариться. Кроме этого, говядина получится очень нежная. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 350 г вырезки;
• несколько зубчиков чеснока;
• немного соли;
• немного перца;
• приправа хмели-сунели (на кончике ножа);
• 20 г соевого соуса;
• 20 г растительного масла.

Стоит придерживаться пошагового рецепта.

1. Для начала необходимо подготовить мясо, то есть удалить из него пленку и прожилки. После этого его нужно тщательно промыть и обсушить. Затем мясо необходимо разрезать на несколько частей и отбить их при помощи кухонного молоточка.
2. Далее, необходимо почистить чеснок и выдавить чесночницей. После этого данной смесью необходимо натереть отбитые куски. Затем посолить, добавить перец и приправу, а также приправить их соевым соусом. Затем хорошенько обвалять мясо в нем и поставить на 3–4 часа в холодильник. Если время позволяет, то хорошо, чтобы стейки мариновались подольше, чтобы они получились мягкими и нежными.
3. Когда пойдет нужное время, можно приступать к обжарке стейков. Для этого на сковородку нужно налить всего лишь немножко растительного масла и разогреть его. После этого куски мяса необходимо выложить на нее. Каждую сторону необходимо пожарить на сковородке не меньше, чем по 6 минут.

Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 600 г говяжьего мяса;
• 3 средние луковицы;
• 10 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 20 г подсолнечного масла;
• молотый перец.

Стоит придерживаться следующего пошагового рецепта:

1. для начала необходимо нарезать лук на тоненькие полукольца;
2. после этого размешать перец, сахарный песок, а также соль;
3. мясо нужно нарезать на куски среднего размера и обвалять в приготовленной смеси;
4. тем временем необходимо разогреть сковородку, налить в нее масло и пожарить каждый кусок с обеих сторон в течение 12 минут;
5. после этого нужно добавить нарезанный лук и все перемешать, готовить следует до тех пор, пока он не станет прозрачным;
6. затем к этим компонентам нужно добавить 100 г воды, дальше необходимо накрыть крышкой и готовить еще 25–35 минут; приготовленное мясо получится мягким и сочным.

Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 500 г говядины;
• 10 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 1 болгарский перец;
• 100 г помидоров черри;
• 10 г подсолнечного масла.

Следует придерживаться следующего пошагового рецепта:

1. мясо необходимо подготовить и порезать на куски, которые в высоту должны быть не меньше, чем 2 сантиметра;
2. затем необходимо смешать сахарный песок, соль и перец и обвалять стейки в данной смеси;
3. тем временем нужно разогреть сковородку-гриль и смазать ее подсолнечным маслом;
4. после этого на ней нужно разложить мясо и нарезанные овощи; готовить их необходимо до тех пор, пока на них не появится сеточка;
5. готовые кусочки мяса необходимо разложить на порционных тарелках, а сверху украсить овощами.

Для данного рецепта понадобятся такие компоненты, как:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 4 средние луковицы;
• 20 г подсолнечного масла;
• соль и специи (по вкусу).

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

1. для начала необходимо порезать полукольцами лук и пожарить его на подсолнечном масле в сковородке;
2. тем временем нужно нарезать на мелкие кусочки говядину; чтобы она приготовилась гораздо быстрее, можно замариновать мясо на несколько часов;
3. когда лук будет на половину готов, необходимо прямо на него выложить мясо; пока оно не схватится, не стоит его перемешивать с луком;
4. когда мясо же начнет светлеть, то можно добавить специи, а также посолить и помешать;
5. готовить блюдо нужно 6–8 минут, а подавать можно вместе с подливкой.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:

• 400 г антрекота;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 20 г подсолнечного масла;
• перец и соль (по вкусу);
• приправа хмели-сунели.

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

1. сначала нужно помыть говядину, а затем отбить ее при помощи молоточка;
2. каждый кусок мяса необходимо обвалять в приготовленной смеси из чеснока и перца, а также из хмели-сунели;
3. после этого его необходимо сложить в лоток и поместить в холодильник на сутки;
4. по истечении данного времени мясо нужно вытянуть и пожарить на разогретой сковородке; каждую сторону нужно готовить по 2–3 минуты.

