Рыбные котлеты в духовке

Рыба обязательно должна быть в рационе человека, следящего за своим здоровьем и хорошим самочувствием. Она является не только полезным, но и очень вкусным продуктом. А рыбный фарш позволяет приготовить нежнейшие котлеты. Они станут украшением и праздничного стола, и обычного ужина. Те, кто следит за своей фигурой, обязательно оценят низкую калорийность котлет, приготовленных на пару. Замороженные рыбные продукты не подходят для ПП. Лучше сделать диетические запеченные котлеты самостоятельно из свежей рыбы.

Для приготовления котлет шеф-повара рекомендуют приобретать рыбу нежирных сортов средней ценовой категории. Чаще всего для приготовления данного блюда используют щуку, судака, треску, морского окуня и хека. Вкусные и ароматные котлеты получаются и из горбуши, скумбрии, минтая, форели, сома или зубатки. При крупном размере рыбы желательно предварительно отделить филейную часть. Если же рыба небольшого размера – как правило, это представители рек и водоемов – то допустимо готовить фарш прямо с костями. Для приготовления котлет годится практически любая рыба. Единственным исключением является рыба жирных сортов.

Так как фарш из рыбы очень быстро портится, желательно готовить его непосредственно перед приготовлением котлет. Рыбную филейную часть на котлеты рекомендуют рубить при помощи двух ножей из нержавейки. Для филе рыбы небольшого размера лучше воспользоваться мясорубкой. А также с этой задачей прекрасно справится кухонный комбайн. При его помощи получается добиться однородной консистенции, что крайне важно, поскольку в таком филе могут содержаться кости.

Рыбный фарш до момента жарки или варки котлет должен быть постоянно охлажден. Предварительно охладите миску, в которой происходит замешивание, или поместите ее в более глубокую емкость с холодной водой и продолжайте готовить. Подчеркнуть вкус рыбных котлет помогает добавление в фарш следующих ингредиентов: куриные яйца, красный лук, зубчики чеснока, приправы для рыбы, лимон, обезжиренный творог, яблоко.

Чтобы сохранить сочность рыбного фарша, рекомендуется добавить немного предварительно охлажденных сливок и сырую картошку. При желании допустимо использовать любые любимые овощные ингредиенты. В котлеты из рыбы часто добавляют натертую морковку и мелко нашинкованную белокочанную капусту. Некоторые рецепты предлагают дополнить рыбный фарш манкой. Пожалуй, это единственная крупа, которая неплохо дополняет и подчеркивает вкус готового блюда. Для сытности также можно добавить небольшое количество хлебного мякиша.

В сравнении с мясными котлетами рыбный фарш получается более жидким. Чтобы котлета держала форму и не растекалась на противне при приготовлении, существует несколько хитростей. Прежде всего, рекомендуется прибегнуть к помощи готовой панировочной смеси или ее домашним аналогом в виде пшеничной или рисовой муки. Чтобы панировка хорошенько схватилась, необходимо обмакнуть сформированную из рыбного фарша котлету в куриное яйцо. Затем сразу же обвалять ее в панировочной смеси.

Некоторые кулинары рекомендуют использовать в качестве панировки измельченные отруби со специями и травами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо. Если под рукой не оказалось панировочной смеси или муки, то для того, чтобы котлеты из рыбы держали форму, необходимо предварительно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и выложить их: у котлет сформируется корочка, которая не позволит им растечься.

Опытные кулинары советуют при приготовлении рыбных котлет пользоваться прохладной водой и холодными предметами. Например, предварительно охладив кухонный нож и используемую посуду, фарш не будет прилипать к их поверхности. Старайтесь как можно чаще смачивать руки в прохладной воде в процессе лепки котлет. Следуя этим рекомендациями, вы сможете приготовить фарш однородной нежнейшей консистенции. Несмотря на то что сегодня существует множество различных вспомогательных инструментов для замешивания фарша из рыбы, желательно все же делать это руками: он приобретает необходимую податливость для последующей лепки и эластичность для создания формы.

Чтобы котлеты дольше оставались сочными, желательно сначала хорошенько прожарить их с каждой стороны. Огонь должен быть максимальным, а сковорода без крышки. До готовности доводить можно уже при минимальном температурном режиме, накрыв сковороду крышкой. Получить более нежную структуру поможет мультиварка или пароварка. А для усиления аромата рекомендуется вместо воды использовать рыбный или овощной бульон.

