Детский кефир: польза и вред, рекомендации приема, рецепты

Для полноценного роста ребёнка нужно регулярное потребление питательных веществ. На первых порах всё необходимое содержится в грудном молоке. С течением времени малыш начинает получать прикорм, пробует различные «взрослые» продукты. Рацион постепенно расширяется, и в числе прочих блюд в меню попадает кефир.

Кефир – кисломолочный продукт на основе обычного коровьего молока. Производят его путём брожения с помощью специальных заквасочных грибков. Считается, что родина напитка – Кавказ.

Кефир богат питательными веществами, необходимыми для полноценного развития детского организма. Можно перечислить основные элементы:

• витамины (D, C, B, A, E и другие);
• белки (альбумин, казеин);
• микроэлементы (фосфор, магний, кальций и так далее);
• полезные микроорганизмы, содержащиеся в грибковой закваске (22 штуки).

В своё время исследователи серьёзно занимались изучением кефира и выявили множество полезных свойств. Благодаря кисломолочным бактериям напиток положительно влияет на пищеварительную систему и в целом улучшает человеческое самочувствие. Многие характеристики кефира хороши не только для взрослых, но и для детей:

• кисломолочный напиток помогает в становлении кишечной микрофлоры малыша;
• он способствует лучшему усвоению витамина D и железа в организме крохи;
• кефир играет роль антисептика при желудочно-кишечных инфекциях, борясь с их возбудителями;
• кефирный белок благотворно влияет на развитие мышечного каркаса ребёнка;
• особые кисломолочные бактерии участвуют в работе печени малыша, снимая с неё часть нагрузки;
• в кефире содержится много кальция, необходимого для формирования зубов и крепкой костной ткани;
• на фоне употребления этого напитка наблюдается общее укрепление иммунитета и улучшение детского аппетита.

Перенасыщение любым продуктом не идёт на пользу организму ребёнка. Избыток употребления кефира иногда может привести к неприятностям.

• Возможна индивидуальная непереносимость кефирных жиров.
• В составе кисломолочного напитка присутствует казеин (сложный молочный белок), способный спровоцировать аллергию. Пищевая аллергия преследует примерно 10% детей. Её проявления становятся заметными через несколько часов после приёма пищи, содержащей аллерген. Признаками острой аллергической реакции могут служить тошнота и рвота, повышение температуры, сильные боли в брюшной полости. Если характер аллергии неагрессивный, то возможно появление сыпи и покраснения слизистых оболочек. Любые из указанных симптомов – повод обратиться к доктору для получения квалифицированной медицинской помощи.
• Желудок малыша рискует не справиться с кефирными кислотами. Результатом этой «недоработки» может стать появление жидкого стула или, наоборот, запора.
• Почки способны негативно прореагировать на минералы и белки, содержащиеся в составе напитка.
• Не следует давать кефир детям, у которых стремительно зарастает «мягкое темечко» (передний родничок). Это грозит перенасыщением кальция, которого в организме крохи и так, по всей видимости, с избытком.
• По мнению некоторых педиатров, не рекомендуется баловать кефиром ребятишек до года. Специалисты объясняют это тем, что младенческому желудку трудно до конца переработать лактозу. В результате – кожные высыпания, зуд и неприятные шелушения.

Введение кефира в рацион ребёнка следует проводить не спеша. Деткам, находящимся на грудном вскармливании, кисломолочный напиток разрешён с 8-го месяца жизни (в том случае, если вес малыша в пределах нормы или чуть выше). Искусственникам – на месяц раньше. К этому времени ребёнок уже «познакомился» с некоторыми овощами (кабачок, брокколи, цветная капуста, тыква) и кашками без молока и соли. Поэтому его система пищеварения считается подготовленной для принятия и переработки кефира.

Некоторые родители стремятся ввести кефир в рацион своего чада чуть ли не с рождения. Для новорожденного это очень опасно, так как подобная поспешность приводит к вымыванию железа из организма.

В любом случае знакомство малыша с новым продуктом – не поле для родительской самодеятельности. Перед введением в рацион кефира необходимо проконсультироваться с участковым педиатром и точно следовать его рекомендациям и советам. Известный детский доктор Комаровский советует вводить в прикорм грудничка, а также малышей любого возраста, например, в 4 или 11 месяцев, творог, который правильно приготовлен в домашних условиях. Такой продукт имеет только положительные отзывы.

Более подробно об этом смотрите в следующем видео.

Ассортимент детских кефиров на сегодняшний день достаточно широк. На полках магазинов можно встретить такие марки, как «Тёма», «Агуша», «Фруто-Няня», «Наша Маша». Отличие аналогичных продуктов разных изготовителей в основном состоит в цене. Вкусовые характеристики и состав не имеют существенной разницы.

При покупке нужно обратить внимание на несколько важных факторов.

• Возрастная маркировка (7+, 8+ и так далее), где цифра обозначает месяц, с которого можно начинать прикорм конкретно этим видом кефира.
• Дата изготовления и срок годности (чем короче временной интервал хранения, тем лучше).
• Допустимая жирность должна соответствовать 3%.
• На всякий случай желательно убедиться, что на перечне с составом отсутствует пресловутая пометка «Е».
• Кисломолочные продукты должны храниться на специальных витринах-холодильниках либо на полках, защищённых от попадания прямых солнечных лучей и находящихся на максимально допустимом удалении от батарей системы центрального отопления. Если не соблюдены эти простые правила, то лучше поискать детский кефир в другом, более ответственном продуктовом магазине.
• Непременно следует оценить целостность упаковки, проверить её на наличие царапин и прочих повреждений. Нарушение герметичности и доступ воздуха существенно ухудшат кефирные свойства или вовсе испортят продукт.