Зажаренный говяжий стейк, необходимо полить подливкой. Для ее приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 большие луковицы;
• 3 ч. л. муки;
• 320 мл свежего молока;
• 3 ст. л. густой сметаны;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 20 г подсолнечного масла;
• 30 г сливочного масла.

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

1. лук необходимо измельчить и пожарить на подсолнечном масле до готовности и отставить в сторону;
2. затем в маленькой посудине нужно растопить сливочное масло и засыпать в него муку и сметану, посолить;
3. далее, все нужно хорошо взбить и добавить молоко и томатную пасту;
4. еще раз необходимо смешать все ингредиенты и подождать, пока смесь закипит;
5. после этого нужно добавить лук и все перемешать;
6. когда масса начнет закипать, можно отставить кастрюлю; подлива готова и можно полить ею готовое мясо.

Для его приготовления понадобятся такие компоненты, как:

• 3 шт. говяжьих стейков;
• 3 средние луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 г панировочных сухарей;
• 2,5 ст. л. густой сметаны;
• 1 желток;
• 20 г сливочного масла;
• соль и перец (по вкусу).

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

1. для начала необходимо почистить лук и чеснок, а затем измельчить их;
2. после этого нужно растопить в сковородке масло и обжарить оба компонента до прозрачного цвета; делать это нужно на самом малом огне;
3. затем можно добавить перец, посолить; когда смесь вскипит, ее нужно снять с огня;
4. когда все остынет, можно вбить яичный желток, а также добавить сметану и панировочные сухари;
5. необходимо поставить разогреваться гриль до температуры +210 градусов;
6. отдельно следует разогреть обычную сковородку и залить в нее растительное масло;
7. затем разложить готовые стейки и обжарить каждую сторону по 2 минуты;
8. после этого их необходимо переложить на решетку гриля или в обычную форму для запекания, а сверху необходимо залить смесью из панировочных сухарей;
9. чтобы в стейках образовалась золотистая корочка, готовить нужно 3–4 минуты;
10. мясо можно выложить на тарелки и украсить свежими овощами или просто положить ломтик лимона.

Для приготовления вкусного и нежного мяса необходимо прибегнуть к следующим хитростям.

• чтобы оно получилось не пересушенным, нужно резать куски не тоньше 2,5 см, в таком случае стейки будут сочными и вкусными;
• мясо лучше замариновать перед приготовлением, что не только ускорит процесс готовки, но и добавит ему аромата; для маринада используются самые разные травы вместе с соусами: сметанным, соевым и другими.
• если говядина будет готовиться небольшими кусочками, тогда не стоит покупать дорогие виды мяса; лучше взять или лопатку, или задок;
• чтобы определить свежесть мяса при покупке, достаточно будет надавить на него пальцем; если при этом он легко погружается и оставляет за собой ямку, которая в итоге возвращается на прежнее место, это значит, что мясо свежее и хорошее;
• определить свежесть мяса можно и по его запаху – он должен быть приятным и не вызывать негативной реакции;

• нужно стараться покупать мясо молодого теленка, тогда оно при готовке получится очень нежным и вкусным; мясо более старого животного кажется более жестким;
• для жарки стейков лучше использовать гриль-сковородку, тогда они получатся не только сочными, но и очень красивыми на вид;
• готовить мясо лучше всего на разогретой сковороде, но она не должна дымиться, иначе стейк просто сгорит, а внутри получится жестким;
• приготовленному мясу необходимо дать несколько минут полежать, чтобы внутри него сок смог равномерно распределиться;
• подавать готовую говядину нужно на теплых тарелках, чтобы она не смогла быстро остыть;
• ножи нужно подавать острые и без зазубрин, ведь ими проще разрезать мясо на мелкие кусочки, которые легко есть.

О том, как приготовить говядину с луком и морковью на сковороде, смотрите в следующем видео.