Фаршированная рыба: способы приготовления и варианты начинки

Фаршированная рыба: способы приготовления и варианты начинки

Фаршированная рыба может стать главным блюдом любого праздничного стола. Существует огромное количество различных способов приготовления такого лакомства. В одних рецептах ее фаршируют овощами и сыром, а в других – красной рыбой и грибами. В еврейской кухне такая рыба подается только по самым торжественным поводам. Чем крупнее рыба, тем красивее и аппетитнее выйдет блюдо в итоге.

Какую рыбу можно зафаршировать?

Фаршированный морепродукт – очень сытное блюдо, которое всегда выглядит презентабельно. Для приготовления возможно использование различных ингредиентов, что существенно отражается на стоимости готового блюда. Каждый рецепт имеет свои уникальные вкусовые качества и особенности приготовления. Главное – определиться, какая рыба будет использоваться в процессе готовки.

Для приготовления такого блюда необязательно искать особые деликатесы. Традиционно в нашей стране используются щука, карп и некоторые породы красной рыбы. Так, для фаршировки рекомендуется использовать:

  • судака;
  • щуку;
  • карпа;
  • стерлядь;
  • форель;
  • сазана;
  • дорадо.

Для приготовления фаршированной рыбы стоит выбирать охлажденные тушки. Конечно же, идеальным вариантом является свежая рыба. При покупке стоит обращать внимание на качество продукта:

  • глаза должны быть прозрачные, а жабры – иметь красный цвет;
  • брюшная полость должна быть плотной;
  • при надавливании на тушку пальцем она должна быстро восстанавливать свою структуру;
  • чешуя обязана плотно облегать туловище и не отлетать, если провести по ней кончиком ногтя.

Морская рыба имеет иной запах, чем речная. Это стоит помнить при выборе продуктов. Для приготовления в домашних условиях лучше использовать рыбины средней величины. Очень большие особи трудно начинять и готовить в обычной духовке.

Стоит избегать покупки замороженного морепродукта. Многие эксперты рекомендуют в первый раз попробовать приготовить начиненную фаршем рыбу отдельными кусками.

Обработка рыбы

Главным этапом приготовления блюда является грамотная подготовка к фаршированию всех значимых ингредиентов. В первую очередь, с рыбы нужно удалить чешую. Для этого лучше использовать большой пакет и глубокую раковину на кухне. Для разделки рыбы обычно требуется нож, специальные ножницы и разделочная доска. Чешуя снимается с хвоста по направлению к голове. После того как чешуя будет удалена, тушку следует промыть и обсушить бумажным полотенцем. В целом, существует несколько способов обработки рыбы.

Если нужно снять кожу, то следует выполнить такую последовательность действий:

  • после того как целая рыбина будет почищена, у нее нужно отрезать голову, после этого удаляются все внутренности (для этого нож с длинным лезвием проникает внутрь брюшной области, вдоль боков, и немного подрезает кожу в области хвоста);
  • все внутренности вынимаются, а затем кожа осторожно снимается (снимать ее лучше по направлению к хвосту);
  • при необходимости допускается делать небольшие разрезы на мякоти.

Еще один способ обработки:

  • тушку необходимо тщательно, а затем – разрезать брюшную полость;
  • все внутренности осторожно удаляются (кости и хребет также нужно удалить);
  • при помощи ложки убирается все мясо с кожи;
  • после того как кожа будет очищена, рыбу можно фаршировать;
  • перед тем как начинать готовить, стоит зашить брюшную часть нитками, а после приготовления – их удалить.

Дополнительный вариант подготовки рыбы:

  • некоторые эксперты не разрезают брюшную полость, а фарш закладывают в брюшко;
  • именитые повара рекомендуют потрошить продукт, не повреждая брюшную область, – они нарезают рыбу на круглые кусочки и вырезают мясо (фарш с начинкой закладывается в образовавшееся отверстие);
  • еще одним вариантом является удаление хребта и ребер.

Очень сложно снимать кожу с сазана и карпа. У них она довольно плотно прилегает к мясу. Поэтому в такой ситуации хозяйке необходимы некоторые навыки и опыт. Жир на рыбе лучше удалять, иначе он может испортить вкус готового блюда.

Способы фарширования

Существуют основные правила, которые следует соблюдать для грамотной фаршировки рыбы.

  • Из мяса рыбы нужно приготовить фарш. Для этого мякоть перемалывают через мясорубку или блендер до кашеобразного состояния. Некоторые эксперты рекомендуют дополнительно использовать кулинарный молоток.
  • После этого в фарш можно добавить дополнительные ингредиенты. Рекомендуется обязательно пробовать консистенцию на вкус, чтобы в конченом итоге не испортить блюдо. Если существует боязнь пробовать сырой фарш, то можно его обжарить, а после этого – продегустировать.
  • Затем фаршем с выбранным ингредиентами заполняют рыбу.

