Как приготовить котлеты из индейки?

Мясо индейки – очень полезный продукт. В себе оно содержит большое количество полезных веществ, микро- и макроэлементов. Например, фосфора в этом мясе почти столько же, сколько в красной рыбе, а говядину по содержанию натрия оно даже превосходит. Безусловно, и блюда из индюшиного мяса полезны, а еще они вкусные и питательные. Кроме того, мясные котлетки на пару из мяса индейки – первый мясной продукт, с которого рекомендуют начинать прикорм маленьких детей от года.

В отличие от котлет из мяса свинины или говядины, котлеты из мяса индейки более легкие и усваиваются организмом быстрее. В сочетании же с различными диетическими ингредиентами они подойдут для рациона любого человека, даже для пациентов на стадии выздоровления и тех, кто строго соблюдает диеты.

Классические варианты домашних натуральных котлет предусматривают добавление в них хлеба.

Ингредиенты:

• фарш – 0,6 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• хлеб пшеничный без корок – 90 г;
• молоко 2,5% – 50 г;
• соль – 7 г;
• масло оливковое – 40 г;
• перец – по желанию.

Способ приготовления:

• выложить в глубокую посуду прокрученное мясо и добавить 1 яйцо;
• в тарелку положить указанное количество хлеба без корок и залить его молоком, чтобы хлеб стал мягким;
• размягченный хлеб отжать и добавить к мясу;
• лук почистить от шелухи и измельчить;
• на сковороде с маслом припустить лук до размягчения;
• добавить подготовленный лук к мясу, посолить и перемешать смесь;
• из фарша слепить небольшие котлеты и выложить их на сковороду с подогретым маслом;
• поджарив одну сторону на сильном огне, перевернуть котлеты и, убавив огонь и накрыв крышкой, продержать на плите еще порядка 10-15 минут.

Аналогично способу приготовления котлет, в которых присутствует хлеб, приготовление котлет с овсянкой также предусматривает ее замачивание в молоке.

Ингредиенты:

• бескостное мясо индейки – 600 г;
• хлопья овсяные – 110 г;
• молоко – 190 мл;
• куриные яйца – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 головки;
• укроп свежий – 1 пучок;
• соль – 5-7 г;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• высыпать хлопья продолжительной варки в посуду, влить молоко и отставить хлопья набухать;
• свежий укроп помыть, порезать;
• лук почистить, порезать на 4 части и отправить с мясом в мясорубку;
• полученный фарш соединить с укропной нарезкой, разбить в смесь яйцо, посолить;
• после набухания овсянки отжать ее и добавить к фаршу, перемешать;
• сформировав котлеты, выложить их в огнеупорную посуду с высокими бортиками;
• вылив в нее стакан воды, накрыть форму фольгой, поставить в духовой шкаф и при температуре 170 градусов выпекать котлеты в течение 50 минут;
• за 10 минут до окончания готовки снять фольгу.

Классические котлеты из индейки являются отличным диетическим блюдом.

Ингредиенты:

• мясное филе – 220 г;
• яйцо перепелиное – 1 шт.;
• лук репчатый – 0,5 головки;
• молоко – 60 мл;
• хлеб пшеничный – 1 ломтик;
• сливочное масло – 6 г;
• соль – по необходимости.

Приготовление:

• филе птицы отправить в мясорубку;
• хлеб замочить в молоке;
• лук почистить от шелухи, порезать на 4 части и отправить в блендер;
• к фаршу добавить отжатый хлеб, яйцо, луковое пюре – все хорошо перемешать и по необходимости посолить;
• маслом смазать решетку, выложить на нее сформированные из полученного фарша мясные шарики таким образом, чтобы они не касались друг друга;
• налить в мультиварку указанное в инструкции к мультиварке количество воды, поставить решетку и выставить программу «Пароварка»;
• по желанию, в качестве гарнира к котлетам можно положить кусочки картофеля и кабачка.

Нежные котлеты без хлеба достаточно сложно приготовить. Пшеничный хлеб дает ту самую мягкость, которой славятся котлеты, где главным компонентом выступает хлеб, смоченный в молоке. Правда, этот компонент, как и любой хлебобулочный продукт, прибавляет котлетам калорийности, и, следовательно, лишние килограммы обязательно задержатся на теле любителя вкусно покушать. А потому сидящим на диете предлагается более легкий вариант блюда без присутствия в его рецепте вымоченного хлеба.

