Как правильно варить перловую крупу?

Перловая крупа содержит в себе большое количество питательных веществ, в которых нуждается организм человека. Ее зачастую подают в детских учреждениях, больницах. Перловку можно готовить не только в виде каш, ее используют при приготовлении различных блюд. Рассмотрим подробнее методы и основные правила приготовления данной крупы.

В составе перловой крупы содержится огромное количество витаминов. Чтобы при приготовлении данной продукции сохранились все питательные ценности, ее необходимо не только правильно готовить, но и знать, как выбрать крупу высокого качества в магазине.

В продаже имеется расфасованная крупа или на развес. При первоначальном осмотре зерна должны быть золотисто-коричневого оттенка без внешних повреждений и различных примесей.

• Приобретая продукцию на развес, обратите внимание на запах. В идеальном состоянии крупа не должна выделять резких и горьких ароматов.
• Если вы обнаружили склеенные между собой зерна, то от такой покупки лучше отказаться. В этом случае крупа хранилась неправильно, поэтому пользы для организма она не принесет.

• В случае если вам понадобилась консервированная продукция, то в этой ситуации емкость должна быть целой и без каких-либо повреждений. На этикетке также должно быть указано количество консервантов и добавок. Больше пользы принесет продукция, имеющая в своем составе минимальное количество различных добавок.
• Специалисты рекомендуют покупать крупу в картонных упаковках. Продукция, которая хранится длительное время в целлофановых пакетах, со временем выделяет влагу. Во влажной среде способны размножаться вредоносные микроорганизмы. Употребление такой крупы нежелательно для организма.

Процесс варки перловки занимает длительное время, но при этом стоит учитывать консистенцию блюда, а также способ приготовления ингредиента. Если вам нужно приготовить рассыпчатую кашу, то в этом случае стоит брать крупы и воды в соотношении 1 к 2 или 2,5. Время готовки составит около 1 часа, за это время крупа полностью разваривается.

Для приготовления каши вязкой консистенции потребуется 200 грамм перловки и 1 литр жидкости. При этом время варки занимает около полутора часов. Если готовить такую кашу в емкости с толстым дном, то время приготовления может увеличиться. Для более быстрой готовки крупу предварительно замачивают в чистой воде (около 20-30 минут) перед варкой.

В основном для приготовления перловки берут 2,5-3 стакана жидкости и 1 стакан крупы в зависимости от того, какая консистенция каши вам необходима. Если кашу готовят без первоначального вымачивания, то крупы и жидкости берут в соотношении 1 к 5. Крупа готова к употреблению в том случае, если зерна набухли, увеличились в объеме, стали мягкими. Но они не должны полностью развариться.

Многие домохозяйки задаются вопросом, обязательно ли замачивать зерна перед варкой. Время приготовления крупы зависит от того, заливали ли крупу жидкостью перед варкой или нет. В основном ее покрывают водой и оставляют на несколько часов. Можно данную процедуру выполнить на ночь, чтобы утром за короткое время приготовить вкуснейший завтрак, при этом время варки будет сокращено (20-25 минут).

Варка крупы с замачиванием включает несколько шагов.

• Вымоченную продукцию всыпают в кипяток и ставят на огонь.
• Варить кашу следует с частым помешиванием, таким образом, вы можете определить готовность ингредиента, а также не позволите блюду пригореть. Когда зернышки полностью разварятся, добавьте соли и масло по вашим предпочтениям.
• Кастрюлю убирают с плиты, при этом крышку открывать не нужно. Укутайте емкость с кашей плотным тканевым материалом и оставьте на 20-30 минут, чтобы каша немного потомилась.

Данное мероприятие необходимо для того, чтобы устранить из крупы мучную пыль, в противном случае каша получится чрезмерно слизистой. После следует воду слить, а зерна покрыть снова чистой жидкостью, довести до кипения и варить в течение 1 часа.

Многие домохозяйки сталкивались с такой проблемой, что при варке крупы вода розовеет. Возможно, что неправильно была подготовлена крупа к варке, то есть ингредиент не был тщательно промыт.