Для того чтобы получилась фаршированная кусками рыба, необходимо:

  • тушку нужно хорошо выпотрошить и удалить голову;
  • брюшную область не трогают, а все внутренности удаляют через голову;
  • рыбу нужно хорошо промыть и нарезать большими кусками;
  • из каждого куска вырезаются кости с мясом, оставляя небольшой слой мякоти на коже;
  • из мякоти приготавливается фарш, которым заполняется образовавшееся отверстие;
  • в процессе приготовления куски нужно располагать плотно друг к другу, чтобы начинка не выпала, пока полностью не зафиксируется.

Приготовленная целиком рыба является главным украшением любого праздничного стола.

Чем можно нафаршировать?

В настоящее время многие повара предпочитают применять для фаршировки осетровых рыб не их мякоть, а специальную массу, приготовленную из форели и лосося. В фарш также добавляется хлеб, сливки, специи и другие морепродукты в виде креветок или лангустов. Могут добавляться каперсы и маслины.

В некоторых странах бывшего СССР принято добавлять в фарш размоченную в молоке булочку или печенье. Некоторые повара предпочитают вместо хлеба использовать манку. У многих народностей принято фаршировать рыбу грецкими или кедровыми орехами. Очень часто в фарш добавляются свежая зелень, чеснок и маслины. Некоторые шеф-повара готовят пикантные блюда с добавлением жареных цукини и фенхеля.

Наполнение для определенных видов рыб

    • Стерлядь принято фаршировать рисом с добавлением шампиньонов или обжаренного лука.
    • Карпа традиционно начиняют гречневой крупой. Сделать начинку более сочной помогут любые грибы, обжаренные на растительном масле с репчатым луком.
    • Щука является самым распространенным видом рыбы для фаршировки. Ее начиняют фаршем из ее мякоти с добавлением моркови, лука, грибов и хлеба, замоченного в молоке.
    • Форель и сом отлично сочетаются с овощами и куриными яйцами.
    • Некоторые породы красной рыбы лучше фаршировать креветками или капустой. Это отличный вариант для запекания в духовом шкафу.

    В процессе выбора начинки следует соблюдать главное правило – она должна сочетаться с рыбой и создавать гармоничную концепцию всего блюда.

    Рецепты блюд

    Существует огромное количество различных вариантов приготовления фаршированной рыбы. Главное – точное соблюдение технологии приготовления рыбы. Кроме того, все ингредиенты должны быть свежими и качественными.

    Фаршированный карп

    Большой популярностью пользуется рецепт приготовления фаршированного карпа. Для его приготовления потребуется:

    • 2 кг карпа;
    • перец;
    • стакан молока;
    • 2 луковицы;
    • соль;
    • 2 морковки;
    • 100 г подсушенного хлеба;
    • 2 куриных желтка.

    Этапы приготовления

    • Карп очищается от чешуи. Брюшную полость не нужно трогать. Голова и жабры отрезаются. Все внутренности необходимо осторожно удалить.
    • Под шкуркой делается небольшой надрез. Затем она стягивается к краю хвоста, полностью удалять ее не надо. Шкурку у карпа следует вывернуть, мясо – обрезать, а косточки – удалить.
    • На противень выкладывается порезанная кружочками морковь. Это послужит своеобразным защитным барьером для рыбы – она не пригорит в процессе запекания.
    • Хлеб нужно залить молоком и приступить к приготовлению фарша. Для этого в мясорубке несколько раз перекручивается рыбная мякоть.
    • В полученный состав добавляются желтки, специи – все тщательно перемешивается.
    • В фарш добавляется обжаренный до золотистого цвета лук и отжатый хлеб. Фаршем начиняется тушка карпа.
    • Фаршированный карп отправляется в духовой шкаф на 60 минут. Готовое блюдо украшается дольками лимона.

      Для детей

      Существует необычный вариант приготовления блюда для детей. Для приготовления потребуется:

      • тушка судака среднего размера;
      • душистый перец;
      • 2 маринованных огурца;
      • 2 луковицы;
      • свежий укроп;
      • лавровый лист;
      • морковка – 2 шт;
      • стакан сметаны;
      • сливочное масло;
      • 2 ложки манной крупы;
      • 100 г плавленого сыра;
      • 1 яйцо;
      • специи по вкусу.