Ингредиенты:

• мясо индейки – 0,6 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука пшеничная 1 сорт – 30 г;
• масло оливковое – 30 г;
• соль – 5 г.

Приготовление:

• мясо по необходимости промыть под проточной водой;
• лук репчатый и зубчики чеснока почистить;
• мясо, чеснок и лук измельчить в кухонном комбайне;
• в полученный фарш добавить 5 г соли, немного муки;
• разогреть в посуде для жарки масляный ингредиент;
• фарш поделить на порции и слепить небольшие котлеты;
• на максимальном огне поджарить одну сторону;
• перевернув котлеты, огонь необходимо убавить, а сковороду – накрыть крышкой;
• готовить под закрытой крышкой блюдо нужно не более 10 минут.

Котлета по-киевски – блюдо ресторанной кухни. В его приготовлении немало хитростей, поэтому только при соблюдении всех важных моментов можно приготовить идеальные сочные фирменные котлеты по-киевски.

• Нарезать филе нужно с помощью острого ножа от толстого края филе к тонкому.
• По возможности, необходимо отбить пласты филе.

• Начинка котлеты в виде масла непременно должна состоять из двух ингредиентов – масла сливочного и рубленой зелени укропа. Обычно сначала брусок масла нарезают небольшими кубиками, соединяют с нарезанным укропом и петрушкой, замораживают, а потом – добавляют в фарш.
• Заворачивают масло в пласты мяса (наподобие голубцов) так, чтобы у начинки не было возможности вытечь наружу.
• Панировка продукта происходит в два захода. Изначально котлету панируют в просеянной муке, затем – опускают во взбитое яйцо, а потом – в измельченные сухари.
• Для правильной обжарки котлеты по-киевски масло должно обволакивать ее всю. Жарка проводится в течение 3 минут. Потом котлеты отправляют в духовой шкаф для продолжения готовки на 7-10 минут.

Ингредиенты:

• мясо индейки – 2 филе;
• сливочное масло – ½ пачки;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• зелень (укроп) – 60 г;
• мука – 80 г;
• мелкая панировка из сухарей – 120 г;
• соль – 5 г.
• перец – по желанию;
• масло оливы – 800 мл.

Приготовление:

• укроп помыть, просушить, мелко порезать;
• масло порезать на брусочки, размягчить, соединить с рубленой зеленью;
• в пакет сложить перемешанное с зеленью масло, убрать в морозильник;
• яйца взбить до однородной массы;
• масло достать из морозильника, порезать на брусочки;
• малое филе отрезать от большого;
• основное филе порезать вдоль (не до конца) и раскрыть его книжкой, отбить;
• посолить мясо, положить на него масло, накрыть масло малым кусочком филе;
• завернуть пласт мяса (как капустный лист для голубца) и обсыпать котлету мукой;
• отправить котлету в яичную смесь, затем – в панировку;
• на плиту поставить сухую кастрюлю, налить в нее масло и разогреть его;
• опустить в горячее масло заготовку и обжаривать в течение 3 минут на медленном огне;
• гарниром к котлетам по-киевски, традиционно, считается картофельное пюре, но также идеально подойдет и рис, и гречка, и просто овощная нарезка.

Ингредиенты:

• индейка (пласты филе) – 4 шт.;
• сыр – 60 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• зелень (на выбор) – 1 пучок;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• масло оливы – 30 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль – по желанию.

Приготовление:

• пласты индейки промыть, если необходимо, обсушить бумажным полотенцем, посолить;
• сыр измельчить в блендере;
• укроп или петрушку промыть и мелко порезать;
• чеснок почистить и измельчить;
• смешать зеленую нарезку, измельченный чеснок и сыр;
• на пласт индейки выложить полученную смесь и свернуть в рулет так, чтобы начинки не было видно;
• яйца взбить и вылить на тарелку;
• опустить каждую котлету сначала в яйца, затем – в сухари;
• на горячую сковороду в масло положить подготовленные полуфабрикаты и обжарить их на сильном огне с обеих сторон.

Зразы – котлеты, имеющие внутри различные начинки – рис, сыр, грибы или все сразу. Зразы готовят как на сковороде, так и в духовом шкафу. Также их можно приготовить в мультиварке и в пароварке.

