Свойства и калорийность свиного сердца

Многие любители здорового питания исключают из своего рациона любые ингредиенты, получаемые при разделке свиней. Несмотря на то что мякоть свинины действительно обычно гораздо жирнее и калорийнее других видов мяса, многие получаемые из свиных туш субпродукты по своему составу и влиянию на организм человека оказываются полезнее аналогов от других животных. Например, можно рассмотреть свойства и калорийность свиного сердца, а также ознакомиться с общими советами по его использованию в кулинарии.

Сердце свиньи принято относить к первой категории мясных субпродуктов, а это значит, что качество продукта мало уступает мякоти. Обычно этот ингредиент имеет массу от 300 до 500 граммов и состоит в основном из мягкой мышечной ткани, почти не имеющей волокон. Такое обстоятельство выгодно отличает его от говяжьего сердца, которое имеет гораздо более грубую фактуру. На верхней части продукта обычно имеются заметные вкрапления жира и крупные кровеносные сосуды, которые при разделке принято удалять с помощью ножа. Как и у большинства других животных, сердце состоит из четырех больших камер, каждая из которых разделена на несколько более мелких. В промышленности этот субпродукт часто применяют для изготовления паштетов, фаршей и колбас.

Стоимость такого ингредиента обычно заметно ниже, чем у мякоти, а его вкус и аромат отличаются нежностью и даже изысканностью. Нормальным считается насыщенный темно-красный цвет сердца, а бледность окраски может свидетельствовать о превышении рекомендованного срока хранения. При этом поверхность продукта не должна иметь заметных пятен.

По формуле БЖУ свиное сердце обычно имеет следующий состав:

• до 20% белков;
• до 5% жиров;
• до 2% углеводов.

Таким образом, этот продукт является ценным источником животного белка при незначительной доле жиров и углеводов. В состав характерных для ингредиента белков входят следующие незаменимые для человека аминокислоты:

• валин;
• гистидин;
• изолейцин;
• лейцин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Следует отметить, что содержащиеся в этом продукте жиры обычно представлены в виде полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, а также арахидоновой и линолевой кислоты. Такие жиры гораздо полезнее насыщенных, которыми богата свиная мякоть, и не содержат лишние калории.

Поэтому калорийность сердца относительно невысока по сравнению с другими видами мяса и обычно составляет от 100 до 120 ккал на 100 граммов продукта.

Свиное сердце в заметных количествах содержит следующие витамины:

• А;
• витамины группы В, а именно: B1, B2 и B9;
• С;
• Е;
• РР.

Насыщен его состав и необходимыми человеку микроэлементами, среди которых в наибольшем количестве содержатся:

• железо;
• калий;
• фосфор;
• хлор;
• йод;
• магний;
• медь;
• селен;
• сера;
• кальций;
• кобальт;
• натрий.

Из-за богатого содержания железа, свиное сердце полезно для здоровья людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой и кроветворной систем – в первую очередь анемией и пониженным содержанием гемоглобина в эритроцитах. Благодаря наличию в составе витаминов группы B сердце свиньи рекомендуется употреблять лицам, желающим улучшить состояние своей нервной системы либо страдающим холециститом. Благотворное влияние оказывает этот ингредиент и на функцию почек.

Богатый состав продукта и его низкая калорийность способствуют его включению в различные оздоровительные и лечебные диеты. Особенно полезен он маленьким детям, спортсменам, людям после тяжелых операций, беременным и кормящим матерям, лицам пожилого возраста. Наличие селена замедляет процессы старения организма и способствует борьбе с развитием злокачественных новообразований. Наличие в составе множества аминокислот и витамина А способствует улучшению состояния кожи и зрения.

Из-за своей нежной консистенции и богатого состава свиное сердце является благотворной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Поэтому при серьезных нарушениях условий хранения и появлении первых признаков порчи ингредиент нужно немедленно выбросить, так как его употребление в пищу может привести к тяжелым отравлениям.

Привести к негативным последствиям может также неправильная подготовка продукта (недостаточная очистка, неполное удаление сосудов и жира), а также недостаточная или неправильная термическая обработка.

Продукт содержит много белка, поэтому его лучше комбинировать с менее богатой белком пищей. Известно, что чрезмерное употребление белковой пищи при дефиците углеводов и жиров приводит к развитию подагры, диабета и заболеваний почек.

Наконец, блюда с этим ингредиентом противопоказаны лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью свиного сердца или входящих в его состав веществ.

Сердце свиньи можно подвергать всем популярным видам термообработки, а именно: жарке, тушению, запеканию и варке. Наиболее популярно оно в вареном виде в качестве ингредиента различных салатов. Лучше всего с ним сочетаются следующие продукты:

• фасоль и другие бобовые;
• капуста;
• репчатый лук;
• лук-порей;
• шампиньоны;
• картофель.

Перед приготовлением продукт нужно разрезать вдоль, удалить жир, сосуды и различные пленки, убрать сгустки крови и тщательно промыть в холодной проточной воде. Варить сердце нужно в следующей последовательности.

1. Сначала нужно довести воду до кипения, поместить туда почищенное и промытое сердце и проварить его 10 минут.
2. После этого его нужно извлечь из кастрюли и ополоснуть.
3. Вернуть мясо в емкость и варить до готовности порядка полутора часов, периодически снимая с поверхности воды пену шумовкой или ложкой.
4. Многие рекомендуют менять воду при варке каждые полчаса, но если снимать пенку регулярно, то можно обойтись и одной сменой воды. Так вы сможете получить не только вареное сердце, но и вкусный и полезный мясной бульон. Его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, варить на его основе супы или использовать для варки овощей.

О том, как приготовить тушеное свиное сердце, смотрите в видео ниже.