Пропорции воды и крупы для приготовления перловой каши

Традиционно перловая каша воспринимается как составная часть армейского и походного быта. Однако при умелом приготовлении она нередко становится достойным кулинарным изыском. При этом можно получить почти идеальное сочетание основных полезных компонентов — если готовить правильно.

Как показывает практика, варить перловку так, чтобы нравилось большинству людей, могут даже не слишком искушенные кулинары. Главное, строго соблюдать необходимую рецептуру и учитывать все тонкости. Первостепенное внимание надо уделить соотношению воды и крупы, определяя его по желаемому виду блюда. Так, чтобы сделать перловую кашу жидкой, надо на 1 стакан крупы брать 4 стакана воды. А привычная многим рассыпчатая масса таким образом не выйдет. Для нее требуется уменьшить количество жидкости до 2,5 стакана (или 500 мл).

Чтобы исключить проблемы при приготовлении перловой каши, надо строго соблюдать стандартные требования. Их выработали поколения поваров, и вряд ли именно в конкретном доме удастся опровергнуть такие нормы. Вот основные нюансы:

• при любой возможности крупу замачивают до приготовления;
• замачивание проводят с вечера до утра, используя в 5 раз больше воды, чем обрабатывается крупы;

• варить кашу надо исключительно в духовом шкафу, на плите, на мультиварках и водяных банях (СВЧ-печи не подойдут);
• блюдо следует томить в теплом месте;
• рекомендуемая продолжительность варки после заблаговременного вымачивания составляет ¾ часа.

Но в различных руководствах нередко пишут, что перловую крупу требуется варить 40—100 минут. И в этом нет никакой ошибки или преувеличения. Просто надо понимать, что разные цифры относятся к разным ситуациям. На продолжительность варки влияют:

• замачивание в теплой или прогретой жидкости;
• тип посуды;
• габариты зерен;

• сорт используемой крупы;
• методика приготовления;
• и даже то, как давно собраны зерна.

Понятно, что в современном мире долго готовить крупу почти никто не будет. Рецепты прежних веков, когда предлагалось варить кашу до 6 часов, только отдельных гурманов и устроят. Но у большинства людей, кто не может иметь личных поваров или ходить в рестораны высокой кухни, такого времени просто нет. Потому важно знать, как ускорить приготовление самой крепкой и долго хранившейся крупы. Для этого, дождавшись закипания воды, ее выливают, наливают новую порцию и готовят на среднем пламени горелки до конца.

Как показывает практика, с замачиванием перловая крупа варится гораздо эффективнее, чем без него. Но само замачивание должно производиться правильно. И это относится в том числе к соблюдению пропорций. Рекомендуется наливать на каждые 200 г зерен 2 л горячей воды. Обработка продолжается несколько часов — пока не будет достигнут нужный результат.

Классический рецепт, который позволяет насладиться безупречной перловой кашей, выглядит так:

• 1 стакан разбухших после замачивания зерен заливают 1 л воды и кипятят;
• на шестой минуте кладут крышку поверх кастрюли;

• немного убавляют пламя и варят еще ½ часа;
• как только перловка становится мягкой, а вода окончательно превратится в пар, кашу смешивают с 0,05 кг сливочного масла, солят;
• перемешав блюдо, отключают горелку и томят кашу под крышкой.

Свои особенности имеет и приготовление перловки в мультиварке. Что немаловажно, от конкретной модели подход почти не зависит. Рекомендуется брать 400 г крупы и смешивать их со 150 г воды, с 50 г растопленного масла и 15 г соли. В зависимости от модификации мультиварки нужно задавать программы «Гречка» либо «Рис» на 60 минут. Сразу вынимать кашу нельзя, сначала следует открыть крышку и дождаться, когда испарится вода.

О тонкостях варки перловой крупы подробно рассказывается в видео ниже.