Удивительный вкус зразы обретают в сочетании с гречкой и сливочно-грибным соусом. Блюдо достаточно сытное, а потому – весьма самодостаточное. К нему лишь можно подать зелень и свежую овощную нарезку на гарнир.

Ингредиенты:

• фарш индейки – 400 г;
• яйца – 1 шт.;
• гречка – 110 г;
• отварные лесные грибы – 150 г;
• лук – 1шт.;
• мука – 20 г;
• бульон куриный – 120 мл;
• жирные сливки – 90 мл;
• оливковое масло – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень рубленая – для украшения готового блюда.

Приготовление:

• отварить гречневую крупу в течение 15 минут после закипания воды;
• почистить лук, половину мелко порезать и припустить на сковороде с маслом до прозрачности;
• добавить этот лук в готовую гречку, посолить и перемешать;
• грибы мелко порубить и добавить в сковороду, где жарился лук;
• порезать полукольцами остальной лук, добавить нарезку к грибам в сковороду;
• яйцо добавить к мясу, все перемешать и посолить;
• на 1 порцию зразы необходимо не более 90-100 г фарша;
• распределить порцию по ладони положить в середину смесь лука с гречкой, собрать фарш таким образом, чтобы начинка была в центре котлеты;
• на сковороде с горячим маслом довести все зразы до золотистого цвета;
• в сковороду с грибами и луковой нарезкой добавить бульон, а потом сливки – все перемешать;
• подогревать соус пару минут;
• если соус жидкий, добавить немного муки;
• в форму с высокими бортами, смазанную маслом, выложить обжаренные порции мяса и залить их грибным сливочным соусом;
• включить духовой шкаф и при температуре 170 градусов запекать зразы в течение 10 минут.

Ингредиенты:

• фарш индейки – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло оливковое – 80 г;
• сухари панировочные – 60 г;
• рис пропаренный – 180 г;
• батон – 1/3 часть;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 80 мл;
• специи – на выбор;
• соль поваренная – 10 г;
• перец – по желанию.

Приготовление:

• фарш положить в глубокую миску и разбить в нее 1 яйцо, перемешать, посолить;
• в другой посуде замочить хлеб в молоке;
• рис отварить до готовности, посолить во время кипения воды;
• лук почистить и обжарить на масле в течение 5 минут, немного посолить;
• соединить вымоченный хлеб и мясо с яйцом в общую массу;
• фарш разделить порционно в виде небольших блинчиков;
• в центр каждого положить начинку из риса и жареного лука;
• соединить концы так, чтобы получилась небольшая котлета, а начинка осталась внутри нее;
• на сковороде с маслом на максимальном огне сначала поджарить одну сторону котлеты;
• убавить огонь.

Необходимые продукты:

• фарш мясной – 0,6 кг;
• яйца кур – 3 шт.;
• пучок укропа – 1 шт.;
• панировка – 140 г;
• сыр – 120 г;
• масло крестьянское – 60 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• масло оливы – 40 г;
• соль, перец – по желанию.

Приготовление:

• лук почистить и мелко порезать;
• укроп помыть и порубить очень мелко;
• сыр и замороженное масло порезать небольшими брусочками;
• в фарш отправить укропную нарезку, 10 г панировки, лук и яйцо, смешать и добавить соль;
• поделить фарш на предполагаемое число котлет;
• одну порцию размять на ладони, положить в нее кусочек сыра и маленький брусок масла и запечатать начинку в фарше;
• то же самое проделать с остальными порциями фарша;
• отправить котлеты в яичную смесь из двух яиц, а затем – в панировку;
• котлеты положить на горячую сковороду и, пожарив их с двух сторон в течение 5 минут, блюдо накрыть крышкой, чтобы мясо внутри приготовилось, а начинка -расплавилась.

Ингредиенты:

• фарш индюшиный – 0,6 кг;
• чернослив без косточек – 7 шт;
• хлеб пшеничный – 100 г;
• сметана жирная – 20 г;
• соль – 5 г.

Приготовление

• хлеб соединить со сметаной, перемешать и дать напитаться хлебу сметаной;
• чернослив помыть (если он суховат, его нужно на непродолжительное время замочить в кипятке);
• в одной миске соединить фарш, хлеб со сметаной, добавить соль, перемешать смесь;
• поделить фарш на порции весом не более 100 г;
• в каждую порцию положить по одному черносливу и накрыть его слоем фарша;
• сформировать котлетки произвольной формы и выложить в чашу пароварки;
• поставить на средний уровень пароварки и готовить в течение 30 минут.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 0,6 кг;
• творог низкокалорийный – 1 стандартная пачка;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• перец – по желанию;
• панировка – 180 г.

