Калмыцкий чай: виды и рецепты приготовления напитка кочевников

Соленый молочный чай – это не маркетинговый ход и не выдумка, а реально существующий напиток. Речь идет о калмыцком чае, который издавна пьют народы племен Азии.

Калмыцкий чай, иное название – домба (джомба), появился в Китае или Тибете, а затем получил распространение благодаря монгольским кочевым народам. Они и принесли этот напиток на территорию России.

Легенда происхождения домбы связана с именем религиозного деятеля Цзонхава, который исцелился, принимая этот напиток. Он пил его натощак в течение 7 дней, а после выздоровления провозгласил его «божественным» и велел пить верующим.

Историки считают, что появление калмыцкого чая – это следствие тесного взаимодействия народов. В Китае не принято вносить в чай прочие компоненты. Но отсюда издавна шли поставки зеленого прессованного чая калмыкам. Это был недорогой и удобный в транспортировке продукт. Калмыки, стремясь повысить питательность напитка, добавляли в него жирное молоко, коим всегда обладали в избытке, перегоняя стада коз, верблюдов.

Интересно, что чай имеет даже собственный День рождения – праздник Зул. В этот день в Калмыкии совершаются подношения богам и обязательно пьется чай джомба.

Джомба – это горячий чай с молоком, особенностью которого является высокая жирность и насыщенность, соленый вкус и присутствие пряностей.

Сегодня в продаже существует несколько видов чая джомба:

• брикеты на основе чайного листа и трав, масса которых может варьироваться в пределах 300 г – 2,5 кг;
• прессованный чай в форме плитки;
• чай в пакетиках для одноразового заваривания;
• растворимый 3 в 1, представляющий собой порошок на основе чая, сухого молока, соли и специй для заливания кипятком.

Наиболее интересным считается прессованный плиточный продукт, состоящий из грубых листочков и побегов чайного дерева. Они собираются поздней осенью, а потому почти не ферментируются. В результате чай из такого сырья получается крепким и насыщенным.

Классический рецепт джомбы включает заварку на основе чайного листа и степных трав, жирное молоко, специи, соль и сливочное масло.

В качестве чайного сырья обычно берется зеленый. Подвергающийся меньшей ферментации и обработке по сравнению с черным, он сохраняет большее количество питательных компонентов, антиоксидантов.

Одним из важнейших компонентов калмыцкого чая в классическом его варианте являлось верблюжье или кобылье молоко. За неимением такового в чай наравне с менее жирным молоком добавляли иногда бараний жир. Сегодня калмыцкий чай чаще варят с козьим или коровьим молоком высокой жирности. Помимо придания аутентичного вкуса, молоко нейтрализует негативное воздействие кофеина и дубильных веществ, находящихся в чае.

Основу заварки также составляют степные травы. Их состав также может разниться, но обязательным считается добавление бадана, который, как считается, делает напиток гипоаллергенным. В него кладут высушенные цветки бадана. Народы Сибири и Кавказа, а также степные племена Азии добавляют в сырье траву степной розы.

Благодаря входящим в состав травам и натуральному молоку, калмыцкий чай обладает общеукрепляющим и оздоравливающим действием. Он насыщает организм витаминами и минералами, является профилактическим средством в борьбе с простудами.

Чай обеспечивает согревающее действие, поэтому его хорошо пить в холодное время года и после переохлаждений. Интересно, что горячий напиток даст облегчение и в жару. Человек пьет его и потеет, что является естественным способом снизить температуру тела и уменьшить восприимчивость организма к высоким температурам.

Горячий чай с молоком считается одним из способов повысить лактацию. В этом случае его рекомендуется выпивать за 1-1,5 часа до кормления. Однако данный напиток может употребляться только при отсутствии негативного влияния на состояние грудничка. Входящие в состав травы, а также повышенная жирность молока может стать причиной проблем с кишечником и диатезом у ребенка.

Если добавить в напиток мускатный орех, он окажется полезен при ревматизме, а в сочетании с черным перцем активирует обменные процессы, улучшит работу кишечника.

Богатый флавоноидами и кофеином (если говорить о классическом рецепте с использованием зеленого плиточного чая), джомба тонизирует, возвращает силы, активирует умственную деятельность.

Рекомендован он при заболеваниях сердца и сосудов, разрешен к применению людьми, больным сахарным диабетом. Несмотря на высокую калорийность, из-за входящих в состав катехинов и специй напиток балансирует обменные процессы, активирует процессы жиросжигания.

Имеющиеся в составе пряности также оказывают дезинфицирующее действие, поэтому напиток рекомендован при заболеваниях носоглотки. Особенно актуально это становится при добавлении гвоздики, имеющей муколитический эффект. В этом случае рекомендуется немного подышать над горячим чаем, после чего выпить его и укрыться, пропотеть.

При чрезмерном употреблении, а также при наличии противопоказаний данный напиток способен нанести вред организму. В первую очередь следует убедиться, что в составе нет трав, на которые у вас аллергия. Аллергическая реакция или непереносимость могут проявить себя болями в животе, высыпаниями на коже и удушьем.

Непереносимость лактозы также является причиной отказа от напитка. Хотя можно попробовать вариант джомбы с соевым или любым другим растительным молоком.

Из-за способности трав чая вызвать желчные колики, он не рекомендован людям, имеющим проблемы с желчевыводящими путями, камни в мочевом пузыре.

В разных регионах рецептура может меняться, но в целом, остается неизменной. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом: столовую ложку чая необходимо залить стаканом холодной воды и поставить на умеренный огонь томиться на 7-10 минут. Затем туда же вводят стакан горячего молока, щепотку соли и специи. После этого следует подержать напиток еще 5-7 минут на огне и заправить сливочным маслом (1/2 чайной ложки).

