Маринованная капуста со свеклой: особенности блюда и популярные рецепты

Обязательным угощением во время любых хлебосольных застолий являются консервированные овощи. Особо популярным блюдом принято считать маринованную капусту со свеклой. Рецептов заготовки этой пряной, сочной и в меру острой закуски известно огромное множество. Ведь такой разносол, благодаря простоте и легкости приготовления, способен украсить любое меню.

Маринованная капуста готовится со свеклой, что придает ей ярко-розовый цвет. Часто в народе за схожесть с цветочными лепестками такой вид называют «пелюстка».

Готовится она довольно оперативно: в среднем на заготовку уходит менее часа, и еще приблизительно сутки понадобятся для консервирования.

Себестоимость полученного разносола абсолютно невысокая, но в магазинах и на рынках маринованную капусту со свеклой предлагают за немалые деньги. Поэтому лучше всего готовить этот вид консервированной закуски самостоятельно.

Калорийность полученного блюда низкая: в 100 граммах насчитывают примерно 59 ккал. В ней содержится небольшое количество кислоты, а значит, она является довольно легким продуктом для пищеварения.

У этой маринованной закуски великое множество свойств и качеств:

• при ее регулярном употреблении увеличиваются защитные функции иммунной системы, тем самым помогая организму справляться с переутомлением и стрессовыми ситуациями;
• улучшается работа кишечника, оптимизируется метаболизм;
• благодаря богатому витаминному составу приготовленная по данному рецепту капуста предотвращает возникновение авитаминоза.

Капуста обогащена грубой растительной клетчаткой и при чрезмерном употреблении способна вызвать вздутие кишечника. Не стоит употреблять такое блюдо при следующих заболеваниях:

• расстройства желудочно-кишечного тракта;
• повышенная кислотность желудка;
• колиты, энтериты;
• сердечные заболевания.

Несмотря на то что овощи заливают очень горячим рассолом, они сохраняют вкусовые качества и сочность. Но в этом немаловажную роль играет правильный выбор ингредиентов.

Свекла должна быть темно-красной и обладать сладким вкусом. Для такого вида маринованной закуски не подойдет свекла, имеющие белесые прожилки. Бурак очищают, промывают под проточной водой и натирают на самой крупной терке. Если в рецепте используется морковь, то ее измельчают, как и остальные овощи. Для этого может пригодиться корейская терка.

Как правило, для маринования используют белокочанную капусту. Ее тщательно промывают, удаляют верхние листы. Далее овощ режут крупными кусками и шинкуют.

Рассол традиционно варят из фильтрованной жидкости, масла, 9%-го уксуса, соли поваренной и сахара. Фильтрованной водой наполняют большой сотейник либо другую эмалированную посуду, всыпают сахар и соль, ожидают закипания. Затем туда же заливают масло. Ингредиенты тщательно вымешивают и повторно кипятят, после чего в маринад наливают 9%-й уксус и кладут пряности.

Капусту и бурак укладывают в стерилизованную тару, наливают свежеприготовленный маринад, накрывают пластиковой крышкой и оставляют на 3-4 часа. Спустя указанное время закуску можно пробовать.

Маринованные овощи популярны уже не одно десятилетие. Хозяйки готовят эту закуску разными способами: одни выбирают рецепты быстрого приготовления, другие же закатывают вкуснейшее блюдо на зиму.

Рассмотрим традиционный способ консервирования быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• капуста молодая – 2-2,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• морковь свежая – 200 г;
• бурак – 1-2 штуки;
• уксус – 120 мл;
• сахар – 1/3 стакана;
• масло – 150 мл;
• соль – 4 чайные ложки;
• вода очищенная – 3 литра.

Способ приготовления:

• кочан отделить от кочерыжки и нашинковать листья широкими пластинами;
• бурак и морковку очистить от кожуры и натереть;
• зубчики чеснока измельчить, добавить в овощную нарезку и старательно размешать;
• нарезанную смесь поместить в стерилизованную тару;
• в отдельной чаше соединить чистую воду и сыпучие ингредиенты, на сильном огне варить до кипения;
• следом влить рафинированное масло, снова прокипятить;
• убрать сотейник с плиты, налить в емкость уксус, положить специи, травы и хорошенько размешать;
• содержимое емкости залить горячим рассолом, закрыть плотно крышкой, дать настояться в течение 4 часов.

Спустя указанное время консервированная заготовка полностью пригодна для употребления.

Чтобы побаловать домочадцев вкуснейшей закуской в зимний период, рекомендуем закатать банки впрок. Для маринования капусты и свеклы на зиму их необходимо нарезать крупно, а чеснок – дольками. Благодаря этому овощи сохранят в себе витамины и полезные микроэлементы.

У каждой национальности существуют свои варианты консервирования овощей. Особо острая и невероятно вкусная закуска изготавливается по рецептам кавказских народов. Рассмотрим пошагово этапы консервирования самых известных блюд по-кавказски.

Одним из несложных способов приготовления является маринованная капуста со свеклой по-армянски. Если соблюдать все этапы приготовления, то в результате получится потрясающе вкусное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• капуста молодая – 2 кг;
• чеснок – 1 штука;
• бурак – 1 штука;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• перец острый – 2 штуки;
• вода – 3 литра;
• соль – 5 столовых ложек;
• сахар – ½ стакана;
• лавровый лист – 3 штуки;
• душистый перец – 5 горошин.