Фарш индейки выложить в емкость, добавить яйцо куриное, соль и творог. Все хорошо перемешать. Затем из полученной смеси вылепить небольшие котлеты и посыпать каждую порцию панировкой. Можно опустить шаг с панировкой – тогда котлеты будут менее калорийными.

На сковороду выливают порцию масла и обжаривают котлеты сначала на максимальной температуре с одной стороны. После обжарки котлет с одной стороны огонь снижают и готовят блюдо, накрыв крышкой, около 7 минут.

Следующий рецепт рассказывает, как пошагово приготовить вкусные и тающие во рту котлеты с манкой, от которых будут в восторге и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

• мясо – 0,6 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• манка – 20 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• масло оливы – 20 г;
• укроп – 1 пучок;
• майонез – 15 г;
• соль – 5 г;
• перец – по желанию.

Приготовление:

• мясо в куске вместе с очищенным луком нужно превратить в фарш с помощью мясорубки;
• укроп промывают, сушат на полотенце и мелко рубят;
• соединяют в глубокой миске фарш, куриное яйцо, укроп, туда же добавляют соль и, по желанию, перец;
• в миску добавляют майонез, манку и все перемешивают руками;
• фарш делят по порциям, лепят из каждой небольшую котлетку;
• разогревают в сковороде масло и отправляют в него котлеты, обжарив их сначала на сильном огне, а затем, перевернув, уменьшают интенсивность огня;
• тушить блюдо под закрытой крышкой следует в течение 7 минут.

Ингредиенты для котлет:

• индейка – 600 г;
• картофель вареный – 120 г;
• мука пшеничная – 110 г;
• масло – 30 г.

Ингредиенты для томатно-сливочной заправки:

• мука – 20 г;
• масло сливочное – 60 г;
• кетчуп и томатное пюре – 20 г;
• сахарный песок – 7 г;
• соль – 7 г;
• сливки жирные – 180 мл.

Приготовление:

• мясо индейки провернуть через мясорубку или блендер;
• картофель почистить и также пропустить через мясорубку;
• добавив соль к фаршу, влить в него 30 мл сливок;
• вылепить из полученного количества фарша котлеты;
• присыпать котлеты мукой, а затем – панировкой;
• на горячую сковороду положить сливочное масло и всыпать муку;
• постоянно помешивая смесь, подогревать ее несколько минут;
• добавить томатное пюре, проварить еще немного;
• влить подогретые сливки;
• на другой сковороде обжаривать котлеты по 3 минуты с каждой стороны;
• вылить на котлеты соус и под крышкой тушить блюдо 5 минут на медленном огне.

Чаще всего с овощами котлеты делают детям ввиду их полезности и хорошей усвояемости. Они обычно готовятся в духовом шкафу, дабы исключить жареную корочку на блюде, которая негативно влияет на детский пищеварительный тракт.

Котлеты можно готовить с разными овощами (с кабачком, с тыквой, с картофелем, с грибами).

Необходимые ингредиенты:

• филе индейки – 600 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый -1 головка;
• тыква свежая – 150 г;
• соль – 5 г;
• панировка- 50 г.

Приготовление:

• лук почистить, филе помыть под проточной водой;
• прокрутить мясо и лук в мясорубке;
• тыкву почистить и натереть с помощью терки;
• фарш и яйцо с тыквой перемешать в одной миске, посолить;
• добавить несколько ложек панировки в фарш;
• сформировать из полученной смеси котлеты;
• противень застелить пергаментом, выложить на него котлеты;
• разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов;
• накрыть противень сверху фольгой, закрепить края;
• поставить котлеты в духовой шкаф и выпекать в течение 35 минут;
• при необходимости можно за 15 минут снять фольгу, дабы сверху получилась золотистая корочка.

Ингредиенты:

• фарш – 600 г;
• морковь мытая – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лук – 1шт.;
• сыр тертый – 90 г;
• соль – 10 г.