Время варки перловки полностью зависит от метода приготовления и предварительной подготовки, а также от срока хранения продукции. Чем длительнее хранилась крупа, тем дольше ее необходимо будет готовить. А также временной интервал готовки зависит от следующих моментов:

• применяемая посуда для приготовления;
• сорт крупы;
• параметры зерен.

Если крупу предварительно замочить на 1 или 2 часа, то время готовности при различных способах готовки составит:

• мультиварка – 60 минут;
• кастрюля – 50-55 минут;
• микроволновая печь – 20-30 минут;
• пароварка – 40-50 минут;
• скороварка – 10-15 минут;
• рисоварка – 60 минут.

Чтобы отварить перловку, использую различные методы варки, которые различаются не только рецептурой, но и применяемой посудой. Если вы впервые сталкиваетесь с приготовлением перловой каши, то варку следует проводить согласно инструкциям, чтобы в итоге у вас не получилась недоваренная крупа. Специалисты рекомендуют употреблять готовую перловку в горячем виде, именно в таком состоянии она лучше усваивается в организме.

Технология приготовления перловой крупы в пароварке предусматривает выполнение определенных действий:

• предварительно промытый ингредиент замачивают в свежей воде на 12 часов (можно на ночь);
• жидкость сливают, крупу тщательно моют, после помещают в специальную чашу в пароварке;
• наливают воду в соотношении – 1 часть крупы и 2 части жидкости;
• выставляют время (полчаса), по прошествии данного временного интервала кашу следует тщательно вымешать и посолить по желанию, после чего добавить время на таймере (25-30 минут).

Приготовление перловки в скороварке немного отличается от предыдущей вариации готовки.

• Крупу замачивают в жидкости в течение 1 часа, после чего ее промывают и укладывают в емкость для приготовления.
• Доводят перловую крупу до кипения при открытой крышке, после добавляют специи, крышку закрывают, и варят кашу до полной готовности. Время приготовления полностью зависит от инструкции, но оно не должно превышать 15 минут.

Скороварка обладает преимуществом перед остальной кухонной техникой, а именно: процесс приготовления крупы занимает минимальное количество времени, а также вам не нужно тратить силы на постоянное контролирование готовки.

Данный ингредиент не нужно заранее вымачивать, он уже прошел предварительную обработку.

• Пакетик с крупой помещают в антипригарную емкость (либо в мультиварку) и заливают холодной водой, чтобы она была выше продукции на 1-1,5 сантиметра.
• После вносят 1 десертную ложку соли.
• Кастрюлю ставят на огонь, и варят кашицу до стопроцентной готовности (45 минут). В случае если вы решили готовить продукцию в мультиварке, нужно поставить на режим «Гречка», время приготовления составит около 50 минут.

Данный способ приготовления перловки занимает малое количество времени. В этом случае нужно взять 250 г крупы, которую заливают 1,5 стакана подсоленной жидкости. Время готовности занимает около 25-30 минут при мощности 400 Вт. Аналогичным методом готовят перловку в пакетиках, только время готовки составит 20 минут.

• Тщательно промытый ингредиент заливают водой и оставляют на 2 часа.
• Воду сливают, наливают свежую, и укладывают все в обычную кастрюлю.
• Как только вода в кастрюле закипит, необходимо выключить огонь, а кашу откинуть на дуршлаг и выполнить промывание еще раз.
• Полуготовый ингредиент помещают в специальную посуду, добавляют воду и соль, накрывают крышкой и ставят в микроволновую печь.
• Таймер на гарнитуре устанавливается на 25 или 30 минут. Если каша оказалась сыроватой, то можно еще добавить 5 минут для варки, при этом не забудьте добавить немного воды. В готовую кашу положите кусочек сливочного масла.