Этапы консервирования:

• молодую капусту, бурак и зубчики чеснока разрезать на большие кусочки;
• подготовить рассол;
• в сотейнике послойно разместить свежие овощи с зеленью, затем острый перчик и пряности;
• залить горячим рассолом и укрыть сверху большими капустными листьями;
• убрать в темное место на трое суток;
• на четвертый день слить маринад, убрать зелень, лаврушку и можно подавать к столу.

В западной части Грузии находится район Гурия. Национальная кухня в каждой части этой удивительной страны представлена необычными блюдами. Помимо мясных деликатесов, гурийцы на протяжении нескольких столетий готовят прекрасные консервированные заготовки. Самая знаменитая из них – капуста по-гурийски. Чтобы сделать эту национальную закуску, понадобятся следующие продукты:

• небольшая капуста;
• бурак насыщенного бордового цвета, чтобы капуста в процессе заготовки приобрела розовый оттенок;
• острый красный перчик, нарезанный вдоль, в этом варианте заготовки необходим;
• чеснок кладут целыми зубчиками, предварительно убрав лишь жесткую кожуру;
• сельдерей;
• соль, уксусная кислота, сахар;
• морковь и капуста кольраби;
• петрушка, укроп, хрен, лавровый лист, перец и специи.

Количество продуктов возможно менять по своему усмотрению. В таком случае вы обязательно найдете именно тот вариант, который будет любим вами и вашей семьей. Важно в приготовлении этого вида маринованной капусты со свеклой – не менять количество соли. Ведь недосоленные или пересоленные овощи не дадут ожидаемого эффекта.

Способ приготовления:

• в эмалированный сотейник складывают слоями все овощи и зелень;
• рядом в другой посуде кипятят очищенную жидкость, затем засыпают в нее сахар, соль и острые приправы;
• через несколько минут в воду добавляют 9%-й уксус и отключают плиту;
• заготовку заливают кипящим раствором, плотно накрывают тарелкой либо крышкой и ставят груз на трое суток;
• на четвертые сутки консервированную овощную смесь складывают в стеклянную тару и перемещают в холодильную камеру.

Помимо традиционного метода, известен и иной способ маринования.

Составляющие компоненты:

• капуста молодая – 2 кг;
• бурак – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 столовая ложка;
• 9%-й уксус – 30 мл;
• вода фильтрованная – 1 литр;
• сахар – 2 столовые ложки;
• перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 штуки;
• тмин – 1 чайная ложка;
• укроп, кинза – пучок.

Капусту и кочерыжку режут большими кусками. Бурак достаточно порезать ломтиками, а чеснок – очистить. Овощи складывают в тару послойно, чередуя их укропом и чесночными дольками.

В это же время готовят маринад: в кипящую воду закладывают приправы и сыпучие продукты, спустя четверть часа в рассол наливают уксус. Затем полученным маринадом заливают подготовленные овощи. Рассол обязательно должен полностью покрывать свеклу и капусту.

Кастрюлю с заготовкой убирают на 2 дня в теплое место. Спустя указанный промежуток времени овощную смесь выкладывают в стерилизованную чашу и отправляют в холодильник.

Маринованная капуста по-гурийски получится благородного красного цвета, острая и с пикантной кислинкой. Она станет великолепным дополнением к вашему празднику.

Также советуем замариновать капусту по-грузински. Для этого восхитительного гарнира вам понадобятся:

• чеснок – 8 зубчиков;
• капуста – 3-3,5 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• перец острый – 2 штуки;
• вода очищенная – 2 литра;
• соль – 4 ложки;
• сельдерей – 100 г.

Самое главное в этом блюде – маринад. Для его приготовления в кипящий раствор нужно постепенно всыпать мелкую соль и прокипятить еще 3-4 минуты. Затем рассол полностью остудить.

Капустные листы измельчить на дольки среднего размера. Бурак нарезать одинаковыми по ширине кольцами. Чеснок, острый перец и сельдерей порубить помельче.

В самый большой тазик сложить одну часть свеклы и поверх насыпать шинкованную капусту. Следом сложить бурак и присыпать чесноком, острым перчиком и листьями сельдерея. В конце снова добавить свеклу и обильно полить подготовленной жидкостью. Приготовленное блюдо укрыть и позволить ему законсервироваться в течение 4 суток.

У поваров существуют некоторые хитрости и секреты в заготовке маринованной капусты со свеклой. Рассмотрим некоторые из них:

• помимо стандартных продуктов, отправляйте в рассол пряные травы и ароматные приправы;
• нашинкованный корень имбиря подарит приятную вкусовую нотку овощам;
• закуска станет еще более эстетичной и аппетитной, если овощную нарезку выкладывать в стеклянную тару послойно;
• репчатый лук и лук-шалот придадут закуске изысканный запах;
• маринованную капусту и бурак можно добавлять в винегрет;

• никогда не пользуйтесь алюминиевым инвентарем во время консервирования блюд – лучше воспользоваться эмалированной и стеклянной посудой;
• соль для маринования необходимо применять только поваренную и желательно крупного размера – от йодированной соли лучше отказаться;
• для заготовок подходят практически все виды масел: растительное (нерафинированное), подсолнечное и оливковое.

О том, как мариновать капусту со свеклой, смотрите в следующем видео.