Приготовление:

• лук почистить и мелко порезать;
• шампиньоны помыть и порезать;
• пожарить на сковороде с маслом грибы и лук;
• морковь помыть, почистить, мелко порезать или натереть;
• смешать морковь и фарш с яйцом, в смесь добавить специи, соль;
• сыр измельчить в блендере;
• на противне, застеленном пергаментной бумагой, выложить порционно фарш;
• на каждую порцию положить сыр с грибами и луком;
• котлеты запечатать таким образом, чтобы начинка оказалась внутри;
• запекать котлеты нужно в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут;
• через 15 минут после запекания котлеты необходимо перевернуть.

Ингредиенты:

• индюшачий фарш – 600 г;
• кабачок небольшой – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сыр – 90 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• панировочные сухари – 80 г;
• соль и перец – 5 г.

Приготовление:

• кабачок помыть, очистить от кожи и натереть на терке;
• тертый кабачок отжать, освободив от лишней влаги;
• фарш соединить с кабачком в глубокой миске;
• разбить в эту миску яйцо, добавить соль и перец;
• чеснок почистить и натереть на терке, добавив его в миску;
• натереть сыр и добавить к остальным ингредиентам;
• всю смесь хорошо перемешать;
• всыпать немного панировки в полученный фарш, еще раз перемешать;
• отбить руками полученную смесь, сделав продукт более однородным;
• сформировав котлеты, выложить их на горячую сковороду;
• обжарить их сначала с одной стороны, а затем, перевернув их, влить немного воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить блюдо еще некоторое время (порядка 10 минут).

Добавление кабачка не снизит калорийность продукта, но добавит блюду сочности и свежести.

Необходимые продукты:

• мясо индейки и фарш – 0,6 кг;
• луковица – половина головки;
• перец сладкий небольшой – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое – 20 г;
• укроп – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

• помыть болгарский перец, разрезать пополам, удалить семена;
• перец мелко порезать либо натереть на крупной терке (при появлении сока его необходимо отжать);
• лук почистить и очень мелко порезать;
• укроп мелко порезать;
• в одной миске смешать перец, лук репчатый, разбить яйцо, добавить фарш,
• перемешать и посолить полученную смесь;
• жидкость, если она сильно разбавляет фарш, можно убрать, добавив немного панировки или хлеба;
• вылепить небольшие котлеты, разогреть масло в сковороде;
• выложить заготовки на сковороду и пожарить сначала на максимальном огне, потом убавить его интенсивность и, накрыв крышкой, довести блюдо до готовности.

Мясо индейки считается гипоаллергенным продуктом, а это значит, что такое мясо и блюда из него можно добавлять в рацион как детям, так и аллергикам, которым тяжелее всего найти подходящие по вкусу продукты, избегая возникновения негативных реакций в организме.

Более того, котлеты из индюшиного мяса можно добавлять в рацион кормящих мам, причем даже в первый месяц рождения малыша, когда запрещены многие продукты.

Советов по приготовлению мягких и пышных котлет немало. И первый из них – это покупка качественного мяса, потому как никакие приправы и специи не перекроют вкус просроченного и перемороженного мяса.

Фарш для котлет рациональнее готовить дома, купив в магазине кусок филе индейки и прокрутив его в своей мясорубке, потому как магазинный фарш может в себе содержать не только мясо, но еще и хрящики и, возможно, кожу.

Выбирать кусок нужно внимательно и ни в коем случае не брать сухое филе темного цвета и с посторонними запахами.

Для котлет из индейки подойдет любая панировка – сухари, мука, сыр. Для этого продукта подходит даже оригинальная панировка из семян кунжута.

Придать котлетам незабываемый аромат можно, добавив в масло травы вроде розмарина и базилика. Во время его разогрева оно насытится растительными запахами и придаст блюду особую изюминку.

Мягкость котлет из индейки достигается путем добавления размоченного в молоке хлеба, а пышность котлетам может придать манка. Это особенно важно в приготовлении индюшиных котлет, так как его мясо жестче куриного, следовательно, и котлеты требуют дополнительных ингредиентов, которые придадут мясу ту самую воздушность.

Ну и последняя хитрость хозяйкам на заметку: если котлеты готовить не из белого мяса, а из мяса бедра с небольшим количеством кожи, они получатся очень сочными и невероятно вкусными.

Далее смотрите видеорецепт приготовления нежных котлет из индейки.