Но можно сварить перловую крупу и в обычной кастрюле:

• первоначально осуществляется подготовка крупы;
• проводят заливку крупы холодной жидкостью, дают настояться около 2-3 часов;
• крупу повторно промывают под проточной водой и высыпают в кастрюлю;
• наливают воды в емкость, где пропорция воды и перловки должна быть 3 к 1;
• ставят кастрюлю на минимальный огонь и проваривают крупу в течение 50 минут;
• ближе к концу приготовления следует пробовать ингредиент на готовность;
• когда каша будет готова к употреблению, можно добавить растительное или сливочное масло, соль либо другие специи по вкусу.

Если у вас совершенно нет времени на готовку, можно воспользоваться обыкновенным термосом.

• Для того чтобы вкусно сварить перловку в термосе, потребуется наличие кипятильника.
• Первым делом следует закипятить жидкость, после чего кипятком обдать внутренние стенки термоса.
• В данную емкость всыпают перловку, заливают ее достаточным количеством жидкости и присаливают, оставляют на 1-3 минуты настояться.
• Кипятильник опускают в термос, включают его в электрическую сеть, ждут, пока жидкость не закипит. Прибор вытаскивают, а сосуд закрывают крышкой.
• Запаренную крупу оставляют на ночь, чтобы утром насладиться приятным и полезнейшим завтраком. Применяя данную рецептуру приготовления каши в термосе, вы не только облегчите готовку, но и сохраните все питательные качества ингредиента.

Солят перловку в разное время, ведь все зависит от рецептуры и метода приготовления крупы. Рекомендуется вносить соль в начале приготовления, то есть, когда вода только закипит. Но если вы применяете технологию варки крупы с замачиванием, то солить следует в конце варки.

Мы рассмотрели основные методы приготовления перловой крупы с использованием современных кухонных приборов. Главное, соблюдайте правильные пропорции зерен и жидкости при готовке того или иного блюда. Теперь рассмотрим несколько рецептов блюд с перловкой.

Перловка считается универсальной крупой, ведь она сочетается как с овощами, так и с мясными продуктами. Зачастую ее добавляют при приготовлении салатов с морепродуктами и грибами. Существуют рецепты салатов с перловкой, которые готовят на зиму.

Заранее вымоченные или проваренные зерна откидывают на дуршлаг, хорошенько промывают.

В специальной антипригарной емкости смешивают молоко и воду в соотношении 3 к 1,5. Сразу же всыпают крупу и масло сливочное (50 грамм), соль (0,5 десертной ложечки), сахарный песок 1,5 столовые ложки. Варят на слабом огне до загустения кашицы. По окончании варки можно добавить еще немного масла, а после дать настояться блюду 15 минут.

Продукты:

• 500 г мякоти свинины;
• 1 головка лука (средний размер);
• 1 морковь;
• 250 грамм сливочного масла;
• 0,5 кг перловки;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• специи и соль по вкусу.

Первым делом проводят обжарку свинины с овощами в посуде с утолщенными стенками, для этой цели подойдет сотейник либо казан. После добавляют томатную пасту и приправы, все тщательно перемешивается. Крупу первоначально покрывают холодной жидкостью на 2-3 часа, после заливают горячей водой, и варят на слабом огне около пятнадцати минут. Перловую крупу укладывают ровненьким слоем сверху обжаренной свинины, ставят на огонь для выпаривания жидкости (тушить до момента, когда бульон будет на одном уровне с перловкой). Посуду накрывают крышкой и ставят в духовой шкаф (200-220 градусов) на 50-55 минут.

Продукция:

• мякоть бескостной говядины – 300 г;
• перловка – 50 г;
• картофель – 250 г;
• огурчики маринованые – 100 г;
• полстакана огуречного рассола;
• 1 луковица;
• 150 г моркови;
• 3 штучки лаврового листа;
• 2 ст. ложки растительного или оливкового масла;
• соль, перец горошком по вкусу.

Мясо говядины уложить в емкость (3 литра), варить на протяжении 1 часа. Далее его необходимо достать из кастрюли, остудить и нарезать на кусочки средних размеров. Промытые и заранее вымоченные в течение 120 минут зерна соединяют с отварными и нарезанными кусочками мяса, ставят на плиту и отваривают около 30 минут до полуготовности. Картофель очищают от кожуры, промывают, нарезают и выкладывают в суп.