      Рецептура

      • Подготовленную рыбу необходимо разделать таким образом, чтобы кожицу можно было снять.
      • Филе судака тщательно отделяется от костей.
      • Сыр и мякоть судака отправляются в мясорубку. К ним добавляется репчатый лук. В фарш также добавляется яйцо, манка, соль и перец. Все ингредиенты перемешиваются и помещаются в рыбную кожицу.
      • Кости размещаются на дне сотейника, а сверху – покрываются луком и морковкой. Сверху выкладывается судак.
      • На рыбу кладется сливочное масло, перец горошком и лавровый лист.
      • Блюдо заливается кипятком так, чтобы судак находился под водой. Сверху сотейник закрывается крышкой и помещается в разогретую духовку на 30 минут.
      • Пока рыба готовится, огурец необходимо натереть на мелкой терке, смешать его со сметаной и укропом, а затем полученной смесью следует полить готовую рыбу.

        Фаршированная стерлядь

        Фаршированная стерлядь послужит прекрасным украшением праздничного стола. Для ее приготовления потребуется:

        • 3 рыбины;
        • 1 кг шампиньонов;
        • 1 стакан риса;
        • 3 луковицы;
        • 2 ложки майонеза;
        • 1 ст. л. оливкового масла;
        • свежая зелень;
        • соль с перцем.

        Способ приготовления

        • Подготовленную рыбу необходимо смазать маслом и натереть специями. Затем рыба выкладывается на противень, предварительно застеленный листом фольги.
        • Белые грибы обжариваются с репчатым луком до золотистого цвета.
        • В отдельной емкости грибы перемешиваются с рисом и сдабриваются специями.
        • Полученным составом аккуратно фаршируется брюшная полость рыбы. Лучше выкладывать стерлядь начинкой вниз, а сверху – покрыть слоем майонеза.
        • Противень следует отправить в разогретую духовку на 40 минут.
        • Готовая рыба подается с лимоном и свежей зеленью.

        С грибами

        Грибы являются довольно распространенным ингредиентом и отлично сочетаются со многими видами рыб. Чтобы приготовить фаршированную кефаль, необходимо взять следующие продукты:

        • тушка рыбы;
        • 300 г шампиньонов;
        • 1 ч. л. меда;
        • 1 ложка горчицы;
        • масло;
        • молотый имбирь;
        • специи.

        Рецепт приготовления:

        • шампиньоны обжариваются на сковороде до полной готовности;
        • подготовленную рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем;
        • в чистой емкости нужно подготовить соус с медом, имбирем и горчицей;
        • ложка соуса перемешивается с грибами, а остальным составом натирается рыба;
        • после того как рыба будет нафарширована, ее брюшко стоит зашить ниткой;
        • кефаль выкладывается в рукав и отправляется в разогретую духовку на 60 минут.

        Фаршированный осетр

        Королевским украшением праздничного стола станет фаршированный осетр. Для приготовления нужно:

        • осетр;
        • 2 морковки;
        • 2 луковицы;
        • 6 картофелин;
        • 1 яйцо;
        • мука;
        • зеленый лук;
        • укроп;
        • масло;
        • специи.

        Этапы приготовления:

        • вначале обжариваются морковка и лук;
        • картофель отваривается и разминается, к нему добавляется яйцо, мука и порезанный зеленый лук;
        • на горизонтальной поверхности слоями выкладывается картофель, зажаренные овощи и мелко порубленный укроп;
        • подготовленный осетр нужно сдобрить специями и нафаршировать;
        • рыба выкладывается на противень, закрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф на 25 минут;
        • через указанное время фольга снимается, а рыба запекается еще полчаса;
        • готового осетра выкладывают на большое блюдо со свежей зеленью и украшают.

        Украшение и подача

        Перед подачей блюдо нужно обязательно украсить. Оформление и подача значат очень много. Возможно посыпать запеченную рыбу сверху любимой зеленью или расписать различными узорами при помощи соевого соуса. Для более экзотического вкуса можно добавить различные фрукты: яблоки, грейпфруты или ананасы.

        Для украшения блюда отлично подойдут дольки лимона, маслины и оливки. Опытным хозяйкам можно сделать из лимона украшения в виде цветков. Хорошо сочетаются с рыбой овощи-гриль или соленья. Из овощей или фруктов можно вырезать необычные фигурки и украсить ими фаршированную рыбу.

        Подавать блюдо лучше всего на большом и красивом блюде, щедро посыпав свежей зеленью. Как правило, такую рыбу ставят в центре стола и подают в качестве основного блюда. Так как она нафарширована начинкой, то приготовление дополнительно гарнира не требуется.

        Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски смотрите в следующем видео.

        1 комментарий
        Александра 05.07.2019 11:13
        0

        Спасибо за полезную и интересную статью!

        Начинку для фаршированной рыбы можно делать разнообразную и в этих рецептах - один из таких вариантов. Рыбу тоже можно использовать разную: судак, щука, пеленгас или другую, где нет мелких костей.

        Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.