Осталось настоять чай в течение четверти часа, закрыв теплым полотенцем, после чего его можно пить.

Большой популярностью пользуется джомба на основе взятых в равных частях черного и зеленого крупнолистового чая. Для него необходимы следующие компоненты:

• по 1 столовой ложке черного и зеленого чая;
• литр молока;
• 30 г сливочного масла;
• 2 звездочки гвоздики;
• соль, мускатный орех, перец черный – по вкусу.

Чайные листья нужно залить молоком и варить до закипания на умеренном огне. Дождавшись, когда состав закипит, туда закладывают специи и соль и проваривают на огне еще 15 минут. После следует настоять чай еще 5-7 минут, а затем отфильтровать и подавать к столу.

Еще один рецепт напитка предполагает введение в него пшеничной муки. В результате получается сытный чай, который утолит голод. Потребуются следующие компоненты для его варки:

• 1,5 литра воды или молока (можно смешать их, но чтобы общий объем составлял не меньше указанного объема);
• 100 г черного плиточного чая;
• 3 столовых ложки муки;
• 2 листа лавра;
• 100 г масла;
• ½ чайной ложки соли;
• черный перец – на кончике ножа.

Заварку нужно залить молоком и водой и вскипятить, а после проварить еще 7-10 минут. В это время на сухой сковороде нужно прогреть муку, чтобы она приобрела золотистый оттенок. Спустя указанное время варки чая ее засыпают вместе со специями и солью в напиток и проваривают его еще 10 минут. Перед подачей чай процеживают и заправляют маслом.

Адыгейский джомба отличается тем, что вместо заварки используется трава конского щавеля. Его варят около 50 минут, после чего процеживают и настаивают. Получившаяся заварка становится основой напитка. При необходимости ее разбавляют водой, добавляют молоко и специи.

Существуют рецепты с иван-чаем. 100 г сухой травы заливают 500 мл воды и на медленном огне проваривают минут 40. Затем процеживают, настаивают и вливают в него горячее молоко. Объем последнего – в 3 раза больше объема чая. Также туда добавляют соль и специи.

Одним из простых способов заварить калмыцкий чай в домашних условиях является использование обычного черного чая. Чайную ложку нужно залить 200 мл кипятка, поставить на огонь и проварить в течение 5 минут. Влить 200 мл горячего молока, а спустя 5 минут добавить специи и соль. Проварить пару минут, после чего настоять еще минут 5, процедить и разливать по чашкам. Если вы не против повышения жирности чая и его калорийности, добавьте пол чайной ложки соли.

Интересен и вариант мясного калмыцкого чая, который готовят на бараньих ребрах. Полкило ребрышек заливают 3 л воды и проваривают на умеренном огне около часа. Из получившегося бульона необходимо достать мясо и внести 200 гр зеленого чая (лучше плиточного). Когда чай проварится четверть часа, в него вводят молоко высокой жирности (объем – 2 л), а спустя 5 минут – щепотку соли и черного перца. После этого нужно проварить напиток 10 минут, дать ему столько же время для настаивания, отфильтровать и подавать, сдобрив щепоткой мускатного ореха.

Любители кулинарных экспериментов ценят джомбу за возможность каждый раз получать новый напиток, регулируя количество и объем чая, заварки, набора специй.

Выбирая пряности для чая, нужно убедиться в их сочетаемости. Гармонично комбинируются черный перец, гвоздика, мускатный орех и листья лаврового дерева. Как правило, они и добавляются обычно в калмыцкий чай. Можно использовать только одну или несколько специй, а можно увеличить их виды, варьировать объем. В любом случае напиток получится очень ароматным и пряным.

Приготовление напитка не отличается сложностью, да и продукты для него достаточно доступны. Однако для получения максимально вкусного, близкого к «оригиналу» и полезного продукта следует следовать рекомендациям:

• лучше всего использовать брикетный чай, но если его нет под рукой, заваривать можно черный или зеленый рассыпной;
• не экономьте на чае – выбирайте хороший крупнолистовой, ведь от этого зависит вкус и польза джомбы;
• молоко следует брать жирное, минимальная жирность – 3,6%;
• использовать сухое молоко или сливки можно, но несмотря на свою калорийность, они не позволят добиться нужной текстуры и вкуса чая.

Калмыки считают чай не напитком, а полноценным блюдом, к которому подают кусочки хлеба, а если чай варился на мясном бульоне – то еще и бараньи ребрышки, отварной картофель.

Пить джомбу нужно в горячем виде, наливают же ее обычно в пиалы. Интересный факт – во время готовки, а также в процессе разливания и подачи чая важно все движения делать по ходу движения Солнца – слева направо.

Первая чашка достается старшему из сидящих за столом. Причем необязательно это будет гость. Передают и принимают пиалу обеими руками, а выпив напиток, следует отдать пиалу обратно.

Специального времени для чаепития калмыки не выделяют, употребляя его на протяжении дня. В отличие от крепкого черного и зеленого чая, джомбу можно пить по утрам на пустой желудок, дополняя свежей выпечкой или привычным завтраком. Ввиду высокой калорийности не желательно пить его за 3-4 часа перед сном.

Отзывы говорят о том, что это удивительный, непривычный на вкус напиток. Для многих европейцев он кажется странным, но здесь опять-таки следует помнить о том, что это не столько напиток, сколько перекус.

Большинство людей, далеких от культуры кочевников, заваривают джомбу с небольшим количеством соли и коровьим молоком, отказываясь от добавления в напиток масла.

О том, как приготовить калмыцкий чай, смотрите в следующем видео.