Кефир, изготовленный специально для детей, отличается от «взрослого» напитка с аналогичным названием (взять хотя бы то, что его производство характеризуется более высокой температурой). Ингредиенты, входящие в состав (закваски, молоко), только высшего сорта. Отсутствуют пищевые добавки и всевозможные красители, нет крахмала. На вкус детский кефир не такой кислый, скорее даже мягкий и нежный.

На предприятиях-изготовителях детского питания ведётся строгий надзор за качеством выпускаемой продукции, оборудованы отдельные технические линии.

Разновидностей детского кефира несколько:

• простой кефир содержит ряд молочных грибков, благотворно влияющих на кишечник малыша;
• бифидокефиры и биокефиры обогащены бифидобактериями и способствуют спокойному пищеварению, этот тип кисломолочного продукта популярнее у педиатров и родителей, чем первый вариант.

Затем, продолжая обращать пристальное внимание на самочувствие малыша, можно увеличивать порцию:

• в первую неделю объём потребляемого продукта доводится до 100 мл и сохраняется на этой отметке до достижения ребенком года;
• до 2 лет – максимум 200 мл на ночь;
• до 3 лет – 400 мл в день;
• старше 3 лет – суточная норма 1 л, с этого возраста можно попробовать ввести кефир, предназначенный для взрослых.

Диетологи рекомендуют выпивать кисломолочный напиток незадолго до ночного сна. В этом случае ребёнок будет сыт, но и не переест. Желудок примется работать в спокойном режиме и обеспечит глубокий здоровый сон.

Ежедневное употребление кефира не возбраняется, но чтобы не переусердствовать, рекомендована оптимальная норма – 3 раза в неделю. Ребёнка можно поить с ложечки. Если же малыш привык получать жидкость из чашечки, то будет ещё проще.

Случается, что по какой-то одному ему известной причине младенец не желает пить кефир. В этой ситуации следует либо на время прекратить кисломолочный прикорм, либо пойти на хитрость – немого подсластить напиток. Сахар лучше не использовать, так как он уменьшает питательные свойства продукта, вызывает кишечное брожение и метеоризм (нередко с болевыми синдромами). А вот какой-нибудь фрукт (банан, например) вполне подойдёт. Ещё один из возможных вариантов – предложить крохе в дополнение к кефиру любимое печенье.

Есть ещё несколько простых советов по употреблению и хранению кефира.

• Идеальная температура напитка для малыша – комнатная.
• Неоткрытая пачка кефира должна храниться только в холодильнике.
• Открытый и не до конца использованный продукт хранить, а уж тем более предлагать ребёнку на следующий день, категорически запрещено. Это чревато крайне негативными последствиями для неокрепшего детского организма.
• Необязательно останавливаться на одном виде кефира. Можно и нужно пробовать разные варианты, так как они различаются по содержанию бактерий-пребиотиков, которые приносят только пользу.

Если нет желания потчевать кроху покупным продуктом, то можно приготовить напиток дома самим (готовить удобнее с вечера). Качественный кефир получается из особых заквасок, а молоко в идеале лучше использовать домашнее.

Для приготовления домашнего кефира существуют разные рецепты.

Ингредиенты: 0,5 литра молока, четверть литра воды (если используется молоко домашнего производства), 30 г сметаны или биокефира.

Способ приготовления: домашнее молоко с водой подвергается пятиминутному кипячению (молоку из магазина достаточно просто закипеть и тут же остыть примерно до 40 градусов). Немного остудив жидкость, туда добавляют биокефир или сметану. Смешав все ингредиенты, необходимо дать полученной смеси настояться в тепле как минимум 9 часов. По истечении этого времени продукт к употреблению готов.

Ингредиенты: один из видов сухих заквасок (например, «Наринэ»), 0,5 литра молока, 0,5 литра воды (для домашнего молока).

Способ приготовления: необходимо довести жидкость до кипения, остудить и добавить закваску (половина пакетика для покупного молока, целый пакетик – для домашнего). Ингредиенты тщательно перемешиваются и отправляются «доходить» в тёплое место.

Среди остальных рецептов можно выделить следующие.

1. Потребуется: объём воды и молока из предыдущего рецепта, детский кефирный напиток в объёме 10 мл. Алгоритм приготовления такой же, как и в прошлых вариантах.
2. Нужны: стакан свежего молока, столовая ложка кефира (максимальная жирность 2,5%). Молоко остудить после кипячения и добавить туда кефир. Выдержать смесь половину суток при комнатной температуре и, чтобы завершить процесс, на ночь оставить в холодильнике.
3. Возьмем: 1,5 стакана кефира, литр молока. Молоко снять с плиты при первых признаках закипания, остудить до тёплого состояния, ввести кефир, перемешать и залить смесь в стеклянную ёмкость. На время настаивания (12 часов) вместо крышки горлышко перевязать несколькими марлевыми слоями.

Немного разогреваем молоко, добавляем одну порцию «Наринэ», хорошенько перемешиваем, заливаем в термос и оставляем на 12 часов. После настаивания смесь ещё на пару часов отправляем в холодильник.

Итак, как можно убедиться, кефир – продукт полезный и вкусный. Его ценность в детском рационе очевидна. Однако важно помнить, что кефир не должен становиться основным напитком для ребёнка. В этом нежном возрасте он вообще больше рассматривается как еда, а не как питьё для утоления жажды.