Морковь и лук также очищают и шинкуют. Первым делом обжаривают лук на сковороде в течение 5 минут, а после выкладывают туда морковь и продолжают пассеровать. Огурцы нарезают мелкой стружкой, поливают 3 ст. л. мясным бульоном, тушат в отдельной емкости. Обжаренные овощи и огурцы выкладывают в суп, после чего выливают огуречный рассол. Суп следует довести до кипящего состояния, после чего можно добавлять специи и соль.

Данный рецепт предусматривает приготовление блюда в мультиварке.

Продукция:

• 0,5 кг крупы;
• жидкость – 5-6 стаканов;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• тушенка – 0,5 кг;
• томат – 1 шт.;
• подсолнечное масло;
• специи.

Крупу подготавливают (моют). Овощи нарезают на мелкие кусочки. В мультиварке устанавливают режим «Выпечка», укладывают порезанные овощи и обжаривают на подсолнечном масле. Далее добавляют перловку и тушенку. Все заливается жидкостью и приправляется специями. Устанавливается режим «Плов».

Продукция:

• помидоры – 0,5 кг;
• крупа – 1 стакан;
• лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• болгарский перчик – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксусная эссенция 9% – 2,5 ст. л.;
• морковка – 500 г;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка;
• жидкость – 250 мл;
• специи по вкусу.

Крупу подготавливают согласно технологии и варят до готовности. Лук нарезают четвертинками колец, а морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Помидоры бланшируют, очищают и перерабатывают в блендере. Перчик нарезается тоненькими полосками. В кастрюлю вливают подсолнечное масло, укладывают нарезанные овощи, все проваривают на среднем огне 10 минут, после всыпают крупу и продолжают варить еще на протяжении четверти часа.

В полученную массу выкладывают томаты, соль и сахар, проваривают 15 минут. Всыпают специи по вкусу и ставят на огонь на десять минут. Салат раскладывают по заранее простерилизованным стеклянным емкостям и закатывают. В случае если вы применяете металлические крышки, то их также нужно заранее простерилизовать.

Название данного блюда произошло от базового ингредиента, которым является перловая крупа.

Ингредиенты для приготовления бульона:

• морковь – 1 штука;
• головка лука репчатого – 1 штука;
• стебли свежей петрушки – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• 1-2 лавровых листочка;
• соль, приправы по вкусу.

Продукция для приготовления перлотто:

• перловка – 80 грамм;
• сухое белое вино – 80 миллилитров;
• свежие помидоры– 3 штуки (средние параметры);
• головка лука – ½ шт.;
• 1 зубчик чеснока;
• сыр Пармезан – 50 грамм;
• растительное масло – 4 столовые ложечки;
• соль.

Приведем технологию приготовления блюда.

• Выполняется подготовка ингредиентов для бульона. Овощи складывают в металлическую посуду, заливают холодной водой (180 мл) и варят с добавлением перца и лаврового листа. Как только вода закипит, насыпают умеренное количество соли.
• Луковицу режут соломкой, а чеснок дольками. Нарезанные овощи обжаривают на растительном масле, после чего в сковороду насыпают перловку и продолжают обжарку до того момента, пока зерна не приобретут прозрачный оттенок.
• Наливают в крупу вино. Тушат до тех пор, пока алкогольный напиток полностью не выпарится.
• Бульон процеживают и постепенно вливают в сковороду маленькими порциями, чтобы крупа успевала впитывать в себя влагу. Не забывайте постоянно помешивать полученную массу.
• Томаты нарезают дольками и обжаривают вместе с чесноком на растительном масле. Сыр следует натереть на терке.
• В перловую крупу добавляют обжаренные томаты и сыр. Все тщательно перемешивается. При подаче перлотто выложить на тарелку плоской формы, сверху посыпать тертым сыром, а в качестве украшения можно использовать зелень петрушки.

О том, как вкусно приготовить перловку, смотрите в следующем видео.