Очень вкусной и относительно недорогой рыбой является минтай. Он не только полезен, но и прекрасно сгодится для приготовления котлет. Из ингредиентов потребуется:

• 1 морковь;
• 1 куриное яйцо;
• молоко (жирность – 5%) или сливки (жирность – 10%);
• 1 луковица;
• соль;
• 5 столовых ложек овсяных хлопьев;
• 1 кг филейной части минтая;
• молотый имбирь;
• черный перец.

При помощи мясорубки измельчаются предварительно очищенные морковка, луковица и рыбная филейная часть. В полученный фарш добавляются куриное яйцо, немного соли и черного перца (по вкусу), молотый имбирь и предварительно охлажденные молоко или сливки. Смесь хорошенько перемешивается. Затем в нее добавляются овсяные хлопья. Полученная смесь снова перемешивается. После, накрыв емкость пищевой пленкой, необходимо убрать ее в холодильник на 60 минут.

Тем временем смазывается противень сливочным маслом, а духовой шкаф нагревается до 180°С. Затем из получившегося рыбного фарша формируются котлеты, которые выкладываются на противень и отправляются в разогретую духовку. Общее время приготовления – 30–45 минут. Для получения низкокалорийных котлет рекомендуется заменить растительное или сливочное масло на оливковое. От масла можно отказаться совсем.

Многие отказываются от использования щуки для приготовления рыбного фарша, аргументируя это тем, что у рыбы довольно резкий запах и трудоемкая чистка. Однако щука является невероятно полезной, к тому же вкусной рыбой. Поэтому кулинары научились бороться с ее недостатками. Чтобы смягчить неприятный запах или избавиться от него вовсе, прежде всего, рекомендуется хорошенько промыть рыбу. Затем поместить ее в глубокую миску с лимонным соком на 10–15 минут. После этого можно приступать к отделению филейной части, которой понадобится для приготовления котлет около 1 кг. Для фарша потребуется:

• 4 репчатые луковицы;
• 2 куриных яйца;
• мякиш 4 ломтиков хлеба;
• 3 чесночных зубчика;
• зелень (петрушка, укроп, базилик);
• соль, перец, молотый имбирь;
• 200 мл сливок, жирность которых не превышает 15% (допустимо заменить сметаной);
• стакан молока.

Сначала необходимо поместить хлебный мякиш в молоко и оставить на 10–15 минут. Тем временем можно мелко нашинковать зелень. Филейную часть щуки пропустить через мясорубку, измельчить репчатый лук и чесночные зубчики. В получившуюся массу добавить куриные яйца и тщательно перемешать. Поперчить и посолить. Затем добавить уже размякший хлеб и половину измельченной зелени. Полученная масса еще раз хорошенько перемешивается, после чего рыбный фарш необходимо отправить в холодильник на 30–60 минут. За это время он охладится, что позволит производить лепку котлет быстро и комфортно, и хорошенько настоится, что сделает блюдо более ароматным и приятным на вкус.

Затем можно приступать к лепке и приданию формы котлетам. Желательно делать котлеты одного размера: у вас получится избежать неравномерного запекания их в духовке. Противень смажьте сливочным маслом или постелите пергаментную бумагу. Температурный режим духового шкафа должен быть не менее 180–200°С. Общее время запекания не превышает 30–40 минут.

Полученная смесь солится и заправляется соком одного чесночного зубчика. Готовый соус рекомендуется поместить в холодильник, пока котлеты запекаются в духовке. Горячие котлеты лучше всего подавать с охлажденным сливочным соусом сразу же после приготовления. Чтобы уменьшить калорийность рыбного фарша, рекомендуется заменить хлебный мякиш манной или овсяной крупой. А также можно отказаться от использования сливочного и растительного масла в пользу пергаментной бумаги.

Хотя рыбные котлеты довольно давно стали неотъемлемой частью рациона на территории нашей страны, не все знакомы с тонкостями их подачи на стол.

• Гарнир не должен быть приготовлен из доминирующих в котлетах продуктов. К примеру, если при приготовлении фарша из рыбы для сочности добавили картофель, то в качестве гарнира его уже подавать нецелесообразно. В данном случае рекомендуется отдать предпочтение овощам. Того же принципа следует придерживаться и при добавлении в котлеты какой-либо крупы (риса, перловки).
• Необходимо учитывать метод приготовления рыбных котлет. Если использовалась пароварка, то к вареным котлетам лучше подать и вареный картофель.
• Получить нежнейшую структуру и сливочно-молочный вкус помогут сыр и сливки.
• Гарнир и котлеты из рыбы необходимо подавать одной температуры.

О том, как приготовить рыбные котлеты в духовке, смотрите в видео ниже.